Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #44 Nieuwe ronde!

Pas de tekst ook even aan, naar deel 44, en de verwijzing naar de vorige delen staat er dubbel in

quote:

Op dinsdag 15 april 2014 18:59 schreef Puckzzz het volgende:
Ja suffe titel ja

Maarreh Piet; ik ga zaterdag een lekker stuk gepekelde ham met zwoerd bij de slager halen om een soort Canadese of misschien een Honey glazed ham te maken voor Pasen. Nog nuttige tips en suggesties?

Ja, giet voordat je hem in de oven schuift een liter of 2 kokend water over de (wiebertvormig ingesneden) zwoerd, dan wordt ie knapperiger.
Mocht hij niet mooi bros worden doe dan vlak voor je hem er uit haalt even de grill aan (als je die hebt) dan zie je de zwoerd opzwellen en bros worden, wel erbij blijven, anders verbrand ie

quote:

Op dinsdag 15 april 2014 19:04 schreef Puckzzz het volgende:

[..]

Ah ja dat heet scored rind toch? Die ken ik van Roasted Pork Belly. Alleen die moest ik dan wel weer een nacht laten drogen. Niet echt nodig?

Neuh, alleen ff droogdeppen met wat keukenpapier
Ik weet niet wat de amerikaanse term is, britten zeggen crackling, hier in D zeggen ze Krustenbratenkruste

quote:

Op dinsdag 15 april 2014 19:10 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Neuh, alleen ff droogdeppen met wat keukenpapier
Ik weet niet wat de amerikaanse term is, britten zeggen crackling, hier in D zeggen ze Krustenbratenkruste

Daar kun je mij echt wakker voor maken

quote:

Op dinsdag 15 april 2014 20:17 schreef Molo het volgende:

[..]

Daar kun je mij echt wakker voor maken

Ja, das erg lekker.
Het vreemde is, is Scandinavie (Fleskesteg), Duitsland (Krustenbraten) Polen, Belgie, Roti de Porc in Frankrijk, UK (crackling) VS, overal ken men het en is het een familiefavoriet voor zondagen maar het is in NL geheel onbekend
Waarom kennen we dat niet in Nederland, een gebraden ham met krokante zwoerd..

[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 15-04-2014 20:24:27 ]

Flæskesteg met rode kool en geglaceerde aardappeltjes is in Denemarken traditioneel Kersteten.

quote:

Op dinsdag 15 april 2014 20:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, das erg lekker.
Het vreemde is, is Scandinavie (Fleskesteg), Duitsland (Krustenbraten) Polen, Belgie, Roti de Porc in Frankrijk, UK (crackling) VS, overal ken men het en is het een familiefavoriet voor zondagen maar het is in NL geheel onbekend
Waarom kennen we dat niet in Nederland, een gebraden ham met krokante zwoerd..

Geen flauw idee... Stom is dat wel ja... Terwijl van oudsher wel veel varkensvlees gegeten wordt in Nederland. Een mysterie, dat zeker.

Mijn vraag:
Ik eet elke week wel een keer pasta, een keer iets met rijst en een keer iets met aardappel. Nu vind ik het geen probleem om een lekker gerecht zonder voorverpakte kruidenpasta's/potjes/zakjes te maken met pasta of aardappel, maar met rijst lukt me dit niet. Ik wil dan ook graag een soort basissaus die lekker is bij rijstgerechten (niet pittig) . Hoe maak ik dus zelf een woksaus?

quote:

Op dinsdag 15 april 2014 21:06 schreef Molo het volgende:

Geen flauw idee... Stom is dat wel ja... Terwijl van oudsher wel veel varkensvlees gegeten wordt in Nederland. Een mysterie, dat zeker.

Babi Pangang is onze variant.

quote:

Op dinsdag 15 april 2014 22:36 schreef golfer het volgende:

[..]

Babi Pangang is onze variant.

Haha, grapjurk

Ik ga hem morgen ook weer eens maken, die knapperham

quote:

Op woensdag 16 april 2014 19:53 schreef Puckzzz het volgende:

[..]

ik kijk uit naar een stap voor stap

Pekelen
5 Liter Water
1 kg Zout
6 Tenen knoflook
20 Peperkorrels
10 Kruidnagels
5 Blaadjes laurier
3 EL Mosterdzaad
10 Jeneverbessen
Water met de ingredienten aan de kook brengen,
intussen de zwoert wiebervorming insnijden en vlees met een sateprikker inprikken
Water helemaal laten afkoelen, bv een nachtje buiten, wel deksel erop.
Als het water koud is (niet lauw) het vlees erin en het 2 a 3 dagen in de koelkast laten staan.
Dan vlees afspoelen en droogdeppen,
Oven op 160-180 graden (afhankelijk of je een turbooven hebt) en garen tot minstens een kerntemperatuur van 70-75 graden, en de zwoerd krokant en knapperig.
Dan laten rusten, ca 10 minuten
Serveren met bruine saus, aardappels, rode kool of zuurkool, spruiten, goed glas bier.
Heel klassiek, heel mooi en je krijgt er dorst van
De zwoerd is erg lekker krokant knapperig,

Voor je hem in de oven stopt de zwoerd met een anderhalf, twee liter kokend water in een straaltje overgieten, zodat de eiwitten stollen. Dan droogdeppen met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat hij extra krokant

Dat is er eentje om te onthouden en na te maken.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

quote:

Op woensdag 16 april 2014 21:20 schreef Puckzzz het volgende:
Ik krijg hem gepekeld van de slager.
Mijn plan is vervolgens een uur of 2 garen op 150 graden (?? klopt dit?) of tot zo'n 70 graden vanbinnen. Ik weet niet precies hoe lang dit gaat duren, ik heb een ham van 1,5 kg.
En dan nog die crackle te lijf gaan.

Koop een kernthermometer is mijn advies, 70-72 graden

Piet, ik heb dus nu zo'n twee kilo versgerookte wilde zalm, paar dagen geleden gevangen en nu - gerookt en wel - vacuüm verpakt.
Wat zal ik daar eens voor geniaals mee gaan doen?

[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 17-04-2014 12:29:05 ]

(zonder toffe suggestie wordt het gewoon een goedgevulde bánh mì en van wat overblijft zalmbitterballen ofzo. Wie weet iets leukers?)

Gewoon zo eten vind ik nog het lekkerst
Of
Maak een mousse van gerookte zalm
Ja, staafmixer, gerookte zalm en die visboullion.
Wrrrrrrrrrrrrrrr
Of door de gehaktmolen halen, dat geeft een lekkere grovere structuur.
(zalm, geslagen room, wat kruiden, wat visboullion met extra gelatine er in) , en eentje van schol (idem)
Doe deze laagje om laagje in een vorm
Koud zetten
Klaar
Is meer een terrine, maar who cares.

quote:

Op donderdag 17 april 2014 12:50 schreef Pietverdriet het volgende:
Gewoon zo eten vind ik nog het lekkerst
Of
Maak een mousse van gerookte zalm
Ja, staafmixer, gerookte zalm en die visboullion.
Wrrrrrrrrrrrrrrr
Of door de gehaktmolen halen, dat geeft een lekkere grovere structuur.
(zalm, geslagen room, wat kruiden, wat visboullion met extra gelatine er in) , en eentje van schol (idem)
Doe deze laagje om laagje in een vorm
Koud zetten
Klaar
Is meer een terrine, maar who cares.

Mja, ik zat ook al aan een terrine te denken, of rilettes of zoiets met wat en vanavond overblijft. Leuker dan bitterballen!