CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Of er mensen zijn hier die een recept hebben voor homemade fritessaus.
Dus geen mayonaiserecepten (die zijn er genoeg) maar de fritessaus zoals je die hebt bij de betere friettenten en supermarkten.
Heb wel wat gevonden op google met een bloempapje maar dat is niet heel concreet
Dus geen mayonaiserecepten (die zijn er genoeg) maar de fritessaus zoals je die hebt bij de betere friettenten en supermarkten.
Heb wel wat gevonden op google met een bloempapje maar dat is niet heel concreet
Waarom zou je een inferieur product na willen maken? Of vind je fritessaus echt lekkerder?
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Meer heb ik er niet aan toe te voegen.quote:Op zondag 9 maart 2014 23:00 schreef Isabeau het volgende:
Waarom zou je een inferieur product na willen maken? Of vind je fritessaus echt lekkerder?
Hoezo is frietsaus inferieur?quote:
Waarom zou je een inferieur product na willen maken? Of vind je fritessaus echt lekkerder?
Deze is goddelijk
pindazakje
Blijkbaar wel als hij er een topic over opent.quote:
Waarom zou je een inferieur product na willen maken? Of vind je fritessaus echt lekkerder?
TS; de betere snackbars (met name frituren) hebben juist echte mayo.
Fritessaus is mayo met minder olie (25% ipv 80%), aangevuld met water, suiker (glucose) en verdikkingsmiddel.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Veel water idd, misschien heb je hier iets aan:
http://keuringsdienstvanw(...)everingen/16-05-2013
http://keuringsdienstvanw(...)everingen/16-05-2013
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ja. Ik vind fritessaus echt lekkerder. Mayonaise is te sterk, te vet naar mijn smaakquote:
Waarom zou je een inferieur product na willen maken? Of vind je fritessaus echt lekkerder?
Hoeveel wil je er van gaan eten dan, dat je niet gewoon een fles Oliehoorn frietsaus bij de supermarkt haal?quote:Op zondag 9 maart 2014 22:58 schreef Dingflofbips het volgende:
Of er mensen zijn hier die een recept hebben voor homemade fritessaus.
Dus geen mayonaiserecepten (die zijn er genoeg) maar de fritessaus zoals je die hebt bij de betere friettenten en supermarkten.
Heb wel wat gevonden op google met een bloempapje maar dat is niet heel concreet
Maar alleen gebonden of verdikt water met suiker zal het niet zijn? Is het mayo aanlengen? Welke kruiden komen er bij?
Heb t bloempapje geprobeerd met eigen mayo maar dan krijg je nog altijd diezelfde sterke smaak
KDvW aflevering ken ik idd maar ook daar ontbreekt de smaak/kruiden. Het wordt mij daar wel duidelijk dat ik t liever zelf maak
Heb t bloempapje geprobeerd met eigen mayo maar dan krijg je nog altijd diezelfde sterke smaak
KDvW aflevering ken ik idd maar ook daar ontbreekt de smaak/kruiden. Het wordt mij daar wel duidelijk dat ik t liever zelf maak
Vergeet de overdaad aan suiker nietquote:
Het is zo'n raar product eigenlijk. Maar er zijn zoveel soorten fritessaus dat het wel populair moet zijn.(en aangezien er zoveel soorten zijn verwacht je dat er toch wel iets lekkers tussen zit om eventueel met wat kruiden nog een beetje naar je eigen smaak aan te passen)
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Net als helaas de meeste NL'ers. Daarom krijg je bij een patatje mayo meestal fritessausquote:
[..]
Ja. Ik vind fritessaus echt lekkerder. Mayonaise is te sterk, te vet naar mijn smaak
. Gelukkig heb ik zelf Franse mayo thuis. Smaakvol, zurig en ja, wel vet maar je hebt minder nodig omdat t meer smaak heeft.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Ja maar, er zit minder vet in, dus is het gezonder dan mayonaise.quote:
[..]
Vergeet de overdaad aan suiker niet
Dat zullen veel mensen wel denken.
- En zoals pijn ook een vorm van voelen is, laat kou me weten dat ik wist wat warmte was.
- Ik ben de reden voor wie voor zijn lijden reden zoekt!
- Those people who tell you not to take chances, they are all missing on what life is about.
- Ik ben de reden voor wie voor zijn lijden reden zoekt!
- Those people who tell you not to take chances, they are all missing on what life is about.
Tja smaken verschillen nu eenmaal..quote:
[..]
Net als helaas de meeste NL'ers. Daarom krijg je bij een patatje mayo meestal fritessaus
Buiten dat: toch raar dat er niet een aantal recepten voor fritessaus te vinden zijn?
Koks bijv?
quote:
Tja smaken verschillen nu eenmaal..
Buiten dat: toch raar dat er niet een aantal recepten voor fritessaus te vinden zijn?
Koks bijv?
Sorry hoor, maar dat is alsof je een kok vraagt het recept voor een pakje van Knorr te geven.Nee, ik denk niet dat er echte koks zijn die fritessaus maken, denk toch echt dat je een chemicus moet hebben.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ik zou overigens experimenteren met mayonaise en creme fraiche, sour cream of yoghurt om een luchtigere, minder vette versie van de saus te maken.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
quote:
[..]
Nee, ik denk niet dat er echte koks zijn die fritessaus maken, denk toch echt dat je een chemicus moet hebben.
Miss lijkt dit voor jou zo, maar ik kom het vaker vers tegen.
Vers?quote:
Miss lijkt dit voor jou zo, maar ik kom het vaker vers tegen.
Waar en wie maakt het?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Is het niet gewoon deze:
Maar dan zonder toevoeging van kruiden en dergelijke?
http://www.hoewatwaarom.n(...)rican-frietsaus.html
http://www.smulweb.nl/236594/durftevragen/Mad-Sauce
Verder vind ik het ook vreemd om te horen dat mensen fritessaus verkiezen boven mayonaise. Wel eens gehoord dat mensen het verschil niet kennen, maar van de mensen die het verschil wel kennen hoor ik altijd dat ze mayonaise prefereren.
Maar dan zonder toevoeging van kruiden en dergelijke?
http://www.hoewatwaarom.n(...)rican-frietsaus.html
http://www.smulweb.nl/236594/durftevragen/Mad-Sauce
Verder vind ik het ook vreemd om te horen dat mensen fritessaus verkiezen boven mayonaise. Wel eens gehoord dat mensen het verschil niet kennen, maar van de mensen die het verschil wel kennen hoor ik altijd dat ze mayonaise prefereren.
Frietsaus bevat amper vet en vooral water. Wat je dus wil is water op smaak brengen als zijnde mayonaise en dat afbinden. Zelf zou ik voor het afbinden Xantanagom gebruiken, voor het op smaak maken zout/suiker/mosterd/azijn.
Dus: google een mayo recept maak dit met grof weg 4 keer zoveel smaakstoffen. Verdun deze 1:4 met water en bind af met xantana gom.
Het resultaat zal de eerste keer waarschijnlijk niet lekker zijn. Maar aan de hand daarvan kan je gaan experimenteren met de smaak en consistentie.
Dus: google een mayo recept maak dit met grof weg 4 keer zoveel smaakstoffen. Verdun deze 1:4 met water en bind af met xantana gom.
Het resultaat zal de eerste keer waarschijnlijk niet lekker zijn. Maar aan de hand daarvan kan je gaan experimenteren met de smaak en consistentie.
eten!!!
Ik denk dat het met huis tuin en keuken ingredienten uit de supermarkt niet mogelijk is om lekkere frietsaus te maken. Je hebt wat smaakversterkers en bindmiddelen nodig waar je niet zo makkelijk aankomt.quote:
[..]
Nee, ik denk niet dat er echte koks zijn die fritessaus maken, denk toch echt dat je een chemicus moet hebben.
Edit: ingredientenlijst van frietsaus:
water, raapolie, glucose-fructosestroop, zetmeel (tarwezetmeel, maiszetmeel), azijn, mosterd (water, mosterdzaden, azijn, zout, suiker, specerijen, verdikkingsmiddel: xanthaangom, aroma), scharreleigeel, zout, gemodificeerd zetmeel, voedingszuren: azijnzuur en citroenzuur, verdikkingsmiddel: guarpitmeel, conserveermiddel: kaliumsorbaat, aroma, antioxidant: calciumdinatrium-EDTA, kruiden, kleurstof: betacaroteen.
Valt dus wel mee als je de kleur en conserveerstoffen weglaat.
eten!!!
quote:
Edit: ingredientenlijst van frietsaus:
water, raapolie, azijn, mosterd (water, mosterdzaden, azijn, zout, suiker, specerijen, , scharreleigeel, zout, gemodificeerd zetmeel,
Valt dus wel mee als je de kleur en conserveerstoffen weglaat.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Zelf frietsausmaken? Heel makkelijk, neem zelfgemaakte mayonaise en water, bind het water met aginaat of johannesbroodmeel tot een dikke massa, meng daar mayonaise door.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Edit: ingredientenlijst van frietsaus:
specerijen
Als het allemaal gebaseerd is op het zelfgemaakte mayorecept dan blijf ik met het smaak-probleem zitten. Misschien is mijn mayoreceptje niet ok.quote:
Zelf frietsausmaken? Heel makkelijk, neem zelfgemaakte mayonaise en water, bind het water met aginaat of johannesbroodmeel tot een dikke massa, meng daar mayonaise door.
Zonnebloemolie, azijn, citroensap, mosterd, peper en zout.
Olijfolie vind ik niet lekker. Slaolie geeft weinig verschil. Zijn er nog kruiden / smaken die ik hier bij of af kan doen om de mayo zachter te maken? Welke 'specerijen' bedoelen ze daar in dat fritessaus ingrediëntenlijstje?
De creme fraiche (die overigens ook erg vet is) en yoghurt brengt niet de gewenste verdikking.
Suiker mis ik in je ingrediënten, frietsaus en de meeste Nederlandse mayo bevat flink suiker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je je mayo gaat verdunnen met afgebonden water is het niet zo gek dat de smaak niet lekker is. Je zal je saus nog op smaak moeten maken met zout/peper/mosterd/azijn/suiker.quote:
[..]
[..]
Als het allemaal gebaseerd is op het zelfgemaakte mayorecept dan blijf ik met het smaak-probleem zitten. Misschien is mijn mayoreceptje niet ok.
Zonnebloemolie, azijn, citroensap, mosterd, peper en zout.
Olijfolie vind ik niet lekker. Slaolie geeft weinig verschil. Zijn er nog kruiden / smaken die ik hier bij of af kan doen om de mayo zachter te maken? Welke 'specerijen' bedoelen ze daar in dat fritessaus ingrediëntenlijstje?
De creme fraiche (die overigens ook erg vet is) en yoghurt brengt niet de gewenste verdikking.
eten!!!
Het probleem is dat de smaak van de gemaakte mayonaise juist te veel doorklinkt in die mislukte fritessaus. Maar ik zal eens aan de slag gaan met suiker, even kijken wat dat oplevert...
Ik zou gewoon fritessaus kopen 
Wat is de reden dat je het per se zelf wilt maken?
Wat is de reden dat je het per se zelf wilt maken?
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
wat is de rede dat mensen mayonaise zelf maken? dat kan je ook gewoon in de winkel kopen.quote:
Ik zou gewoon fritessaus kopen
[ Bericht 76% gewijzigd door loecje op 10-03-2014 17:39:24 ]
Zelfgemaakte is lekkerder!quote:
wat is de rede dat mensen mayonaise zelf maken? dat kan je ook gewoon in de winkel kopen.
Je hebt ook nog echte "quote:
[..]
Net als helaas de meeste NL'ers. Daarom krijg je bij een patatje mayo meestal fritessaus
"saus in de winkel.Light Fritessaus
Al spuit je heel die fles leeg, proef je nog niks.
Kun je beter een eetlepel mayo pakken.
Ja, maar loecje vraagt waarom mensen zelf mayonaisse maken. Aangezien TS frietsaus wil maken nam ik aan dat dat niet gerelateerd was aan het topic.quote:
[..]
Maar TS wil juist dezelfde als dat in patatzaken en supermarkten te koop is.
ja dat was wel gerelateerd aan dit topic.
gerelateerd aan de vele antwoorden dat TS de frietsaus in de winkel moet kopen.
zelf maken is uiteindelijk altijd lekkerder dan uit de winkel, al is het maar omdat het vers is.
gerelateerd aan de vele antwoorden dat TS de frietsaus in de winkel moet kopen.
zelf maken is uiteindelijk altijd lekkerder dan uit de winkel, al is het maar omdat het vers is.
Neuh, alleen als je het kanquote:
.
zelf maken is uiteindelijk altijd lekkerder dan uit de winkel, al is het maar omdat het vers is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe mn best maar het is mij nog niet gelukt. En ik hoop met de tips hier weer n stapje verder te komen.quote:
dat is ook weer zo. maar als je je best doet zal het uiteindelijk toch wel moeten lukken.
Voor de rest waardeer ik de hulp en ben ik niet van plan om verantwoording over mijn smaak af te leggen
Ik denk dat je geen zelfgemaakte mayonaise als basis moet nemen. Ik denk dat je gewoon, heel lomp, water moet binden met een smaakloze binder. Dit mengen met olie en eigeel en dan met de staafmixer er doorheen om te binden. Mosterd, azijn, zout erbij. Dan zoeten met glucosestroop of suiker tot je hem goed vindt smaken. De suiker maakt niet alleen zoet maar maakt alle andere smaken ook veel zachter.
Met deze volgorde heb je een veel betere controle over het eindresultaat. Zorg dat je de smaakmakers in kleine stapjes toevoegt en hou dezelfde verhouding olie/water aan als in fritessaus uit een fles (vetgehalte staat altijd vermeld)
Met deze volgorde heb je een veel betere controle over het eindresultaat. Zorg dat je de smaakmakers in kleine stapjes toevoegt en hou dezelfde verhouding olie/water aan als in fritessaus uit een fles (vetgehalte staat altijd vermeld)
Dit heb ik geprobeerd en scheelt inderdaad!quote:
Suiker mis ik in je ingrediënten, frietsaus en de meeste Nederlandse mayo bevat flink suiker.
Dit heb ik geprobeerd. Gaat snel schiften. Geen idee hoe dat kan.quote:
Ik denk dat je geen zelfgemaakte mayonaise als basis moet nemen. Ik denk dat je gewoon, heel lomp, water moet binden met een smaakloze binder. Dit mengen met olie en eigeel en dan met de staafmixer er doorheen om te binden. Mosterd, azijn, zout erbij. Dan zoeten met glucosestroop of suiker tot je hem goed vindt smaken. De suiker maakt niet alleen zoet maar maakt alle andere smaken ook veel zachter.
Met deze volgorde heb je een veel betere controle over het eindresultaat. Zorg dat je de smaakmakers in kleine stapjes toevoegt en hou dezelfde verhouding olie/water aan als in fritessaus uit een fles (vetgehalte staat altijd vermeld)
Maar ik lijk een prima oplossing gevonden te hebben...voor degene die het boeit:
- 1 eierdooier, kloppen met
- mosterd, niet te weinig (ik neem een royale theelepel per eierdooier)
- peper, een beetje
- zout, meer dan peper
- suiker, kwart theelepel
- citroensap, kleine kneep
dan d'n olie:
slaolie, handmatig kloppen en beetjes olie erbij.
Azijn kan er later nog bij, dat is niet echt mijn smaak. Ik heb dit steeds geproefd naast mijn favo supermarkt saus en de homemade smaakt echt stúkken beter. Grote verschillen met mijn vorige versies: meer mosterd, meer zout dan peper, tikje suiker en slaolie ipv de wat sterker smakende zonnebloemolie.
Je maakt mayonaisequote:
[..]
Dit heb ik geprobeerd en scheelt inderdaad!
[..]
Dit heb ik geprobeerd. Gaat snel schiften. Geen idee hoe dat kan.
Maar ik lijk een prima oplossing gevonden te hebben...voor degene die het boeit:
- 1 eierdooier, kloppen met
- mosterd, niet te weinig (ik neem een royale theelepel per eierdooier)
- peper, een beetje
- zout, meer dan peper
- suiker, kwart theelepel
- citroensap, kleine kneep
dan d'n olie:
slaolie, handmatig kloppen en beetjes olie erbij.
Azijn kan er later nog bij, dat is niet echt mijn smaak. Ik heb dit steeds geproefd naast mijn favo supermarkt saus en de homemade smaakt echt stúkken beter. Grote verschillen met mijn vorige versies: meer mosterd, meer zout dan peper, tikje suiker en slaolie ipv de wat sterker smakende zonnebloemolie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Juist, goede zelfgemaakte mayonaise is gewoon erg lekker, beter dan frietsaus of fabrieksmayo. Helaas niet lang houdbaar
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij stelt die vraag toch niet voor niets?quote:
Waarom zou je een inferieur product na willen maken? Of vind je fritessaus echt lekkerder?
Hoe dan ook, lijkt mij knap lastig om het zelf te maken. Geen flauw idee hoe je aan Xanthaangom moet komen.
http://www.voeding-kennis(...)tessaus-of-mayonaisequote:Zelf fritessaus maken is lastiger, want door de lagere hoeveelheid olie ontstaat er geen mooi gebonden product. In de fabriek wordt dit opgelost door additieven, met name xanthaangom.
Dat blijkt inderdaad. Heb t op 3 manieren geprobeerd, zonder succes;quote:
Hoe dan ook, lijkt mij knap lastig om het zelf te maken. Geen flauw idee hoe je aan Xanthaangom moet komen.
[..]
http://www.voeding-kennis(...)tessaus-of-mayonaise
- Maizena en water binden met kruiden, hiermee de zelfgemaakte mayo aanlengen - niet te vreten.
- Bloem en water binden (bloempapje), hier eidooier, olie, kruiden aan toevoegen - geschift
- Bloempapje mengen met half afgemaakte mayonaise - geschift en erg flauw
Nu ik de mayonaise ook naar mijn smaak kan maken zou ik dit kunnen pakken om a la poging 1 minder vet te maken. Nu zie ik niet meer in waarom ik nog die moeite zou doen.
Op amazon.de koop ik dat gewoon Xanthan E 415quote:
Hoe dan ook, lijkt mij knap lastig om het zelf te maken. Geen flauw idee hoe je aan Xanthaangom moet komen.
[..]
http://www.voeding-kennis(...)tessaus-of-mayonaise
paar maand geleden nog een kilo gekocht voor als ik me goed herinner een 17-18 euro plus verzendkosten. Koop zo ook alginaat, gluten, lecitine, etc etc
Lecitine is ook handig om te kopen, dat zorgt dat je emulsie beter wordt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, je gebruikt een zetmeel om het water te binden, geen wonder dat het niet smaakt. Xantangom gebruiken. Zetmeel drukt de smaak weg cq veranderd de smaak, Je zou pijlwortel kunnen gebruiken, maar dat is veel duurder dan Xantanquote:
[..]
Dat blijkt inderdaad. Heb t op 3 manieren geprobeerd, zonder succes;
- Maizena en water binden met kruiden, hiermee de zelfgemaakte mayo aanlengen - niet te vreten.
- Bloem en water binden (bloempapje), hier eidooier, olie, kruiden aan toevoegen - geschift
- Bloempapje mengen met half afgemaakte mayonaise - geschift en erg flauw
Nu ik de mayonaise ook naar mijn smaak kan maken zou ik dit kunnen pakken om a la poging 1 minder vet te maken. Nu zie ik niet meer in waarom ik nog die moeite zou doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Waarom zou je een inferieur product na willen maken? Of vind je fritessaus echt lekkerder?
Op donderdag 6 maart 2014 15:35 schreef dreamerbulk het volgende:
ik zuig nog liever een paardenpenis leeg dan dat ik so-called "superfoods" moet gaan kopen/eten
ik zuig nog liever een paardenpenis leeg dan dat ik so-called "superfoods" moet gaan kopen/eten
Zoals je kon lezen vond TS uiteindelijk zelfgemaakte Mayonaise zonder azijn maar met suiker erg lekkerquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
