Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #59 Kerst!

Ik vind forel met citroen amandelboter uit de oven (gebakken, dus niet in folie) ook zo lekker

quote:

Op woensdag 23 december 2015 10:08 schreef zatoichi het volgende:

Andere vraag. Ik wil graag een hele vis serveren voor vijf a zes personen. Simpel recept; braadslee met venkel, witte wijn, aardappels en wat tomaatjes beetje ui/sjalot en knoflook in de oven en daarop de vis. Welke vis zou hiervoor het meest geschikt zijn en waar vind ik hem in één stuk. Visboer raadde wilde zeebaars aan, maar die zijn 1. 800 gram per stuk waardoor ik er drie nodig heb en 2. 23 euro per stuk... Beetje prijzig.

Wat raden jullie aan?

Heek of wijting misschien? Koolvis is wat groot, kabeljauw is ook overprijsd. Ik ben niet zo'n hele echte visliefhebber, maar (of juist vandaar) zeebaars is volgens mij zo'n vis die heel duur is omdat er zo weinig smaak aan zit. Voor zo'n bereiding zou ik zelf niet zo'n chique hele subtiele vis uitzoeken. In die prijscategorie en waarschijnlijk nog lager zou je ook rog kunnen nemen, en dan heb je meer smaak en een prachtige structuur. Makreel is echt heel goedkoop, zit veel smaak aan, is een vette vis, mooi vlees. Je moet alleen even opletten dat je het niet te lang en goed bewaart want ze gaan snel achteruit, daarom worden ze ook zo vaak gerookt.

De poon die ik op de markt zie is doorgaans klein, en dan zit er ook nog een enorme kop aan en relatief weinig vlees. Forel met amandelen, boter, peterselie en zest is inderdaad ook een onverbeterlijke klassieker.

quote:

Op dinsdag 22 december 2015 22:56 schreef Molo het volgende:

[..]

Dan kaasplankje doen zonder zoet of brood erbij?

Ik doe heel vaak kaasplankjes maar nooit met iets erbij. Ik snap de combinatie met het zoet wel, en die klopt ook wel, alleen is het niet nodig, voegt ook niet zo heel veel toe. Het is wel leuk omdat je er meer een gerecht van maakt en wat eigen inbreng hebt, maar ik vind het selecteren en prepareren van de kaas eigen inbreng genoeg (op 12 graden bewaren, op kamertemperatuur brengen om te serveren, de stinkkazen laten luchten en goed aansnijden).

Piet, kan ik in panna cotta ook vanille-extract gebruiken ipv een uitgeschraapte peul? En hoeveel heb ik dan nodig voor 500 ml room?

quote:

Op donderdag 24 december 2015 08:42 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, en zoveel dat het lekker smaakt, dat verschilt per extract, gewoon proeven, maak het iets (een beetje) sterker van smaak om de onderdrukking van de smaak door het binden teniet te doen

Dank! Ik vond gelukkig bij de Turk toch nog goede peulen, maar ik onthou het wel.

quote:

Op woensdag 23 december 2015 12:30 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Heek of wijting misschien? Koolvis is wat groot, kabeljauw is ook overprijsd. Ik ben niet zo'n hele echte visliefhebber, maar (of juist vandaar) zeebaars is volgens mij zo'n vis die heel duur is omdat er zo weinig smaak aan zit. Voor zo'n bereiding zou ik zelf niet zo'n chique hele subtiele vis uitzoeken. In die prijscategorie en waarschijnlijk nog lager zou je ook rog kunnen nemen, en dan heb je meer smaak en een prachtige structuur. Makreel is echt heel goedkoop, zit veel smaak aan, is een vette vis, mooi vlees. Je moet alleen even opletten dat je het niet te lang en goed bewaart want ze gaan snel achteruit, daarom worden ze ook zo vaak gerookt.

De poon die ik op de markt zie is doorgaans klein, en dan zit er ook nog een enorme kop aan en relatief weinig vlees. Forel met amandelen, boter, peterselie en zest is inderdaad ook een onverbeterlijke klassieker.

[..]

Ik doe heel vaak kaasplankjes maar nooit met iets erbij. Ik snap de combinatie met het zoet wel, en die klopt ook wel, alleen is het niet nodig, voegt ook niet zo heel veel toe. Het is wel leuk omdat je er meer een gerecht van maakt en wat eigen inbreng hebt, maar ik vind het selecteren en prepareren van de kaas eigen inbreng genoeg (op 12 graden bewaren, op kamertemperatuur brengen om te serveren, de stinkkazen laten luchten en goed aansnijden).

Schelvis kan ook, is spotgoedkoop op de markt en is een grote vis. Maar ik weet niet of die nu verkrijgbaar is.

Rog vind ik erg lekker, moet wel goed vers zijn anders smaakt hij naar ammoniak.

Overigens is zwaardvis ook erg lekker, lijkt een beetje op tonijn, erg vlezig. Maar beiden zijn eigenlijk niet aan een stuk te eten. Van rog eet je de vleugel. Zwaardvis is veel te groot.

Een kabeljauw is de beste optie, qua maat en smaak ook neutraal.

quote:

Op donderdag 24 december 2015 09:43 schreef Bleie het volgende:

[..]

Dank! Ik vond gelukkig bij de Turk toch nog goede peulen, maar ik onthou het wel.

Nu vast te laat, maar hou er bij het gebruik van verse vanillezaadjes rekening mee dat die bij panna cotta tijdens het koelen/opstijven nogal de neiging hebben om naar één kant te zakken.
Juist bij zo'n soort dessert zou ik daarom eerder voor een goed extract kiezen.

quote:

Op donderdag 24 december 2015 12:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

of een hele zalm
Alleen de ingewanden er uit en onschubben, dan in zijn geheel stomen.
Huid er af trekken, je hebt nu een roze vis met zwartgrijze vinnen en kop, ziet er dramatisch mooi uit en als je wilde zalm neemt is het nog superlekker ook

Heerlijk, als je de buik vult met kruiden, citroen en aromatische groenten en hem met wat boter en witte wijn in de oven zet superlekker. Af en toe bedruipen...Mooi ook om aan te snijden zo'n vis. Stomen is ook lekker als je dat een oven voor hebt, en zoutkorst ook heel lekker trouwens.

De meeste mensen vinden kweekzalm lekkerder trouwens,zachter (ik niet).

ik heb een hazenfilet-rollade (750gram)

wat is hier een goede kerntemparatuur voor?

Tussen de 48 en 52 graden.

lekker dan, het is een (varkens) haasfilet rollade

ronde de 60 graden moet die zie ik

Hahahahaha, ik vond het al iets raars. Had er nog nooit van geehoord, rollade van haas.

Rollade van varkenshaas ken ik anders ook niet. Is toch veel te mager voor rollade?

Zat het in je kerstpakket ofzo?

Molo, jeweetog, alles moet mager dezer dagen.

Gelukkig ben ik spekkig genoeg om dat te compenseren

Maar om jou nou in de rollade te hakken...

Wij krijgen morgen een rollade die eerst sousvide gegaard en daarna op open vuur gegrild is.

Nee liever niet

Oei dat klinkt lekker zeg!
Goed idee voor als ik in februari in de Ardennen zit, met club vrienden. Altijd lekker eten en vuur in de tuin, dus dat zit wel goed
Gaat LHO die maken?

Nope, alles wordt voor ons gemaakt.

Lekkâh!

dat heb ik van de week gedaan. wel duur (17 euro / kg met bot) maar lekker.

de rollade was een "wat moeten we doen met kerst" en dan kopen ze (ons ma) dit maar, maar geen idee hebben wat het is en een saus vergeten etc.

dus ik ga het er beste maar van maken.