Biefstuk mals maken

Vuur niet te hoog zetten en flink veel boter in de pan gooien : bij de pan blijven en de biefstukjes erin gooien...Niet te lang braden aan bijde zijden zodat de binnenkant nog een beetje rood is... en smullen maar...

Als je te lang bakt en grilt? ja dan word biefstuk een echt "schoenenzool van rubber"

Ik zag net bij mythbusters dat een (pers)luchtdrukkanon en een wasdroger goed kunnen helpen

zoiezo op een laag pitje anders gaat het veel te hard

quote:

Op dinsdag 14 december 2010 20:37 schreef Deepbluesea. het volgende:
Vuur niet te hoog zetten en flink veel boter in de pan gooien : bij de pan blijven en de biefstukjes erin gooien...Niet te lang braden aan bijde zijden zodat de binnenkant nog een beetje rood is... en smullen maar...

Als je te lang bakt en grilt? ja dan word biefstuk een echt "schoenenzool van rubber"

Biefstuk dien je toch juist direct dicht te schroeien op hoog vuur en heel kort in de pan? Dan wordt ie bij mij iig het lekkerst, Sudderen zorgt juist voor het meeste verlies van vocht.

Van te voren snel allebei de kanten dichtschroeien, dan blijft het vocht er beter in.

In de frituur.

quote:

Op dinsdag 14 december 2010 20:41 schreef ZwartmetSuiker het volgende:
Van te voren snel allebei de kanten dichtschroeien, dan blijft het vocht er beter in.

dit idd!

Olie in de pan, deze zo heet laten worden dat het gaat roken. Dan de biefstukjes erin en beide zijden dichtschroeien, vuur omlaag en een klontje boter erbij en nog even laten staan.

Van te voren bestrooien met wat zout en peper.

Op een hoog vuur kan ook en dan superkort braden aan allebij de kanten ( echt een minuutje per kant ongeveer ) .... met laag vuur word dat dan twee a drie minuutjes...

ben ik het niet mee eens : als je biefstukje hebt dicht geschoeid? dan is hij voor mij al klaar voor consumptie en hoeft hij niet meer afgebakken op laag vuur te worden..

quote:

Op dinsdag 14 december 2010 20:47 schreef Stokstaart het volgende:
Ok dus hoog vuur . Dischtschroeien met olie (Olijf of zonnebloem ?) En daarna afbakken in de boter op lager vuur . Maakt het nog uit of dat in de roomboter of de margarine geschiedde ?

persoonlijk zweer ik voor het braden van rundvlees gewoon bij croma ofzo

edit, en wat deepbluesea zegt. Na die vijf - zeven minuten dichtschroeien (in totaal dus voor beide kanten) dan is hij wat mij betreft perfecto

Idd chroma is vind ik lekkerder dan olijf of zonnebloem-olie..Zelf gebruik is vaak echte-boter (roomboter.).

7 minuten dichtschroeien op hoog vuur? Dan is ie verkoolt

Dus die haas kwam langs en toen ging jij biefstuk van hem kopen?

quote:

Op dinsdag 14 december 2010 20:41 schreef ZwartmetSuiker het volgende:
Van te voren snel allebei de kanten dichtschroeien, dan blijft het vocht er beter in.

Nee hoor, dan raak je juist meer vocht kwijt...

Gewoon lekkere vette boter gebruiken, 1 minuut beide zijden.

Maar idd bij mythbusters bleek ook dat je heel veel kogellagers in je droogtrommel kunt stoppen en dan een nachtje aanzetten met je biefstuk in kevlar ingepakt.

quote:

Op dinsdag 14 december 2010 20:52 schreef Ascendancy het volgende:
7 minuten dichtschroeien op hoog vuur? Dan is ie verkoolt

alles in totaal.
Dus: pan heet laten worden, braadboter heet laten worden, biefstukkie er in, om het minuut draaien (2x1 minuut per kant) en klaar.

Zo doe ik het

En dan kruidenboter erbij en smullen maar

quote:

Op dinsdag 14 december 2010 20:54 schreef BrandX het volgende:

[..]

alles in totaal.
Dus: pan heet laten worden, braadboter heet laten worden, biefstukkie er in, om het minuut draaien (2x1 minuut per kant) en klaar.

Zo doe ik het

En dan kruidenboter erbij en smullen maar

dit idd, lekkerrrrrr

Toch blijft het toch wel best lastig

In ieder geval is er een regel : als je je biefstuk mals wilt hebben ( engelsen noemen hem dan raw of medium raw = rauw of half rauw ) dan zul je dus het vlees niet te lang moeten bakken...Elk biefstukje wat ik eet wat te lang in de pan heeft gezeten vind ik saai..

Ik eet hem altijd extreme raw.( lekker bloederig ) .Wat dus betekent dat ie hooguit twee minuutjes in de pan is ...

quote:

Op dinsdag 14 december 2010 21:09 schreef Stokstaart het volgende:
Ben nog niet thuis maar ga hem sowieso op kamertemperatuur bakken en dan idd zoals BrandX zegt . En dan heb ik nog zo'n vleeshamer . Lomp ding . Mag je hem platslaan ? Of verneukt dat de structuur van het vlees alleen maar .

ik heb dat iig nog nooit gedaan. Wellicht alleen handig als hij ongelijk aan dikte is?

Het stappenplan van mijn eigen slager (die het van een kok heeft).
In principe is de beschrijving voor een rood gebakken biefstuk.
Gebruik een pan met dikke bodem, die houden de hitte het beste vast.

1. Laat de biefstuk eerst op kamertemperatuur komen
2. Dep het vlees droog met keukenpapier (vocht hoeft dan niet eerst te verdampen)
3. Verhit de pan op een hoog vuur.
4. Klein scheutje olijfolie in de pan en een klontje boter (bij voorkeur roomboter, het verschil proef je) erin laten smelten. Wacht tot het schuim van de boter weg trekt.
5. Bak de biefstuk op een hoog vuur bruin 4 tot 6 minuten (zelf vond ik 5 minuten al te veel).
Keer de biefstuk na 2 a 3 minuten.
6. Wil je de biefstuk rose of doorbakken?

quote:

Verwarm hem dan nog enkele minuten op matig tot hoog vuur en keer hem af en toe om. U kunt controleren of het vlees goed is, door met een lepeltje midden op de biefstuk te duwen.
- Als de biefstuk echt meeveert, is het vlees nog rood vanbinnen.
- Veert de biefstuk iets mee, dan is het vlees vanbinnen rosé.
- Veert het vlees niet mee, dan is de biefstuk doorbakken.

7. Laat de biefstuk rusten
Leg de biefstuk 5 tot 10 minuten op een rooster in een warme oven op 100°C. (voorverwarmen op 125 graden). Zet de borden erbij in de oven zodat deze opgewarmd worden.
8. Nu nog jus
Roer bouillon of melk (voor een wat zachter smakende jus) door het bakvet en breng dit al roerend aan de kook. Inkoken tot een lekkere jus.
9. Op smaak brengen met zou en peper.
10. De kunst van het biefstuk snijden
Snijd biefstuk altijd dwars op de draad van het vlees, dan blijven de vezels kort, waardoor de biefstuk malser aanvoelt.