CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dan heb ik geloof ik toch iets anders gekregen, maar alles staat er in het chinees op dussuh...quote:Op zaterdag 16 december 2017 21:49 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Rijstazijn is niet té, dat is gewoon heel neutrale azijn. Vergelijkbaar met onze natuurazijn of witte wijnazijn.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/heldere-rijstazijn/
En op zeker het zuur in zoetzure saus.
Heel veel moeite en eindeloos geduldquote:
Heb je een voorbeeld, van welke je lekker vindt? Kan me niet voorstellen dat die niet na te maken is.
Wat heb je over voor het ultieme recept?
Fotooooooooo.quote:Op zaterdag 16 december 2017 21:51 schreef Tengano het volgende:
[..]
Dan heb ik geloof ik toch iets anders gekregen, maar alles staat er in het chinees op dussuh...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Op die site staat dus geen recept van zo'n zoete loempiasausquote:
[..]
Rijstazijn is niet té, dat is gewoon heel neutrale azijn. Vergelijkbaar met onze natuurazijn of witte wijnazijn.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/heldere-rijstazijn/
En op zeker het zuur in zoetzure saus.
Deze moest ik van de chinese mevrouw zeker nemen, die werd het meest gebruikt:quote:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Heb jij trouwens ooit wel eens iets gedaan met chen pi?
quote:
[..]
Deze moest ik van de chinese mevrouw zeker nemen, die werd het meest gebruikt:Ja, dat is dus Chinese, zwarte rijstazijn.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Heb jij trouwens ooit wel eens iets gedaan met chen pi?
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-rijstazijn/
Die zal echt never nooit in enige zoetzure chilisaus zitten.
En ja, Chen pi in stoofgerechten of sauzen of als poeder in sausjes en toetjes.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/gedroogde-mandarijn-schil/
Maar gebruik het niet vaak. Weinig dus.Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je hebt gelijk, denk. Zelfs de kleur kan eigenlijk niet eens matchen, maar ik vond ook de smaak veel te wrang, complex en donker die snel de smaak kan verpesten. Ik wilde eigenlijk al weer terug overstappen naar simpele witte keukenazijn, daar kan denk ik minder mee mis gaan.quote:
[..]
Ja, dat is dus Chinese, zwarte rijstazijn.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-rijstazijn/
Die zal echt never nooit in enige zoetzure chilisaus zitten.
En toch vermoed ik dan dit een ingredient is in die heerlijke geurige, fruitige en meer kruidige zoetzure sausen en dus ook de zelfgemaakte loempiasauzen die compleet anders smaken dan de prefab sausjes.quote:
[..]
En ja, Chen pi in stoofgerechten of sauzen of als poeder in sausjes en toetjes.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/gedroogde-mandarijn-schil/
Maar gebruik het niet vaak. Weinig dus.
[ Bericht 0% gewijzigd door Tengano op 17-12-2017 23:39:39 ]
Eensch. Gewone keukenazijn voldoet prima. Menig restaurant hier zal dat gebruiken, want is het goedkoopst. In Thailand is de heldere rijstazijn het goedkoopst en zullen ze die gebruiken. Ik denk dat het qua smaak niet of bijna niets uit zal maken.quote:
[..]
Je hebt gelijk, denk. Zelfs de kleur kan eigenlijk niet eens matchen, maar ik vond ook de smaak veel te wrang, complex en donker die snel de smaak kan verpesten. Ik wilde eigenlijk al weer terug overstappen naar simpele witte keukenazijn, daar kan denk ik minder mee mis gaan.
Daarom zal hier ook vast tomatenpuree gebruikt worden. Niet ketchup, gewoon puree uit zo'n blikje.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het lijkt me ook echt heus lekker hoor! Maar ik heb niet veel ervaring met loempiasaus in restaurants/stands die zelfgemaakt zijn én naar mandarijn smaken. Ik ken het niet.quote:
[..]
En toch vermoed ik dan dit een ingredient is in die heelijke geurige, fruitige en meer kruidige zoetzure sausen en dus ook de zelfgemaakte loempiasauzen die compleet anders smaken dan de prefab sausjes.
Nogmaals, geef me een adres waar ze de saus serveren die je zoekt en ik ga proeven.
(als in Rotterdam
)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat lijkt mij ook. die jongens die dat voor hun brood moeten maken en er marge op willen maken, gaan geen dure ingredienten gebruiken als het nodig is. En ze maken er ook niet meer werk van dan nodig.quote:
[..]
Eensch. Gewone keukenazijn voldoet prima. Menig restaurant hier zal dat gebruiken, want is het goedkoopst. In Thailand is de heldere rijstazijn het goedkoopst en zullen ze die gebruiken. Ik denk dat het qua smaak niet of bijna niets uit zal maken.
Daarom zal hier ook vast tomatenpuree gebruikt worden. Niet ketchup, gewoon puree uit zo'n blikje.
Maar naast witte azijn, suiker (eventueel eerste gecarameliseerd, dit geeft meer smaak en kost toch niet veel extra) en tomatenpuree, moet er nog meer in zitten om die mandarijnsmaak er aan te krijgen.
Ik heb al verse mandarijnschillen geprobeerd mee te koken voor een uur en ik was niet ontevreden over het resultaat voordat ik weer doorschoot met verdere experimentele toevoegingen
Als in Limburg Maastricht dus.....quote:
[..]
Het lijkt me ook echt heus lekker hoor! Maar ik heb niet veel ervaring met loempiasaus in restaurants/stands die zelfgemaakt zijn én naar mandarijn smaken. Ik ken het niet.
Nogmaals, geef me een adres waar ze de saus serveren die je zoekt en ik ga proeven.
(als in Rotterdam
(Is voor mij trouwens ook 2 uur reizen....)
Misschien het SAP uit z'n blik.
Zal vast helpen qua smaak, maar kans is klein dat zij dat ook gebruiken.m
Dan toch de chen pi eens proberen en dan het poeder ervan. Verse schillen smaken wel iets anders dan de gedroogde.
Zal vast helpen qua smaak, maar kans is klein dat zij dat ook gebruiken.m
Dan toch de chen pi eens proberen en dan het poeder ervan. Verse schillen smaken wel iets anders dan de gedroogde.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik ben er mede opgekomen omdat als ik bij de chinees mijn eten ga halen, ze altijd aan de klant vragen of ze het misschien in een doos willen meenemen
En goed oplettende TS ziet dan allerlei mandarijn en sinaasappeldozen staan
..... en die hebben ze natuurlijk niet leeg bij de supermarkt gehaald
En ook bij die chinees hebben ze een goddelijke saus die naar mandarijn smaakt
En goed oplettende TS ziet dan allerlei mandarijn en sinaasappeldozen staan
..... en die hebben ze natuurlijk niet leeg bij de supermarkt gehaald
En ook bij die chinees hebben ze een goddelijke saus die naar mandarijn smaakt
De smaak van die saus heeft meer het aroma van de schil. Mijn verkoopdame van mijn toko had het ook al over die schil. Hoewel ik dus niet geloof dat die vietnamese loempia mensen die vruchtjes maar gewoon wegflikkeren.quote:
Misschien het SAP uit z'n blik.
Zal vast helpen qua smaak, maar kans is klein dat zij dat ook gebruiken.m
Dan toch de chen pi eens proberen en dan het poeder ervan. Verse schillen smaken wel iets anders dan de gedroogde.
Wss koken ze die dus gewoon mee voor de smaak en het zoet wat er in zit.
Onze witte azijn schijnt toch iets te scherp te zijn voor de oosterse keuken.quote:
[..]
Eensch. Gewone keukenazijn voldoet prima. Menig restaurant hier zal dat gebruiken, want is het goedkoopst. In Thailand is de heldere rijstazijn het goedkoopst en zullen ze die gebruiken. Ik denk dat het qua smaak niet of bijna niets uit zal maken.
Daarom zal hier ook vast tomatenpuree gebruikt worden. Niet ketchup, gewoon puree uit zo'n blikje.
Zit bijgaand artikel op ook een interesante en informatieve site:
https://tokowijzer.nl/2008/06/26/heldere-rijstazijn/#more-21
Het lijkt erop dat het type azijn, mild vs scherp een behoorlijke impact op zo'n zoetzure saus heeft.
Zo'n milde mandarijnsaus moet je dus niet vergiftigen met zo'n donkere rijstazijn zoals ik die net in huis heb gehaald
Dit schijnt de ideale heldere en milde rijstazijn te zijn:
laat je maandag weten ouwequote:Op zaterdag 16 december 2017 21:02 schreef racerdkb het volgende:
persoon naast mij die dit topic wilde lezen: "Ik werk bij een loempiazaak en ze maken daar de zoetzure saus gewoon wél met tomatenketchup. Ik zal eens vragen wat ze nog meer er in doen."
Top kerel, ik hoor graag van jequote:
[..]
laat je maandag weten ouwe
zit zeker gewoon MSG in, dat doen al die Aziaten in hun voedsel.quote:
[..]
laat je maandag weten ouwe
Maakt mij niet uit, als ie maar lekker isquote:Op zondag 17 december 2017 00:20 schreef racerdkb het volgende:
[..]
zit zeker gewoon MSG in, dat doen al die Aziaten in hun voedsel.
knoflookje kan ook geen kwaad, en besef je dat er meer dan 1 soort suiker te koop is in de winkel of zelfs honing
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |