CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik snap je punt. Zal nu en dan wat kazen posten die ik heb geprobeerd. Dat geeft het topic net wat beters.quote:Op maandag 21 januari 2013 11:13 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Of je plaatst zo'n stukje over een kaas om een bepaalde reden. Bijvoorbeeld omdat je er nieuwsgierig naar bent, omdat die net in het seizoen zit, omdat je hem gehad hebt, omdat je hem hebt zien liggen.
Het idee van een encyclopedisch kaastopic dan wel site, dan wel wiki spreekt me ook wel aan, en daar zou ik graag aan meewerken, maar dan ligt een volledig systematische aanpak meer voor de hand, dan wordt het een soort naslagwerk. Ik durf wel te stellen dat mijn interesse en kennis van kaas enigzins bovengemiddeld is, maar na 10 van die stukjes denk ik bij no 11 'wat moet ik hiermee?' Het vertelt mij vooral dat er heel veel verschillende kazen zijn, en dat wist ik al.
Dus vandaar mijn opmerking, maar ik zie ook dat niet iedereen dat gevoel deelt.
Gaan we zeker doen, alleen de laatste pagina's het liefst met wat persoonlijke ervaringen van mensen.quote:
[..]
Ik vind het juist goed, zo'n opsomming. Zo leer je weer 'onbekende' soorten kennen.
Dus wat mij betreft, gewoon zo doorgaan, Jellereppe.
En van het aanvullen met persoonlijke ervaringen wordt dit topic alleen nóg maar beter, dus die zou ik ook graag willen lezen.
quote:Op maandag 21 januari 2013 21:45 schreef Jellereppe het volgende:
[..]
Ik snap je punt. Zal nu en dan wat kazen posten die ik heb geprobeerd. Dat geeft het topic net wat beters.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Op 
Ik zal niet de hele kaasplanken van de afgelopen maand bespreken, maar één kaasje verdient wel bijzondere vermelding:
Salers
Een halfharde koeienkaas van rauwe melk uit de Auvergne, die alleen tussen april en november geproduceerd wordt door slechts een honderdtal kaasboertjes.
Zoals je ziet krijgt hij oranje vlekken, ik had een stukje laten afsnijden met nogal veel daarvan en ook nog eens donkerrode en paarsige vlekken, want dat leek me wel bijzonder voor de smaak. Die zag er dus nog wat extremer en misschien afschrikwekkender uit. Hij kan al na 3 maanden rijpen gegeten worden maar deze was dan ook al behoorlijk oud en hard, waarschijnlijk kwam die ik had uit 2012. Ik vind de smaak nogal moeilijk te omschrijven, hij is minder zout en scherp dan een brokkelkaas of een hele oude Manchego, maar hij prikt veel meer in de neus, hij ruikt licht zurig maar er zitten ook zoete en notige smaken doorheen. Aan umami geen gebrek in ieder geval. Zeer rijk, complex en venijnig met veel smaakverschil tussen korst, kleurige stukjes en het witte.
Een aanrader dus, maar geen veilige keus als je de libelleredactie een kaasplankje voor zou willen zetten.
Salers
Een halfharde koeienkaas van rauwe melk uit de Auvergne, die alleen tussen april en november geproduceerd wordt door slechts een honderdtal kaasboertjes.
Zoals je ziet krijgt hij oranje vlekken, ik had een stukje laten afsnijden met nogal veel daarvan en ook nog eens donkerrode en paarsige vlekken, want dat leek me wel bijzonder voor de smaak. Die zag er dus nog wat extremer en misschien afschrikwekkender uit. Hij kan al na 3 maanden rijpen gegeten worden maar deze was dan ook al behoorlijk oud en hard, waarschijnlijk kwam die ik had uit 2012. Ik vind de smaak nogal moeilijk te omschrijven, hij is minder zout en scherp dan een brokkelkaas of een hele oude Manchego, maar hij prikt veel meer in de neus, hij ruikt licht zurig maar er zitten ook zoete en notige smaken doorheen. Aan umami geen gebrek in ieder geval. Zeer rijk, complex en venijnig met veel smaakverschil tussen korst, kleurige stukjes en het witte.
Een aanrader dus, maar geen veilige keus als je de libelleredactie een kaasplankje voor zou willen zetten.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wat mij verbaasd is dat dit topic eigenlijk helemaal niet zo hard loopt.
Misschien een beetje in de vergetelheid geraakt, zal ik maar een poging wagen. Naast het overbekende bier topic zou je het wel verwachten in een bier en kaasland.
Een tijdje terug had ik bij een marktkaasboertje dit kaasje aangeboden gekregen:
Valencay geitenkaas.
Ik vroeg om een ligtpittig geitenkaasje die het goed zou doen op een kaasplankje met een goed Belgisch bier ernaast.
En gekregen wat ik wilde. Alles wat je van een geitenkaas verwacht, de specifieke smaak, beetje scherpte, lekker sterk, maar toch heerlijk romig. Iedereen die deze ziet liggen bij zo'n stalletje en geitenkaas lekker vind, neem hem mee!
Niemand zal ooit genoegen meer nemen met zo'n rolletje van 2 euro.. Inmiddels dik 2 maanden terug en ik proef hem nog als ik er aan denk.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Waarom ontdek ik dit topic nu pas? Kaas 
Alleen vaak is het aanbod aan kaaswinkels vrij laag in de meeste steden tegenwoordig (tenzij er een goede tip is voor ergens in Eindhoven)
Alleen vaak is het aanbod aan kaaswinkels vrij laag in de meeste steden tegenwoordig (tenzij er een goede tip is voor ergens in Eindhoven)
MIO DIOS!!! ESTA CIENCIA ES DIABOLICO!!!
Omdat schijnbaar niet veel kaaskoppen schrijverig zijn, of zolderfok!nerd...quote:
quote:Alleen vaak is het aanbod aan kaaswinkels vrij laag in de meeste steden tegenwoordig (tenzij er een goede tip is voor ergens in Eindhoven)
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
quote:
[..]
Omdat schijnbaar niet veel kaaskoppen schrijverig zijn, of zolderfok!nerd...
[..]
maar wordt wel eens tijd voor een goede kaasproeving. Ook al is de wederhelft er niet zo van
MIO DIOS!!! ESTA CIENCIA ES DIABOLICO!!!
Vooral oude
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, ik heb een vaak een Langres coupe, een stuk van zo'n grote platte. Even laten uitwaaien in de vensterbank en dan met een theelepeltje opeten.quote:
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
[ afbeelding ]
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik heb een schimmelkaas in mijn koelkast liggen. En nu is mijn yoghurt al na een paar dagen fluffy en net zo blauw als de aders in het kaasje. Kan die schimmel aan de wandel zijn gegaan? De kaas zit nog wel verpakt.
Nu heb ik geen honger meer.
Nu heb ik geen honger meer.
En dan tergend langzaam zodat je alles proeft...quote:
Ja, ik heb een vaak een Langres coupe, een stuk van zo'n grote platte. Even laten uitwaaien in de vensterbank en dan met een theelepeltje opeten.
Die vind ik ook heerlijk jaquote:
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
[ afbeelding ]
Ziet eruit als een stel ontstoken hersenen. Smaakt ongetwijfeld anders. Nog niet tegengekomen, anders had ik deze uit pure belangstelling al eens geproeft.quote:
Een goede langres kan ik ook erg waarderen
[ afbeelding ]
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Dat is net zoals bij de bieren bij pils blijven of bij wijn niet verder gaan dan chardonnay.quote:Op maandag 12 mei 2014 15:06 schreef AMAR420 het volgende:
jong belegen goudse kaas wint het altijd gewoon..f**k the rest
Ieder z'n smaak natuurlijk, maar er is zo onnoemelijk veel meer dan alleen pils, goudse of chardonnay.
Juist leuk om dan op avontuur te gaan.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Ik ben het in zoverre wel met hem eens dat belegen of jong belegen Stolwijker (boerengoudse) die in jumbovorm gerijpt is (door de dikkere kaas rijpt hij smeuiiger voor zijn leeftijd), zich kan meten met allerhande exotica.quote:
[..]
Dat is net zoals bij de bieren bij pils blijven of bij wijn niet verder gaan dan chardonnay.
Ieder z'n smaak natuurlijk, maar er is zo onnoemelijk veel meer dan alleen pils, goudse of chardonnay.
Juist leuk om dan op avontuur te gaan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Oude kaas, Parmezaanse kaas of (witte) schimmelkaas. Echt heerlijk. Graag op brood, een toastje of lekker in het eten!
nah, blijf terugkomen op goudse jong belegen, zelfs bij een exclusief wijntje..quote:
[..]
Dat is net zoals bij de bieren bij pils blijven of bij wijn niet verder gaan dan chardonnay.
Ieder z'n smaak natuurlijk, maar er is zo onnoemelijk veel meer dan alleen pils, goudse of chardonnay.
Juist leuk om dan op avontuur te gaan.
ik vind de rest maar stinken, noem eens een vergelijkbare kaas svp
zzzzz
Persoonlijke mening toch?quote:
[..]
nah, blijf terugkomen op goudse jong belegen, zelfs bij een exclusief wijntje..
ik vind de rest maar stinken, noem eens een vergelijkbare kaas svp
Neem eens een Belgisch abdijkaasje. Niet zo stinkend of erg scherp, maar toch net even een andere smaak. Orval of Maredsous. Misschien vind je het iets...
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Moet eerlijk bekennen dat ik die nog nooit bewust gegeten heb.quote:
[..]
Ik ben het in zoverre wel met hem eens dat belegen of jong belegen Stolwijker (boerengoudse) die in jumbovorm gerijpt is (door de dikkere kaas rijpt hij smeuiiger voor zijn leeftijd), zich kan meten met allerhande exotica.
Ga eens een stukkie scoren.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Enmentahler, chedder?quote:
[..]
nah, blijf terugkomen op goudse jong belegen, zelfs bij een exclusief wijntje..
ik vind de rest maar stinken, noem eens een vergelijkbare kaas svp
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
