mango chutney bewaren

invriezen?

6 maanden

quote:

Op zondag 2 oktober 2011 11:19 schreef ticklemepink het volgende:
kzal jou invriezen..

doe maar niet.

Als de potjes steriel gekookt zijn moet dat wel een tijdje goed gaan denk ik, Jam die mijn moeder maakt blijft zo een 1-2 jaar goed.
Een regelmatig terug kerend probleem met mijn moeders jam is een (kennelijk) beschadigde coating in het metalen deksel van het hergebruikte groente/jam/gurken/uitjes potje, zo'n deksel gaat dan roesten en de inhoud is einde.

In de koelkast bewaren kan nooit kwaad en alleen maar goed doen, hoe lager de temperatuur des te langzamer bacteriën en schimmels groeien.
Een maal open is het uiteraard gebeurt met de houdbaarheid en denk ik dat je aan weken moet denken, misschien een maand of anderhalf a twee, op zijn hoogst.
Maar de houdbaarheid op zich is afhankelijk van de ingrediënten, vooral zuur in de vorm van azijn of citroensap verlengt de houdbaarheid aanzienlijk, in een zure omgeving kunnen schimmels niet groeien vandaar de enorm lange houdbaarheid van zilveruitjes,augurken,piccalilly,mosterd enz

Wat helpt: chutney is typisch zo'n product dat je op tafel zet en daar vervolgens een half uur(of langer) staat op te warmen waarna je het weer terug zet in de koelkast en het weer afkoelt, das funest voor de houdbaarheid, daaraan toegevoegd het vieze mes(boter,likken aan het mes,broodkruimels--->gist) waarmee uit het potje word geschept maakt het allemaal niet beter.
Beter is om wat chutney in een schaaltje te doen met een schone lepel en de pot direct terug in de koelkast zetten.

[ Bericht 6% gewijzigd door robber57 op 02-10-2011 11:37:20 ]

Ik heb hier in de koelkast nog zelfgemaakte jam staan met minder suiker...inmiddels alweer een paar jaar(3-4 jaar zeker ) oud maar het smaakte gisteren nog prima op de boterham dus zolang de boel dicht blijft en je hebt het goed gedaan met het steriliseren dan kan het heel lang goed blijven...trouwens, als het niet meer goed is dan zie je vanzelf wel de schimmels verschijnen, die zijn dan niet te missen. Als je de pot eenmaal openmaakt dan is het wel zaak om het zo snel mogelijk te gaan gebruiken maar ook dan is schimmelvorming een indicatie.

Dat zuur zorgt overigens volgens mij bij mijn moeders jam voor de problemen met sommige dekseltjes.
Als je potjes hergebruikt moet je er om denken dat je een potje gebruikt waar een vergelijkbaar soort voeding in heeft gezeten, de coating in het dekseltje word door de fabrikant uitgekozen op basis van het product dat er in gaat, zure producten hebben een andere coating in het dekseltje nodig vanwege de agressiviteit.
De trend die ik zie is dat mijn moeders jam de dekseltjes op eet van potjes waar groenten in hebben gezeten zoals speciebonen,worteltjes,doppers enz enz

Schimmel is een goede indicatie, net als brood, prima eetbaar ook al is het oud maar een no go area als je blauwe plekken ziet verschijnen.

Ga je het recept trouwens plaatsen?

quote:

Op zondag 2 oktober 2011 14:27 schreef ticklemepink het volgende:

[..]

watdan, wil je zo graag chutney invriezen? :p

neej, ik ga dan een beetje maken. En als het goed gaat meer en het dan bewaren op de manier die hier beschreven staat ofzo... invriezen is blijkbaar niet goed

wow tnx, heb er echt zin in

Als er genoeg suiker in zit kun je dat echt heel lang bewaren, ook als je het niet in uitgekookte potjes doet. Invriezen werkt ook prima idd met chutney. Is echt zoiets om veel van te maken als je favoriete fruitsoort te geef op de markt ligt en dan vervolgens in te vriezen.

De potjes met chutney een half uurtje in een grote pan met kokend water, zijn ze zonder koeling jaren houdbaar.

Ik maak zo ook altijd pruimenchutney, blijft in de koelkast, eenmaal open moet het wel binnen 1 a 2 weken op.

quote:

Op zondag 2 oktober 2011 19:37 schreef ticklemepink het volgende:
Dankje piet!
Daar is het nu te laat voor denk ik alleen?

Volgende keer dus, kan ik gelijk meer maken!

Nee hoor, dat kan je nog steeds doen.

nee

[ Bericht 91% gewijzigd door Mirjam op 02-10-2011 21:01:28 ]

quote:

Op zondag 2 oktober 2011 11:44 schreef robber57 het volgende:
Dat zuur zorgt overigens volgens mij bij mijn moeders jam voor de problemen met sommige dekseltjes.
Als je potjes hergebruikt moet je er om denken dat je een potje gebruikt waar een vergelijkbaar soort voeding in heeft gezeten, de coating in het dekseltje word door de fabrikant uitgekozen op basis van het product dat er in gaat, zure producten hebben een andere coating in het dekseltje nodig vanwege de agressiviteit.
De trend die ik zie is dat mijn moeders jam de dekseltjes op eet van potjes waar groenten in hebben gezeten zoals speciebonen,worteltjes,doppers enz enz

Kijk, dat is een mooie observatie.

Btw, bij zure producten ( niet zuur smakend, maar ph waarde) is kans dat botulisme ontstaat vrijwel nul, bolutiline houdt niet van zuur.

quote:

Op zondag 2 oktober 2011 23:04 schreef Pietverdriet het volgende:
Btw, bij zure producten ( niet zuur smakend, maar ph waarde) is kans dat botulisme ontstaat vrijwel nul, bolutiline houdt niet van zuur.

De knoflook is hier met het product mee verhit, in tegenstelling tot olie die je later verhit. Dus is de botuline ook al dood