CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja joh, je moet je niet laten afschikken door die plaatjes in het boek.quote:Op maandag 27 februari 2012 13:45 schreef Redcoon het volgende:
Tof zeg, die worst! Ik heb dat boek ook, maar schrok een beetje van de instructies voor de 'droogkast'... Zodat ik tot nog toe alleen nog maar verse worst heb gemaakt.
Maar zoals te zien is op jouw foto's te zien kan het ook op een meer basic manier.
Improviseren FTW! zei meneer Wateetons naar aanleiding van mijn foto'tjes.
In dat boek willen ze ook graag de zuurgraad meten van de fermenterende worst. Ik dure Ph-papiertjes kopen bij de dierenwinkel (de goedkope vond ik natuurlijk pas daarna) en toen thuis prutsen met stukjes afgesneden worst. Wat een gedoe, en de metingen leken nergens naar
. Ik voelde me weer helemaal terug op de middelbare school, waar de proefuitkomsten ook nooit maar in de verste verte leken op dat wat er theoretisch uit had moeten komen. Dus nu pruts ik niet meer met ph-papier maar de worsten zijn uitstekend.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Als de worst niet goed is komt hij er vanzelf weer uit hoor 
Maareuh je moet ze gaan verkopen. In Frankrijk zijn 3 van die worstjes ook snel 8,- ofzo. En ik leg het er graag voor neer hoor!
Maareuh je moet ze gaan verkopen. In Frankrijk zijn 3 van die worstjes ook snel 8,- ofzo. En ik leg het er graag voor neer hoor!
Kots kan ik nog wel hebben, diaree ook. Maar in coma raken, daar pas ik voor.quote:
Als de worst niet goed is komt hij er vanzelf weer uit hoor
Maareuh je moet ze gaan verkopen. In Frankrijk zijn 3 van die worstjes ook snel 8,- ofzo. En ik leg het er graag voor neer hoor!
Klopt! Dat vond ik ook al een beetje teveel van het goede. Maarja, ik denk dat ik die test er in het begin nog wel even inhoud. Met name omdat ik de worst niet alleen voor eigen consumptie wil maken. Stiekem vond ik die proeflesjes altijd wel leuk op de middelbare.quote:Op maandag 27 februari 2012 15:37 schreef sigme het volgende:
[..]
Ja joh, je moet je niet laten afschikken door die plaatjes in het boek.
Improviseren FTW! zei meneer Wateetons naar aanleiding van mijn foto'tjes.
In dat boek willen ze ook graag de zuurgraad meten van de fermenterende worst. Ik dure Ph-papiertjes kopen bij de dierenwinkel (de goedkope vond ik natuurlijk pas daarna) en toen thuis prutsen met stukjes afgesneden worst. Wat een gedoe, en de metingen leken nergens naar
Ik heb zelf een kitchenaid met die attachments. Voor het malen is het prima, maar het vullen van de darm is niet bepaald makkelijk ermee.quote:
[..]
Is prachtig, maar het huidige spul voldoet ook dus ik blijf het er nog even mee doen. Zelf gehakt maken is het eerstkomende jaar ook nog niet nodig.
Helaas heb ik de gedachte opgegeven om droge worst te maken en maak ik alleen verse worst of gerookte worst. Er is hier nooit een goede periode om de worst koel en droog te laten 'drogen' (tsja, er kleven ook nadelen aan wonen in N. Florida).
Door het juiste gebruik van de goede hoeveelheid nitriet zou het risico op coma en dood en dergelijke tot aanvaardbare proporties moeten zijn teruggebracht.quote:
[..]
Kots kan ik nog wel hebben, diaree ook. Maar in coma raken, daar pas ik voor.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 27-02-2012 17:37:06 ]
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Klopt, maar als je twijfelt doe je er denk ik beter aan om er niet aan te beginnen.quote:Op maandag 27 februari 2012 17:31 schreef sigme het volgende:
[..]
Door het juiste gebruik van de goede hoeveelheid nitriet zou het risico op coma en dood en dergelijke tot aanvaardbare proporties moeten zijn teruggebracht.
Ach, dan moet je ook geen knoflookolijven maken, of wecken, etcquote:
[..]
Klopt, maar als je twijfelt doe je er denk ik beter aan om er niet aan te beginnen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik bedoel meer in situaties waar bijvoorbeeld de worst niet helemaal droog is van binnen, een twijfelgeval. Niet dat je er sowieso nooit aan moet beginnen. Ik hoop van de week juist mijn eerste Chorizo te maken.quote:
[..]
Ach, dan moet je ook geen knoflookolijven maken, of wecken, etc
De worst moet niet helemaal droog worden! Mooi sammig moet 'ie zijn.quote:
[..]
Ik bedoel meer in situaties waar bijvoorbeeld de worst niet helemaal droog is van binnen, een twijfelgeval. Niet dat je er sowieso nooit aan moet beginnen. Ik hoop van de week juist mijn eerste Chorizo te maken.
Een van de grootste gevaren van droge worst is te snel drogen, dan droogt de buitenkant hard in en kan het vocht in het binnenste van de worst niet meer weg. Daarom moet de boel de eerste paar dagen ook erg nat gehouden worden, en daarna ook langzaam de luchtvochtigheid laten teruglopen.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Precies, het zijn geen mummievingersquote:Op dinsdag 28 februari 2012 19:05 schreef sigme het volgende:
[..]
De worst moet niet helemaal droog worden! Mooi sammig moet 'ie zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik vind het een prachtige worst. Hij is vast lekker! En met die nitrietpekel is echt bederven ook weer niet zomaar gebeurd . Wanneer ga je een eigen ham drogen ?
. Wanneer ga je een eigen ham drogen ?
Whatever...
Ik moest even nadenken over de vertaling naar Hooghaarlemmerdijks.
Smeuïg.
Smeuïg.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
|
|
