Ik eet de laatste tijd niet zo veel zout meer (lees, ik voeg het nergens meer aan toe), en dan vind ik hammen toch wel erg aan de zoute kant eigenlijk.
Maandag heb ik nog een portie Parmaham bij slager gehaald. Smaakt prima, alleen ik vind hem echt te zout smaken (en Parmaham is dan niet eens een van de zoutere hammen)
Zijn er ook hammen die wat minder zout smaken?
Zou kunnen, maar ik vroeg het me net af, en kan het nu dus niet aan de slager vragen. Voorts heb ik alle hammen die bij mijn slager liggen al wel eens geproefd. Vind ze allemaal een tikkeltje te zout smaken.quote:Op dinsdag 31 mei 2011 20:20 schreef ihaveskillz het volgende:
kan je dat niet gewoon aan de slager vragen?
tja ik heb niet zoveel verstand van hammen...quote:Zou kunnen, maar ik vroeg het me net af, en kan het nu dus niet aan de slager vragen. Voorts heb ik alle hammen die bij mijn slager liggen al wel eens geproefd. Vind ze allemaal een tikkeltje te zout smaken.
Er zijn natuurlijk wel hammen die een wat mildere smaak hebben, maar er zijn eigenlijk geen hammen die mij als minder zout bijstaan, maar hammen staan mij ook niet als zout bij.
Die zijn niet zo zout.
Ok,dank voor de tip. Ik zal het eens aan mijn slager vragen. Zit niet standaard in het assortiment, zal wel te duur zijn.quote:Op dinsdag 31 mei 2011 20:34 schreef golfer het volgende:
Je zou Pata Negra Bellota kunnen proberen van het Ibericovarken.
Die zijn niet zo zout.
http://hamproevers.nl/nl/product/80/649/SRC_Noblanza_bellota.htmquote:
Je zou Pata Negra Bellota kunnen proberen van het Ibericovarken.
Die zijn niet zo zout.
Deze bedoel je toch?
Ik vond het niet lekkerder worden, maar het was zeker minder zout.
Gerookte ham hoeft minder gepekeld te worden, dus je zou op zoek kunnen gaan naar gerookte hammen. Ik weet niet óf ze die ook minder zouten..
Maak gewoon je eigen ham
. Yups. Wel prijzig, maar superlekker. Smelt in de mond.quote:
http://hamproevers.nl/nl/product/80/649/SRC_Noblanza_bellota.htm
Deze bedoel je toch?
Als je zo'n hele poot koopt valt de prijs wel mee (25 euro per kilo). Bij mijn slager betaal ik 55 euro voor een kilo Parmaham (in zo'n poot zit natuurlijk nog behoorlijk wat bot dus dat zou je eigenlijk niet mee moeten tellen).quote:
[..]
Yups. Wel prijzig, maar superlekker. Smelt in de mond.
Ik zal eerst eens kijken of ik ergens een onsje van die ham kan bemachtigen alvorens ik een hele poot insla
psst..dat is elke ham.quote:
Is vrij zout.quote:
Vind ik wel meevallen, helemaal vergeleken met parmahamquote:
Ganda-ham – traditionele kwaliteit
De altijd lekkere Ganda-ham is gebaseerd op slechts 3 ingrediënten: varkensvlees, zeezout en... tijd. Het ambachtelijke proces van droogzouten en natuurlijk rijpen geeft de Ganda-ham het rijke aroma. Voor de duidelijkheid: er komen geen nitriet, smaak- of kleurstoffen aan te pas. De productie van Ganda-ham verloopt volgens de tradities van oude varkenshouders. Men inspecteert de geselecteerde achterhammen op kwaliteit, en elke ham wordt gewogen en gelabeld om de traceerbaarheid te verzekeren.Zouten met zeezout
Men wrijft het zwoerd en het vlees van de Ganda-ham met zeezout. Vervolgens rusten de hammen een week in speciale zoutkamers bij een temperatuur van 2 tot 4 °C, waarbij het zout kan intrekken. Daarna wordt het resterende zout weggeblazen en masseert men het vlees weer soepel. (Varkenshouders deden dit vroeger door de hammen te rollen.) Na 2 weken blaast men de hammen nogmaals schoon en hangt deze 2 maanden in gekoelde rijpkamers om te rijpen.
Drogen & smouten
Het drogen van de ham gebeurt in geventileerde droogkamers bij ongeveer 17 °C. Dankzij een uniek bacteriologisch evenwicht kan het verfijnde Ganda-aroma zich optimaal ontwikkelen. Na 10 weken ontstaat een droge korst op de snijkant van de ham en daarom wrijft men de snijkant met een mengsel van smout (reuzel), bloem, peper en zout. De Ganda-ham kan dan verder drogen tot hij minimaal 9 maanden oud is. Tijdens dit proces wordt de kwaliteit van de hammen continue gecontroleerd door een ervaren rijpingsmeester.
Afwassen & ontbenen
Na 9 maanden wast men de kleinere hammen opnieuw om het smoutlaagje te verwijderen. Grotere hammen rijpen verder tot 12 á 14 maanden. De hammen zijn dan klaar om vacuüm verpakt en verkocht te worden. Compleet met het bekende brandmerk Ganda. Ook nu ondergaat elke ham weer een strenge kwaliteitscontrole.
bron http://www.groeneveld.keurslager.nl/Gandaham
ja klopt maar de smaak van zout op zich valt reuze mee bij deze ham.quote:
TT is niet te zout en je komt aan met een met zeezout ingesmeerde Gandaham?
Ben zelf ook bezig geweest, en kwam er uiteindelijk toch bij dat zout essentieel blijft. Als je echt zo weinig zout wil gebruiken, kan je het zelf maken zodat je weet wat erin zit.
http://www.amazon.co.uk/C(...)2266?ie=UTF8&s=books
Toevallig vandaag Coburgerham meegenomen bij de slager. Volgens slager zit daar net zoveel zout in als in de seranoham, maar hij smaakt iets minder zout naar mijn idee. Vind het dus al een hele vooruitgang.quote:
Zelf maken is inderdaad het beste, geldt voor heel veel dingen, maar daar heb ik de middelen helaas niet voor.