CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vandaag nog eens keertje geprobeerd om falafel te maken, maar dit is helaas volkomen mislukt. De smaak as prima, maar de balletjes wilde niet fatsoenlijk bakken, ze smolten gewoon in de olie ipv mooi krokant te worden. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Ik heb dit recept gemaakt; https://9gag.com/gag/aRjQAE5
Ik heb dit recept gemaakt; https://9gag.com/gag/aRjQAE5
Olie was op 175 graden.quote:Op zaterdag 8 juli 2017 19:39 schreef ChrisCarter het volgende:
Was de olie goed op temperatuur? Zo te zien frituren ze in de olie in dat recept, niet bakken.
Ik heb ze deze week in een koekepan gemaakt, met een diepe laag olie. Een paar gingen stuk, maar de hele smaakten prima.
.
Je moet ze maken van rauwe geweekte kikkererwten.
Daarbij knoflook, ui, komijn, koriander (blad en zaad),peterselie, kurkuma en een pepertje (groen) en wat zout.
Geen paneermeel of blikerwten.
Wel goed malen en zorgen dat je keukenmachine dat ook echt kan. Er zal niets uit elkaar vallen én het wordt heel lekker krokant.
Daarbij knoflook, ui, komijn, koriander (blad en zaad),peterselie, kurkuma en een pepertje (groen) en wat zout.
Geen paneermeel of blikerwten.
Wel goed malen en zorgen dat je keukenmachine dat ook echt kan. Er zal niets uit elkaar vallen én het wordt heel lekker krokant.
Whatever...
http://www.kayotic.nl/blog/kayotic-falafel
Deze recept gebruik ik doorgaans, wel koriander gebruiken.
En ik zou iets minder kardemom gebruiken, proef je er enorm hard door.
Deze recept gebruik ik doorgaans, wel koriander gebruiken.
En ik zou iets minder kardemom gebruiken, proef je er enorm hard door.
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Je hebt echt geen bloem nodig als je de kikkererwten lang genoeg maalt.quote:
http://www.kayotic.nl/blog/kayotic-falafel
Deze recept gebruik ik doorgaans, wel koriander gebruiken.
En ik zou iets minder kardemom gebruiken, proef je er enorm hard door.
Whatever...
quote:Op donderdag 20 juli 2017 09:28 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Je hebt echt geen bloem nodig als je de kikkererwten lang genoeg maalt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je maakt ze van rauwe, geweekte kikkererwten. Je kunt de kikkererwten in zakken halen bij de turk of marokkaan. Alle falafelrecepten van kikkererwten uit blik zullen onherroepelijk uit mekaar vallen.
Spanky zegt 2 dagen, ik heb het wel met 1 dag weken gedaan dat gaat ook prima. En iedere huis tuin en keukenmachine kan de geweekte kikkererwten wel aan, want die worden best zacht.
En ze zijn alleen dezelfde dag dat je ze hebt gemaakt lekker, daarna niet meer. Dus als je veel falafelmix hebt, bak dan niet in één keer alle falafel maar bak wat je op gaat eten.
Spanky zegt 2 dagen, ik heb het wel met 1 dag weken gedaan dat gaat ook prima. En iedere huis tuin en keukenmachine kan de geweekte kikkererwten wel aan, want die worden best zacht.
En ze zijn alleen dezelfde dag dat je ze hebt gemaakt lekker, daarna niet meer. Dus als je veel falafelmix hebt, bak dan niet in één keer alle falafel maar bak wat je op gaat eten.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
http://4.bp.blogspot.com/(...)I/s1600/IMG_9530.JPG
Je kunt ze ook met deze dingen maken: gedroogde tuinbonen. Dan heb je Egyptische falafel (met kikkererwten is levantijns / shami). Ook te koop bij de turk/mocro.
Deze zou ik dan wel weer 2 dagen weken denk ik want nogal groot.
Je kunt ze ook met deze dingen maken: gedroogde tuinbonen. Dan heb je Egyptische falafel (met kikkererwten is levantijns / shami). Ook te koop bij de turk/mocro.
Deze zou ik dan wel weer 2 dagen weken denk ik want nogal groot.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Invriezen werkt wel. Koelkast maakt ze taai.quote:
Je maakt ze van rauwe, geweekte kikkererwten. Je kunt de kikkererwten in zakken halen bij de turk of marokkaan. Alle falafelrecepten van kikkererwten uit blik zullen onherroepelijk uit mekaar vallen.
Spanky zegt 2 dagen, ik heb het wel met 1 dag weken gedaan dat gaat ook prima. En iedere huis tuin en keukenmachine kan de geweekte kikkererwten wel aan, want die worden best zacht.
En ze zijn alleen dezelfde dag dat je ze hebt gemaakt lekker, daarna niet meer. Dus als je veel falafelmix hebt, bak dan niet in één keer alle falafel maar bak wat je op gaat eten.
Langer weken helpt ook om de boel wat makkelijker te malen. En nee, niet alle keukenmachines kunnen het aan. Getuige mijn dode machine 2njaarngeleden. Doorgebrand bij falafel.
Whatever...
Kun je niet beter gewoon de falafelmix zelf invriezen?quote:
[..]
Invriezen werkt wel. Koelkast maakt ze taai.
Langer weken helpt ook om de boel wat makkelijker te malen. En nee, niet alle keukenmachines kunnen het aan. Getuige mijn dode machine 2njaarngeleden. Doorgebrand bij falafel.
Ik wil nu testen of mijn nieuwe blender falafel aankan !
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Net zo erg als brooddeeg?quote:
[..]
Invriezen werkt wel. Koelkast maakt ze taai.
Langer weken helpt ook om de boel wat makkelijker te malen. En nee, niet alle keukenmachines kunnen het aan. Getuige mijn dode machine 2njaarngeleden. Doorgebrand bij falafel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Klinkt heerlijk! Wanneer kan ik aanschuivenquote:
Je moet ze maken van rauwe geweekte kikkererwten.
Daarbij knoflook, ui, komijn, koriander (blad en zaad),peterselie, kurkuma en een pepertje (groen) en wat zout.
Geen paneermeel of blikerwten.
Wel goed malen en zorgen dat je keukenmachine dat ook echt kan. Er zal niets uit elkaar vallen én het wordt heel lekker krokant.
Loedermoeder
Dat weet ik niet, denk het niet, maar voor brood heb ik een broodbakmachinequote:
Die kan er tegen
Whatever...
Zou kunnen, maar dat vind ik niet handig. Ik heb geen frituurpan, dus ik bak falafel n twee liter olie in de wok. Dat is praktisch bij mij de grootste horde.quote:
[..]
Kun je niet beter gewoon de falafelmix zelf invriezen?
Ik wil nu testen of mijn nieuwe blender falafel aankan !
Na invriezen zijn ze in de oven vrij snel weer goed. En als je geen bloem gebruikt worden ze niet zo snel taai.
Whatever...
Ik flikker ze gewoon in de frituurpan.quote:
[..]
Zou kunnen, maar dat vind ik niet handig. Ik heb geen frituurpan, dus ik bak falafel n twee liter olie in de wok. Dat is praktisch bij mij de grootste horde.
Na invriezen zijn ze in de oven vrij snel weer goed. En als je geen bloem gebruikt worden ze niet zo snel taai.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik heb ze pas gemaakt met kikkererwten uit blik, wat ei en een klein beetje bloem en paneer (bovenop de kruiden en smaakmakers), of mag dat niet? Heb er ook geen recept bij gehaald of opgezocht hoe het moet. Ging prima, heb ze in een centimeter olie in de pan gebakken en uiteraard omgedraaid, daar werden ze mooi goudbruin van en licht krokant.
Euhm, maandje geleden...quote:
[..]
Klinkt heerlijk! Wanneer kan ik aanschuiven
Whatever...
Natuurlijk mag dat. In dat geval heb je ook echt ei, bloem nodig en paneermeel, anders worden ze niet echt krokant en vallen ze uit elkaar. Is ook best te eten.quote:
Ik heb ze pas gemaakt met kikkererwten uit blik, wat ei en een klein beetje bloem en paneer (bovenop de kruiden en smaakmakers), of mag dat niet? Heb er ook geen recept bij gehaald of opgezocht hoe het moet. Ging prima, heb ze in een centimeter olie in de pan gebakken en uiteraard omgedraaid, daar werden ze mooi goudbruin van en licht krokant.
Maar zelf vind ik met rauwe geweekte erwten echt 100x lekkerder. Probeer het anders gewoon eens uit
Whatever...
Dan heb je een spliterwtenbal en geen falafel.quote:
Experimenteer en laat het ons weten zou ik zeggen. Volgens mij is Surinaamse barra met spliterwten dus het zal vast kunnen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik ga het proberen..! We zullen zien..quote:
[..]
Dan heb je een spliterwtenbal en geen falafel.
Experimenteer en laat het ons weten zou ik zeggen. Volgens mij is Surinaamse barra met spliterwten dus het zal vast kunnen.
Ik vermoed dat het wel kan. Waarom niet, het lijkt met dat je dit met enige aanpassing met alle bonen/gedroogde peulvruchten kunt doen.quote:Op donderdag 20 juli 2017 14:46 schreef Zolderkamer het volgende:
[..]
Ik ga het proberen..! We zullen zien..
Whatever...
Je kan falafel ook van gedroogde en gepelde tuinbonen ipv (of icm) kikker-erwten maken. Vind ik persoonlijk lekkerder. Helemaal lekker om ze voor het frituren (is lekkerder dan bakken in pan) nog even door sesamzaad te rollen, maakt ze extra krokant. Ik maak ze verder met lente-ui ipv gewone ui, en heel veel koriander/peterselie. Niet zo'n klein lullig bakje van de AH van 2 euro, maar zo'n flinke bos uit de turkse supermarkt (waar je slechts een kwartje voor betaalt).
Ja hoor. Ik heb ook wel eens gemaakt en smaakt prima. Door de mix kun je ook wat gekookte aardappelen doen. Het is dan alleen geen falafel meer.quote:
Klopt, voor mijn verjaardag had ik ook een voorraad falafel gemaakt. Even in de oven doen en ze zijn weer krokant. Verder gebruik ik ook een wok vanwege gebrek aan een frituurpan.quote:
[..]
Zou kunnen, maar dat vind ik niet handig. Ik heb geen frituurpan, dus ik bak falafel n twee liter olie in de wok. Dat is praktisch bij mij de grootste horde.
Na invriezen zijn ze in de oven vrij snel weer goed. En als je geen bloem gebruikt worden ze niet zo snel taai.
ROBODEMONS..................|:(
Dit is nog een goede tip. Helaas bij mij in de buurt geen turkse super.quote:
Je kan falafel ook van gedroogde en gepelde tuinbonen ipv (of icm) kikker-erwten maken. Vind ik persoonlijk lekkerder. Helemaal lekker om ze voor het frituren (is lekkerder dan bakken in pan) nog even door sesamzaad te rollen, maakt ze extra krokant. Ik maak ze verder met lente-ui ipv gewone ui, en heel veel koriander/peterselie. Niet zo'n klein lullig bakje van de AH van 2 euro, maar zo'n flinke bos uit de turkse supermarkt (waar je slechts een kwartje voor betaalt).
ROBODEMONS..................|:(
Succes! Zorg dat je voldoende kruiden gebruikt. Met name komijn. Wat korianderzaad, peterselie en korianderblad hoort er wat mij betreft ook in. Met kurkuma ben ik iets voorzichtiger, te veel smaakt bitter. Zelf doen ik er nog een jalapeno door bij het malen. Voor een beetje pit en de goede smaak, net als ui en heul veel knoflook.quote:
Ze staan al in de week... dus ik ben benieuwd..
Whatever...
Ik ben meestal heel basic met kruiden als ik iets voor het eerst maak.. Ik kijk eerst ff of ik de structuur en de basis goed krijg..quote:
[..]
Succes! Zorg dat je voldoende kruiden gebruikt. Met name komijn. Wat korianderzaad, peterselie en korianderblad hoort er wat mij betreft ook in. Met kurkuma ben ik iets voorzichtiger, te veel smaakt bitter. Zelf doen ik er nog een jalapeno door bij het malen. Voor een beetje pit en de goede smaak, net als ui en heul veel knoflook.
Smaak toevoegen is van later zorg.. en met ui en knoflook is het ook niet dat ze compleet smakeloos zijn...
Volgens mij is een heel klein snufje kaneel ook wel van toepassing (zoals in heel veel gerechten uit die streken..) maar juist omdat ik gek op kruiden ben, wil ik eerst weten wat de basissmaak is..
(ik heb wel vaker falafel gehad, maar niet in grote hoeveelheden)
Vanuit de basis kan ik altijd nog verder experimenteren..
Soms is less more.. ik heb ook een keer siskebab van lam gehad, zonder enige kruiden, terwijl je zou zweren dat het zwaar gekruid is..
Maar we zullen zien..
Als ze uit elkaar vallen is je "beslag" te nat, dit kan ook gebeuren met rauwe kikkererwten die je laat weken.
Hoe beter je maalt hoe minder dit uitmaaktquote:
Als ze uit elkaar vallen is je "beslag" te nat, dit kan ook gebeuren met rauwe kikkererwten die je laat weken.
Whatever...
Moet je wel heavy duty keukenmachine hebben tho.quote:
[..]
Hoe beter je maalt hoe minder dit uitmaakt
Nou ze staan op te stijven in de koelkast.. Bij gebrek aan een keukenmachine heb ik de staafmixer gepakt, pureren gaat echt prima zonder moeite.. (bij geweekte/gewelde spliterwten)
Door de ui is het toch nog wat nat geworden maar op keukenpapier in de koeling word het wel droog..
Natuurlijk had ik alles in huis behalve komijn..
Maargoed dan maar zonder.. en nu ik dit typ ben ik ook de peper vergeten.. 
Nouja met sambal als saus zijn ze ook goed te doen..
Maar de smaak is ook niet het belangrijkste.. eerst maar eens kijken of ze heel blijven in de frituur..
Als ik later vanavond geen update geef dan was het recept een boobytrap..
Door de ui is het toch nog wat nat geworden maar op keukenpapier in de koeling word het wel droog..
Natuurlijk had ik alles in huis behalve komijn..
Maargoed dan maar zonder.. en nu ik dit typ ben ik ook de peper vergeten.. Nouja met sambal als saus zijn ze ook goed te doen..
Maar de smaak is ook niet het belangrijkste.. eerst maar eens kijken of ze heel blijven in de frituur..
Als ik later vanavond geen update geef dan was het recept een boobytrap..
Als het mijne veel vocht bevat bind ik het met kikkererwtenmeel. Gebruik dat sowieso meer in de keuken, ook door gehaktballetjes bijvoorbeeld
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou.... Het frituren ging goed.. daar is dan ook direct alles mee gezegd.. 
Ze vielen niet uit elkaar, dus dat was totaal geen probleem..
Ze waren goed gaar van binnen, maar heel taai, droog, en een iets te harde korst..
Ik denk dat het vuur iets te hoog stond in combinatie met te lang frituren en een iets te groot maatje bal.. (fikse bitterbal)
Ik heb nog wat over dus die ga ik halveren, invriezen en dan proberen of dat beter gaat..
Ze vielen niet uit elkaar, dus dat was totaal geen probleem..
Ze waren goed gaar van binnen, maar heel taai, droog, en een iets te harde korst..
Ik denk dat het vuur iets te hoog stond in combinatie met te lang frituren en een iets te groot maatje bal.. (fikse bitterbal)
Ik heb nog wat over dus die ga ik halveren, invriezen en dan proberen of dat beter gaat..
Dat is raar. Hoe lang heb je die dingen geweekt? En het malen moet wel echt goed. Niet een beetje wat stukjes maar echt goed fijn.quote:
Nou.... Het frituren ging goed.. daar is dan ook direct alles mee gezegd..
Ze vielen niet uit elkaar, dus dat was totaal geen probleem..
Ze waren goed gaar van binnen, maar heel taai, droog, en een iets te harde korst..
Ik denk dat het vuur iets te hoog stond in combinatie met te lang frituren en een iets te groot maatje bal.. (fikse bitterbal)
Ik heb nog wat over dus die ga ik halveren, invriezen en dan proberen of dat beter gaat..
Whatever...
Twee dagen.. en net zo fijn als aardappelpuree/griesmeelquote:
[..]
Dat is raar. Hoe lang heb je die dingen geweekt? En het malen moet wel echt goed. Niet een beetje wat stukjes maar echt goed fijn.
quote:
Nou ze staan op te stijven in de koelkast.. Bij gebrek aan een keukenmachine heb ik de staafmixer gepakt, pureren gaat echt prima zonder moeite.. (bij geweekte/gewelde spliterwten)
Door de ui is het toch nog wat nat geworden maar op keukenpapier in de koeling word het wel droog..
Natuurlijk had ik alles in huis behalve komijn..
Nouja met sambal als saus zijn ze ook goed te doen..
Maar de smaak is ook niet het belangrijkste.. eerst maar eens kijken of ze heel blijven in de frituur..
Als ik later vanavond geen update geef dan was het recept een boobytrap..
Hier ook wel eens zelf falafel gemaakt. Goed te eten en ook zeker krokant, maar ze vallen (desondanks) bij mij wel altijd wat uit elkaar....
Tails tell tales
Hmmquote:
[..]
Twee dagen.. en net zo fijn als aardappelpuree/griesmeel
Bij mij gebeurt dit echt niet.... Vallen niet uit elkaar, niet taai of melig... prachtig krokant en zacht en gaar aan de binnenkant.
Ik maal de uitgelekte bonen met de knoflook,ui , kruiden. En dan direct frituren. Ik maak met twee lepels quenelles (skirt ovale balletjes). Werkt prima.
Whatever...
Twee dagen is wel lang. Ik week ze maar een halve dag.quote:
[..]
Twee dagen.. en net zo fijn als aardappelpuree/griesmeel
Ik een (bijna) halve dag (nacht) tot hele dag. Langer dan dat nog nooit gedaan.quote:
[..]
Twee dagen is wel lang. Ik week ze maar een halve dag.
Tails tell tales
Ik heb er net nog een paar gebakken en het lag dus met name aan te lang/heet frituren blijkbaar.. Deze waren een stuk beter (nu nog de smaak eraan geven )
)
Dit recept voor de Falafel van Jeroen Meus deed het bij mij wel goed.
https://dagelijksekost.ee(...)s-met-een-yoghurtdip
https://dagelijksekost.ee(...)s-met-een-yoghurtdip
How do you get precisely 4 Gallons of water with a 3 Gallon and 5 Gallon Can...
quote:
Deze keer gedroogde kikkererwten gevat en nu zijn ze perfect. Merci.
[ afbeelding ]
Whatever...
Wow, die zien er prachtig uit!quote:
Deze keer gedroogde kikkererwten gevat en nu zijn ze perfect. Merci.
[ afbeelding ]
|
|
