[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #17

Prachtig (weer) Maximus! Krijg er zin in

quote:

Op maandag 29 april 2013 10:16 schreef emil23 het volgende:
dat weet ik wel zeker. Heb hem al eens richting 400 graden gestookt.

Pizza van de bbq was prima. Op zn heetst tikte de thermometer 360 graden aan. Pizzas waren in 5 minuutjes perfect gaar en bruin.

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 20:44 schreef emil23 het volgende:

[..]

Pizza van de bbq was prima. Op zn heetst tikte de thermometer 360 graden aan. Pizzas waren in 5 minuutjes perfect gaar en bruin.

Btw, omdat mijn stuk travertin vanochtend uit mijn handen gleed, heb ik noodgedwongen een stoeptegel moeten halen bij de gamma. Dat wilde prima trouwens. Voor 80 cent een prima steenovensteen.

Ik had zo'n trek in pizza dat ik geen tijd had om foto's te maken helaas.Wat zou het gevaar zijn met een betontegel? Enige risico is dat ze niet hittevast zijn en dat ze uit elkaar spatten. Voor de rest zijn ze net zo giftig als elke andere betonnen bbq.

Nou, ik heb het dus 'wel' gedocumenteerd :

Na de hectische dag van gisteren ( het is dus Mei-vakantie ) het beloofde verslag.



Balletjes gemaakt, en laten rijzen.

Q opmaken voor het ritueel



Ring 'o fire en de steen naar de zijkant, om op te warmen alvast ( en de heerlijke ruimte te gebruiken voor multitasking

Kip vanmorgen om 6u in de marinade van Mississippi bbqsaus, pul-buber chile en peper en zout.
licht afvegen ( de marinade ) en de resterende marinade in een alu-bakje



Kipfilets licht aangrillen, tot gaarheid bereikt is, in het alubakje de marinade aanmaken met wat olie, (witte )wijnazijn
Champignons, uitje, en de kipfilet in reepjes snijden.
In Alubakje en even afgedekt boven de kooltjes opwarmen.

de pizza ...
Q is ondertussen op 275 beland ( volgende keer hout toevoegen, voor meer warmte .. )



De kindjes zijn iig tevreden



De Mrs wil graag asperges op haar pizza, dus die even aangegrilled, en "verstopt" naar later bleek, onder een lading van extra's ...



Grilled bbq pizza, de luxe ...

ervaringen :

* Hout of combo van houtskool + hout = misschien beter, meer hitte .... de 275c was echt het maximale nu
* De door mij zo langgezochte tipo00 is ( voor ons ) niet de beste bloemsoort, soezi frans krokant geeft een fijnere crust
* de Weber is een uitstekende pizza-machine ... zal zeker meer gebruikt gaan worden !

Je kreeg de weber niet heter dan 270? Ik kreeg met een mix van kolen en briketten een temperatuur van ruim boven de 300gr. Misschien omdat
ik een 47cm heb? Maar hout toevoegen kan ook een optie zijn.

Normaliter gebruik ik alleen briketten, maar voornamelijk om te smoken in mijn rookton.
Dan heb ik met 10 briketten een temp van 80 / 100c

Die is dan ook smaller, maar wel hoger.
De Weber is een 57, en moet hem nog aftasten qua ver/ge-bruik, ik ik wilde "snel" hitte hebben.
( Brikketen is lang ... )
Ik heb voor het laatst houtskool gebruikt op een wegwerpBBQ, jaren geleden

IDD nxt time, hout of briketten, maar het concept van pizza op de bbq is voor mij wel 'bewezen'
( nu een kettlepizza regelen <of een DPR> )

Ik heb het eerste deegrecept van de OP opnieuw gemaakt, maar alweer moest ik meer bloem toevoegen, anders was mijn deeg veel te vochtig.

Heb het zo'n 5 à 6 uur laten rijzen (moest echt gaan slapen) om dan in de ochtend lichtjes te kneden en in 3 porties te verdelen, opbollen en de koelkast in. Deze worden pas op vrijdag gegeten, dus de smaak zal hopelijk heel goed zijn. Maar zou het dan de lange rijs op kamer temperatuur zijn, of de lange rijs in de koelkast zijn dat voor de betere smaak zorgt? Of een combinatie van allebei kan natuurlijk ook

Vind het iig wel makkelijk gaan nu, gisteren pas om 23:45 thuisgekomen, wat lauw water, suiker en gist bij elkaar gezet, bloem afwegen en zout toevoegen en dan alles in de stand-mixer. Ondertussen wat andere dingen doen, bloem bij toevoegen vanwege de vochtigheid, opnieuw langer kneden en klaar. Zelfde kom afdekken en laten rijzen
Weinig afwas en een relatief gezonde huisbereide maaltijd.

Nu alleen nog de ingevroren geportioneerde tomatensaus te ontdooien donderdagavond en dan kan ik vrijdag weer goed eten

quote:

Op maandag 29 april 2013 16:04 schreef ASSpirine het volgende:
Maar uiteindelijk niet zoveel smaak aan

Extra zout toevoegen!

quote:

Op woensdag 1 mei 2013 11:11 schreef MaximusTG het volgende:
Mooi verslag Spartagek! Ik denk dat het lastigste is om te zorgen voor genoeg bovenwarmte. Zo'n kettlepizza ziet er leuk uit, maar er zit dan teveel lucht boven de pizza, in de praktijk werkt ie niet zo goed schijnt. Heb er zelf namelijk ook wel eens een gebouwd. Volgens mij heb je meer aan een deksel van zo'n bbq waar je direct zo'n opening in slijpt.
Toen ik het probeerde heb ik gewoon ook inderdaad kolen en briketten onder de steen gestookt. Had bedacht om daarna een keer ook wat hout boven op het rooster te leggen, rondom de steen.
Verder nog geen mogelijkheid gehad om het in de praktijk uit te testen, toen bij mn ouders gedaan, zelf geen bbq/tuin.
Maar ik zou dan misschien ook nog een buis maken aan de onderste luchtopening en daar dan een ventilator aan koppelen, om de temperatuur op te stoken.
Ik weet dat heel veel Amerikanen op pizzamaking.com een kogelbbq gemod hebben met een gasbrander onderin.III
En natuurlijk, de FrankenWeber:

[ afbeelding ]

Ik denk dat het met de bovenwarmte in zo'n kettlepizza wel meevalt. In de meeste filmpjes zie je dat men eerst nog wat hout toevoegt voor de pizza er in gaat. Lijkt mij dat dan met dichte deksel er toch direct een temperatuur van boven de 350gr gehaald moet worden.

Zelf twijfel ik nog. Of wat geld investeren in een kettlepizza of iets zelf fabriceren, of 150 euro investeren in een Ferrari g3 achtig apparaat en die af en toe gewoon in de tuin gebruiken.

Hier nog een van mijn creaties van een tijdje terug.

quote:

Op donderdag 2 mei 2013 20:46 schreef emil23 het volgende:
Hier nog een van mijn creaties van een tijdje terug.

[ afbeelding ]

Zie ik nou taugé of blikasperge op je pizza?

quote:

Op vrijdag 3 mei 2013 13:51 schreef Selestha het volgende:

[..]

Zie ik nou taugé of blikasperge op je pizza?

Blikasperge

vanavond weer pizzafestijn in huize gripper
Deeg staat al klaar in de koelkast

heb voor het eerst ook een stukje deeg wat ingevroren is geweest, die heb ik vanochtend in de koelkast te ontdooien gelegd. Is al opgebold, moet er nog iets mee gebeuren of kun je dat meteen vormen?

Vanavond ook maar eens een éénmalige poging wagen om zelf een pizza in elkaar te zetten. Laatste pizza die ik überhaupt heb gegeten is alweer jaren geleden, maar nu heb ik er opeens weer zin in.

Hoe staan jullie eigenlijk tegenover kant-en-klare bodems? Lijkt mij wel de makkelijkste oplossing.

Ingrediënten gaan heel basic worden:
Tomatenpuree met wat knoflook, tabasco en basilicum
Blokjes en reepjes paprika, ui, champignon, courgette, ham
En er overheen wat geraspte kaas.

Maar ik heb het idee dat ik een heel basic ingrediënt waarvan ik wat overhoud wat ik morgen weer voor iets anders kan gebruiken vergeten ben. Wat zou dat kunnen zijn?

Ik woon alleen, dus grote dingen die beperkt houdbaar zijn begin ik niet aan.

De bodem is het belangrijkste van de pizza.. Lekker zelf maken dus.. Anders kan je net zo goed een diepvries pizza van ene Dokter Oetker halen..

quote:

Op zaterdag 4 mei 2013 10:14 schreef MonkNL het volgende:
De bodem is het belangrijkste van de pizza.. Lekker zelf maken dus.. Anders kan je net zo goed een diepvries pizza van ene Dokter Oetker halen..

En als ik nou zeg dat ik alleen Euroshopper bloem in huis heb, en geen zin om andere bloem te halen omdat ik het zo weinig gebruik?

Gedroogde gist is ook wel redelijk lang houdbaar zie ik, mag ook mooi de vergeetkast in.
(ligt ook nog bakpoeder in zakjes die er uit zien alsof ze uit de jaren '80 komen )

Tja, gebruik je dat.. Maar je zegt dat je zelf een pizza in elkaar wilt zetten maar hebt geen zin om bloem te halen.. Waarom begin je er dan in hemelsnaam aan.. Bestel dan gewoon zo'n deegbal bij Domino's oid..

quote:

Op zaterdag 4 mei 2013 10:17 schreef Resistor het volgende:

[..]

En als ik nou zeg dat ik alleen Euroshopper bloem in huis heb, en geen zin om andere bloem te halen omdat ik het zo weinig gebruik?

Gedroogde gist is ook wel redelijk lang houdbaar zie ik, mag ook mooi de vergeetkast in.
(ligt ook nog bakpoeder in zakjes die er uit zien alsof ze uit de jaren '80 komen )

Kan wel op zich, en gedroogde gist is lang houdbaar ja.

Van euroshopperbloem maak je een betere bodem dan welke kant en klaar bodem dan ook.

Ps, homemade kettlepizza is in de maak.Schoonvader had nog een mooi stuk rvs liggen.

Ik ga zo waarschijnlijk ook een pizza maken, maar is er misschien hebben jullie nog een tip: Het is een koopmans pizzzamix, we hebben vanochtend al het deeg gemixt en het is nu aan het rusten in de koelkast. Wij hebben gewoon een mag combi. Het probleem dat wij altijd hebben is dat we niet zo'n mooie rand krijgen als ik hier soms zie, meestal komt het niet verder dan een harde bodem met tomatensaus en heet toppings.

Waarschijnlijk wordt de belegging iets van gestrooide kaas, prei, salami, ham en ui ofzo. Dus, hoe kan ik het in jullie ogen deze keer onweerstaanbaar lekker maken?

[ Bericht 100% gewijzigd door johannes_vermeer op 04-05-2013 18:02:27 (Oeps, verkeerd topic) ]

Ik denk dat wel de volgende keer dan maar het deeg recept van de openings post doen, kan dit ook zonder pizzasteen? Ik weet niet of onze combi magnetron/over heel hoge temperaturen trekt, met die bakmix bakken ze steeds iets van 25 minuten op 210.