[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #16

Heb hier nog geen foto's van jouw pizza's gezien dacht ik?
Welke werkwijze hou je nu aan dan?

je eerste recept zeg maar
bloem
droge gist
zout
water
dan twee dagen in de koelkast
en dan pizza in een beston oventje
vind het grootste nadeel dat die beston 1 pizza aardig maakt en de tweede een stuk minder omhoog komt etc ..

foto is van een tweede

en zwarte randje aan de boven kant is van het verwarmings element

[ Bericht 17% gewijzigd door habanero op 10-02-2013 23:11:01 (uitleg van het zwarte randje ! ) ]

Toch lijkt het deeg best goed gerezen; het verschil met het belegde deel is alleen niet zo groot.
Zie je wel dat het volume van je deeg wel verdubbeld is tov toen het de koelkast inging op het moment dat je een bolletje gaat vormen? Misschien wat eerder van te voren er uit halen dan.

Wat betreft je Bestron; dan moet je meer tijd tussen pizza 1 en 2 doen, dat is gewoon een temperatuursprobleem.
Ik denk dat jij misschien het deeg teveel "beschadigt" tijdens het vormen? Waardoor de gevormde luchtbellen minder worden en het niet meer zo goed omhoog komt tijdens het bakken.

quote:

Op zondag 10 februari 2013 23:26 schreef MaximusTG het volgende:
Toch lijkt het deeg best goed gerezen; het verschil met het belegde deel is alleen niet zo groot.
Zie je wel dat het volume van je deeg wel verdubbeld is tov toen het de koelkast inging op het moment dat je een bolletje gaat vormen? Misschien wat eerder van te voren er uit halen dan.

Wat betreft je Bestron; dan moet je meer tijd tussen pizza 1 en 2 doen, dat is gewoon een temperatuursprobleem.
Ik denk dat jij misschien het deeg teveel "beschadigt" tijdens het vormen? Waardoor de gevormde luchtbellen minder worden en het niet meer zo goed omhoog komt tijdens het bakken.

Dus meer beleg
En niet te ruig vormen.
Gisteren deeg gemaakt morgen proberen.

Just Eat heeft ook een filmpje gemaakt voor zelf pizza maken... laat het een wijze les zijn (: http://www.justeat.nl/blog/zelf-pizza-maken/

Je filmpje staat ook al op de vorige pagina hoor.. weliswaar met een smiley.
Moest er wel een beetje om lachen hoor.
Maar zelfgemaakte pizza is lekkerder!

quote:

Op zondag 10 februari 2013 20:41 schreef habanero het volgende:
erg mooie pizza's krijg ze niet zo mooi hoog

Ja, dat was ook steeds mijn probleem. Het was meer à la Flammkuchen, maar wel prima smaak. Totdat ik ontdekte dat ik ze nog een keer moest opbollen nadat ze uit de koelkast kwamen. Een wereld van verschil kwa. Behoorlijk elastisch deeg nu en het worden nu meer van die "fluffy" pizza's. Heb wel het idee dat de smaaksensatie iets minder is dan voorheen. Nog iets over de temperaturen van m'n Ferrari (met geglazuurde steen). De thermostaat slaat m.i. nergens op,
dus ik time. Na 12 minuten opwarmen is de steen ca. 360 graden en gaat de eerste pizza (ca. 22 cm.) erin met de superpeel (zelf gemaakt). Na 2 min. de pizza een kwartslag draaien. Na ca. 4 min. is ie klaar. De steen is dan ca. 260 graden. Deksel dicht en 2,5 min wachten. De steen is dan weer 360 graden voor de volgende pizza. Het thermostaatlampje moet wel steeds blijven branden. De Bestron moet ik nog meten.

ok ga ik dat proberen, vind de smaak idd erg goed al

Als ik ze opbol zakken ze in elkaar, (dan zien ze er uit als een soort pitabroodje).

Zijn ze dan te nat? Of niet goed gekneed? Of hoort het zo?

Hoe snel zakken ze dan in elkaar?

quote:

Op woensdag 6 februari 2013 21:15 schreef minilot het volgende:
Ola Roeler! Ilona hier.
Heb je de Bosrijk-pizza's al eens op? (Er is gewoon géén pizza in de Efteling zelf te krijgen.. Maf eigenlijk!)

Ontopic: ik bezin mij momenteel (wegens het meedoen aan de Vegan Challenge op een goede plantaardige pizza, die niet saai is.. Iemand een puike suggestie?

Mijn Bestron staat stof te verzamelen - heb al veel te lang geen pizza gemaakt! Wel een vriezer vol deegbolletjes, ik vraag me alleen af hoe lang je die na het invriezen eigenlijk nog zou kunnen gebruiken..

Had je al iets gevonden? Ik zit nu nl. net nog weer eens op seriouseats te kijken, en ze hebben gisteren een heel stuk gepost over veganistische pizza :p. Wat een toeval.

http://slice.seriouseats.(...)-work.html?ref=title

Mooie recepten en pizza ideeen !

Vandaag word het een simpele tomaat ui olijf pesto met kaas pizza.
Kijken of het opbollen helpt.

Als je pizza idd meerdere dagen in zn bakje in de koelkast ligt dan is het voor de samenhang van het deeg misschien niet een slecht idee om ze even opnieuw te bollen voor je ze buiten de koelkast laat rijzen. Maar je loopt wel het risico dat je de lucht die je dan uit je deeg haalt niet volledig meer terug krijgt.
Maar kijken we naar de situatie dat je deeg opgebold en al in een bakje de koelkast in gaat en de volgende dag eruit, zou ik juist niet opnieuw opbollen. Dan verlies je gewoon luchtigheid en rekbaarheid. Door het opnieuw bollen wordt het dan lastiger je deeg uit te rekken.
Je wil namelijk helemaal geen elasticiteit, je wil rekbaarheid. Dat is wat anders. Een goed deeg kan je zo dun trekken dat je er doorheen kan kijken.
Iets van een elastische neiging is wel prettig natuurlijk.

Maar waarom jou pizza niet goed omhoog komt in je oven;

- misschien dus te hardhandig, teveel gas in het deeg verloren
- deeg niet goed genoeg gerezen voor je het vormt. Er is een punt waarop de gist op zn actiefst is, meestal als je deeg zo verdubbeld is in volume. Er is nog voldoende voeding voor een laatste keer eten voor je gistcelletjes, en je deeg is al mooi luchtig. Doe je het dan in de oven dan zetten de bestaande luchtbellen uit door stoomvorming, en gaat je gist als een gek gas produceren tot de temperatuur te hoog wordt.
- deeg niet goed gekneed, waardoor het structuur mist en niet goed het geproduceerde gas kan binnenhouden.
- te veel saus en toppings op de rand gesmeerd. Wil je een mooi gerezen rand dan moet daar niet echt iets opzitten. Saus kan nog een beetje, maar vooral vet en kaas, dat helpt niet echt.

Ik zal nog eens een filmpje/foto maken van wanneer mijn deeg goed gekneed is. Met deeghaken en mixer kan je dat goed laten zien. Als je dan de haken beweegt in de kom zie je de bal in zn geheel meekomen, zo los van de wand. En dan zie je die karakteristieke draden.

quote:

Op maandag 11 februari 2013 21:43 schreef MaximusTG het volgende:
Hoe snel zakken ze dan in elkaar?

Een of twee uur ongeveer. Wat ik doe: ik heb mijn deeg voor 2 a 3 pizza's in een bak. Als ik die uit de koelkast haal verdeel ik die in porties, maar zakt het iets inelkaar natuurlijk. Dus ik bol ze op, en laat ze rustig op kamertemperatuur komen, en weer rijzen.

Zou gewoon eens proberen ze in losse bakjes te stoppen op dat moment, na het opbollen. Wel ff olien dan, de bakjes. Als je ze zo los op het aanrecht/werkblad legt dan is het denk ik niet zo gek dat ze uitzakken. Dat is normaal voor vrij nat deeg.

quote:

Op woensdag 13 februari 2013 22:01 schreef MaximusTG het volgende:
Zou gewoon eens proberen ze in losse bakjes te stoppen op dat moment, na het opbollen. Wel ff olien dan, de bakjes. Als je ze zo los op het aanrecht/werkblad legt dan is het denk ik niet zo gek dat ze uitzakken. Dat is normaal voor vrij nat deeg.

Dat deed ik vroeger wel, in van die ronde kwarkbakjes, maar ondanks inwrijven met olie kreeg ik ze daar toch niet ongeschonden uit, dus dacht ik , dan maar in een grote bak. Maar ik kan het wel weer eens zo proberen.

Eerst een paar bakjes kwark eten!

Trouwens, waar ik ook last van heb, is dat het deeg te elastisch is. Ik moet vrij hard trekken om het uit te rekken, en dan heeft het nogal de neiging weer terug te krimpen. Volgens mij is dat de oorzaak dat ik makkelijk gaten in het deeg trek in het midden, terwijl de rand nog helemaal dik is.

Weet jij hoe ik het deeg minder elastisch kan maken?

Hmm, ja, dat krijg je dus precies als je deeg te kort voor het vormen nog doorkneed.
Maar scheurend deeg kan ook duiden op slecht ontwikkeld deeg. Kan je het net na het kneden wel uitrekken tot zo dun dat je er doorheen kan kijken?

quote:

Op donderdag 14 februari 2013 21:17 schreef kuifje_fok het volgende:

[..]

Dat deed ik vroeger wel, in van die ronde kwarkbakjes, maar ondanks inwrijven met olie kreeg ik ze daar toch niet ongeschonden uit, dus dacht ik , dan maar in een grote bak. Maar ik kan het wel weer eens zo proberen.

Eerst een paar bakjes kwark eten!

Bij de Hema in een setje: 3 ronde 500 ml bakjes met gekleurd deksel.

500 ml; lijkt me een mooie maat. Je deeg moet er niet te diep en breed in wegzakken natuurlijk, maar nog wel ruimte hebben om te verdubbelen.
Maar ik heb nooit problemen met het eruit halen; Olien, wanden en bodem, deeg erin. En als het er dan uit moet gewoon op zn kop zetten en even wachten. Zakt langzaam naar beneden. Dan voorzichtig bakje omhoog en het deeg zakt eruit.

Na het uitzakken heeft het deeg bij mij zo'n open sponzige structuur aan de bovenkant met vaak nog lange draden aan de randen. Heb jij dat dan niet? Dat was voor mij de reden om dan toch maar eens opnieuw op te bollen.

Hmm, heb er geen foto van volgens mij, maar wel iets sponzig boven ja, maar geen draden eigenlijk. Ik verwerk ze dan wel meteen. En ik strooi er dan gewoon wat bloem over en druk ze uit tot een dikke schijf. Dan is dat ook meteen weg

Zal geen nieuwe foto's posten. Volgende week weer een poging, vond deze niet goed. Deeg in kleinere bakjes word de volgende stap.

Wel een leuke lekkere hobbie zo

Wat ging er mis dan? Lekkere hobby is het zeker ja! En als je niet té veel erop doet, dan is het nog niet eens zo´n ongezonde maaltijd

Grappig, had laatst pizzadeeg gemaakt, maar had het bakje waarin ik het deeg in de koelkast bewaar te dik ingesmeerd met olie, zompige bedoeling

Doen jullie het gewoon zo in het bakje? Of met bloem?

Nee, je moet gewoon minder olie gebruiken dan. Bloem wordt gewoon opgenomen in je deeg. En zonder iets krijg je het er nooit heel uit. Dan kan je een bulkrijs in de koelkast doen, en dan voor de laatste rijs verdelen en opbollen. Dan op je werkblad laten rijzen

quote:

Op vrijdag 15 februari 2013 09:49 schreef Milan7 het volgende:

[..]

Bij de Hema in een setje: 3 ronde 500 ml bakjes met gekleurd deksel.

Zit daar ook kwark in?

Maar goed, Dat sponzige heb ik ook. WAls ik daar het deeg uithaalde was het meer een homp dan een mooie bol. En dat gaf me de neiging om het weer op te bollen, maar omdat er een oliefilm opzit, wil dat niet zo goed. Dus daarom kneedde ik het voorzichtig een beetje om er weer een homogeen deeg van te maken, maar hoe voorzichtig ook, je drukt er toch de luchtbellen uit, dus daarom bolde ik het maar weer op en een tijdje laten staan om weer terug te rijzen, maar daar zakte het weer van uit dus.

Daarom ben ik ertoe overgestapt om alle deeg samen in 1 (beetje ingeoliede) bak te laten rijzen, en dan in porties te verdelen, opbollen en rijzen. Dat is precies hetzelfde, maar dan heb je relatief minder olie.

Het deeg wordt wel transparant dun, maar heel locaal, zeg in een pizza een paar stukken ter grootte van een euro, omringd door wat dikker deeg (zeg een paar mm dik) en een nog dikkere rand. En als ik die rand probeer uit te trekken, ontstaan er toch vaak scheurtjes in die vliesdunne stukken. Die kan ik dan wel weer plakken door ze een beetje aan te drukken, maar als het te veel is, is dat ook niks natuurlijk. En het deeg veert ook weer veel terug.

Wat ik heel spectaculair vind is dat die vliesdunne stukken, als ze maar niet echt gescheurd zijn, tijdens het bakken gewoon hard en stevig worden. Deeg FTW!

Dus wat jij doet is gewoon die bakjes uit de koelkast pakken, op z'n kopzetten, wachten tot het deeg naar beneden zakt en die vormeloze homp een beetje rond maken? En dus niet opbollen?

[ Bericht 0% gewijzigd door kuifje_fok op 15-02-2013 22:38:47 ]

quote:

Op vrijdag 15 februari 2013 14:18 schreef MaximusTG het volgende:
Wat ging er mis dan? Lekkere hobby is het zeker ja! En als je niet té veel erop doet, dan is het nog niet eens zo´n ongezonde maaltijd

De hoeveelheid kaas komt nog redelijk nauw. Hoe meer hoe lekkerder natuurlijk, maar als het een aaneengesloten laag wordt kan het vocht van de saus en groente niet meer onstnappen, en krijg je pizza met een soort gegratineerde tomatensoep met gekookte salami.

quote:

Op vrijdag 15 februari 2013 22:34 schreef kuifje_fok het volgende:

[..]

De hoeveelheid kaas komt nog redelijk nauw. Hoe meer hoe lekkerder natuurlijk, maar als het een aaneengesloten laag wordt kan het vocht van de saus en groente niet meer onstnappen, en krijg je pizza met een soort gegratineerde tomatensoep met gekookte salami.

Ik zet idd de bakjes gewoon op de kop. Maar ik snap niet wat je bedoelt met vormeloze hoop? Ze zijn natuurlijk afgeplat aan boven en onderkant, maar het bovenaanzicht is gewoon rond. Ik zal echt eens een foto maken als ik het deeg op het werkblad heb liggen.
Maar de bakjes zijn bij mij zo groot, dat het deeg ze voor zeker 3/4 vult als het gerezen is.

quote:

Op vrijdag 15 februari 2013 22:41 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Ik zet idd de bakjes gewoon op de kop. Maar ik snap niet wat je bedoelt met vormeloze hoop? Ze zijn natuurlijk afgeplat aan boven en onderkant, maar het bovenaanzicht is gewoon rond. Ik zal echt eens een foto maken als ik het deeg op het werkblad heb liggen.
Maar de bakjes zijn bij mij zo groot, dat het deeg ze voor zeker 3/4 vult als het gerezen is.

Misschien komt dat bij mij omdat ik het deeg er met de hand uithaal, als je die bakjes op zn kop laatstaan blijft het inderdaad wel rond natuurlijk. Ga ik eens porberen!

En dan keer je die bakjes om op een flink bebloemd stukje werkblad zeker?

Ja, nou ja, gewoon normaal . Mix van bloem en griesmeel. Echt waar, probeer het eens!

quote:

Op vrijdag 15 februari 2013 22:50 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, nou ja, gewoon normaal . Mix van bloem en griesmeel. Echt waar, probeer het eens!

Ik heb net deeg gemaakt (nu is het nog beslag eigenlijk: ik doe water met zoveel bloem dat het nog net vloeibaar is, dat laat ik een uurtje staan, en straks gist, zout en nog meer bloem erbij).

morgen proberen!

Ook weer deeg gemaakt. Voor het eerst met Italiaans 00 bloem. Man, zo plakkerig heb ik m'n deeg nog niet eerder gehad! Ben benieuwd hoe de pizza gaat worden. Hoop dat die plakkerigheid wel klopt..

quote:

Op vrijdag 15 februari 2013 22:55 schreef kuifje_fok het volgende:

[..]

Ik heb net deeg gemaakt (nu is het nog beslag eigenlijk: ik doe water met zoveel bloem dat het nog net vloeibaar is, dat laat ik een uurtje staan, en straks gist, zout en nog meer bloem erbij).

morgen proberen!

Ok, hier het resultaat:

De bakjes (vierkante, want ik had nog geen ronde) uit de koelkast gehaald en omgekeerd en rustig wachten tot het deeg naar beneden zakt. Bij het oplichten van de bakjes viel het deeg er inderdaad redelijk goed uit, maar het bleef wel degelijk plakken aan de ingevette bakjes. Het was ook erg sponzig. De draden lostrekken en het geheel wat fatsoeneren en rond maken. Dat ging goed.

Het vormen ging beter, het deeg was totaal niet elastisch, als ik het uittrok bleef het gewoon liggen. Toch was het niet helemaal regelmatig, en kreeg ik wat dunne plekken met een paar scheurtjes. Maar misschien heb ik het gewoon niet voorzichtig genoeg gedaan, met dat elastische deeg moest ik best wel hard trekken. Maar geen probleem.

Het grootste verschil was eigenlijk nog dat de pizza veel luchtiger was dan voorheen. En beter bruin dan anders zowel boven als de bodem. Zou best kunnen toch, dat luchtiger deeg beter bruint (omdat het beter isoleert ofzo)?

Het rijst nu volgens mij niet zoveel als vorige keren. Heb ws ook voor het eerst niet wat te veel gist gebruikt.. Ben benieuwd hoe ze gaan worden!

Ik had dus de saus uit de OP gebruikt + recept, paar weken terug heerlijke pizza van gemaakt

Nu wilde mijn moeder het weer maken, maar met ketchup

Doen meer mensen dat hier of ben ik de enigste die dat vies vind?

quote:

Op zondag 17 februari 2013 16:31 schreef Zwappel het volgende:
ketchup

dat is vies, maar blijkbaar vond je moeder jouw saus nog viezer

quote:

Op zondag 17 februari 2013 17:55 schreef kuifje_fok het volgende:

[..]

dat is vies, maar blijkbaar vond je moeder jouw saus nog viezer

Die lust geen tomaat

quote:

Op zondag 17 februari 2013 18:38 schreef Zwappel het volgende:

[..]

Die lust geen tomaat

Dat had ik vroeger ook, ik lustte geen rauwe tomaat, wel ketchup, tomatensoep, tomatensaus enzo. Totdat ik in het buitenland er niet onderuit kwam een tomatensalade te eten, maar die was van echte rijpe tomaten, ik wist niet wat ik proefde.

Nu lust ik alleen maar geen onrijpe nederlandse waterbommen.

Is flammekueche niets voor haar anders?

Ik maakte mijn eerste pizza's met ketchup, beetje uit luiheid, eerst het maken van de bodem onder de knie krijgen, en dan weer een stap verder gaan.

Maar de laatste keer begon ik me eindelijk aan de ketchupsmaak te ergeren. Nou tomatensaus uit de super gehaald, toch nog vrij lui, maar wat maakt dat al een verschil zeg!

Dus ja, je ma verpest de pizza zo.

saus maken hoeft niet veel werk te zijn. Ik doe meestal een half blikje gepelde tomaten (nog in het blik dus), scheutje olijfolie, zout, knoflookpoeder, evt kruiden erbij, even met de staafmixer: klaar.

Net ff 3 pizza screens besteld; zijn vormen van aluminium, met gaatjes/rooster. Voor als we over een tijdje weer met groep vrienden op vakantie gaan. Voor 15 man pizza bakken dit jaar weer; geen steen beschikbaar, maar zo los op bakpapier bevalt me niet zo. Dus eens kijken of dit wat is als tussenoplossing.

En de screens zijn binnen. Valt me niet tegen, al blijf ik liever op de steen bakken. Maar voor veel mensen als we op vakantie zijn is het ideaal.



Pizza (het zijn er 2) zijn belegd met tomatensaus, chorizo, champignons, paprika en mozzarella.

quote:

Op dinsdag 19 februari 2013 18:01 schreef MaximusTG het volgende:
En de screens zijn binnen. Valt me niet tegen, al blijf ik liever op de steen bakken. Maar voor veel mensen als we op vakantie zijn is het ideaal.

[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]

Pizza (het zijn er 2) zijn belegd met tomatensaus, chorizo, champignons, paprika en mozzarella.

en met foto's van het deeg. Twee dingen vallen me op: je hebt een bakje met een afgeschuinde onderkant. En de pizza zelf, zo ziet het er bij mij ook ongeveer uit (ik krijg het wel niet zo mooi rond:( ), maar ik rek het nog verder uit dan dat, dus het kan misschien dat ik gewoon minder deeg gebruik.

Dank je wel!

Hmm, die bakjes die ik gebruik lopen idd heeeeel iets naar taps toe als je van boven naar beneden kijkt.
Hoe bedoel je, je rekt het verder uit? Dit is deeg van 150 gram bloem per pizza (258 incl water) en die screens zijn 30 cm in diameter.

Dus ik bedoel dat dat taps toelopen er misschien voor zorgt dat het deeg onbeschadigd uit het bakje zakt. Ook al is het maar een beetje. Met mijn rechte bakjes blijft het kleven aan de precies verticale zijwanden.

Nou, eh, ik bedoel ik rek het verder uit. Op een zeker moment ziet het deeg er bij mij precies zo uit als bij jou, een beetje geribbeld, wat oneffenheden. Maar als het er zo uitziet is de pizza nog te klein, dus rek ik hem verder uit, en dan ontstaan die vliesdunne plekken op de plaatsen waar het deeg toch al wat dunner is ("tussen de ribbels in" als je begrijpt wat ik bedoel) Voeg daarbij dat ik met elastisch deeg (waar ik dus geen last van heb als ik het niet opnieuw opbol) extra hard moet trekken omdat het weer terug veert. Dus de eye-opener voor me is dat ik dacht dat jouw deeg spiegelglad was, maar dat is dus niet zo.

Ik moet zeggen, ik weeg mijn deeg niet. Ik gebruik een vaste hoeveelheid water (een bepaald koffiekopje) per pizza, en daar doe ik bloem bij totdat het een bepaalde consistentie heeft.

Ik gebruik wel sinds kort een mixer met deeghaken, ipv met de hand kneden. Dat is wel fijn en het maakt veel minder rommel!

Mwa, dan rek je het deeg dus te ver uit eigenlijk. Misschien dat je denkt dat het hier nog dikker is dan het in werkelijkheid is. Alleen de rand zit meer deeg, de rest is al zo dun dat er licht doorheen schijnt.
Als je pizza dan niet de gewenste grootte is, heb je gewoon te weinig deeg.
Zou toch iig eens wegen hoeveel water je nou gebruikt.
En hoe groot zijn je pizza's? Had je daar al eens wat van gepost? Ik kon niks vinden de in de afgelopen topics.

Ik ga zeker proberen wat meer deeg te gebruiken. Hoe dik is jouw deeg daar? 1 a 2 mm? Als het deeg scheurt bij mij is het echt zo'n beetje boterhamzakje dun. Mijn pizza's zijn ongeveer zo groot als de bestron.

Kwam een heel goed filmpje tegen laatst over hoe je snel een pizza maakt. Ik vind dit zelf de beste manier: