CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Deze zomer gaan vriendlief en ik trouwen 
's Middags geven we een receptie voor de klanten van het bedrijf van m'n vriend en we verwachten zo'n 180 mensen. De receptie zelf zal waarschijnlijk tussen 14:30 en 17:00 zijn... maar het aantal gasten kan afwijken, want we hebben nog even te gaan en ongetwijfeld kan niet iedereen komen.
De locatie is rond (grote schuur), we hebben genoeg ideeën qua tafelschikking, maar nu zitten we te prakkiseren over de hapjes en we komen er eigenlijk niet uit
Het liefst willen we alles zelf regelen, dus zonder cateraar... maar of dat haalbaar is?
Eerst waren we nog heel gemotiveerd en zagen we ons de week van tevoren in de keuken staan om alle hapjes even zelf te maken (
met ons tweeën waarschijnlijk ) maar we beseften ons dat dat niet zou werken. Na speuren in verschillende groothandels hebben we een aantal lekkere kant-en-klare hapjes gevonden (geen frituurspul) die óf alleen ontdooid moeten worden óf moeten worden opgewarmd. We hebben genoeg materiaal om het op te warmen waar nodig en servies e.d., maar...
... hoeveel soorten hapjes en welk aantal hebben we waarschijnlijk nodig? Het gaat dus niet om een complete maaltijd, maar een paar hapjes (altijd lekker)
... hoeveel drinken (frisdrank, fruitsap, spa rood/blauw enz. enz.)? We halen in ieder geval een biertap, dus dat deel is opgelost
Help!
EDIT: we huren mensen in die met de hapjes rondgaan, dus geen buffetvorm
[ Bericht 2% gewijzigd door gehotseflotst op 27-04-2011 10:40:22 ]
's Middags geven we een receptie voor de klanten van het bedrijf van m'n vriend en we verwachten zo'n 180 mensen. De receptie zelf zal waarschijnlijk tussen 14:30 en 17:00 zijn... maar het aantal gasten kan afwijken, want we hebben nog even te gaan en ongetwijfeld kan niet iedereen komen. De locatie is rond (grote schuur), we hebben genoeg ideeën qua tafelschikking, maar nu zitten we te prakkiseren over de hapjes en we komen er eigenlijk niet uit
Het liefst willen we alles zelf regelen, dus zonder cateraar... maar of dat haalbaar is?Eerst waren we nog heel gemotiveerd en zagen we ons de week van tevoren in de keuken staan om alle hapjes even zelf te maken (
met ons tweeën waarschijnlijk ) maar we beseften ons dat dat niet zou werken. Na speuren in verschillende groothandels hebben we een aantal lekkere kant-en-klare hapjes gevonden (geen frituurspul) die óf alleen ontdooid moeten worden óf moeten worden opgewarmd. We hebben genoeg materiaal om het op te warmen waar nodig en servies e.d., maar...... hoeveel soorten hapjes en welk aantal hebben we waarschijnlijk nodig? Het gaat dus niet om een complete maaltijd, maar een paar hapjes (altijd lekker)
... hoeveel drinken (frisdrank, fruitsap, spa rood/blauw enz. enz.)? We halen in ieder geval een biertap, dus dat deel is opgelost
Help!
EDIT: we huren mensen in die met de hapjes rondgaan, dus geen buffetvorm
[ Bericht 2% gewijzigd door gehotseflotst op 27-04-2011 10:40:22 ]
tsja, hoeveel hapjes je nodig hebt hangt er weer vanaf hoeveel je in totaal wilt hebben. simpel gezegd; als je 10 kleine hapjes maakt heb je 200 van elk stuk nodig, als je 3 vullende gerechten en een paar bijgerechten maakt heb je er weer minder per stuk nodig.
Ik denk eerlijk gezegd niet dat het haalbaar is om zonder cateraar 180 man van eten te voorzien. Chapeau als jullie het wel redden hoor, maar het lijkt met dat je de week voor een bruiloft genoeg aan je hoofd hebt wat betreft last minute dingen regelen, als je dan ook nog eten wilt maken..
Als je het toch nog zelf wil gaan doen, dan zou ik vooral hele simpele dingen maken, niet te culinair en niet te ingewikkeld, want daar gaat al snel veel tijd in zitten en helemaal voor grote groepen. Dingen zoals zalm + smeerkaas in een wrap zien er al heel wat leuker uit als er een takje met kruiden op ligt oid, of als het in een glaasje zit.
Ik denk eerlijk gezegd niet dat het haalbaar is om zonder cateraar 180 man van eten te voorzien. Chapeau als jullie het wel redden hoor, maar het lijkt met dat je de week voor een bruiloft genoeg aan je hoofd hebt wat betreft last minute dingen regelen, als je dan ook nog eten wilt maken..
Als je het toch nog zelf wil gaan doen, dan zou ik vooral hele simpele dingen maken, niet te culinair en niet te ingewikkeld, want daar gaat al snel veel tijd in zitten en helemaal voor grote groepen. Dingen zoals zalm + smeerkaas in een wrap zien er al heel wat leuker uit als er een takje met kruiden op ligt oid, of als het in een glaasje zit.
Ja, in de week ernaartoe heb je wel wat anders aan je hoofd dan al die hapjes klaar te maken.
Een cateraar kost wel wat maar die regelt dus verder ook alles en is geroutineerd in dat werk. Misschien zelfs bediening?
Die kan ook op basis van ervaring aangeven hoeveel er ongeveer nodig gaat zijn voor zo'n avond.
Want hoeveel hapjes moet je wel niet klaar maken? Te weinig is een afgang, maar honderden hapjes teveel wat zo rechtstreeks de groene kliko in kan, is ook heel zonde.
Een cateraar kost wel wat maar die regelt dus verder ook alles en is geroutineerd in dat werk. Misschien zelfs bediening?
Die kan ook op basis van ervaring aangeven hoeveel er ongeveer nodig gaat zijn voor zo'n avond.
Want hoeveel hapjes moet je wel niet klaar maken? Te weinig is een afgang, maar honderden hapjes teveel wat zo rechtstreeks de groene kliko in kan, is ook heel zonde.
How can I make this topic about me?
Onovertroffen succesvol en eenvoudig als wat.
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Dat is maar 1 hapje en dat zijn er ook geen 180 porties.quote:Op dinsdag 26 april 2011 18:11 schreef Stokstaart het volgende:
[ afbeelding ]
Onovertroffen succesvol en eenvoudig als wat.
Voor zo'n groot gezelschap en met diverse versnaperingen voor iedereen erbij kan je echt het beste een professionele cateraar inhuren.
Kost misschien een paar centen, maar levert aanmerkelijk minder stress op bij het bruidspaar.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Het is wel vrij eenvoudig te maken ook in grote getalen en kan op een schaal makkelijk geserveerd worden welke of het nou -10 of +30 is die dag.quote:Op dinsdag 26 april 2011 18:28 schreef golfer het volgende:
[..]
Dat is maar 1 hapje en dat zijn er ook geen 180 porties.
Voor zo'n groot gezelschap en met diverse versnaperingen voor iedereen erbij kan je echt het beste een professionele cateraar inhuren.
Kost misschien een paar centen, maar levert aanmerkelijk minder stress op bij het bruidspaar.
Verder ben ik het wel met jou eens dat je de catering op de mooiste dag van je leven altijd uit handen moet geven zodat jij jezelf volledig kunt richten op je aanstaande en je gasten.
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
We zaten aan gehaktballetjes te denken, bijna hetzelfdequote:
Altijd wel een succes inderdaad! We zijn inderdaad van plan de simpele dingetjes te maken, we willen geen tijden bezig zijn. Wel krijgen we hulp van familie en vrienden en bij de groothandel hebben we 3 soorten kant-en-klare hapjes gevonden (zalm-roomkaashapjes enz.) die alleen opgewarmd moeten worden, dus dat scheelt al een boel tijd. Om die dingen op te warmen is er op locatie een grote oven. Op de dag zelf zetten een aantal mensen de spullen klaar en die gaan ook rond met dienbladen met hapjes.quote:
We zitten inderdaad met de tijd die het kan kosten, maar kant-en-klare hapjes maken het wel iets gemakkelijker
Dan hoeven we de tijd erna geen eten meer te kokenquote:
Ja, in de week ernaartoe heb je wel wat anders aan je hoofd dan al die hapjes klaar te maken.
Een cateraar kost wel wat maar die regelt dus verder ook alles en is geroutineerd in dat werk. Misschien zelfs bediening?
Die kan ook op basis van ervaring aangeven hoeveel er ongeveer nodig gaat zijn voor zo'n avond.
Want hoeveel hapjes moet je wel niet klaar maken? Te weinig is een afgang, maar honderden hapjes teveel wat zo rechtstreeks de groene kliko in kan, is ook heel zonde.
Maarreh, goede tip, is ook zo'n zonde van al dat eten! We hebben dus een paar man bediening, dat was ik vergeten in de OP te zetten Ziet er goed uit, maar zie het niet zitten daar zoveel van te makenquote:
[ afbeelding ]
Onovertroffen succesvol en eenvoudig als wat.
We zijn behoorlijk eigenwijs en gaan eerst kijken of we het zelf kunnen redden, maar laten jullie tips zeker even op ons inwerken
Wat we tot nu toe hebben:
- paar man in de bediening die met de hapjes rondgaan
- gehaktballetjes (kunnen ook koud genuttigd worden)
- kant-en-klare hapjes met zalm/roomkaas
- kant-en-klare dim-sum achtige hapjes
- nootjes
- kipsatéstokjes (alleen vlees, zonder saus)
- heeeele grote horeca-oven
(verloofde na het lezen van de reacties: "ahhh nee, ik heb er wel vertrouwen in dat het ons zelf gaat lukken
")
Maar meer werk en (tenzij je het heel goed kan) minder lekker.quote:
[..]
We zaten aan gehaktballetjes te denken, bijna hetzelfde
Het probleem met "luxe" hapjes is dat het er heel leuk uitziet, maar iedereen staat te kijken van "wat is dat", waarna het tegenvalt...
Google op "luxe hapjes" geeft een hoop foto-ideeen:
Als je hier een schaal bitterballen naast zet, denk ik dat die eerder leeg is
censuur :O
Bitterballen zijn ook lekkerder dan die zooi 
Een rolletje spek met wat ruccola, of een bitterbal, hmm
Een slice komkommer met roomkaas en een halve walnoot, of een bitterbal, hmm
Een rolletje spek met wat ruccola, of een bitterbal, hmm
Een slice komkommer met roomkaas en een halve walnoot, of een bitterbal, hmm
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Heee, kant-en-klare gehaktballetjes hequote:
[..]
Maar meer werk en (tenzij je het heel goed kan) minder lekker.
Dus weinig werk aan.Kunnen bitterballen eigenlijk ook in de oven (en smaken ze dan ook een beetje)? We hebben geen grote frituur, maar zo eentje waar net voor 4 personen patat in past
Oh, luid geprotesteer naast me, blijkbaar kunnen die dingen niet in de oven
Inderdaad, bitterballen, blokjes kaas, schijfjes ham en stukjes worst, komkommerschijfjes enzo, dat vreet makkelijk weg. Die luxe hapjes met tierlelantijnen erop zijn toch minder gewild - een bitterbal klap je met 1 hand naar binnen; en die luxe dingen heb je vaak al 2 handen voor nodig om niet iets te laten vallen, da's minder praktisch in zo'n gezelschap waar iedereen staat en van groepje naar groepje loopt.quote:
Bitterballen zijn ook lekkerder dan die zooi
Een rolletje spek met wat ruccola, of een bitterbal, hmm
Een slice komkommer met roomkaas en een halve walnoot, of een bitterbal, hmm
How can I make this topic about me?
@toekomstige echtgenoot: je kan nog terug, het is nog niet te laatquote:
[..]
Oh, luid geprotesteer naast me, blijkbaar kunnen die dingen niet in de oven
Kant-en-klare gehaktballetjes zijn nooit echt lekker, veel te chemisch.
censuur :O
quote:
[..]
@toekomstige echtgenoot: je kan nog terug, het is nog niet te laat
Kant-en-klare gehaktballetjes zijn nooit echt lekker, veel te chemisch.
Sssssst! Hij gelooft nu nog dat alles na het trouwen net zo blijft als nu!Geldt dat van de kant-en-klare gehaktballen ook als ze van de Sligro zijn? (moet ik van hem vragen hoor
)
dat lees je vanzelf toch wel op het etiketquote:
[..]
Geldt dat van de kant-en-klare gehaktballen ook als ze van de Sligro zijn? (moet ik van hem vragen hoor
wat je ook kan maken is kaashapjes... Bladerdeeg met kaas erop, soort van soepstengel. Kan je van tevoren afbakken en hoeft niet warm te zijn, en je kan het evt. met noten, verschillende soorten kaas en dat soort dingen heel variërend maken. Maar misschien vinden jullie dat wel veel te simpel voor een bruiloft
Voor de hapjes op de receptie zelf houden we van simpelquote:Op dinsdag 26 april 2011 19:58 schreef kirsten. het volgende:
[..]
dat lees je vanzelf toch wel op het etiket
wat je ook kan maken is kaashapjes... Bladerdeeg met kaas erop, soort van soepstengel. Kan je van tevoren afbakken en hoeft niet warm te zijn, en je kan het evt. met noten, verschillende soorten kaas en dat soort dingen heel variërend maken. Maar misschien vinden jullie dat wel veel te simpel voor een bruiloft
Dus nootjes enz. vinden we prima, we hoeven niet van die luxe hapjes Het moet alleen wel zelf te maken zijn En die kaashapjes klinken ook goed, maar wel als veel werk
Ik weet het, maar ik kan hem niet overhalen daartoequote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
De Duitsers pakken dit soort gelegenheden een stuk beter aan dan veel mensen in Ned.
Dus blijven we bij nootjes enz.
Weet je wel zeker dat je wilt trouwen?quote:
[..]
Ik weet het, maar ik kan hem niet overhalen daartoe
Een echte man houdt van Bratwursten en bier.
valt wel mee, mits je het van tevoren maakt en een grote oven hebt (wat je hebt toch?). Eigenlijk is het enige wat je doet reepjes bladerdeeg bestrooien met wat geraspte kaas en evt wat fijngehakte noten, en je mikt het in de oven... Ik denk zo ongeveer een kwartier op 180 graden ofzo ( ik doe het altijd een beetje trial en error dus dat zou je even uit moeten proberen). Dan rijzen ze, en als je het een beetje anders wil maken draai je die bladerdeeghapjes als een soepstengel (dus een reepje 360 graden draaien om zijn as, of iets verder nog).quote:
[..]
Voor de hapjes op de receptie zelf houden we van simpel
Chocoladefontijn met fruitspiesjes een idee?
Als je het zelf van tevoren klaar moet maken (de dag ervoor neem ik aan) dan vallen toastjes en zo al af. (worden soppig)
Is een grote BBQ een idee? Grote schalen met verschillende salade's, stokbrood en wat sauzen en je bent al een heel eind.
Buffetvorm is vaak een goede keuze, je kunt wat rondlopen, praat dan automatisch met meer verschillende mensen (zakelijk altijd aantrekkelijk) en je hebt niet de pech dat je de hele avond naast "tante annie" zit.
Als je het zelf van tevoren klaar moet maken (de dag ervoor neem ik aan) dan vallen toastjes en zo al af. (worden soppig)
Is een grote BBQ een idee? Grote schalen met verschillende salade's, stokbrood en wat sauzen en je bent al een heel eind.
Buffetvorm is vaak een goede keuze, je kunt wat rondlopen, praat dan automatisch met meer verschillende mensen (zakelijk altijd aantrekkelijk) en je hebt niet de pech dat je de hele avond naast "tante annie" zit.
If you can't beat them, arrange to have them beaten. -George Carlin.
Als kwaliteit niet hoog in je vaandel staat, denk ik dat je er verder niet aan moet beginnen.
Dat huwelijk dan, bedoel ik.
Dat huwelijk dan, bedoel ik.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
My 2 cents:
Er is beschikking over een oven dus.
Bij de meeste groothandels (DeliXL, Hanos, Sligro etc) kun je lekkere kant en klare spiesjes halen (kip-teriyaki etc.)
Ook ruime keus in bladerdeeghapjes, denk aan mini-saucijzebroodjes, vulling van vis, kip-kerrie etc.etc. Gehaktballetjes doen het ook altijd goed, mits het niet van die fabrieksballen zijn. Alles komt in verschillende prijzen en dus kwaliteit. Lekker met een chili-sausje.
Makkelijk warm te maken én te serveren.
Als er ook een frituur op locatie is (of huren), een lekkere old-school bitterbal doet het altijd goed. Kan natuurlijk altijd luxer, zoals een gambaatje, mini-kalfskroketje noem maar op.
Ook leuk is het om zelf stokbroodhapjes te maken, je moet alleen voldoende koelruimte hebben.
Pak dienbladen, omtrek die met vershoudfolie en snij plakjes brie, maak roosjes van gerookte zalm, ardennerham, stukjes paling, bolletjes filet americain, wat je maar wilt. Kun je gelijk alles mooi afgarneren.
Bak stokbroden af op de dag zelf, af laten koelen, snijden en beleggen!
Succes ermee!
Er is beschikking over een oven dus.
Bij de meeste groothandels (DeliXL, Hanos, Sligro etc) kun je lekkere kant en klare spiesjes halen (kip-teriyaki etc.)
Ook ruime keus in bladerdeeghapjes, denk aan mini-saucijzebroodjes, vulling van vis, kip-kerrie etc.etc. Gehaktballetjes doen het ook altijd goed, mits het niet van die fabrieksballen zijn. Alles komt in verschillende prijzen en dus kwaliteit. Lekker met een chili-sausje.
Makkelijk warm te maken én te serveren.
Als er ook een frituur op locatie is (of huren), een lekkere old-school bitterbal doet het altijd goed. Kan natuurlijk altijd luxer, zoals een gambaatje, mini-kalfskroketje noem maar op.
Ook leuk is het om zelf stokbroodhapjes te maken, je moet alleen voldoende koelruimte hebben.
Pak dienbladen, omtrek die met vershoudfolie en snij plakjes brie, maak roosjes van gerookte zalm, ardennerham, stukjes paling, bolletjes filet americain, wat je maar wilt. Kun je gelijk alles mooi afgarneren.
Bak stokbroden af op de dag zelf, af laten koelen, snijden en beleggen!
Succes ermee!
Feel the fuzz!
|
|
