Tonijn smaakt eigenlijk helemaal niet naar vis, da's meer een soort vlees, ook qua structuur (dan heb ik het niet over die blikkies he). Is het lekkerste gegrild, vooraf marineren in een beetje basilicumazijn en sojasaus. Je moet wel uitkijken met tonijn dat je het vooral niet te lang bakt of grilt, dan wordt het droog en smaakt het nergens meer naar. Het moet van binnen nog een beetje rauwig zijn. Zelfde geldt voor zalm, veel mensen houden niet van zalm omdat ze het veel te gaar maken. Het moet nog steeds een beetje roze zijn en niet uit elkaar vallen, dan is het echt heerlijk. Bijvoorbeeld in de oven, eerst wat tomaten in blokjes en garnaaltjes in de schaal. Daar bovenop stukje zalmfilet. Overgieten met een mengsel van melk, room, ei, bieslook, peterselie, citroensap. En dan een kwartiertje in de oven. Is de zalm nog heel mals.
Forel is ook heerlijk (in folie in de oven, met room en kruiden bijvoorbeeld), maar fileert wat lastig. Mensen die niet gewend zijn om vis te eten vinden het daardoor vaak niet zo lekker, omdat je steeds graatjes tegenkomt.
Overigens kun je je visboer ook om advies vragen hierover, de meeste vishandelaars vinden het hardstikke leuk om je met zulke vragen te helpen.
mits vers 
verder zalm uit de over ofzo..
Sashimi vind ik ook heerlijk...
Get woke, go broke!
Tonijn steak
Gerookte forel
Kabeljauw uit de oven
Tilapia
Sardines (gegrild met zeezout)
Andere zee-gevallen:
Kreeft
Garnalen (liefst Gamba's)
inktvis, maar dan alleen als calamari fritti svp
Vissticks
Scholletje
Lekkerbekje
Baramundi (die is af en toe te krijgen, is een Australische vis. In Australie voor het eerst gegeten, had mijn neefje gevangen).
Let's plant a tree
Maar ook gewoon lekkerbekjes ofzo... De meest ongezonde vissoorten dus 
Mr. Zurkon doesn't need bolts, his currency is pain
Roy-O-Rama | Backlog | Wish-list
Vis! Ik ben er dol op!
Mijn favo's :
Zalm, Forel, Makreel, Nieuwe haring.
Als je even wat minder tijd hebt, gaan ook sardientjes uit blik en makreelfilet uit blik (met tomatensaus ) er prima in!
EDIT: ik ben de paling vergeten 
maar die zien er altijd zo smerig uit (slang achtig )
[Dit bericht is gewijzigd door Athanasia op 22-03-2003 14:12]
Portishead - Roads (Sultan & The Greek Remix)
Kabeljauw en zalm zijn ook erg lekker, maar niet echt bijzonder. Kabeljauw is erg lekker met een romige saus (bijv. mosterdsaus). Bij zalm is dit ook erg lekker. Persoonlijk vind ik zalmfilets lekkerder dan zalmmoten (U-vormig)
Tong is ook lekker, slibtong of zeetong maakt niet uit. Zeetong is wel een stuk duurder. Een slibtong is gewoon een hele kleine zeetong.
Als je echt eens iets ander wilt proberen moet je zeker rog of botervis proberen. Rog kun je gewoon bakken en botervis is gestoomd het lekkerst (aan de vis zelf zit niet zoveel smaak). Tarbot is ook niet alledaags, maar wel lekker.
Paling kan snel vet zijn net als makreel en haring.
Gebakken kibbeling of lekkerbek gaat er altijd in
Broodje verse zalm met boter.
Sushi
En natuurlijk dropvisjes.
Tonijn vind ik ook lekker uit een blikje, met mayonaise en stukjes appel.
Verder: gamba's, lekkerbekjes, kibbeling
Lekker rattatouje(..ofzo?), een stukje stokbrood en een biertje of wijntje erbij. En dan dat alles overgoten met een zomers zonnetje en je hoort mij niet meer klagen. 
* Monk is een echte vis freak
Overingens zie ik hier een aantal mensen zeggen dat sommige dingen zoals zwaardvis en coquilles slecht verkrijgbaar zouden zijn, daar ben ik het niet echt mee eens. Elke zichzelfrespecterende visboer heeft dergelijke dingen zeker in het assortiment (hier in de buurt wel in ieder geval).
quote:Ik neem aan dat je grouper bedoelt en geen garoepa?! Garoepa heb ik nog nooit van gehoord iig en ik ken toch aardig wat.
Baracuda, Zalm, Garoepa, Zwaardvis, tja zo kan ik nog wel ff doorgaan...
* Monk is een echte vis freak
Barracuda is imho meer kattenvoer, maar ja smaken verschillen.
Modjes aldaar moeten even kijken of het topic geen dubbeltopic is.
Topickick van Ilona-scuderia op een topic van laaaaang terug, maar misschien nog wel leuk voor CUL
maar vooral zalm, gamba's
Eerst bloemen, peperen en zouten en vervolgens in de roomboter bakken. Serveren met een schijfje citroen. Zo eenvoudig maar zoo ontzettende heerlijk.
quote:Sliptong, met een 'p'. Heet zo omdat ze zo dun zijn. Maar grenst inderdaad aan het goddelijke, vooral met een simpel botersausje met peterselie erbij, en aardappelpuree.
Op woensdag 18 februari 2004 13:11 schreef Camelio het volgende:
Mijn favo visje is en blijft toch de slibtong.
Mijn andere favoriet, de gegrilde sardine, is al voorbij gekomen, maar de oudewetse panharing ontbreekt nog. Dat is gewoon verse haring die je in de koekenpan bakt. Op de markt zijn ze goed te krijgen en ze kosten weinig. Erg vet, een beetje graterig en zonder afzuigkap gaat je hele huis er van stinken, maar wel ontzettend lekker. Het speklapje onder de vissen.
Favorieten zijn zalm, roodbaars, tong en meerval en tijdens de vakantie in Griekenland zwaardvis niet te vergeten.
En een verse haring kan je me voor wakkermaken
Verder vind ik de zalm de laatste jaren duidelijk aan smaak inleveren, misschien komt dat wel door dat kweekgebeuren wat Piet aanhaalt.
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
quote:Ik heb het net even in de Van Dale gecheckt en raar maar waar het is inderdaad met een 'p'. Terwijl ik op de hotelschool altijd geleerd heb dat het een slibtong is vanwege zijn voorkeur voor een verblijfplaats in het slib.
Op woensdag 18 februari 2004 14:38 schreef dvr het volgende:[..]
Sliptong, met een 'p'. Heet zo omdat ze zo dun zijn.
Tarbot, griet: erg stevig vlees met een iets minder uitgesproken smaak als tong, wel een prachtig structuur en erg weinig graten. DUUR
Kabeljauw, koolvis, roodbaars, steenwijting: vis dat echt een sausje moet hebben of gebraden/gebakken. Want ik vind er gewoon te weinig smaak aan zitten. Roodbaars is overigens nogal droog, maar een heel mooie structuur. DUUR (kabeljauw) to GOEDKOOP (koolvis)
Zalm, vette tonijn, makreel, haring: vette vis waarvan zalm de meest uitgesproken smaak heeft, door het vet.
Zoetwatervissen als forel, snoek en karper kunnen me niet bekoren door de aarde-achtig smaak.
Suggesties:
Tong, Heilbot, Tarbot, Griet: als je deze vers kan krijgen, niet bakken, braden of met saus overgieten. De ware liefhebber stoomt de hele (schoongemaakte) vis met weinig ingredienten om de volle smaak van de vis te bewaren. Stoom deze met reepjes verse gember en lenteuitjes. Het vocht NIET weggieten, maar aanvullen door een beetje sojasaus over de vis te sprenkelen. Maggi voldoet meestal beter dan Kikkoman vanwege de wijn in Kikkoman. Dan een beetje hete olie over de vis gieten. Tenslotte, wat verse plukjes koriander over de vis heen en klaar is kees.
Kun je ook doen met zoetwatervissen als je wil.
Schep tijdens het eten ook telkens een beetje van de sausvocht mee, want het past het beste bij de vis.
Kabeljauw, koolvis, roodbaars, steenwijting: Fileren en in blokjes snijden. Een beetje droog deppen met keukenrol of zo. Daarna de blokjes vis in zetmeel deppen. Als de vis nat is, dan wordt er teveel zetmeel meegenomen. Daarna in de hete olie frituren. Liever geen volle frituurpan gebruiken vanwegen de vervuiling van de olie door de zetmeel. Niet bruin laten bakken. Bedoeling hiervan is dat je de blokjes vis in verschillende smoorschotels kan gebruiken. Ikzelf verkies groene curry waarin ik de vis een half uurtje laat smoren. Het hele bovenstaande procédé zorgt ervoor dat de blokjes niet uit elkaar vallen.
Algemene weetjes:
Verse vis mishandel je dus niet door bakken, braden, sausen, waardoor de oorspronkelijk smaak verdwijnt.
Minder verse vis, diepvries mag dus wel.
Verse vis spot je door naar de ogen te kijken. Zijn die helder, dan is het op z'n verst. Hoe troebeler, hoe minder.
Bij kabeljauw of zalm is het beste gedeelte niet het filet gedeelte, maar de staart! Het stevigste vlees zit daar en meestal ook de meest smaakvolle.
Voor de gestoomde vissen volgens bovenstaande methode of varianten:
Bij bijna alle vissen is er een of 2 wangen. Dus de plaats schuin boven de mond. Afhankelijk of het nou een platte vis is of "gewone" is. Daar zit een klein stukje vlees, volgens mij de kaakspier en dat stukje is het absolute walhalla van de vis. Het GLADSTE stukje vis dat je ooit zal eten zit daar en bij ons thuis aan de tafel dan ook erg zwaar bevochten.
Als laatste, de ogen. Volgens sommige nog lekkerder dan de wang, voor mij niet omdat ik het nooit heb aangedurfd om de ogen leeg te zuigen. Het vocht van de ogen zou superlekker zijn, wat ik nog nooit heb durven proeven. Nou, ja voor de durvers onder ons.
Hopelijk heb je er wat aan. Een groot gedeelte bestaat uit persoonlijke ervaringen. Dus suggesties zijn welkom.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
|
|
