SPOILER: foto van een verse ree
Netjes gevild & uitgesneden natuurlijk.SPOILERNee, ik heb 'm niet gestroopt en zelfs niet doodgereden. Hij werd wel ongeveer voor mijn ogen doodgereden, zij het meer op gehoorafstand dan zichtafstand.
Ik heb er twee mooie reebouten afgesneden, 2,4kg elk:
Op deze foto een beetje bleekjes, in werkelijkheid mooi donkerpaars.
Inmiddels hangen de bouten zo'n 24 uur, op de foto nog in een doekje maar inmiddels gewoon los.
Voorlopig hangen ze hier goed, niet te warm niet te koud.
Iemand tips? Hoelang laten hangen, hoe te bereiden?
.Oom van mijn ex hing die beesten altijd in zijn hut aan de nok, 40 'graaddagen', alvorens het dier te parteren.
Dus als het bij jou gemiddeld 10 graden is zou het 4 dagen moeten hangen. Maargoed, dat is voor een heel dier, al geparteerd misschien wat minder.
En moet je een aanrijding niet melden bij staatsbosbeheer ofzo?
Hoeveel is er verloren gegaan dankzij de aanrijding (bloed, kapot)? Vergeet alsjeblieft de haasjes niet uit te snijden... 
Ik heb wat moeite te geloven dat je wel netjes een ree kan villen, maar vervolgens niet meer weet wat je ermee moet doen.De haasjes waren me teveel in contact geweest met de beschadigde ingewanden.quote:Op zondag 27 november 2016 10:07 schreef Sarasi het volgende:
Heb je nou alleen de bouten afgesneden?
Maar alles wat ik niet eet komt bij de honden, dus er wordt niets verspild.
De huid kan er vast netter af, maar ik vond het best redelijk geslaagd.
SPOILER: reehuid haarzijde
SPOILER: reehuid onderkant
Het is er nu 8,4 graden.quote:Op zondag 27 november 2016 09:58 schreef Fogel het volgende:
Niet te warm is hoop ik koeler dan 12-15 graden?
Oom van mijn ex hing die beesten altijd in zijn hut aan de nok, 40 'graaddagen', alvorens het dier te parteren.
Dus als het bij jou gemiddeld 10 graden is zou het 4 dagen moeten hangen. Maargoed, dat is voor een heel dier, al geparteerd misschien wat minder.
En moet je een aanrijding niet melden bij staatsbosbeheer ofzo?
Ik weet niet of de chauffeur een aanrijding zou moeten melden bij staatsbos, maar ik kan me er weinig bij voorstellen dat dat zou moeten.
*snif*
Arme Bambi.
Zonde.quote:
[..]
De haasjes waren me teveel in contact geweest met de beschadigde ingewanden.
Maar alles wat ik niet eet komt bij de honden, dus er wordt niets verspild.
De huid kan er vast netter af, maar ik vond het best redelijk geslaagd.SPOILER: reehuid haarzijde[ afbeelding ]SPOILER: reehuid onderkant[ afbeelding ]
Je kunt misschien De Wilde Slager in Groningen even bellen? Hij werkt voornamelijk met afgeschoten wild, geeft workshops en kan je wellicht wel goed advies geven. 
Mooi beest johquote:
Ah gossiepossie. Die huid ook zo op de grond.
*snif*
Arme Bambi.
Sund dat het werd doodgereden, maar nu wordt er tenminste iets mee gedaan.
Mooi koppie had 'ie ook, heb ik begraven (oppervlakkig), dan kan ik dat over een jaar als schedeltje met hoorntjes weer opgraven. Ga ik maar niet eten
quote:
[..]
Het is er nu 8,4 graden.
Ik weet niet of de chauffeur een aanrijding zou moeten melden bij staatsbos, maar ik kan me er weinig bij voorstellen dat dat zou moeten.
Eet smakelijk!SPOILERIk wil niet de boeman/verpester spelen, en ik zou precies hetzelfde doen, maar officieel is het beest van staatsbosbeheer, en had je de politie moeten bellen, die dan weer een mannetje van staatsbosbeheer langs stuurt en het afvoert.. het is ook strafbaar: het zijn beschermde dieren en je hebt geen vergunning om ze te vervoeren en blablabla http://www.wildaanrijding.nl/WatTeDoenBijAanrijding
Ook dat beestje heeft geen naamkaartje om of een chip, misschien is ie wel van Duitse komaf. Volgens mij is een ree zolang ie leeft niemands eigendom. Daarna hoop ik dat al het aangereden wild bij mensen zoals Sigme terecht komt. Die het met zorg villen en met liefde bereiden!
Geen tips, Sigme, ik ben een eter, geen kok
Tuurlijk.. ben ik ook met je eens.. Hier vond ik een afgestoten bokje doodgevroren achter in de tuin in de sneeuw een paar jaar geleden.. Ik had hem ook wel zien sjokken in zn uppie, en ik weet nu ook wel wat ik ermee zou doen, want wegrotten is doodzonde..quote:
Wie zegt dat Sigme bij een gebied van Staatsbosbeheer reed? Misschien was het wel van Natuurmonumenten! Of het Friesch of Gronings Landschap. De provincie wellicht. Of het Waterschap?
Ook dat beestje heeft geen naamkaartje om of een chip, misschien is ie wel van Duitse komaf. Volgens mij is een ree zolang ie leeft niemands eigendom. Daarna hoop ik dat al het aangereden wild bij mensen zoals Sigme terecht komt. Die het met zorg villen en met liefde bereiden!
Geen tips, Sigme, ik ben een eter, geen kok
Maar al dat terzijde; wat doe ik het beste met de bouten? Na besterven, ik denk een dag of 3 a 4.
Ik denk nu:
• In z'n geheel in de oven, 80 graden, 8 uur. Zou dat erg droog worden?
• Lossnijden van het bot en in de slowcooker
Er zijn twee bouten, dus het kan beide. Maar suggesties blijven welkom!
Interessante tip! Ga ik opzoekenquote:
[..]
Zonde.
.Maar ik denk dat piet wel tips heeft voor het klaarmaken.
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #61 Asper
't Is geen haring!quote:
Moet wild niet altijd een keer ingevroren worden voor het klaarmaken ivm het doden van eventuele parasieten?
Maar ik denk dat piet wel tips heeft voor het klaarmaken.
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #61 Asper
Toffe gast; heb er een keer een slachtworkshop gevolgd. Zeker het proberen waard (en een goede plek om wild te kopen als je in de buurt bent).quote:
Bij wild zwijn kan een rondworminfectie (Trichinella) voorkomen waar je ernstig ziek van kunt worden. Bij reeën weet ik het zo niet, maar dat het geen haring is wil niet zeggen dat het veilig is.quote:
Hier staan nog wel wat leuke recepten op vind ik.
Klopt, maar invriezen helpt wel bij haringen is geen gebruikelijke (ik kan zelfs niks vinden over werkzaam/aangeraden oid) behandeling tegen parasieten in wilde zoogdieren.quote:
[..]
Bij wild zwijn kan een rondworminfectie (Trichinella) voorkomen waar je ernstig ziek van kunt worden. Bij reeën weet ik het zo niet, maar dat het geen haring is wil niet zeggen dat het veilig is.
Een ree is geen eigendom (dat is zowat de definitie van 'wild', dunkt me, juridisch).
Enige naspeuren leert dat je de politie moet bellen. Vermoedelijk bellen die de rendac.
Misschien heeft de brave vrachtwagenchauffeur dat zelfs wel gedaan, en heb ik de rendac beroofd van een kadaver. No worries, ze schrijven de rekening wel uit.
Ik denk dat ik een ree die zo onkoosjer aan z'n eind is gekomen niet rose durf te eten.quote:
Ik zou er eentje ontbenen en fatsoeneren en dan in zijn geheel/opgebonden, langzaam en op lage temperatuur rose proberen te braden. De andere in blokjes, samen met wat je van die ene over hebt (onderbeentje bijvoorbeeld) en daar een klassieke stoof van van maken. Die kun je ook makkelijk portioneren en invriezen.
Ontopic: ik zou er hertengulash van maken. Kan je weinig fout mee doen.
Nee daar is dus een apart mannetje voor.. (zie de link die ik plaatste..)quote:Op zondag 27 november 2016 13:59 schreef sigme het volgende:
Een ree is geen eigendom van staatsbosbeheer hoor. En ik bevond me ook niet in een staatsbos.
Een ree is geen eigendom (dat is zowat de definitie van 'wild', dunkt me, juridisch).
Enige naspeuren leert dat je de politie moet bellen. Vermoedelijk bellen die de rendac.
Misschien heeft de brave vrachtwagenchauffeur dat zelfs wel gedaan, en heb ik de rendac beroofd van een kadaver. No worries, ze schrijven de rekening wel uit.
Een wild kadaver komt dus iig vrijwel nooit bij de rendac terecht.. en het snijd ook wel hout hoor.. aangezien een groot aantal wilde vogels zoals eenden en ganzen de vogelgriep met zich mee zeulen..SPOILER1 van die mannetjes is namelijk mijn schoonvader..
(faunabeheerder met speurhond, want niet alle wild is direct dood, en heeft derhalve ook een geweer+vergunning om het beest evt op te sporen, te vervoeren, en/of netjes af te schieten en evt op een geschikte plek neer te leggen waar de natuur verder zn werk doet)
Je bent officieel ook in overtreding als je zelf niet het beest hebt aangereden.. maar wel meeneemt
Het is net als de olie onder de grond van jouw tuin, die is ook niet van jouw zeg maar.. dan zou ik steenrijk zijn, want ik woon op de gasbel
Nogmaals, het zal mij echt een worst zijn hoe of wat hoor, vlees is om te eten
Das gewoon doorrijden na een aanrijding idd, zou zelfs bij een mus in de grille moeten..quote:
Heb ook ooit eens een ree aangereden. En toen mee naar huis genomen en de politie gebeld. Bleek dat ik in overtreding was en op locatie had moeten blijven.
Ontopic: ik zou er hertengulash van maken. Kan je weinig fout mee doen.
[ Bericht 4% gewijzigd door Zolderkamer op 27-11-2016 15:36:55 ]
Ik heb je linkje gelezen. Maar ook daar is het beest niet van *staatsbosbeheer*quote:
[..]
Nee daar is dus een apart mannetje voor.. (zie de link die ik plaatste..)Een wild kadaver komt dus iig vrijwel nooit bij de rendac terecht.. en het snijd ook wel hout hoor.. aangezien een groot aantal wilde vogels zoals eenden en ganzen de vogelgriep met zich mee zeulen..SPOILER1 van die mannetjes is namelijk mijn schoonvader..
(faunabeheerder met speurhond, want niet alle wild is direct dood, en heeft derhalve ook een geweer+vergunning om het beest evt op te sporen, te vervoeren, en/of netjes af te schieten en evt op een geschikte plek neer te leggen waar de natuur verder zn werk doet)
Je bent officieel ook in overtreding als je zelf niet het beest hebt aangereden.. maar wel meeneemt
Het is net als de olie onder de grond van jouw tuin, die is ook niet van jouw zeg maar.. dan zou ik steenrijk zijn, want ik woon op de gasbel
Nogmaals, het zal mij echt een worst zijn hoe of wat hoor, vlees is om te eten
. Van wat ik elders lees hebben niet alle provincies hetzelfde soort mannetjes ervoor. Die zweethonden zijn wel goedgetrainde dieren, ik ontmoette vorig jaar ofzo een man met twee Heidelwachters, eentje oude, goedgetraind als zweethond, de ander jong en nog niet 'klaar'.
Goed om te weten dat het beest niet naar de rendac zou zijn gegaan. Ben wel benieuwd waar ze het wel gelaten zouden hebben. Maar ik sta niet echt op goede voet met de lokale jachtopziener
, dus ik ga 't maar niet navragen.Van een paar jaar geleden kan ik me herinneren dat de dierenambulance kwam voor een geblesseerde ree. Die hebben niet de politie of jachtopziener gebeld maar het beest 'gered'.
Lekker hertengoulash van maken. Met rode wijn, fond, jeneverbes, laurier, foelie stoven, afmaken met room. Prima in te vriezen. Yummie!quote:
Ik zou er eentje ontbenen en fatsoeneren en dan in zijn geheel/opgebonden, langzaam en op lage temperatuur rose proberen te braden. De andere in blokjes, samen met wat je van die ene over hebt (onderbeentje bijvoorbeeld) en daar een klassieke stoof van van maken. Die kun je ook makkelijk portioneren en invriezen.
Rose... Hmm, moet kunnen, als je het eng vindt sous vide. Dat is veiliger. Een auto is niet veel viezer dan een kogel.
Denk dat stoofpot lekkerder is. Tenzij je nog een mooie 'risbief' kan uitsnijden.
De gewonde dieren worden na toestemming van de meldkamer door degene die hem aangereden heeft of de dierenambu (heeft ook toestemming nodig) naar een dierenarts gebracht.. of er word dus een faunabeheerder door de meldkamer uit zn bed gebeld die even zn hond en geweer moet gebruiken..quote:Op zondag 27 november 2016 17:34 schreef sigme het volgende:
[..]
Ik heb je linkje gelezen. Maar ook daar is het beest niet van *staatsbosbeheer*
Van wat ik elders lees hebben niet alle provincies hetzelfde soort mannetjes ervoor. Die zweethonden zijn wel goedgetrainde dieren, ik ontmoette vorig jaar ofzo een man met twee Heidelwachters, eentje oude, goedgetraind als zweethond, de ander jong en nog niet 'klaar'.
Goed om te weten dat het beest niet naar de rendac zou zijn gegaan. Ben wel benieuwd waar ze het wel gelaten zouden hebben. Maar ik sta niet echt op goede voet met de lokale jachtopziener
Van een paar jaar geleden kan ik me herinneren dat de dierenambulance kwam voor een geblesseerde ree. Die hebben niet de politie of jachtopziener gebeld maar het beest 'gered'.
Er zijn verder ook heel veel opvanglocaties die al een vergunning hebben, en ook vaak ingeschakeld worden.. (soms is de faunabeheerder zelf ook zo'n opvanglocatie)
Heel soms worden de dode beesten ook verkocht, maar dat mag dan weer niet naar normale wildleveranciers of poeliers, maar naar lokale wildrestaurants..
Maar meestal worden ze op een plek buiten het zicht achtergelaten voor andere beesten..
Het fijne weet ik er ook niet precies van..
Die honden zijn idd ook speciaal aangewezen honden, en zijn ook absoluut geen huisdieren, die blijven in de tuin in een kennel of schuur.. die liggen niet aan je voeten binnen ed.. dat zou de training teniet doen en zou ze te aanhankelijk maken.. (mensengeur achterna lopen)
Er is idd per regio een andere invulling.. maar de wetten gelden wel gewoon overal gelijk.. vroeger was er op een heel klein aantal plekken nog wel eens een regel dat het wild je toekwam als dekking voor de schade.. nu is wild aanrijden op zichzelf al strafbaar.. dus dat gaat zeker niet meer op..
[ Bericht 2% gewijzigd door Zolderkamer op 27-11-2016 17:59:44 ]
Het gaat niet om de viesheid van de auto, maar om de eventuele 'besmetting' doordat de innerlijke ree wat was uitgesmeerd.quote:
[..]
Lekker hertengoulash van maken. Met rode wijn, fond, jeneverbes, laurier, foelie stoven, afmaken met room. Prima in te vriezen. Yummie!
Rose... Hmm, moet kunnen, als je het eng vindt sous vide. Dat is veiliger. Een auto is niet veel viezer dan een kogel.
Denk dat stoofpot lekkerder is. Tenzij je nog een mooie 'risbief' kan uitsnijden.
Nou vond ik dat risico bij de achterbouten zeer beperkt, vandaar dat ik die voor eigen consumptie heb afgesneden. Maar bijvoorbeeld de reerug, wat eruit zag als práchtig vlees, heb ik om die reden tot hondenvoer gesneden.
SPOILER: ingewandenpraatHet darmpakket was als 1 klont eruit gekomen, op de weg al. En ik vond sowieso de ingewanden beduidend minder onaangenaam dan die van een kip (die slacht ik zelf met enige regelmaat), omdat de inhoud van een reespijsvertering puur plantaardig is denk ik. Maar de blaas is natuurlijk ook geknapt, en galblaas etc. Allemaal niks van teruggevonden trouwens. Enkel lever, niertjes en longen waren nog aan het dier vast en herkenbaar. Ik kon niet eens zien of het een bok of geit was anders dan aan het gewei.
Mooi om te zien dat zo'n beest in ieder geval nog wordt gebruikt.
Ik zou het in de oven doen, en heel klassiek laten denk ik.
Duidelijk. Je weet er duidelijk zelf genoeg van om de keuze te maken, volgens mij weet je het al . Als je het niet aandurft zijn er zat 'veiligere' recepten dan rosevlees.quote:
[..]
Het gaat niet om de viesheid van de auto, maar om de eventuele 'besmetting' doordat de innerlijke ree wat was uitgesmeerd.
Nou vond ik dat risico bij de achterbouten zeer beperkt, vandaar dat ik die voor eigen consumptie heb afgesneden. Maar bijvoorbeeld de reerug, wat eruit zag als práchtig vlees, heb ik om die reden tot hondenvoer gesneden.SPOILER: ingewandenpraatHet darmpakket was als 1 klont eruit gekomen, op de weg al. En ik vond sowieso de ingewanden beduidend minder onaangenaam dan die van een kip (die slacht ik zelf met enige regelmaat), omdat de inhoud van een reespijsvertering puur plantaardig is denk ik. Maar de blaas is natuurlijk ook geknapt, en galblaas etc. Allemaal niks van teruggevonden trouwens. Enkel lever, niertjes en longen waren nog aan het dier vast en herkenbaar. Ik kon niet eens zien of het een bok of geit was anders dan aan het gewei.
Filmbambi was geen ree, maar een witstaarthert. Het originele boek ging het idd wel om een reequote:
Ah gossiepossie. Die huid ook zo op de grond.
*snif*
Arme Bambi.
Allemaal prima te etenquote:
[..]
Filmbambi was geen ree, maar een witstaarthert. Het originele boek ging het idd wel om een ree
Het is een mannetje, vrouwtjes hebben nooit een gewei, dit kan nog wel een invloed hebben op de smaak.quote:
[..]
Het gaat niet om de viesheid van de auto, maar om de eventuele 'besmetting' doordat de innerlijke ree wat was uitgesmeerd.
Nou vond ik dat risico bij de achterbouten zeer beperkt, vandaar dat ik die voor eigen consumptie heb afgesneden. Maar bijvoorbeeld de reerug, wat eruit zag als práchtig vlees, heb ik om die reden tot hondenvoer gesneden.SPOILER: ingewandenpraatHet darmpakket was als 1 klont eruit gekomen, op de weg al. En ik vond sowieso de ingewanden beduidend minder onaangenaam dan die van een kip (die slacht ik zelf met enige regelmaat), omdat de inhoud van een reespijsvertering puur plantaardig is denk ik. Maar de blaas is natuurlijk ook geknapt, en galblaas etc. Allemaal niks van teruggevonden trouwens. Enkel lever, niertjes en longen waren nog aan het dier vast en herkenbaar. Ik kon niet eens zien of het een bok of geit was anders dan aan het gewei.
Dan zou ik eerder voor reepeper gaan. Dat lijkt me in dit geval eenvoudiger.quote:
Ik zou er hazenpeper van maken. Met warme pruimen, rode kool met appelmoes, aardappelpuree en spruiten. Met wat stoofpeertjes erbij.
Weet je het zeker?quote:
Ik zou er hazenpeper van maken. Met warme pruimen, rode kool met appelmoes, aardappelpuree en spruiten. Met wat stoofpeertjes erbij.
De vacht lijkt wel een witte spiegel met schortje te hebben, en dat is duidelijk onderscheidend voor een geitquote:
[..]
Het is een mannetje, vrouwtjes hebben nooit een gewei, dit kan nog wel een invloed hebben op de smaak.
Reepeper danquote:
Maar de bijgerechten zijn een must
Bij de lidl in de online shop koop je een sous vide apparaat voor 7 tientjes.quote:
Rose... Hmm, moet kunnen, als je het eng vindt sous vide.
Komt dat door de combinatie lagere temperatuur en het verwijderen van de ingewanden?
Nee, eigenlijk niet echt. Vlees bederft als je het te lang laat hangen, maar vlees is onsmakelijk wanneer je het níet laat hangen. Het hangen (altijd koel, niet koud) heet besterven. In het algemeen: hoe groter het dier, hoe langer het moet besterven. Voor gewoon vlees dat je in een winkel koopt, is dat besterven in het slachthuis gedaan.quote:Op dinsdag 29 november 2016 12:41 schreef Sloggi het volgende:
Hoe komt het eigenlijk dat het vlees niet bederft als je het een paar dagen laat hangen?
Komt dat door de combinatie lagere temperatuur en het verwijderen van de ingewanden?
Hoe láng je een karkas moet laten besterven is dan weer punt van discussie (en ook een kwestie van smaak).
Uit bezuinigingsoverwegingen wordt commercieel vlees vaak wat kort bestorven.
Wild wordt - uit tradititie- vaak wat lang bestorven ('adelijk' noemen ze dat, rot noemen anderen het).
Als ik lammeren laat slachten breng ik ze speciaal naar een slachthuis waar ik ze een week extra kan laten hangen, want de standaard van een paar dagen vind ik te kort. Het vlees wordt dan taai (en blijft taai, ook in een stoofpot).
Zoals de chefkok waarvan ik ooit leerde koken ooit grappend zei: een biefstuk is eigenlijk het best, de dag voordat hij bedorven is.quote:
[..]
Nee, eigenlijk niet echt. Vlees bederft als je het te lang laat hangen, maar vlees is onsmakelijk wanneer je het níet laat hangen. Het hangen (altijd koel, niet koud) heet besterven. In het algemeen: hoe groter het dier, hoe langer het moet besterven. Voor gewoon vlees dat je in een winkel koopt, is dat besterven in het slachthuis gedaan.
Hoe láng je een karkas moet laten besterven is dan weer punt van discussie (en ook een kwestie van smaak).
Uit bezuinigingsoverwegingen wordt commercieel vlees vaak wat kort bestorven.
Wild wordt - uit tradititie- vaak wat lang bestorven ('adelijk' noemen ze dat, rot noemen anderen het).
Als ik lammeren laat slachten breng ik ze speciaal naar een slachthuis waar ik ze een week extra kan laten hangen, want de standaard van een paar dagen vind ik te kort. Het vlees wordt dan taai (en blijft taai, ook in een stoofpot).
Het is in iede rgeval belangrijk dat lijkstijfheid (rigor mortis) verdwijnt (kort besterven). Maar vanwege in het lichaam aanwezige enzymen wordt bindweefsel wat afgebroken (en wordt het malser). Ook wordt wat suiker in het vlees omgezet in melkzuur waardoor de zuurgraad wat daalt.
Voor zover ik weet hang je wild korter af, iets van 3 dagen? Maar rund wordt wel 3 weken afgehangen, dry aged stukken kunnen ook best prijzig zijn.
Beetje opgebonden. Peper erover en plakjes ham erop (van eigen varken).
In de warme oven (iets boven de 100o toen de bout erin ging, langzaam afkoelend).Uurtje of 7 in de oven gestaan.
Goed gelukt!
OK, ik ben geen geweldige fotograaf.
Uitgebeend.
Dit heb ik apart gehouden, ga ik maar bakken als biefstukjes:
Dit is soepvlees:
Hoewel ik geen pan heb waar die botten inpassen, dus misschien komt er niks van.
De rest -minus vliezen en zeentje etc- is in de slowcooker gegaan. Met wat zout, peper, knoflook, groene kruiden en een scheut rode wijn.
Geproefd, lijkt me gelukt
. Het vocht heb ik ingekookt tot iets van jamdikte.Misschien vries ik stoof & saus wel in tot kerst.
Zo te zien heeft het allemaal wel gesmaakt