Doe het eigenlijk alleen met citroenen en alcohol die ik uit italie mee neem.
Ooit eens met poolse alcohol gemaakt maar dat was helemaal niet zuiver.
Je moet echt 96% consumptie alcohol hebben.
Je schijnt het ook met goede vodka te kunnen maken ( achteraf moet je dan minder water toevoegen)
De juiste citroenen kan je soms in nederland kopen (Sorento citroenen) maar mooie onbespoten bio citroenen kunnen ook.
De schil is vaak wat dunner dus dan moet je wat meer citroenen gebruiken.
De smaak zal dan ook wel wat anders zijn, maar dat is altijd zo omdat citroenen in de winter anders smaken dan bv in de zomer.
Eenmaal zelf gemaakt wil je die bocht van de slijterijen nooit meer (zelfs de dure merken smaken een stuk minder dan zelfgemaakte)
Op gewone citroenen zit een chemisch conserveringsmiddel op de schil, dat wil je niet innemen.quote:Op dinsdag 30 juli 2024 22:29 schreef karr-1 het volgende:
Elke supermarkt verkoopt citroenen gok ik zo
Als je citroenrasp nodig hebt, kun je prima zo’n gewone gebruiken.quote:
[..]
Op gewone citroenen zit een chemisch conserveringsmiddel op de schil, dat wil je niet innemen.
SPOILERNa 347 stukken over corona eindelijk tijd voor dé vraag: kun je de schil van een niet-biologische citroen eten?
Maarten Keulemans 12 juli 2021
Na 347 stukken over corona eindelijk tijd voor dé vraag: kun je de schil van een niet-biologische citroen eten?
Nu de vakantie in zicht is, wordt het tijd om deze rubriek in elk geval voor de zomer op te doeken – vanaf volgende week verschijnt onze zomerkrant. Met als laatste: de kwestie van de geraspte citroenen.
Jazeker, citroenen. Eh, wat heeft dát nou weer met corona te maken?
Nou, dit. Vlak voordat corona ons op het hoofd viel, en de wereld nog onschuldig was en grotendeels covidvrij, stuurde collega Emma Curvers me het volgende mailtje vanaf de redactievloer waar ons katern V wordt gemaakt:
‘Wij van V hebben een prangende vraag die tot grote discussie leidt. In de Volkskeuken zien we telkens staan dat er biologische citroen of sinaasappelrasp moet worden gebruikt. De een vindt dat dat absoluut biologisch moet, omdat de schil anders giftig zou zijn. De ander zegt dat dit onnodige bemoeienis is. Hoe zit dit? Graag vanmiddag om 17 uur op mijn bureau het antwoord.’
Mijn antwoord luidde destijds: ik weet niet of ik 17 uur wel haal Emma, ik moet nog even iets afronden over een of ander nieuw virus dat in Wuhan is opgedoken.
Enfin, anderhalf jaar en (ik heb het geteld) 347 stukken over het coronavirus later, lijkt het me weleens tijd worden om haar vraag te beantwoorden.
Dit is inderdaad een kwestie ‘die zo om de paar jaar terugkomt’, constateert hoogleraar gewasbeschermingsmiddelen Pieter Spanoghe (Universiteit Gent), als ik hem benader. In een technische tabel heb ik dan al opgezocht wat je in de schil van een niet-biologische citrusvrucht zoal kunt tegenkomen. Thiabendazol! Fludioxonil! Pyrimethanil! Het zegt me allemaal net zo weinig als u, maar erg geruststellend klinkt het niet.
Citroenen, zo legt Spanoghe uit, worden na de pluk in een oliebadje gestopt, vaak aangelengd met antischimmelmiddelen, om kleine gaatjes in de schil af te dichten en het fruit een mooie glans te geven. Vandaar al die scheikundenamen: het zijn middelen waarmee de vrucht is behandeld en die nog wel degelijk in de schil aanwezig kunnen zijn.
Maar daaraan zit wel een maximum, staat ook in mijn tabel. Zo mag een citroen slechts 5 microgram (miljoenste gram) van het insectendodende middel ‘bupirimaat’ bevatten en 2 microgram van het antischimmelmiddel ‘captafol’. ‘Zoals het in de winkel ligt, moet het veilig zijn’, zegt Spanoghe. ‘In theorie kun je die citroen met schil en al opeten.’
En dan ligt de toegestane grens nog ruimschoots boven de hoeveelheid die in dierproeven schadelijk is ook. Op een kladblaadje reken ik uit: Emma zou 8.133.330 citroenschillen per dag moeten eten, voordat ze de grens bereikt waar de hoeveelheid ‘fosetyl-aluminium’ die ze daarmee binnenkrijgt echt schadelijk wordt. En bij ‘captafol’ hoeven we ons pas zorgen te maken als Emma 207 miljoen citroenen wil wegkauwen – met wat zoekwerk in de vakliteratuur kunt u nu achterhalen wat haar gewicht is.
‘Het gaat bij risico’s altijd om de combinatie van de stof en de blootstelling eraan’, herinnert Spanoghe aan het giftigheidsprincipe van Paracelsus. ‘En die citroenschillen bevatten niks. Als u een bakje aardbeien of druiven eet, krijgt u waarschijnlijk meer middelen binnen.’
En de biologische citroenen? Spanoghe verklapt een onwelgevallige waarheid: ook die zijn dikwijls nabehandeld met een vetlaagje en beschermingsmiddelen – zij het met biologische middelen. Maar zoals de hoogleraar al eerder eens gevat opmerkte: ‘Dat is daarom niet minder giftig. Slangengif is ook een natuurlijk middel.’
Neem ‘azadirachtine’, een uit bepaalde bomen gewonnen insectenwerend middel. Biologisch, maar toch mag er in een biologische citroen maar 0,05 milligram van aanwezig zijn. Al na een paar miljoen citroenen zou u er behoorlijk ziek van worden.
Goed, ik zal dit stuk uit de krant knippen en plechtig bij collega Emma op het bureau leggen, een ritueel waarmee ik mijn coronaquarantaine en deze rubriek voorlopig afsluit. Ik wens u een zomer met hopelijk wat minder corona – en veel zomerse gerechten, op smaak gebracht met schijfjes en rasp van een al dan niet biologische citroen.
Mja, er staat op de etiketten niet voor niet dat het behandeld is met imazalilquote:Op dinsdag 30 juli 2024 22:43 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Als je citroenrasp nodig hebt, kun je prima zo’n gewone gebruiken.SPOILERNa 347 stukken over corona eindelijk tijd voor dé vraag: kun je de schil van een niet-biologische citroen eten?
Maarten Keulemans 12 juli 2021
Na 347 stukken over corona eindelijk tijd voor dé vraag: kun je de schil van een niet-biologische citroen eten?
Nu de vakantie in zicht is, wordt het tijd om deze rubriek in elk geval voor de zomer op te doeken – vanaf volgende week verschijnt onze zomerkrant. Met als laatste: de kwestie van de geraspte citroenen.
Jazeker, citroenen. Eh, wat heeft dát nou weer met corona te maken?
Nou, dit. Vlak voordat corona ons op het hoofd viel, en de wereld nog onschuldig was en grotendeels covidvrij, stuurde collega Emma Curvers me het volgende mailtje vanaf de redactievloer waar ons katern V wordt gemaakt:
‘Wij van V hebben een prangende vraag die tot grote discussie leidt. In de Volkskeuken zien we telkens staan dat er biologische citroen of sinaasappelrasp moet worden gebruikt. De een vindt dat dat absoluut biologisch moet, omdat de schil anders giftig zou zijn. De ander zegt dat dit onnodige bemoeienis is. Hoe zit dit? Graag vanmiddag om 17 uur op mijn bureau het antwoord.’
Mijn antwoord luidde destijds: ik weet niet of ik 17 uur wel haal Emma, ik moet nog even iets afronden over een of ander nieuw virus dat in Wuhan is opgedoken.
Enfin, anderhalf jaar en (ik heb het geteld) 347 stukken over het coronavirus later, lijkt het me weleens tijd worden om haar vraag te beantwoorden.
Dit is inderdaad een kwestie ‘die zo om de paar jaar terugkomt’, constateert hoogleraar gewasbeschermingsmiddelen Pieter Spanoghe (Universiteit Gent), als ik hem benader. In een technische tabel heb ik dan al opgezocht wat je in de schil van een niet-biologische citrusvrucht zoal kunt tegenkomen. Thiabendazol! Fludioxonil! Pyrimethanil! Het zegt me allemaal net zo weinig als u, maar erg geruststellend klinkt het niet.
Citroenen, zo legt Spanoghe uit, worden na de pluk in een oliebadje gestopt, vaak aangelengd met antischimmelmiddelen, om kleine gaatjes in de schil af te dichten en het fruit een mooie glans te geven. Vandaar al die scheikundenamen: het zijn middelen waarmee de vrucht is behandeld en die nog wel degelijk in de schil aanwezig kunnen zijn.
Maar daaraan zit wel een maximum, staat ook in mijn tabel. Zo mag een citroen slechts 5 microgram (miljoenste gram) van het insectendodende middel ‘bupirimaat’ bevatten en 2 microgram van het antischimmelmiddel ‘captafol’. ‘Zoals het in de winkel ligt, moet het veilig zijn’, zegt Spanoghe. ‘In theorie kun je die citroen met schil en al opeten.’
En dan ligt de toegestane grens nog ruimschoots boven de hoeveelheid die in dierproeven schadelijk is ook. Op een kladblaadje reken ik uit: Emma zou 8.133.330 citroenschillen per dag moeten eten, voordat ze de grens bereikt waar de hoeveelheid ‘fosetyl-aluminium’ die ze daarmee binnenkrijgt echt schadelijk wordt. En bij ‘captafol’ hoeven we ons pas zorgen te maken als Emma 207 miljoen citroenen wil wegkauwen – met wat zoekwerk in de vakliteratuur kunt u nu achterhalen wat haar gewicht is.
‘Het gaat bij risico’s altijd om de combinatie van de stof en de blootstelling eraan’, herinnert Spanoghe aan het giftigheidsprincipe van Paracelsus. ‘En die citroenschillen bevatten niks. Als u een bakje aardbeien of druiven eet, krijgt u waarschijnlijk meer middelen binnen.’
En de biologische citroenen? Spanoghe verklapt een onwelgevallige waarheid: ook die zijn dikwijls nabehandeld met een vetlaagje en beschermingsmiddelen – zij het met biologische middelen. Maar zoals de hoogleraar al eerder eens gevat opmerkte: ‘Dat is daarom niet minder giftig. Slangengif is ook een natuurlijk middel.’
Neem ‘azadirachtine’, een uit bepaalde bomen gewonnen insectenwerend middel. Biologisch, maar toch mag er in een biologische citroen maar 0,05 milligram van aanwezig zijn. Al na een paar miljoen citroenen zou u er behoorlijk ziek van worden.
Goed, ik zal dit stuk uit de krant knippen en plechtig bij collega Emma op het bureau leggen, een ritueel waarmee ik mijn coronaquarantaine en deze rubriek voorlopig afsluit. Ik wens u een zomer met hopelijk wat minder corona – en veel zomerse gerechten, op smaak gebracht met schijfjes en rasp van een al dan niet biologische citroen.
Rivm is iets voorzichtiger
https://www.rivm.nl/voeds(...)alil-op-sinaasappels
Nu is een beetje rasp niet heel erg maar in limoncello gaat de schil van een stuk of 10 citroenen (afhankelijk hoeveel liter je maakt)
Dus daarbij zou ik dat risico gewoon niet eens willen lopen met goedkope citroenen
Over de limoncello wil ik dan ook geen uitspraak doen, maar sinds ik dat artikel heb gelezen, pak ik voor die paar keer per jaar citroenrasp een gewone citroen.quote:
[..]
Mja, er staat op de etiketten niet voor niet dat het behandeld is met imazalil
Rivm is iets voorzichtiger
https://www.rivm.nl/voeds(...)alil-op-sinaasappels
Nu is een beetje rasp niet heel erg maar in limoncello gaat de schil van een stuk of 10 citroenen (afhankelijk hoeveel liter je maakt)
Dus daarbij zou ik dat risico gewoon niet eens willen lopen met goedkope citroenen
Niet lekker door een hartig gerecht.quote:
Op Weekje of 2 geleden laatste ervan genuttigd het was voor herhaling vatbaar.
De beste die ik zelf ooit gemaakt heb waren ook van zelf geplukte uit Sardinie, zijn ze toch het verst en hebben het meeste aroma.quote:
Vorig jaar 2 liter gemaakt met onbespoten citroenen uit de tuin van vrienden van ons. 96% alcohol was niet in de nabijheid te verkrijgen dus een recept met wodka als alcohol gebruikt.
Weekje of 2 geleden laatste ervan genuttigd het was voor herhaling vatbaar.
https://gevoslijterij.nl/pural-96.html
https://groentebroer.nl/fruit/citrus/amalfi-citroenen
Ondanks de claim onbehandeld toch nog even goed afborstelen onder de kraan.
Italiaanse website met wat uitleg over likeurtje brouwen en Alcohol calculator om % alcohol van eindproduct te bepalen. Het originele recept komt op een Limoncello van 38% alc. Dit kun je natuurlijk naar eigen behoefte aanpassen met suiker of water.
https://www.uomodicasa.it(...)gradazione-alcolica/
Eventueel Google vertalen er op loslaten.
[ Bericht 5% gewijzigd door Watuntrik op 31-07-2024 08:37:37 ]
Je kan het sowieso aan de verpakking zien, als er al op staat dat er kleurstof in zit moet je je uberhaupt afvragen hoe het gemaakt is, want via de normale weg heb je absoluut geen kleurstof nodig.quote:Op woensdag 31 juli 2024 11:46 schreef golfer het volgende:
We zijn recent aan de Amalfikust in Italië geweest en dus lokaal gemaakte limoncello van Sorrento-citroenen gekocht. Niet te vergelijken met wat ze hier in Nederland verkopen.
Verder speelt goede alcohol een rol, die goedkope bocht hier is heel scherp en van goedkope kwaliteit, je hebt zacht water nodig en de juiste citroenen.
Maar denk dat die eerste twee het belangrijkste zijn, want met dunne citroenen heb je ook een prima limoncello, zolang je het witte onder de schil maar weglaat.
De echte of zelf gemaakte Limoncello hoor je inderdaad puur te drinken uit de vriezer. Veel te lekker, te goed en zonde om te mixen.
Net zo met de Whiskey Cola, dat doe je ook met zo'n niet te pruimen Johny Walker Red Label en verkracht je geen goede dure whiskey mee.
Gok in duitsland? De prijzen in nederland zijn bijzonder hoog voor een litertje namelijk.quote:
ik koop onbehandelde bio citroenen bij Aldi Sued en 96% alcohol (Lokale D slijter hier verkoopt dat)
In italie was het vorig jaar ook 20,- de liter waar dit voor corona vaak richting de 10,- per liter ging
Correct, in Duitslandquote:
[..]
Gok in duitsland? De prijzen in nederland zijn bijzonder hoog voor een litertje namelijk.
In italie was het vorig jaar ook 20,- de liter waar dit voor corona vaak richting de 10,- per liter ging
¤ 10? In Nederland betaal je bij een Mitra al ¤ 40 voor 1 literquote:
in nederland zijn bijzonder hoog voor een litertje namelijk.
In italie was het vorig jaar ook 20,- de liter waar dit voor corona vaak richting de 10,- per liter ging
Gisteren zelf gemaakt, de weckpot bewaar ik dan op een koele en donkere plaats... doe jij deze in de koelkast of...? Begreep dat het de kleur kan aantasenquote:
Vorig jaar 2 liter gemaakt met onbespoten citroenen uit de tuin van vrienden van ons. 96% alcohol was niet in de nabijheid te verkrijgen dus een recept met wodka als alcohol gebruikt.
Weekje of 2 geleden laatste ervan genuttigd het was voor herhaling vatbaar.
Ik heb het hier in de koudere maanden gemaakt (Spanje). Onze keuken blijft koel, had een grote plastic bron waterfles met brede hals en draaidop waar 5 liter ofzo ingaat gepakt. Daar de alcohol, sap van citroen en de schillen in en elke dag 2 x schudden. Werkte perfect. Na meen ik 2 weken het suikerwater opgekookt, gekoeld en gemengd met de alcohol. De kleur was perfect zoals in de winkel.quote:
[..]
Gisteren zelf gemaakt, de weckpot bewaar ik dan op een koele en donkere plaats... doe jij deze in de koelkast of...? Begreep dat het de kleur kan aantasen
Je schilt de onbehandelde citroenen zo dat er geen wit mee komt, lukt het beste met een dun schillende dunschiller. In een fles van 0,7 liter doe je de schil van 7-10 grote citroenen en dat vul je op met pure alcohol (97%). Bij gebrek hieraan gebruiken mensen ook Wodka, maar het resultaat wordt dan écht anders, want de etherische olie uit de schil lost dan nauwelijks op.
Laat dit ca 1 maand staan op een donkere koele plaats, maar niet in de koelkast.
Maak een siroop van 600 gram suiker en 700 cc water. Meng de alcohol met de siroop.
Het is dus belangrijk om
- Geheel onbehandelde Citroenen te kopen, waar op de verpakking staat dat de schil voor consumptie geschikt is
- Pure alcohol te gebruiken
Deze Limoncello het beste met ijs serveren, hij kan voor veel mensen wat aan de sterke kant zijn, zo 40% alcohol
[ Bericht 7% gewijzigd door Jan_Onderwater op 04-08-2024 17:46:42 ]
Dat is geen probleem, je moet het alleen niet op een verlichte plek neerzetten, zoals op de vensterbank of gewoon in een verlichte woonkamer.quote:
Thnx voor de tips, maar nog even: koele plek begrijp ik, maar donkere plek? In de voorraadkast wil ik deze wel koel neerzetten maar is 10x per dag wel even licht bij omdat we wat pakken. Is dat dan heel erg, kan niet begrijpen dat dit het proces verstoort
Licht heeft invloed op reacties