Vink begon met het arbitreren in 1987, daarvoor was hij politieagent van beroep.[1] Na 4 jaar werd Vink uitgekozen om in het betaald voetbal te komen fluiten. Hij kwam daarmee op de C-lijst. Na vijf jaar (vanaf 1996) op de B-lijst te hebben gestaan schaarde hij zich vanaf 2001 tussen de top van Nederlandse scheidsrechters, op de zogenoemde A-lijst.
Sinds 1 januari 2004 mocht hij ook FIFA-wedstrijden fluiten en werd daarmee officieel internationaal scheidsrechter. Zijn internationale debuut volgde datzelfde jaar, tijdens de UEFA-cup. Ook floot hij verschillende wedstrijden, waaronder de finale van het EK onder de 19.
In 2007 werd Vink verkozen om ook in de Champions League te komen fluiten. Zijn eerste duel was dat van Steaua Boekarest uit Roemenië en FC BATE uit Wit-Rusland. Hiermee kwam Pieter Vink op UEFA's elitelijst. Alleen de Nederlandse scheidsrechters Eric Braamhaar en Björn Kuipers behoren tevens tot die klasse. Na dit duel floot hij meerdere Champions League-wedstrijden.
Op 23 april 2010 werd Vink bestraft door de KNVB. Op 13 april 2010 had hij bij de wedstrijd tussen AZ en FC Twente een handsbal van AZ-verdediger Simon Poulsen over het hoofd gezien en onthield FC Twente, de koploper van de eredivisie, daarmee een strafschop. Vink mocht de rest van het seizoen 2009-2010 geen wedstrijden meer fluiten in de eredivisie en ook werd hij op aandringen van de KNVB weggehaald van de nominatie lijst voor de halve finale in Europa League. [2]
In 2010 floot Vink zijn laatste wedstrijd op de internationale lijst, tussen Getafe en Young Boys Bern
nee niets bijzonders