CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dankjewel, ook namens mijn koksmaatjequote:Op dinsdag 2 april 2013 19:24 schreef Goudvis87 het volgende:
Ziet er goed uit foodlover! En ik moest gniffelen om de samen wachten voor de ovenheerlijk!
.
Weet je zeker dat je niet teveel saus of beleg gebruikt? Als je zo'n bestron/ferrari hebt: ik begin te bakken met alleen onderwarmte, en pas als er wasem vanaf komt (want dan kookt de saus) schakel ik over naar bovenwarmte. De bodem is dan lekker krokant,en bruin.quote:Op dinsdag 2 april 2013 21:14 schreef LoggedIn het volgende:
Dit zal ik deze week eens proberen, als ik het korter bak is het deeg in het midden zo slap.
Maar met teveel saus is er niets aan te doen, dan duurt het zo lang totdat deze warm is, dat de rand hard wordt.
Ik gebruik een normale oven @ 275' met een steen, die warm ik minimaal 45 min op zodat alles goed warm is. Ik denk dat de hoeveelheid saus wel goed is, als ik minder gebruik dan smaakt het niet lekker omdat het dan te dun verspreidt is.
hmm dan zou het toch goed moeten gaan. Misschien is het een optie om eerst de bodem voor te bakken, wachten tot het deeg gerezen is en dan pas saus en beleg erop. Dan is de bodem in elk geval gaar. Dat deed ik vroeger wel eens.quote:
Ik gebruik een normale oven @ 275' met een steen, die warm ik minimaal 45 min op zodat alles goed warm is. Ik denk dat de hoeveelheid saus wel goed is, als ik minder gebruik dan smaakt het niet lekker omdat het dan te dun verspreidt is.
Gisteren met wat collega's begonnen met het bouwen van een pizza oven in de tuin van het bedrijf 
De fundering ligt er, nu de rest nog
De fundering ligt er, nu de rest nog
~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichting
Eindelijk eens het filmpje uit een vorig topic bekeken () over het vormen van de pizzabodem ... maar als ik dat soort dingen met mijn deeg doe valt het in een paar tellen uit elkaar! 
Heb wel 00 bloem, maar misschien niet genoeg gluten dan. Ik zal de grootte wat beter in de gaten houden in elk geval, ws maakte ik ze tot nu toe net wat te groot.
Heb wel 00 bloem, maar misschien niet genoeg gluten dan. Ik zal de grootte wat beter in de gaten houden in elk geval, ws maakte ik ze tot nu toe net wat te groot.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Doen jullie je deeg op die manier vormen eigenlijk? Ik doe het zelf "gewoon" op het werkblad, voor m'n gevoel is de vorm dan veel makkelijker te controleren.
Dit ziet er uit als een topic waar ik hoog nodig eens tijd voor moet maken 
Bestuur tegen de muur. Met de groeten van Ron Vlaar :W
Ja, eigenlijk wel, vooral dan de manier op de rug van de handen, wat je in het filmpje ook ziet. Dat gooien van de ene naar de andere hand ook een beetje, maar niet zo als in het filmpje.quote:
Doen jullie je deeg op die manier vormen eigenlijk? Ik doe het zelf "gewoon" op het werkblad, voor m'n gevoel is de vorm dan veel makkelijker te controleren.
Dat kan ja; farina di grano tenero tipo 00 heeft in principe niet zo'n hoog glutengehalte, maar er zijn wel speciale farina's verkrijgbaar die wel van zachte tarwe zijn en tipo 00 maar toch een redelijk hoog glutengehalte hebben, speciaal voor pizza's. Bv. van Caputo.quote:
Eindelijk eens het filmpje uit een vorig topic bekeken () over het vormen van de pizzabodem ... maar als ik dat soort dingen met mijn deeg doe valt het in een paar tellen uit elkaar!
Heb wel 00 bloem, maar misschien niet genoeg gluten dan. Ik zal de grootte wat beter in de gaten houden in elk geval, ws maakte ik ze tot nu toe net wat te groot.
Verder; met welk waterpercentage werk je nu? Tipo 00 is al veel sneller verzadigd dan andere bloem, dus je zou het bij wijze van experiment steeds wat kunnen verlagen, tot je deeg minder snel uit elkaar valt maar het nog wel mooi rijst in de oven (ik ga er nu even vanuit dat je bedoelt dat het helemaal onder de zwaartekracht uit elkaar rekt, niet scheurt).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Kunnen de topics niet worden gescheiden in een beginners, gevorderden en pro topic?
Als ik hier lees over "het glutengehalte en verzadigingspercentage van farina di grano tenero tipo 00" terwijl ik nog niet eens weet waar ik gist vandaan zou moeten halen ben ik al snel geneigd me een "ach-fuck-it-houding" aan te meten
Bestuur tegen de muur. Met de groeten van Ron Vlaar :W
Nou, dat lijkt me niet nodig hoor, als je beginnersvragen bent dan kan je die hier ook prima kwijt.
En zo moeilijk is het niet; "farina di grano tenero" is gewoon italiaans voor bloem van zachte tarwe. Tipo 00 slaat op de mate van mate van uitmaling.
Het is een bloem die veel gebruikt wordt voor pizza. Maar zeker in een thuisoven allesbehalve een soort heilige graal.
Nou zit er dus verschil in hoeveel water een bepaalde soort bloem kan opnemen.
Over het algemeen is het zo dat "natter" deeg een luchtigere bodem oplevert. Maar het punt waarop het deeg te nat is ligt bij tipo 00 lager dan bij sommige andere soorten.
Volkoren meel bijvoorbeeld, kan veel meer water opnemen.
Oh, en gist haal je natuurlijk gewoon bij de supermarkt.
En zo moeilijk is het niet; "farina di grano tenero" is gewoon italiaans voor bloem van zachte tarwe. Tipo 00 slaat op de mate van mate van uitmaling.
Het is een bloem die veel gebruikt wordt voor pizza. Maar zeker in een thuisoven allesbehalve een soort heilige graal.
Nou zit er dus verschil in hoeveel water een bepaalde soort bloem kan opnemen.
Over het algemeen is het zo dat "natter" deeg een luchtigere bodem oplevert. Maar het punt waarop het deeg te nat is ligt bij tipo 00 lager dan bij sommige andere soorten.
Volkoren meel bijvoorbeeld, kan veel meer water opnemen.
Oh, en gist haal je natuurlijk gewoon bij de supermarkt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het resultaat van gisteren:
De tomatensaus viel dit keer erg tegen, dat was wel jammer.
Het deeg was wel een stuk sterker, zonder dat ik echt wat anders gedaan heb, behalve dat ik de deeg ruim een uur voor ik begon met bakken al uit de koelkast haalde.
In elk geval, ik gebruik zo veel mogelijk de gewichten/combinaties uit jouw PDF. En dit keer ging het dus best wel aardig. Zo af en toe verscheen er een klein gat, maar dat was nadat ik al redelijk met het deeg had gespeeld. Vorige keer was het zo erg dat de pizza echt zo ongeveer uit elkaar viel op weg naar de steen.
De tomatensaus viel dit keer erg tegen, dat was wel jammer.
Het deeg was wel een stuk sterker, zonder dat ik echt wat anders gedaan heb, behalve dat ik de deeg ruim een uur voor ik begon met bakken al uit de koelkast haalde.Hmm, elder las ik juist dat meer water steviger deeg geeft.quote:
Verder; met welk waterpercentage werk je nu? Tipo 00 is al veel sneller verzadigd dan andere bloem, dus je zou het bij wijze van experiment steeds wat kunnen verlagen, tot je deeg minder snel uit elkaar valt maar het nog wel mooi rijst in de oven (ik ga er nu even vanuit dat je bedoelt dat het helemaal onder de zwaartekracht uit elkaar rekt, niet scheurt).
In elk geval, ik gebruik zo veel mogelijk de gewichten/combinaties uit jouw PDF. En dit keer ging het dus best wel aardig. Zo af en toe verscheen er een klein gat, maar dat was nadat ik al redelijk met het deeg had gespeeld. Vorige keer was het zo erg dat de pizza echt zo ongeveer uit elkaar viel op weg naar de steen.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Hij ziet er idd niet slecht uit! Euhm, meer water steviger? Denk niet dat je dat zo kan zeggen; Sowieso, meer, tov wat? Dat is bij veel mensen die pizza maken wel het geval. Die hebben dan een deeg dat niet mooi rijst, compact is, etc. Dan gebruiken ze vaak te weinig water en is het aan te raden het aandeel water te verhogen. Maar als jij de verhoudingen in mijn PDF aanhoudt, dan gebruik je al een flink deel water. Ik gebruik bloem met een hoog glutengehalte; Heb ook wel eens tipo 00 gebruikt, en toen gemerkt dat dat veel minder water kan absorberen. Dus vandaar mijn suggestie om dan het watergehalte steeds iets te verlagen tot je een voor jou optimale combo hebt gevonden.
Mijn pizza's van vandaag;
Pizza met tomatensaus, champignon, paprika, salami en kaas, dan 3 foto's van hetzelfde maar dan met ananas (niet voor mij gelukkig :p). En dan nog eentje met tomatensaus, zout, peper, oregano, voor de lekkere trek, en een voorgebakken met tomatensaus voor in de diepvries.
Mijn pizza's van vandaag;
Pizza met tomatensaus, champignon, paprika, salami en kaas, dan 3 foto's van hetzelfde maar dan met ananas (niet voor mij gelukkig :p). En dan nog eentje met tomatensaus, zout, peper, oregano, voor de lekkere trek, en een voorgebakken met tomatensaus voor in de diepvries.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zien er lekker uit Ze zijn wel lichter dan hoe ze er bij mij uit zien
Hier gaat er morgen weer een de oven in
Ze zijn wel lichter dan hoe ze er bij mij uit zienHier gaat er morgen weer een de oven in
Ik heb dit topic een keer toegevoegd aan mijn topics, en elke keer als ik het zie denk ik 'was ik maar niet zo lui' 
Denk dat ik ook maar eens een keer moeite ga doen en pizza's ga bakken, vind diepvriespizza's sinds een tijdje terug niet echt lekker meer ( was zo makkelijk om snel wat te eten ), dus dan maar zelf maken.
Denk dat ik ook maar eens een keer moeite ga doen en pizza's ga bakken, vind diepvriespizza's sinds een tijdje terug niet echt lekker meer ( was zo makkelijk om snel wat te eten
), dus dan maar zelf maken.
Een diepvriespizza is echt verschrikkelijk ranzig als je dit vaak doet Zoveel werk is t niet, als je in t weekend je deeg en saus voorbereid
Zoveel werk is t niet, als je in t weekend je deeg en saus voorbereid
Euh, had toevallig deze keer tijden beetje in de gaten gehouden; Volledig gebakken zaten er 8 minuten in, die half gebakken richting 4 minuten gok ik zo, maar die heb ik niet getimed.quote:
Hoelang bakte jij je halffabricaten ook alweer voor?
Ze waren wel wat bruiner dan lijkt op de foto, door de zoninval.quote:
Zien er lekker uit
Hier gaat er morgen weer een de oven in
En dit was ook nog eens met gewone AH patentbloem, wegens het op zijn van de bloem die ik normaal neem
. Viel me niet tegen. Voor deze 4 pizza's had ik zaterdagavond 480 gram bloem gemengd met 480 gram water op kamertemperatuur en 1/4 tsp gist. Direct koelkast in voor nachtje. Om uur of 10 op zondag eruit gehaald. Om half 2 1 tsp zout en 240 gram extra bloem erdoor gemengd en gekneed met deeghaken.
Dat laten rijzen tot ongeveer 15.30, toen in 4 stukken verdeeld en opgebold en in bakjes gestopt. Ben gaan bakken om 17.30.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ga donderdag voor 2 leuke collegaatjes pizza's bakken. Ik neem zo vaak een paar punten koude pizza mee naar het werk voor lunch, dat ze nu wel eens de full-experience willen.
Dus alles moet perfect, er mag niks misgaan!
Dus alles moet perfect, er mag niks misgaan!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Oeh, spannend . Ff oefenen dan nog woensdag, en zorg voor extra bollen deeg!
. Ff oefenen dan nog woensdag, en zorg voor extra bollen deeg!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oefenen met bakken was ik niet speciaal van plan, maar wel woensdagavond alvast mn deeg maken, en zorgen dat we er tenminste 6-7 kunnen bakken.quote:
Oeh, spannend
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Zijn er hier nu nog veel mensen die hun G3 Ferrari hebben gemod? Ik wil het al een hele tijd, maar ik heb geen goede how-to om de thermostaat weg te halen zodat de bovenste spiraal niet wordt uitgezet.. Misschien kan ik nog beter een extra aan/uit schakelaartje er tussendoen of zo, als safety switch.
Ik weet niet of je de G3 makkelijk open kunt maken, maar als dat een beetje hetzelfde werkt als in de Bestron is het doodeenvoudig. Er lopen twee draden naar het element, eentje direct, de ander via een bimetaal schakelaar. Je kunt die schakelaar er gewoon tussenuit halen. Maar je zou ook de minimale afstand tussen het bimetaal en het stukje metaal waarmee ie contact maakt kunnen vergroten. Dan slaat ie pas bij een hogere temperatuur af.
Pas iig op, en let op dat de thermische zekering niet kapot gaat. Dan doet ie het niet meer.
Pas iig op, en let op dat de thermische zekering niet kapot gaat. Dan doet ie het niet meer.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Top! Ja, er zit ook zo'n tang-schakelaar. Maar ik ben ben qua elektra niet zo'n ster en wist niet hoe dat precies werkte. Dan is het inderdaad simpel.
Ik zag op een andere forum dat jij hebt gekozen om de thermostaat met een fan te koelen?
http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=17658.0
Ik zag op een andere forum dat jij hebt gekozen om de thermostaat met een fan te koelen?
http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=17658.0
Ik denk dat het niet erg veilig is om in de G3 de thermostaat weg te halen. Tenminste niet in m'n Napoli. De draden van de elementen moeten ergens ondersteuning hebben. Er is weinig ruimte voor een schakelaar, heb ik maar niet gedaan. De kans dat er 230 volt op de behuizing zou komen vond ik te groot. Ik heb de bovenste spiraal aan de "voorkant" van de thermostaat gezet en brandt nu continu. Bakprocedure: thermostaat hoog draaien, 10 min. opwarmen, pizza erin, na 4 à 5 min. klaar, pizza eruit, deksel dicht, 3 min. wachten, volgende pizza erin.
Groeten, Rudolf
Groeten, Rudolf
Ik kon bij de Jumbo alleen een blokje gist (vierkant, blauw papiertje eromheen) voor 30 cent vinden, geen instant gist.
Hoeveel moet ik daarvan gebruiken? Ik zie staan dat je van de verse 2,5x zoveel moet gebruiken, klopt dat?
Hoeveel moet ik daarvan gebruiken? Ik zie staan dat je van de verse 2,5x zoveel moet gebruiken, klopt dat?
Ja, ongeveer. 3x wordt ook wel aangehouden. Een zakje gist van 7 gram = 21 gram verse gist. En dat zal wel de hoeveelheid zijn die jij gekocht hebt?
Maar het lijkt mij heel sterk dat ze geen instant gist hebben, dat hebben ze werkelijk overal. Die van dr. Oetker iig:
Maar het lijkt mij heel sterk dat ze geen instant gist hebben, dat hebben ze werkelijk overal. Die van dr. Oetker iig:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vanavond weer pizza gisteravond al deeg gemaakt, daarnet uit de koelkast gehaald, nog even opnieuw gekneed en nu in twee porties aan de laatste rijs.
Heb je trouwens wel eens pizza gemaakt met zuurdesemstarter, Maximus?
gisteravond al deeg gemaakt, daarnet uit de koelkast gehaald, nog even opnieuw gekneed en nu in twee porties aan de laatste rijs.Heb je trouwens wel eens pizza gemaakt met zuurdesemstarter, Maximus?
Ja doei.
Ja, toevallig heb ik dat wel eens gedaan ja . Is lekker hoor!
. Is lekker hoor!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
