CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hey allemaal,
Je hebt extra mager gehakt, gewoon rundergehakt, en gemengd gehakt bij mijn Jumbo. Welke heeft het minst de neiging om uit elkaar te gaan vallen als je bijvoorbeeld dunne hamburgers maakt?
Je hebt extra mager gehakt, gewoon rundergehakt, en gemengd gehakt bij mijn Jumbo. Welke heeft het minst de neiging om uit elkaar te gaan vallen als je bijvoorbeeld dunne hamburgers maakt?
Bla bla bla bla bla.
Ik gebruik altijd "gewoon" rundergehakt voor gehaktballen, en dat blijft prima plakken. Kwestie van een paar eieren, wat melk, wat paneermeel, en vooral heel hard knijpen.
censuur :O
Gemengd, omdat het vetter is.
wie een kuil graaft voor een ander....is nooit werkloos. Inmiddels 69+
Beschuitj en een ei erbij 
Please consider the environment before printing this post.
Op zaterdag 27 mei 2017 00:36 schreef d4v1d het volgende:
Kabuf is af en toe best een prima kerel.
Op zaterdag 27 mei 2017 00:36 schreef d4v1d het volgende:
Kabuf is af en toe best een prima kerel.
Alle gehakt valt uit elkaar als je het niet goed kneed en/of er niets door doet wat als lijm werkt, een eitje doet idd wonderen.
Het kneden is een lastige: als je veel kneed gaan de vezels in elkaar zitten en blijft de bal bij elkaar maar krijg je ook een structuurloze deegbal, kneed je weinig dan behoud je beter een vlees structuur maar valt de bal makkelijker uit elkaar.
Ik gebruik het liefst grof gehakt ,kneed het liefst niet zo heel veel en gebruik een eitje.
Het kneden is een lastige: als je veel kneed gaan de vezels in elkaar zitten en blijft de bal bij elkaar maar krijg je ook een structuurloze deegbal, kneed je weinig dan behoud je beter een vlees structuur maar valt de bal makkelijker uit elkaar.
Ik gebruik het liefst grof gehakt ,kneed het liefst niet zo heel veel en gebruik een eitje.
Wat Remco zegt. Het soort gehakt maakt vrij weinig uit je moet alleen bij mager en rundergehakt wat meer bindmiddel (ei, paneermeel evt melk) dan bij half om half.
Persoonlijk vind ik half-omhalf het lekkerst en gebruik ik alleen rundergehakt voor te rullen.
Persoonlijk vind ik half-omhalf het lekkerst en gebruik ik alleen rundergehakt voor te rullen.
And so is the past
Yep, bedankt! Dan bij dezen een cadeautje voor het helpen: Ontbijtrecept: gehaktballen met in het midden een gekookt ei
Ik heb ze net gemaakt voordat ik hier postte, en ze waren allemaal wat gescheurd. Doet verder niks af aan de smaak maar toch. Ik had geen ei door het gehakt gedaan en wat te weinig vlees in verhouding, dus dat is aangepast. Maak een batch en je hebt ontbijt voor de hele week, 30 sec in de magnetron en je bent zo de deur uit 's morgens! Nog tips?
Ik heb ze net gemaakt voordat ik hier postte, en ze waren allemaal wat gescheurd. Doet verder niks af aan de smaak maar toch. Ik had geen ei door het gehakt gedaan en wat te weinig vlees in verhouding, dus dat is aangepast. Maak een batch en je hebt ontbijt voor de hele week, 30 sec in de magnetron en je bent zo de deur uit 's morgens! Nog tips?
Bla bla bla bla bla.
Gehakt extra kneden, dan gaan de eiwitten bruggen vormen, soort van polymeren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gehaktbal kiekeboe.quote:Op zaterdag 8 december 2012 12:44 schreef SockPants het volgende:
Yep, bedankt! Dan bij dezen een cadeautje voor het helpen: Ontbijtrecept: gehaktballen met in het midden een gekookt ei
Ik heb ze net gemaakt voordat ik hier postte, en ze waren allemaal wat gescheurd. Doet verder niks af aan de smaak maar toch. Ik had geen ei door het gehakt gedaan en wat te weinig vlees in verhouding, dus dat is aangepast. Maak een batch en je hebt ontbijt voor de hele week, 30 sec in de magnetron en je bent zo de deur uit 's morgens! Nog tips?
Zout toevoegen. Zie ook:
En anders, wat eigenlijk niet mag van Heston maar wat ikzelf voor burgers wel lekker vind, is alle structuur eruit prakken met een vork.
En anders, wat eigenlijk niet mag van Heston maar wat ikzelf voor burgers wel lekker vind, is alle structuur eruit prakken met een vork.
La derecha oprime, la izquierda libera
Wat doe jij voor werk dat je elke dag zo'n zwaar ontbijt nodig hebt?quote:
Yep, bedankt! Dan bij dezen een cadeautje voor het helpen: Ontbijtrecept: gehaktballen met in het midden een gekookt ei
Ik heb ze net gemaakt voordat ik hier postte, en ze waren allemaal wat gescheurd. Doet verder niks af aan de smaak maar toch. Ik had geen ei door het gehakt gedaan en wat te weinig vlees in verhouding, dus dat is aangepast. Maak een batch en je hebt ontbijt voor de hele week, 30 sec in de magnetron en je bent zo de deur uit 's morgens! Nog tips?
Lijkt me trouwens ook behoorlijk saai om elke dag zo'n gehakt-ei-ontbijt te nuttigen.
"If you don't stop lying about me, I'll start telling the truth about you."
Wat Piet zegt. Truukje is om net zolang te kneden (echt hard tussen je vingers door knijpen) tot het mengsel aan je handen blijft plakken en er niet meer makkelijk af te krijgen is. Veel mensen stoppen met kneden als het begint te plakken, omdat het een takkewerk is om je handen dan schoon te krijgen 
Piet heeft natuurlijk weer gelijk. Je hebt niet perse bindmiddel nodig bij hamburgers. Ikzelf doe er wel altijd een beetje ketchup en mosterd doorheen en wat fijngewreven ui voor de smaak. Maar da's persoonlijk.
Enneh, heel dunne plakken maken, met een kuiltje in het midden geven de mooiste ronde burgers. Krimpen doen ze nog enorm in de pan.
Enneh, heel dunne plakken maken, met een kuiltje in het midden geven de mooiste ronde burgers. Krimpen doen ze nog enorm in de pan.
Whatever...
Goed gehakt bij een goede slager kopen. En tipje, als je hamburgers maakt doe dan eens kruidenboter in je gehakt.
Maar de hamvraag, waarom zou je dunne burgers maken? Een dikke rulle burger die mooi gebruind is van buiten maar rul en rood van binnen is veeeeel lekkerder
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nja, ik maak ze niet enorm dun, maar als je ze op een broodje wil doen passen moet je ze wel wat groter maken dan je ze op je broodje wilt hebben.quote:
Maar de hamvraag, waarom zou je dunne burgers maken? Een dikke rulle burger die mooi gebruind is van buiten maar rul en rood van binnen is veeeeel lekkerder
Whatever...
En wat heeft dat met de dikte te doen?quote:
[..]
Nja, ik maak ze niet enorm dun, maar als je ze op een broodje wil doen passen moet je ze wel wat groter maken dan je ze op je broodje wilt hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik was geloof ik niet heel duidelijk. Ik maak hamburger patties een stuk groter in diameter dan het broodje waar je ze op wil doen. Ik maakt ze ook ongeveer 1,5x zo dun als de uiteindelijke dikte ivm de krimp. Als je wilt voorkomen dat ze kromtrekken en een bult met vocht in het midden krijgen kun je in het midden een kuiltje drukken. Krijg je mooie schijfjes van.
Zo'n plat, rubber ding als bij de Mac heb ik zelf nog nooit kunnen (en willen fabriceren).
Zo'n plat, rubber ding als bij de Mac heb ik zelf nog nooit kunnen (en willen fabriceren).
Whatever...
Over het algemeen vervormt zo'n hamburger juist meer naarmate je ze meer met je handen bewerkt.
Door het vlees eigenlijk zo losjes mogelijk te "vormen" heb je daar veel minder last van.
Beetje worcestershiresauce, peper, losjes vormen. Meningen lopen uiteen of je van te voren of naderhand moet zouten.
Zo maak ik wel eens hamburgers:
Door het vlees eigenlijk zo losjes mogelijk te "vormen" heb je daar veel minder last van.
Beetje worcestershiresauce, peper, losjes vormen. Meningen lopen uiteen of je van te voren of naderhand moet zouten.
Zo maak ik wel eens hamburgers:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hmm,quote:
Over het algemeen vervormt zo'n hamburger juist meer naarmate je ze meer met je handen bewerkt.
Door het vlees eigenlijk zo losjes mogelijk te "vormen" heb je daar veel minder last van.
Beetje worcestershiresauce, peper, losjes vormen. Meningen lopen uiteen of je van te voren of naderhand moet zouten.
Zo maak ik wel eens hamburgers:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Dat is bijna tegenoversteld als ik het doe... Ik kneed het gehakt juist heel goed met wat ketchup en mosterd en wat peper en zout. Je hebt gelijk dat het gaat vervormen, vandaar het breder uitwerken en het kuiltje...
Wat jij daar maakt lijkt bijna op tartaartjes
ga ik toch eens proberen...
Whatever...
|
|
