[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #22

quote:

Op dinsdag 29 november 2016 19:38 schreef Stansfield het volgende:
Welke bloem kan ik eigenlijk het beste gebruiken?
Deze?

Nee, dat is griesmeel van harde tarwe (dubbel gemalen, dus heel fijn). Is een mooie bloem voor verse pasta.

Ga eens op zoek naar een bloem met een hoog gluten/ eiwit gehalte (11- 12%). Zeker geschikt voor het bakken in een thuisoven.

de alfredo is vandaag binnen gekomen .
onder en bovenwarmte is prima .
het hele aparaat ziet er 100 % okee uit .
alleen bij opwarmen op stand 1 vliegt na 5 minuten de aardlekschakelaar op tilt .
iemand een idee hoe dit kan ??

quote:

Op donderdag 1 december 2016 18:42 schreef cullare het volgende:
de alfredo is vandaag binnen gekomen .
onder en bovenwarmte is prima .
het hele aparaat ziet er 100 % okee uit .
alleen bij opwarmen op stand 1 vliegt na 5 minuten de aardlekschakelaar op tilt .
iemand een idee hoe dit kan ??

Wat zit er nog meer op die groep?

quote:

Op donderdag 1 december 2016 18:42 schreef cullare het volgende:
de alfredo is vandaag binnen gekomen .
onder en bovenwarmte is prima .
het hele aparaat ziet er 100 % okee uit .
alleen bij opwarmen op stand 1 vliegt na 5 minuten de aardlekschakelaar op tilt .
iemand een idee hoe dit kan ??

Dat had ik ook met mijn oude alfredo. Ik heb de thermostaat toen half gesloopt. Nu stopt ie niet meer met verhitten maar de stoppen vliegen er ook niet uit..

ik heb de alfredo op alle groepen getest en de aardlek klapt op alles er uit .
ik zal de alfredo zo meteen es uit elkaar halen kijken of ik wat afwijkends kan vinden .


uur later

alles weggehaald termostaat en draaiknop .
na 5 minuten weer aardlek er uit
raar !

[ Bericht 27% gewijzigd door cullare op 02-12-2016 09:08:34 ]

Ik kan je niet helpen. Hier geen last van!

Morgen pizza !

nadat ik de bedrading naar het thermostaatlampje heb verwijderd en afgedopd is ie eindelijk bedrijfsklaar .
heb er een pizza hawai op gebakken van een snel gistdeegje .
het gat waar eerst de draaiknop zat komt nu een kegel stoom uit tijdens het bakken .
voor een eerste pizza is ie goed gelukt .
maar wat een verschil met een pizza uit een smeg oven .
dit word een stuk heter en ook veel lekkerder .
volgende sessie maak ik er fotoos van .

Ik zou de pizzagoden hier graag om advies vragen.

Sinds een paar weken heb ik een Ferrari G3 (besteld via amazon.it) die ik inmiddels een paar keer gebruikt heb met het eerste deeg uit de OP. Deeg is goed handelbaar en de onderkant wordt perfect. Ook kleurt/bruint het beleg prima. Ik heb het echter nog niet voor elkaar gekregen om de bovenkant van de korst mooi bruin te krijgen, deze blijft naar mijn idee te wit.

Ik bak de pizza's als volgt: voorverwarmen op standje 2,5, dan draai ik 'm omhoog naar 3 en zet de deksel open. Als het element weer roodgloeiend is gaat de pizza op de steen en de deksel dicht. Tijdens het bakken doe ik meestal nog 1 of 2x de deksel snel open om de stoom uit het oventje te laten.

Heeft iemand de gouden tip om de korsten mooi bruin te krijgen?

Hoewel zo'n Ferrari/ Bestron een beter resultaat geeft dan een normale elektrische oven, is de bovenwarmte wel een probleem bij deze oventjes ja. Als je de klep opent gaat alle hitte verloren, dus bak je enkel nog op stralingswarmte. Deze warmte concentreert zich met name in het midden van de steen ipv aan de rand. Met enkele tweaks en technieken kun je t verbeteren:

- Niet te hoge Hydratatie (60% is prima)
- Niet te veel deeg per pizza (200gram is perfect in Bestron)
- Niet te veel toppings
- Lange rijs in de koelkast (3dagen) zorgt voor een betere korst

- Klep van het apparaat zo weinig mogelijk openen. Op de Bestron kun je aan 1 kant van de steen de hendel verwijderen, zodat je met de deksel dicht de steen kan draaien
- Door een aluminum taartvorm in de deksel te monteren weerkaatst de hitte naar de randen wat voor een beter resultaat zorgt

Vandaag de bestron 11 minuten laten verwarmen op stand 2,5. Steentemp. is dan zo'n 350graden.
Vervolgens een aluminum taartvorm op de steen gelegd (deksel dicht) en op stand3 enkele minuten laten doorwarmen. Taartvorm zorgt ervoor dat de steentemp. stabiel blijft. Bovenspiraal dient roodgloeiend te zijn en met een F1 pitstop de pizza in de oven schuiven. Gehele baktijd de deksel dicht laten. Baktijd is zo'n 2 minuten.

Zojuist een foto van de korst genomen. Bloem dit keer van de Welkoop (Soezie)

60% hydratatie
0.2% instant gist (3dagen rijs op koelkast temp = 4graden)

Nog 2 pizzastenen (voor in de OP)

Pizzasteen met metalen schep
Pizzasteen met houten schep

Hier vanavond ook weer pizza

10 minuten full power pizza der op 4 minutoos pizza der af .
en lekker !!!
klein handje ouwe rasp
ontbijtspekkie.champignonnetje.
en smikkelen en smullen was 100 gram ciabattadeeg .





laatste was ietsje minder maar niet van smaak .



[ Bericht 25% gewijzigd door cullare op 05-12-2016 04:41:52 ]

quote:

Op maandag 29 augustus 2016 11:55 schreef BYM het volgende:

[..]

Ja, volgens het eerste recept in de OP moet er ook een klein beetje suiker bij ja

[..]

Ik ook niet, maar weet wel dat er iets suiker bij moest

Suiker is vooral voor de gist, die heeft dan sneller iets te eten. Maar nodig is het zeker niet, want gist kan ook gewoon het meel gebruiken, het gaat alleen ietsje minder snel.
Je eindproduct wordt er niet zoeter op.

Lekker Cullare

2 minuten in de bestron. Heel luchtige kruim

Flammkuchen

ik heb vandaag een pizza gemaakt met een lidl ciabattabroodmix .
120 gram mix plus 75 gram water .
ook heb ik een halve gram droge gist bijgevoegd .
gekneed tot een glad deegje 3 minuten ongeveer .
toen 2 uur laten rijzen .
het was lastig om de ronde vorm aan het deeg te geven .
afgebakken na 10 minuten full power voorverwarmen van alfredo .
na twee minuten bakken werd de bodem wat donker en heb ik er een roestvrijstalen plaatje onder geschoven om de bovenkant nog een minuut te laten afbakken .
de pizza was heerlijk krokante bodem geen harde rand en helemaal gaar .
is nu de derde keer dat ik pizza maak .
en het begint te leren .


https://68.media.tumblr.c(...)LP1u7ry13o2_1280.jpg

https://68.media.tumblr.c(...)E81u7ry13o4_1280.jpg



jammer dat die breadcrumps zo verkolen op deze temperaturen .

[ Bericht 20% gewijzigd door cullare op 11-12-2016 21:04:04 ]

quote:

Op zondag 11 december 2016 18:45 schreef cullare het volgende:
https://www.tumblr.com/dashboard#

Cullare leuk dat je er plezier in hebt. Zijn de problemen met je oven opgelost? Heb je de thermostaat verwijderd zodat de oven altijd aan staat? Omdat je geen draaiknop meer hebt..

Op pizzasteen in de oven gebakken

quote:

Op donderdag 15 december 2016 22:57 schreef Zo-is-dat het volgende:
[ afbeelding ]

Op pizzasteen in de oven gebakken

Ziet er goed uit hoor

hallo

@martijn 1p
de termostaat inclusief draaiknop en alles is inmiddles verwijderd .
en nu draaid ie goed .
de aardlek vliegt er niet meer uit .
ik heb de bovenspiraal gemod met aluschalen .
inclusief een kleine circel in het midden van de brander .
en dat geeft een gigantische verbetering wat dat betrefd .
ik heb nu gezien dat de steen zichzelf schoonbrand na deze aanpassing .
heb een opwarmtijd van 20 minuten gehanteerd en de pizza was in goed 3 minuten klaar.


pizza margarita

in het midden is de pizza nog wat minder gegaard dan de buitenkant .
ik zit te denken om het midden van de steen vlak voor het afbakken met een gasbrandertje te verhitten .




[ Bericht 10% gewijzigd door cullare op 19-12-2016 22:34:56 ]

Is dat met mozerella en Goudse kaas cullare?

Haha top Cullare.

Pas je op dat het spiraal niet in aanraking komt met de alu schalen Zie dat je verschillende schalen op elkaar hebt gemonteerd in lagen.

Moet zelf ook nog eens op zoek naar 27- 30cm alu schalen (rond), maar hier in NL niet te verkrijgen, of je moet ze in bulk bestellen, maar is ook weer zo wat haha!

tis met geska gemalen magere zwitserse strooikaas met alpenkruiden
en goudse jongbelegen van aldi .
mozzerella wil ik nog eens de echte met buffelmelk van zien te bemachtigen .
die van koemelk vond ik wat te rubberachtig .

hier is de pizza in rauwe vorm .
met zelf gemaakte tomatensaus .
1 tomaat met schil en al alleen het kroontje verwijderd .
kleine halve gesnipperde ui
snufje zout
snufje zwarte peper .
1 teen knoflook .
mespuntje droge basilicum en rozemarijn .
1 scheut olijfolie
dan een minuutje staafmixeren .
dan is ie wel wat licht van kleur maar tis niet anders .


de aluschalen raken de spiraal niet dat is wel een aandachtspuntje nog .
en ik gebruik bij dit apparaat een stekkerdoos met aan/uit schakelaar .
want ik raak em liever niet aan als ie in werking is .
en ook wil ik geen stekker van dit apparaat rechtstreeks in het stopcontact duwen .
want met 1200 watts kan dat rare klappen geven .
ook laat ik dit apparaat niet onbeheerd in werking achter want ik heb online verschillende uitgefikte gemodde alfredoos gezien .
ook ben ik ff zo ver geweest dat ik de onderspiraal naar boven wil modden .
bij nader inzien heb ik besloten het toch niet te doen .
voorlopig .

[ Bericht 0% gewijzigd door cullare op 20-12-2016 16:36:39 ]

zou dit een goede pizza oven zijn

https://www.bol.com/nl/p/(...)oduct_specifications

bedoeld als opvolger voor mijn bestron

[ Bericht 5% gewijzigd door pmponer op 20-12-2016 20:56:24 ]

quote:

Op dinsdag 20 december 2016 20:19 schreef pmponer het volgende:
zou dit een goede pizza oven zijn

https://www.bol.com/nl/p/(...)oduct_specifications

bedoeld als opvolger voor mijn bestron

Misschien een multifunctioneel ding, maar geen goede pizzaoven is. Ben niet zon fan van al die BBQ (pizza)ovens. Je mist hitte van boven.

Voor hetzelfde geld koop je een Unni pizza oven. Wil je ook grillen kun je jouw bbq vergelijken met een kogelbbq + pizzasteen.

Ligt er ook aan wat voor resultaat je wenst. Maar in t algemeen genomen is een bestron een prima pizza oven. Ga je voor optimaal resultaat kun je eens zoeken op Roccbox.

Ja Roccbox staat ook het hoogst genoteerd maar, die is dan ook 2x zo duur.
Ik had nog een bol.com bon en ik dacht hey misschien is dit wat. Ik was echter wel bang dat hij van onder te veel hitte zal krijgen tov boven zodat je eerder een verbrande bodem hebt.

Ik laat deze dan ook maar staan.

quote:

Op zaterdag 3 december 2016 19:25 schreef Martijn1P het volgende:
Hoewel zo'n Ferrari/ Bestron een beter resultaat geeft dan een normale elektrische oven, is de bovenwarmte wel een probleem bij deze oventjes ja. Als je de klep opent gaat alle hitte verloren, dus bak je enkel nog op stralingswarmte. Deze warmte concentreert zich met name in het midden van de steen ipv aan de rand. Met enkele tweaks en technieken kun je t verbeteren:

- Niet te hoge Hydratatie (60% is prima)
- Niet te veel deeg per pizza (200gram is perfect in Bestron)
- Niet te veel toppings
- Lange rijs in de koelkast (3dagen) zorgt voor een betere korst

- Klep van het apparaat zo weinig mogelijk openen. Op de Bestron kun je aan 1 kant van de steen de hendel verwijderen, zodat je met de deksel dicht de steen kan draaien
- Door een aluminum taartvorm in de deksel te monteren weerkaatst de hitte naar de randen wat voor een beter resultaat zorgt

Vandaag de bestron 11 minuten laten verwarmen op stand 2,5. Steentemp. is dan zo'n 350graden.
Vervolgens een aluminum taartvorm op de steen gelegd (deksel dicht) en op stand3 enkele minuten laten doorwarmen. Taartvorm zorgt ervoor dat de steentemp. stabiel blijft. Bovenspiraal dient roodgloeiend te zijn en met een F1 pitstop de pizza in de oven schuiven. Gehele baktijd de deksel dicht laten. Baktijd is zo'n 2 minuten.

Zojuist een foto van de korst genomen. Bloem dit keer van de Welkoop (Soezie)

60% hydratatie
0.2% instant gist (3dagen rijs op koelkast temp = 4graden)

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

Hoi martijn

ik heb sinds kort ook een pizzaoventje (ferarri/optima) napoli

maar wat ik dus ook bij jouw lees heb ik soms ook last van

-onderkant perfect, maar een enkele keer komt de bijv de 1st of de 3de der toch minder lekker uit ivm met de korst bovenop niet bruin genoeg word

Ik vraag me af omdat ik hem pas 2 weken heb vervalt de garantie waneer ik een taartvorm erin monteer?

mvg cheese

quote:

Op dinsdag 3 januari 2017 13:54 schreef Cheesetring het volgende:

[..]

Hoi martijn

ik heb sinds kort ook een pizzaoventje (ferarri/optima) napoli

maar wat ik dus ook bij jouw lees heb ik soms ook last van

-onderkant perfect, maar een enkele keer komt de bijv de 1st of de 3de der toch minder lekker uit ivm met de korst bovenop niet bruin genoeg word

Ik vraag me af omdat ik hem pas 2 weken heb vervalt de garantie waneer ik een taartvorm erin monteer?

mvg cheese

Met alleen deze mod verander je in feite niets aan je oven. Kwestie van paar schroefjes losdraaien. Vorm tussen hitte- element en deksel schuiven en schroefjes terugdraaien.

Kan wel een zoektocht zijn om deze vormen te vinden. Afgelopen zomer hadden ze bij de Xenos aluminium grill wegwerp trays van +- 40 bij 40cm. Daar heb ik deze ronde vorm uit kunnen knippen. Bij de horeca groothandel liggen ze ook niet. Online zijn er wel enkele aanbieders. Google eens op Aluminium schaal rond Ø 27cm

quote:

Op dinsdag 3 januari 2017 19:20 schreef Martijn1P het volgende:

[..]

Met alleen deze mod verander je in feite niets aan je oven. Kwestie van paar schroefjes losdraaien. Vorm tussen hitte- element en deksel schuiven en schroefjes terugdraaien.

Kan wel een zoektocht zijn om deze vormen te vinden. Afgelopen zomer hadden ze bij de Xenos aluminium grill wegwerp trays van +- 40 bij 40cm. Daar heb ik deze ronde vorm uit kunnen knippen. Bij de horeca groothandel liggen ze ook niet. Online zijn er wel enkele aanbieders. Google eens op Aluminium schaal rond Ø 27cm

Hey martijn

thanks voor de uitleg
ik ben niet zo handig op dat gebied dus ik moet nog ff kijken wat ik ga doen (mijn oventje heeft 1 schroef heb er niet zoveel verstand van)

Maar je kan dus gewoon wegwerp voorwerpen gebruiken?