Kerstdiner 2016! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic

nais

quote:

Op maandag 19 december 2016 14:15 schreef Lonaa het volgende:
[ afbeelding ]

Het is begonnen! Dit zijn de rozemarijncrackers voor het aperitief.

Water, mond en zo

Maarre, halen deze de Kerst?

quote:

Op maandag 19 december 2016 18:20 schreef miss_dynastie het volgende:

[..]

Water, mond en zo

Maarre, halen deze de Kerst?

de eerste batch niet. Die was niet mooi dus die zijn al op.

Ivm extreme drukte op mijn werk, geen speciaal kerst-gekook van mij. Ik heb domweg geen tijd om wat voor te bereiden.

Eerste kerstdag gaan we brunchen, iedereen neemt wat mee. Vriend maakt snert (in kleine kopjes) en dochter (12) maakt pizzabreekbrood

's Avonds gourmetten bij schoonfamilie, daar hoeven we niets voor te doen.

Tweede kerstdag maken we alledrie een gang en dat wordt dus ook allemaal niet te ingewikkeld.
Ik maak tomatensoep met daarop een ster van bladerdeeg (voor het kerst-effect )
Vriend maakt rosbief uit de oven, hasselback aardappeltjes, bloemkool en stoofpeertjes
Dochter maakt yoghurttaart als dessert.

Plan is hier aangepast

Het menu is inmiddels roti, dhal, kousenband en kerrieaardappelen.

Toe cranberrytaart.

Ik heb m'n vriend lekker veel input gegeven voor ons kerstdinertje voor ons tweetjes op kerstavond en 2e kerstdag

Op kerstavond doen we vooraf een franse uiensoep (met gruyere enzo uiteraard )
Als hoofdgerecht een hertenbiefstuk met een chocoladesaus, daarbij geroosterde aardappelen en gevulde champignons. Als nagerecht maken we een chocolade cheesecake

Voor de 2e kerstdag zijn voorgerecht en nagerecht hetzelfde en als hoofdgerecht een stoof van wild zwijn met rode wijn en peperkoek, daarbij aardappelpuree met bieslook


Geen stress, gewoon gezellig met z'n tweetjes koken

Ik ga tweede kerstdag toch niet betaald koken. Ik dacht dat er wat tussen was gekomen, dat was niet zo, dus nu ga ik toch lekker alleen voor mezelf koken. Denk een surf en turf ofzo. En verder natuurlijk heel hard huilen dat ik weer helemaal alleen ben op tweede kerstdag.

Eerste kerstdag wel uitgebreid koken, maar heb het menu nog relatief eenvoudig gehouden. Kan ik zaterdag ff ontspannen in de keuken voorbereiden en de boel zondag met mijn zus afmaken. Menu is definitief:

Amuse 1: steak tartare met kwarteleitje
Amuse 2: krokant buikspek met chorizo-mayo en mango-chutney
Voor: texturen van bloemkool (zoetzuur, geroosterd, puree, couscous)
Soep: tomatenconsommé
Hoofd: beef wellington met rode portsaus, aardappelpuree, asperges en champignons
Na: cheesecake met sinaspoeder, sinas-gembergranita, chocokletskop en meringuensneeuw (en misschien nog een muntsiroopje).

En die relatief eenvoudig is natuurlijk onder voorbehoud van hoe de beef uit de oven komt, want dat wordt mijn eerste keer.

quote:

Op maandag 19 december 2016 19:22 schreef vinnypassy het volgende:
Ik ga tweede kerstdag toch niet betaald koken. Ik dacht dat er wat tussen was gekomen, dat was niet zo, dus nu ga ik toch lekker alleen voor mezelf koken. Denk een surf en turf ofzo. En verder natuurlijk heel hard huilen dat ik weer helemaal alleen ben op tweede kerstdag.

Eerste kerstdag wel uitgebreid koken, maar heb het menu nog relatief eenvoudig gehouden. Kan ik zaterdag ff ontspannen in de keuken voorbereiden en de boel zondag met mijn zus afmaken. Menu is definitief:

Amuse 1: steak tartare met kwarteleitje
Amuse 2: krokant buikspek met chorizo-mayo en mango-chutney
Voor: texturen van bloemkool (zoetzuur, geroosterd, puree, couscous)
Soep: tomatenconsommé
Hoofd: beef wellington met rode portsaus, aardappelpuree, asperges en champignons
Na: cheesecake met sinaspoeder, sinas-gembergranita, chocokletskop en meringuensneeuw (en misschien nog een muntsiroopje).

En die relatief eenvoudig is natuurlijk onder voorbehoud van hoe de beef uit de oven komt, want dat wordt mijn eerste keer.

dat klinkt fantastisch. erg benieuwd naar de foto's, alvast ;-).

ik maak het nagerecht dit jaar, mijn vriend het tussengerecht. die wil iets doen van een appelsoep met appelchips en krokant buikspekje.

ik wil eigenlijk 3 fantastische taarten maken en dat er gekozen kan worden (we zijn met 20 man, waarvan 4 kleine kinderen die makkelijke eters zijn).
ik dacht aan:
> pure chocolade-bietentaart met chocolade mirror glaze en parels van bietensap
> tarte tatin van pruimen met rodewijnsiroop (eigenlijk een soort gluhweinsiroop, rode wijn inkoken met kruidnagel, sinaasappel, kaneel en steranijs)
> de derde taart weet ik nog niet. ik denk iets citrusachtigs of iets wat meer luchtig/cake. iemand een tip?

quote:

Op maandag 19 december 2016 19:22 schreef vinnypassy het volgende:
Ik ga tweede kerstdag toch niet betaald koken. Ik dacht dat er wat tussen was gekomen, dat was niet zo, dus nu ga ik toch lekker alleen voor mezelf koken. Denk een surf en turf ofzo. En verder natuurlijk heel hard huilen dat ik weer helemaal alleen ben op tweede kerstdag.

Eerste kerstdag wel uitgebreid koken, maar heb het menu nog relatief eenvoudig gehouden. Kan ik zaterdag ff ontspannen in de keuken voorbereiden en de boel zondag met mijn zus afmaken. Menu is definitief:

Amuse 1: steak tartare met kwarteleitje
Amuse 2: krokant buikspek met chorizo-mayo en mango-chutney
Voor: texturen van bloemkool (zoetzuur, geroosterd, puree, couscous)
Soep: tomatenconsommé
Hoofd: beef wellington met rode portsaus, aardappelpuree, asperges en champignons
Na: cheesecake met sinaspoeder, sinas-gembergranita, chocokletskop en meringuensneeuw (en misschien nog een muntsiroopje).

En die relatief eenvoudig is natuurlijk onder voorbehoud van hoe de beef uit de oven komt, want dat wordt mijn eerste keer.

Klinkt goed! En grappig, ik heb ook chorizo-olie gemaakt voor een mayo/crème, wilde het combineren met een kaassoesje oid.

quote:

Op maandag 19 december 2016 19:47 schreef NoralyZ het volgende:

[..]

dat klinkt fantastisch. erg benieuwd naar de foto's, alvast ;-).

ik maak het nagerecht dit jaar, mijn vriend het tussengerecht. die wil iets doen van een appelsoep met appelchips en krokant buikspekje.

ik wil eigenlijk 3 fantastische taarten maken en dat er gekozen kan worden (we zijn met 20 man, waarvan 4 kleine kinderen die makkelijke eters zijn).
ik dacht aan:
> pure chocolade-bietentaart met chocolade mirror glaze en parels van bietensap
> tarte tatin van pruimen met rodewijnsiroop (eigenlijk een soort gluhweinsiroop, rode wijn inkoken met kruidnagel, sinaasappel, kaneel en steranijs)
> de derde taart weet ik nog niet. ik denk iets citrusachtigs of iets wat meer luchtig/cake. iemand een tip?

Misschien een charlotte? Met een sinaasappelkwark erin?

Ik ben nog een beetje aan het dubben, heb van het weekend nog iets getest, maar dat beviel me niet zo goed.

Ik denk nu:

amuse of voorgerecht: kaassoesje met chorizocreme en een krokant kaaskoekje
voor- of tussengerecht: zelfgemaakte toast met plakjes eendenborst en een frambozensausje.. en nog iets?
hoofdgerecht: buikspek, afgelakt met een sausje met oa ketjap, met een creme van vadouvan, gestoofde venkel en een aardappelgratin
nagerecht: vanillepannacotta met karamelsaus en... nog iets. merenigue? fruit?

quote:

Op maandag 19 december 2016 19:47 schreef NoralyZ het volgende:

:
> pure chocolade-bietentaart met chocolade mirror glaze en parels van bietensap

Ik hoop voor je dat er geen picky eaters zijn, want dit is typisch zoiets waar van ik denk 'ik zou het zelf wel lusten maar 9 van de 10 mensen moet geen bieten in zijn dessert'.

quote:

> tarte tatin van pruimen met rodewijnsiroop (eigenlijk een soort gluhweinsiroop, rode wijn inkoken met kruidnagel, sinaasappel, kaneel en steranijs)

Pas op dat het niet te zompig wordt, goed inkoken.

quote:

> de derde taart weet ik nog niet. ik denk iets citrusachtigs of iets wat meer luchtig/cake. iemand een tip?

Citroen kwarktaart? New York cheesecake? Iets in elkaar flansen met merengue en lemon curd, diverse vruchten erop? Soort pavlova of zo. Je kunt allerlei citroen achtige dingen bedenken. Key lime pie misschien.

Vind dingen met citroen één van de lekkerste altijd

Zelf nog geen idee wat ik ga doen. 1 dag naar familie die koken dan (en dat doen ze goed, gelukkig ) . 1 dag met vrienden maar die willen gourmetten ( )

Verder nog geen flauw idee wat ik ga doen. Ik wil wel uitgebreid koken, maar beperkende factoren zijn: voor wie ga ik dat doen, en waar ga ik het doen (klein studentenkeukentje, slechte oven). Als ik al iets zou doen zou ik alleen dingen maken die in een lauwe oven mogen (ook op max wordt deze sowieso geen 180 graden ) of helemaal niet in de oven hoeven dus.

quote:

Op maandag 19 december 2016 19:47 schreef NoralyZ het volgende:

[..]

dat klinkt fantastisch. erg benieuwd naar de foto's, alvast ;-).

ik maak het nagerecht dit jaar, mijn vriend het tussengerecht. die wil iets doen van een appelsoep met appelchips en krokant buikspekje.

ik wil eigenlijk 3 fantastische taarten maken en dat er gekozen kan worden (we zijn met 20 man, waarvan 4 kleine kinderen die makkelijke eters zijn).
ik dacht aan:
> pure chocolade-bietentaart met chocolade mirror glaze en parels van bietensap
> tarte tatin van pruimen met rodewijnsiroop (eigenlijk een soort gluhweinsiroop, rode wijn inkoken met kruidnagel, sinaasappel, kaneel en steranijs)
> de derde taart weet ik nog niet. ik denk iets citrusachtigs of iets wat meer luchtig/cake. iemand een tip?

Wij hebben 2e Kerstdag een grand dessert met o.a. cheesecake met zelfgemaakte lemon curd

http://www.zoetrecepten.nl/recepten/lemon-curd-cheesecake/

Ik heb hem vorige week getest en laten proeven aan vriendinnen, en hij was echt heerlijk. Hij is schoon opgegaan

quote:

Op maandag 19 december 2016 20:25 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

Ik hoop voor je dat er geen picky eaters zijn, want dit is typisch zoiets waar van ik denk 'ik zou het zelf wel lusten maar 9 van de 10 mensen moet geen bieten in zijn dessert'.

[..]

Pas op dat het niet te zompig wordt, goed inkoken.

[..]

Citroen kwarktaart? New York cheesecake? Iets in elkaar flansen met merengue en lemon curd, diverse vruchten erop? Soort pavlova of zo. Je kunt allerlei citroen achtige dingen bedenken. Key lime pie misschien.

Vind dingen met citroen één van de lekkerste altijd

neuh, iedereen eet alles bij ons aan tafel. of probeert het tenminste. wel prettig!
en de tarte tatin heb ik wel vaker gemaakt, dus dat moet wel lukken :-).

ik vind cheesecakes en kwarktaarten een beetje saai (heel lekker, daar niet van, maar dat maak ik wel vaker). ik ben op zoek naar iets spectaculairders... nog even rondzoeken. thanks voor de tips, sirdanilot en essnhills!

Ik bedenk me net dat ik eigenlijk wel iets met knettersuiker zou willen doen voor m'n dessert. Iemand misschien een tof idee? Anders doe ik het gewoon op m'n zoute caramel cheesecakes.

Een bonbon of truffel waar het in zit erbij? Of bij de koffie, als mensen denken dat ze alles gehad hebben, toch nog een kleine verrassing? ;-)

quote:

Op maandag 19 december 2016 22:16 schreef Myraela het volgende:
Ik bedenk me net dat ik eigenlijk wel iets met knettersuiker zou willen doen voor m'n dessert. Iemand misschien een tof idee? Anders doe ik het gewoon op m'n zoute caramel cheesecakes.

in het kookboek van heston blumenthal serveert hij frambozenknettersuiker met dropstokjes... die moet je in de suiker dippen.
niet echt een toetje, wel lollig.

Team voorgerecht hier, voor een gezelschap van 25 man. Het idee is om een ragout te maken, dat is in ieder geval makkelijk schaalbaar en goed voor te bereiden. Nu zit ik alleen nog over de rest te denken. Om me er nou vanaf te maken met een simpel pasteitje uit de doos..doe maar niet. Dus mensen hier nog ideeën voor variaties, behalve bitterballen/kroketten.

Googlen op ragout levert vooral pasteitjes op

Iets met pasta fathank?

Wat vinden jullie van het idee om een Baked Alaska dessert te maken van een red velvet-cake met ijs met een roomkaas-smaak?

Enne.. hoe kom ik aan cream cheese ijs? Heeft iemand een recept of een idee waar je dit gemakkelijk kunt kopen?

quote:

Op dinsdag 20 december 2016 10:00 schreef fathank het volgende:
Team voorgerecht hier, voor een gezelschap van 25 man. Het idee is om een ragout te maken, dat is in ieder geval makkelijk schaalbaar en goed voor te bereiden. Nu zit ik alleen nog over de rest te denken. Om me er nou vanaf te maken met een simpel pasteitje uit de doos..doe maar niet. Dus mensen hier nog ideeën voor variaties, behalve bitterballen/kroketten.

Googlen op ragout levert vooral pasteitjes op

Zoiets, maar dan met zelfgebakken broodjes?

quote:

Op dinsdag 20 december 2016 11:45 schreef Lot_1 het volgende:
Iets met pasta fathank?

Wat vinden jullie van het idee om een Baked Alaska dessert te maken van een red velvet-cake met ijs met een roomkaas-smaak?

Enne.. hoe kom ik aan cream cheese ijs? Heeft iemand een recept of een idee waar je dit gemakkelijk kunt kopen?

Ik heb deze wel eens gemaakt:

http://uitpaulineskeuken.(...)nder-ijsmachine.html

Maar dan wel gewoon in de ijsmachine.

quote:

Op dinsdag 20 december 2016 11:56 schreef MutedFaith het volgende:

[..]

Ik heb deze wel eens gemaakt:

http://uitpaulineskeuken.(...)nder-ijsmachine.html

Maar dan wel gewoon in de ijsmachine.

Oh, dat klinkt wel erg lekker en de moeite van het proberen waard. Ik heb geen ijsmachine dus ik hoop dat het ook zonder kan

quote:

Op maandag 19 december 2016 19:47 schreef NoralyZ het volgende:
> de derde taart weet ik nog niet. ik denk iets citrusachtigs of iets wat meer luchtig/cake. iemand een tip?

Iets in de richting van lemon poppy seed cake? Hier altijd erg populair.

Wij hebben als taak tussengerecht voor 18 man. Geen exotische eters, voorgerecht is carpaccio en hoofd is rosbief. Geen zeevruchten, geen champignons/paddenstoelen. Iemand toevallig een goed idee? Een soepje o.i.d. is makkelijk maar ook weer wat saai.

Risotto met venkel, citroen en een stukje kabeljauw?