CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Bij de appie kun je van die kant en klare crème brulée kopen waar zo'n zakje caramel bij zit, maar kun je die caramel ook ergens los kopen? in groot verpakkingen?
Gewone suiker, basterdsuiker, rietsuiker zijn niet zo geschikt om te branden (met zo'n keukenbrander) dat verbrand te snel, ruim voordat het een mooie hard laagje wordt en het smaakt ook niet heel lekker.
De caramel of "Eclats de caramel", zoals er op het zakje staat is wel goed geschikt voor branden en krijgt ook niet meteen een hele bittere smaak als je'm iets te lang hebt gebrand.
Iemand enig idee waar je zoiets kunt kopen? Op google vind ik vooral caramelblokjes en siropen, maar niet die kleine korrels die ik zoek.
Gewone suiker, basterdsuiker, rietsuiker zijn niet zo geschikt om te branden (met zo'n keukenbrander) dat verbrand te snel, ruim voordat het een mooie hard laagje wordt en het smaakt ook niet heel lekker.
De caramel of "Eclats de caramel", zoals er op het zakje staat is wel goed geschikt voor branden en krijgt ook niet meteen een hele bittere smaak als je'm iets te lang hebt gebrand.
Iemand enig idee waar je zoiets kunt kopen? Op google vind ik vooral caramelblokjes en siropen, maar niet die kleine korrels die ik zoek.
Gewoon suiker. Meestal wordt rietsuiker gebruikt. Maar dat wist je al.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Geen idee of je het ergens kunt kopen, maar met fijne bastardsuiker lukt het bij mij goed. 'Normaal' gemalen suiker is inderdaad te grof.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ligt niet aan de suiker, ligt aan jouw techniek.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Ik gebruik altijd rietsuiker.
Je moet de brander ook blijven bewegen en niet op een plek houden.
persoonlijk ben ik ook niet echt van het kleine tafel modelletje, ik gebruik de brander die ik ook voor sous vide gebruik.
Je moet de brander ook blijven bewegen en niet op een plek houden.
persoonlijk ben ik ook niet echt van het kleine tafel modelletje, ik gebruik de brander die ik ook voor sous vide gebruik.
Karamelstukjes dus
https://www.bouwhuis.com/gezouten-karamelstukjes-1-5-4mm-1kg
https://happypatisserie.be/1305287-eclats-de-caramel.html
https://www.denotenshop.nl/butterscotch-crunch.html
Paar boterbabbelaars of Werther's Echte aan gruzelementen slaan?
https://www.bouwhuis.com/gezouten-karamelstukjes-1-5-4mm-1kg
https://happypatisserie.be/1305287-eclats-de-caramel.html
https://www.denotenshop.nl/butterscotch-crunch.html
Paar boterbabbelaars of Werther's Echte aan gruzelementen slaan?
Volgensmij hou jij de brander er te dichtbij en beweeg je te weinig.
You have to stop the Q-tip when there's resistance!
Ik gebruik een vergelijkbare, als ik de vlam op m'n crème brulée zet neemt'ie al het hele oppervlakte mee, en heb ik vaak binnen een paar seconden een prima gekarameliseerde laag, maar als ik dat met gewone suiker of rietsuiker doe lijkt'ie veel sneller te verbranden en wordt hij heel erg bitterquote:Op donderdag 16 maart 2023 16:24 schreef Sharuun01 het volgende:
Ik gebruik altijd rietsuiker.
Je moet de brander ook blijven bewegen en niet op een plek houden.
persoonlijk ben ik ook niet echt van het kleine tafel modelletje, ik gebruik de brander die ik ook voor sous vide gebruik.
[ afbeelding ]
met die kleinere keukenbrandertjes van de blokker duurt het weer veel te lang en is de toplaag vaak al verbrand voordat de korrels er onder gekarameliseerd zijn.
Misschien deze eens proberen
Ja die bedoel ik, Eclats de Caramelquote:
Karamelstukjes dus
https://www.bouwhuis.com/gezouten-karamelstukjes-1-5-4mm-1kg
https://happypatisserie.be/1305287-eclats-de-caramel.html
https://www.denotenshop.nl/butterscotch-crunch.html
Paar boterbabbelaars of Werther's Echte aan gruzelementen slaan?
Het gevaar van die grotere branders is zoals je zelf al aangeeft dat je dan het hele bakje tegelijk hebt.
Daardoor hoef je niet te bewegen en verbrand je het inderdaad snel.
Probeer een volgende keer de vlam op de buitenrand te zetten en dan rond te gaan, het middelste zal iets minder snel smelten en door het bewegen krijg je een egalere smelting zonder verbranding.
Wij hebben wel eens een onkruid brander gebruikt
was mijn brander vergeten mee te nemen naar mijn ouders, dus dan maar iets verzinnen om te branden, werkte enigsinds redelijk.
Daardoor hoef je niet te bewegen en verbrand je het inderdaad snel.
Probeer een volgende keer de vlam op de buitenrand te zetten en dan rond te gaan, het middelste zal iets minder snel smelten en door het bewegen krijg je een egalere smelting zonder verbranding.
Wij hebben wel eens een onkruid brander gebruikt
was mijn brander vergeten mee te nemen naar mijn ouders, dus dan maar iets verzinnen om te branden, werkte enigsinds redelijk.
Dan heb je gewoon te veel suiker gebruikt. De suikerlaag wordt gekoeld door de custard. Als je een dikke laag suiker gebruikt, verbrand je inderdaad gewoon de bovenste korrels.quote:
met die kleinere keukenbrandertjes van de blokker duurt het weer veel te lang en is de toplaag vaak al verbrand voordat de korrels er onder gekarameliseerd zijn.
[ afbeelding ]
Je doet de suiker op je custard, dat verdeel je en vervolgens laat je het teveel aan suiker er weer af vallen.
Als je gaat branden, kan je beter beginnen aan jouw kant van het bakje en dan van je af bewegen, zodat de vlam niet nog een keer over het deel hoeft wat je al voldoende gebrand hebt.
Als je meer karamel wil, moet je niet een dikkere laag suiker gebruiken, maar pak dan een breder bakje wat iets minder diep is. Je hebt dan meer oppervlakte en dus meer karamel.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
|
|
