CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja, op CUL na is het niveau op Fok! een stuk lager dan op GoT, maar op het gebied van eten/koken is het op GoT echt dieptriest.. vooral dat Epic Meal Time topic in de HK.. 
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Haha idd, zag die foto's en ging bijna over mijn nek. Echt te ranzig!
Maak je nog weleens bodems op de manier zoals je beschreef in je eerste post op GoT. Koud water recept? Die heb ik ook ooit eens gemaakt en was ook goed te eten.
Maak je nog weleens bodems op de manier zoals je beschreef in je eerste post op GoT. Koud water recept? Die heb ik ook ooit eens gemaakt en was ook goed te eten.
Hmm, ja, ik gebruik nog steeds ijskoud water voor het recept dat in mn sig staat. Weet niet of dat recept nog veel verschilde van die in mn sig. Moet ik nog steeds een keer toevoegen aan het recept. Het maakt niet -heel- veel uit, maar het vertraagt de gisting wel, zodat je het deeg langer in de koelkast kan bewaren.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Morgenavond ga ik pizza's serveren op een verjaardag, is het mogelijk om de pizza's al dan niet met beleg alvast voor te bakken, bijvoorbeeld de helft van de baktijd, tot de bodem gaar is? Dan hoef ik ze alleen nog maar bruin te bakken.
Ik zou ze niet voorbakken, maar zorgen voor een dunne bodem en niet al te veel beleg zodat de tijd in de oven niet al te lang is en er echt een vierkant (bakplaat) van maken, gewoon kleine stukjes snijden als ie klaar is.quote:Op vrijdag 17 juni 2011 11:36 schreef Ikmoestlachen het volgende:
Morgenavond ga ik pizza's serveren op een verjaardag, is het mogelijk om de pizza's al dan niet met beleg alvast voor te bakken, bijvoorbeeld de helft van de baktijd, tot de bodem gaar is? Dan hoef ik ze alleen nog maar bruin te bakken.
Oven goed heet stoken (hoogste stand) en dan de pizza op de onderste richel op een bakplaat bekleed met bakpapier bakken, moet lukken! Succes!
Zo. Gisteravond 3 pizza's gebakken. Kreeg er een eter bij dus moest een iets dunnere bodem maken dan gepland. Moet zeggen dat dat helemaal NIET erg was. Echt heerlijk zo' n bodem van een steen. Foto's staan op mijn iPhone en heb geen kabel bij me dus kan nog niets laten zien. Had iets meer deeg moeten gebruiken voor de rand zodat deze iets dikker werd. Volgende keer ook wat meer aandacht besteden aan de saus want die was wat flauw/flets. De Bestron bakt wel goed. Mooie donkere stippen onder de bodem. Dit ga ik iig vaker doen! 
Punt is dat ik liever alles van tevoren maak, als ik die dag zelf nog twee pizza's moet gaan maken naast alle andere gerechten, kom ik in tijdnoodquote:
[..]
Ik zou ze niet voorbakken, maar zorgen voor een dunne bodem en niet al te veel beleg zodat de tijd in de oven niet al te lang is en er echt een vierkant (bakplaat) van maken, gewoon kleine stukjes snijden als ie klaar is.
Oven goed heet stoken (hoogste stand) en dan de pizza op de onderste richel op een bakplaat bekleed met bakpapier bakken, moet lukken! Succes!
Ik lees bijvoorbeeld op http://passie.horeca.nl/c(...)n_en_voorbakken.html dat het wel degelijk kan, maar of het ook te eten is... De pizza's hoeven trouwens niet warm geserveerd te worden, kan ik ze vandaag bakken en dan tot morgen in de koelkast bewaren?
Zeker, kan prima hoor. Zou voorbakken met alleen tomatensaus. Verpakken in aluminium folie, koelkast en dag erop beleggen en afdekken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dit heb ik dus gedaan, 8 minuten op ~220 C gebakken, vervolgens laten afkoelen en in vershoudfolie in de koelkast gezet. Ik heb vertrouwen dat dit goedkomtquote:
Zeker, kan prima hoor. Zou voorbakken met alleen tomatensaus. Verpakken in aluminium folie, koelkast en dag erop beleggen en afdekken.
Resultaat van een paar dagen terug 
Was volgens mij mijn 7e pizza, ze worden steeds beter
De vorm heb ik bewust aan de snijplank aangepast Zo zijn ze voor mij iets makkelijker de oven in te schuiven en te eten
Heb dit deegrecept gebruikt: http://www.kayotic.nl/blog/my-new-best-pizza-dough
Was volgens mij mijn 7e pizza, ze worden steeds beter
De vorm heb ik bewust aan de snijplank aangepast
Zo zijn ze voor mij iets makkelijker de oven in te schuiven en te eten 
Heb dit deegrecept gebruikt: http://www.kayotic.nl/blog/my-new-best-pizza-dough
~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichting
Je link in je sign werkt niet meer. Heb je nog een recept? Ik ga mijn deeg donderdag avond maken en vrijdag gaat het de oven in. Een dagje in de koelkast dus.quote:
Raar nu opeens wel...
Thanx!
[ Bericht 9% gewijzigd door DrukVout op 27-06-2011 14:55:23 ]
Mooi dat ie het weer doet. Zal wel aan dropbox gelegen hebben dan; ik had mn recept juist expres pizzarecept_huidig genoemd, zodat als ik een nieuwe versie heb ie meteen online staat . Laat maar weten hoe het ging!
Enne, MonkNL, waar blijven die foto's???.
. Laat maar weten hoe het ging! Enne, MonkNL, waar blijven die foto's???
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Kreeg een eter extra dus moest mijn deeg even anders verdelen waardoor mijn bodem iets dunner werd dan gepland (aan de randen). Was overigens niet eens slecht want hij was kwa smaak perfect. Hou wel van een dunne bodem. Heb op kantoor alleen een foto vanaf mijn iphone:
http://img9.imageshack.us/img9/3568/img0555xk.jpg (copy/paste deze link)
http://img9.imageshack.us/img9/3568/img0555xk.jpg (copy/paste deze link)
Ben op zoek naar een pizzasteen.
Maar vind ze uit de OP een beetje aan de dure kant.
Iemand die een leuk en cheap adresje heeft?
Zit nu namelijk aan http://huis-inrichting.ma(...)zasteen-40-40-3.html te denken.
Kost ook nog een 40,- maar dat goedkoper dan de tegelhandel hier in de buurt...
Zou zoiets makkelijk zelf in te korten zijn? Moet namelijk een van 38x30x3 hebben. Past anders niet in mijn oven
Maar vind ze uit de OP een beetje aan de dure kant.
Iemand die een leuk en cheap adresje heeft?
Zit nu namelijk aan http://huis-inrichting.ma(...)zasteen-40-40-3.html te denken.
Kost ook nog een 40,- maar dat goedkoper dan de tegelhandel hier in de buurt...
Zou zoiets makkelijk zelf in te korten zijn? Moet namelijk een van 38x30x3 hebben. Past anders niet in mijn oven
Misschien is dit wat:
http://www.groenebouwmate(...)-30x30x3-cm-per-stuk
Hebben nog meer maten, maar deze past sowieso zonder zagen/slijpen erin. Je zou ook van die kleine stenen kunnen nemen, heb je ook vast een begin voor je eigen houtoven
. Maar volgens mij kort je ze heel makkelijk in. Spul is heel broos. Denk dat een slijptolletje daar als een warm mes door de boter mee gaat.
http://www.groenebouwmate(...)-30x30x3-cm-per-stuk
Hebben nog meer maten, maar deze past sowieso zonder zagen/slijpen erin. Je zou ook van die kleine stenen kunnen nemen, heb je ook vast een begin voor je eigen houtoven
. Maar volgens mij kort je ze heel makkelijk in. Spul is heel broos. Denk dat een slijptolletje daar als een warm mes door de boter mee gaat.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben professioneel pizzabakker 
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Serieus? Dus ik begrijp dat je zelf niet tevreden bent met de werkwijze bij NYP? . Vind pizza's van NYP maar ook Domino's altijd zoveel vetter..
. Vind pizza's van NYP maar ook Domino's altijd zoveel vetter..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Jup serieus. Meestal sta ik bij de oven (snijden, saus erop etc) maar soms beleg ik ze en ik kan ze ook bodems uitslaan. Het stelt allemaal niet zo veel voor, perfecte deegbollen liggen klaar in de koeling en na een bodem of 20 uitslaan lukt het prima.quote:
Serieus? Dus ik begrijp dat je zelf niet tevreden bent met de werkwijze bij NYP?
Dat van dat vette is vast omdat er meer kaas op zit dan een diepvriespizza. Het kan ook zijn dat er vetplekken op de doos zitten, dat kan omdat bodems af en toe gerold worden als ze vers zijn, dan kunnen er kleine gaatjes ontstaan. Ik geniet wel van elke pizza die ik op werk eet (en zelf maak) 2 ą 3 keer per week
Grappig . Moet zeggen dat ik diepvriespizza's vaak vetter vind hoor, dan jullie pizza's. Maar het deeg krijgen jullie dus aangeleverd? Maak je zelf ook wel eens pizza thuis?
. Moet zeggen dat ik diepvriespizza's vaak vetter vind hoor, dan jullie pizza's. Maar het deeg krijgen jullie dus aangeleverd? Maak je zelf ook wel eens pizza thuis?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja deeg krijgen we aangeleverd van hoofdkantoor en dat moet dan nog even rijzen in de koeling. Nee thuis maak ik nooit pizza's. Op werk is het makkelijker, goedkoper (gratis zelfs, haha) en bovendien eten wij echt zelden pizza thuis sinds ik meerdere malen per week op werk eet.
Van een fabriek neem ik aan?quote:
Ja deeg krijgen we aangeleverd van hoofdkantoor en dat moet dan nog even rijzen in de koeling. Nee thuis maak ik nooit pizza's. Op werk is het makkelijker, goedkoper (gratis zelfs, haha) en bovendien eten wij echt zelden pizza thuis sinds ik meerdere malen per week op werk eet.
Heb 1 keer bij Domino's een pizza gehaald, vooral de belachelijke hoeveelheid griesmeel viel me op.
Ja zal wel in een fabriek gemaakt worden, afhaalpunt is gewoon hoofdkantoor. Misschien zit het bij elkaar, dat weet ik ook niet. Griesmeel? Bij NYP wordt rijstmeel gebruikt. Als er zoveel op zit zal dat ding wel niet goed gegooid zijn tussen 2 handen .
.
Voor mijn verjaardag heb ik een Bestron pizza oven gekregen van mijn vriend (komt vast ook een stukje eigenbelang bij kijken;)) en die wil ik morgenavond gaan uitproberen. Nou lees ik hier regelmatig de topics door en word altijd erg hongerig van de foto's. Ik wil vanmiddag alvast het deeg gaan maken maar nou zie ik in het recept 'desem' staan. Ik ben echt een groentje op dit gebied dus vandaar mijn vraag: kan ik dit gewoon ergens kopen en zo ja, waar?
Alvast bedankt voor de hulp!
Alvast bedankt voor de hulp!
Ik gok dat je het recept uit mn signature bedoeld? Daar staan twee recepten in. Een met en een zonder desem. Ik zou nu degene zonder doen. Zit nu op mn mobiel, dus leg andere keer verschil wel uit.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vandaag weer bezig geweest maar ben niet zo tevreden:
Met de topping zat het wel goed maar ik kreeg de bodem niet krokant, het bleef broodachtig...
Met de topping zat het wel goed maar ik kreeg de bodem niet krokant, het bleef broodachtig...
Ziet er wel lekker uit! Van mij zit er ook een pizza in de oven, maar ik denk dat ie niet heel goed zal zijn: het deeg voelde niet zo goed, de oven die ik op dit moment tot mijn beschikking heb kan maar tot 250 graden en bij gebrek aan weegschaal of ander gerei om dingen af te meten is het een beetje schatten met ingredienten!
Ze verkopen hier bij de turk Tipo00 bloem. 
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
Die van mij gaat ook maar tot 250 graden Celsius, om de warmte beter vast te houden bak ik mijn pizza's dan ook op een stoeptegel. Aan het deeg kun je meestal ook wel redelijk voelen of het goed is of nietquote:
Ziet er wel lekker uit! Van mij zit er ook een pizza in de oven, maar ik denk dat ie niet heel goed zal zijn: het deeg voelde niet zo goed, de oven die ik op dit moment tot mijn beschikking heb kan maar tot 250 graden en bij gebrek aan weegschaal of ander gerei om dingen af te meten is het een beetje schatten met ingredienten!
ik ben ook lang bezig gewwst om dat te verbeteren. Uiteindelijk wel gelukt, vooral door beter vormen. Ook ervaring en langer en langzamer rijzen.quote:
Vandaag weer bezig geweest maar ben niet zo tevreden:
[ afbeelding ]
Met de topping zat het wel goed maar ik kreeg de bodem niet krokant, het bleef broodachtig...
Succes voor de volgende keer
heitieh
En hij was inderdaad niet zo geweldig: het deeg was te knapperig. Maar toch een foto:quote:
Ziet er wel lekker uit! Van mij zit er ook een pizza in de oven, maar ik denk dat ie niet heel goed zal zijn: het deeg voelde niet zo goed, de oven die ik op dit moment tot mijn beschikking heb kan maar tot 250 graden en bij gebrek aan weegschaal of ander gerei om dingen af te meten is het een beetje schatten met ingredienten!
Naar Recept van Maximus. Was redelijk goed gelukt. Deze bodem was wat hard.
Maar de vorige was een beetje te sompig...
Ik heb zaterdag ook het recept van Maximus uitgeprobeerd (met m'n nieuwe Bestron oventje) en het was heerlijk! Had alleen nog wat moeite met het vormen van het deeg en om het vervolgens netjes in de oven te krijgen. Maar oefening baart kunst, hoop ik...
Gisteren ook weer eens wat PZA op de BBQ gebakken
Erg goed gelukt al zeg ik het zelf! Voor de bodem heb ik het recept uit de OP gebruikt, bloem gewoon die van AH, gist idem, lekker laten rijzen, dagje laten rijpen in koelkast, klaar. Erg elastisch deeg, ik kon de bodem lekker dun maken. Beetje rollen, beetje knepen, beetje laten hangen, niet helemaal netjes rond, maar ja.
Voor de saus ook grotendeels het recept uit de OP gehanteerd. Wat rode wijn erin, goed in laten koken en nog even in de blender voor een mooie gladde saus.
Voor de topping heb ik geraspte "gewone" kaas en een bolletje mozzarella gebruikt. Twee pizza met chorizo worst en een uitje en een pizza met gerookte zalm en uitje.
de zalmpizza:
De Weber opgestookt met wat briketten in de starter:
De hete briketten in cirkelvorm op het brikettenrooster gelegd, nog wat houtskool er boven op voor de houtsmaak en voor de nog betere houtsmaak wat nat rookhout erop:
Pizzasteen erop en goed heet laten worden. De pizza's heb ik eerst met bakpapier op de steen gelegd, het papier na een paar minuten weggehaald. De pizza zijn na ca 10 minuten klaar. De (het?) deksel niet te vaak eraf halen om de hitte goed in de BBQ te houden.
knapperige stevige bodem:
Al met al erg lekker geworden! Op de foto's lijkt de bodem wat bleek, zo bleek waren ze in het echt niet, maar ze hadden wel iets bruiner/donkerder gekund voor het oog. De smaak was er niet minder om. Nog wat pica's:
Erg goed gelukt al zeg ik het zelf! Voor de bodem heb ik het recept uit de OP gebruikt, bloem gewoon die van AH, gist idem, lekker laten rijzen, dagje laten rijpen in koelkast, klaar. Erg elastisch deeg, ik kon de bodem lekker dun maken. Beetje rollen, beetje knepen, beetje laten hangen, niet helemaal netjes rond, maar ja.
Voor de saus ook grotendeels het recept uit de OP gehanteerd. Wat rode wijn erin, goed in laten koken en nog even in de blender voor een mooie gladde saus.
Voor de topping heb ik geraspte "gewone" kaas en een bolletje mozzarella gebruikt. Twee pizza met chorizo worst en een uitje en een pizza met gerookte zalm en uitje.
de zalmpizza:
De Weber opgestookt met wat briketten in de starter:
De hete briketten in cirkelvorm op het brikettenrooster gelegd, nog wat houtskool er boven op voor de houtsmaak en voor de nog betere houtsmaak wat nat rookhout erop:
Pizzasteen erop en goed heet laten worden. De pizza's heb ik eerst met bakpapier op de steen gelegd, het papier na een paar minuten weggehaald. De pizza zijn na ca 10 minuten klaar. De (het?) deksel niet te vaak eraf halen om de hitte goed in de BBQ te houden.
knapperige stevige bodem:
Al met al erg lekker geworden! Op de foto's lijkt de bodem wat bleek, zo bleek waren ze in het echt niet, maar ze hadden wel iets bruiner/donkerder gekund voor het oog. De smaak was er niet minder om. Nog wat pica's:
Ik had diezelfde dag het deeg gemaakt dus ik vermoed dat daar het probleem ligt, samen met het feit dat dit geen 00-bloem was en mijn pizzagooimotoriek nog niet helemaal vlekkeloos is.quote:Op vrijdag 1 juli 2011 23:17 schreef Joooo-pi het volgende:
[..]
ik ben ook lang bezig gewwst om dat te verbeteren. Uiteindelijk wel gelukt, vooral door beter vormen. Ook ervaring en langer en langzamer rijzen.
Succes voor de volgende keer
Hmm, heb al eerder pizza's gemaakt n.a.v. dit topic, met het eerste recept.
Nu die van MaximusTG maar 'ns een keer proberen. Maar 2 vraagjes hierover:
#1: De eerste alinea van pagina 3: dat doe je dus ook gewoon met de linker mixers, en de tweede alinea met de rechter toch?:
#2: Je kneedt dus eigenlijk niets zelf met je handen toch? Je mixt het alleen met de mixer?
Nu die van MaximusTG maar 'ns een keer proberen. Maar 2 vraagjes hierover:
#1: De eerste alinea van pagina 3: dat doe je dus ook gewoon met de linker mixers, en de tweede alinea met de rechter toch?:
#2: Je kneedt dus eigenlijk niets zelf met je handen toch? Je mixt het alleen met de mixer?
nieuw huis, nieuwe oven, nieuwe pizza's. Hij kan minder warm nu (240) dus zaterdag gaan we kijken hoe 't gaat. Ben benieuwd!
oh, en het bbq project ziet er goed uit!
oh, en het bbq project ziet er goed uit!
Ja doei.
Ik doe alles met de rechter. Wordt ook weer eens tijd om zelf pizza te maken. De laatste maanden was ik een beetje lui en heb wat pizza's in Amsterdam besteld. Echt te gek voor woorden wat je voor rond de 9 euro 
voorgeschoteld krijgt.
voorgeschoteld krijgt.
@iemand91: Mengen van ingrediėnten doe ik niet met de mixer, maar met een lepel of spatel. Verder kneed ik met de deeghaken ja. Niet met de hand nee. Kan wel maar geeft meer rotzooi.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ah thanks. Maar weer 'ns een keer proberen dan.quote:
@iemand91: Mengen van ingrediėnten doe ik niet met de mixer, maar met een lepel of spatel. Verder kneed ik met de deeghaken ja. Niet met de hand nee. Kan wel maar geeft meer rotzooi.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |