Voedingstoffen goed opnemen uit warme producten snap ik nog wel enigszins...quote:Gezond eten is goed voor het lichaam en de geest en vaak ook nog lekker smaakvol. Natuurlijk wil je daarbij dat de vitaminen zo goed mogelijk behouden blijven, maar waar moet je dan op letten?
Radar zet het voor je op een rijtje.
Geen eenduidig antwoord
Helaas zullen er bij de bereiding van verhit voedsel altijd vitaminen verloren raken, dit kan oplopen tot een percentage van 50 procent aan verlies. Aan de andere kant kan het lichaam de voedingsstoffen uit warme en gesneden producten makkelijker opnemen, waardoor er niet eenduidig te zeggen valt of het koken of bakken van producten netto meer of minder vitaminen voor het lichaam opleveren.
Niet langer verhitten dan nodig
Het algemene advies is om voedsel niet langer te verhitten dan nodig. Behalve dat bijvoorbeeld een overgare broccoli een slappe textuur krijgt en minder lekker smaakt, is het ook desastreus voor het vitaminebehoud. Als je voor een beetgare bereiding kiest, zullen de vitaminen dus beter behouden blijven.
Gebruik zo min mogelijk water
Behalve dat het verminderen van watergebruik beter is voor het milieu, helpt het bij het koken van voedsel ook om minder vitaminen en mineralen kwijt te raken. Deze lossen namelijk op in het gekookte water. Om die reden is het ook verstandig het voedsel pas in de pan te doen als het water daadwerkelijk kookt. Pro-tip: gebruik je gekookte water om soep of jus van te maken. Zo geef je de vitaminen die in het water achterblijven een tweede leven.
Zuurstof en licht, liever niet
Zuurstof en licht zijn goede vrienden van voedsel tijdens het groeiproces, maar niet tijdens de bereiding. Blootstelling van gesneden (en dus onbeschermd) voedsel aan zuurstof en licht versnelt namelijk de oxidatie, waardoor de vitaminen sneller verloren raken. Daarom valt het aan te raden zo laat mogelijk te beginnen met het snijden van voedsel en wanneer je dit hebt gedaan, dit in een afsluitbaar bakje te bewaren.
In de oven of stomen?
Eerder schreef Radar een artikel waarin werd onderzocht of geroosterde groenten uit de oven een gezonde optie zijn of juist niet. Ook hier was de conclusie dat hoe langer de groenten worden bereid, hoe minder vitaminen er op het eind overblijven. Kook daarom bewust en, niet te vergeten, gevarieerd zodat je lichaam de meeste (verschillende) vitaminen binnenkrijgt.
Wat wil je dan? Niet snijden, maar een complete kool in een pan gooien? De paprika niet in stukjes snijden, maar in z'n geheel in de saus flikkeren?quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 12:45 schreef Bocaj het volgende:
Zo behoud je de meeste vitaminen tijdens het koken.
[ afbeelding ]
[..]
Voedingstoffen goed opnemen uit warme producten snap ik nog wel enigszins...
Maar uit gesneden producten? Wat is er mis met onze tanden en kiezen? Die snijden het toch ook?!
Niet kauwen, niet verteren en direct de plee in flikkerenquote:Op dinsdag 9 augustus 2022 15:45 schreef Sodemieters het volgende:
[..]
Wat wil je dan? Niet snijden, maar een complete kool in een pan gooien? De paprika niet in stukjes snijden, maar in z'n geheel in de saus flikkeren?
Ja, dit is een stukje techniek om het behapbaar te maken maar 'gesneden' an sich beter verteren?quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 15:45 schreef Sodemieters het volgende:
[..]
Wat wil je dan? Niet snijden, maar een complete kool in een pan gooien? De paprika niet in stukjes snijden, maar in z'n geheel in de saus flikkeren?
Daarom ook wassen in ijswater... (staat op verpakking)quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 13:35 schreef marc0871 het volgende:
Voorgesneden groente, fruit en vlees.
Elk snijvlak is een extra oxidatiepunt, uitdrogingspunt of infectiepunt.
Kweenie. 99/100 snij ik zelf.quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 15:52 schreef Bocaj het volgende:
[..]
Daarom ook wassen in ijswater... (staat op verpakking)
Rode kool is ook een mijn lievelingsgroente... met een goede kruimige aardappel en rundvlees + jus.quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 16:10 schreef marc0871 het volgende:
[..]
Kweenie. 99/100 snij ik zelf.
Misschien eens rode kool, omdat ik 5 keer met één kool doe.
Nou vind ik rode kool best lekker, maar niet 3 keer in de week, zeg maar.
Dan vind ik het gerechtvaardigd om een keer een zakje uit de koeling, of een potje van bij de conserven mee te nemen.
Gesneden gaart het veel sneller en gelijkmatiger. Anders is het aan de buitenkant overgaar en binnenin nog zowat rauw.quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 15:51 schreef Bocaj het volgende:
[..]
Ja, dit is een stukje techniek om het behapbaar te maken maar 'gesneden' an sich beter verteren?
Zoiets ja.quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 16:14 schreef Bocaj het volgende:
[..]
Rode kool is ook een mijn lievelingsgroente... met een goede kruimige aardappel en rundvlees + jus.
Wat appelmoes erbij om het af te maken.
Daarom een lap vlees niet bakken, maar braden.quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 16:16 schreef Farenji het volgende:
[..]
Gesneden gaart het veel sneller en gelijkmatiger. Anders is het aan de buitenkant overgaar en binnenin nog zowat rauw.
Rode zuurkoolquote:Op dinsdag 9 augustus 2022 16:30 schreef Farenji het volgende:
Rode kool is erg lekker om te fermenteren. Kost je wel een maand of twee maar dan is het lekkerder en gezonder dan gekookte rode kool.
Fermenteren is tof. Rode kool geeft iets zoetere zuurkool dan met witte kool. En het is op zich supersimpel om te doen.quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 16:40 schreef marc0871 het volgende:
[..]
Rode zuurkool
Moet ik me ook eens in gaan verdiepen.
Dit snap ik wel een hele rode kool is nogal veel. Nu blijft bereide rode kool wel vrij lang goed in de koelkast. Ook een rauwe rode kool blijft wel een week goed zeker als je het aangesneden stuk er even afsnijdt en weggooit is de rest nog helemaal prima en er kan altijd wel een klein beetje in een salade of roerbak of zo voor de kleur maar goed dit is nog wel acceptabel om voorgesneden te kopen.quote:Op dinsdag 9 augustus 2022 16:10 schreef marc0871 het volgende:
[..]
Kweenie. 99/100 snij ik zelf.
Misschien eens rode kool, omdat ik 5 keer met één kool doe.
Nou vind ik rode kool best lekker, maar niet 3 keer in de week, zeg maar.
Dan vind ik het gerechtvaardigd om een keer een zakje uit de koeling, of een potje van bij de conserven mee te nemen.
Gefermenteerde rode kool blijft vele maanden (misschien wel jaren?) goed in de koelkast.quote:Op donderdag 11 augustus 2022 10:56 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Dit snap ik wel een hele rode kool is nogal veel. Nu blijft bereide rode kool wel vrij lang goed in de koelkast. Ook een rauwe rode kool blijft wel een week goed zeker als je het aangesneden stuk er even afsnijdt en weggooit is de rest nog helemaal prima en er kan altijd wel een klein beetje in een salade of roerbak of zo voor de kleur maar goed dit is nog wel acceptabel om voorgesneden te kopen.
Oh, maar dat heb ik ook wel gedaan, hoor.quote:Op donderdag 11 augustus 2022 10:56 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Dit snap ik wel een hele rode kool is nogal veel. Nu blijft bereide rode kool wel vrij lang goed in de koelkast. Ook een rauwe rode kool blijft wel een week goed zeker als je het aangesneden stuk er even afsnijdt en weggooit is de rest nog helemaal prima en er kan altijd wel een klein beetje in een salade of roerbak of zo voor de kleur maar goed dit is nog wel acceptabel om voorgesneden te kopen.
Ik heb nog weleens een kool kort gesneden, een portie bewaard om te eten en de rest geblancheerd en in porties in de vriezer gedaan.quote:Op donderdag 11 augustus 2022 11:05 schreef Jan_Onderwater het volgende:
Maken van rode kool is relatief veel werk, dus ik neem een grote kool, een flinke partij appels en maak een liter of 8. Die vries ik vervolgens geportioneerd in en heb voor de halve winter rode kool die ik alleen maar hoe te ontdooien en op te warmen.
|
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |