Was essen und trinken wir heute? #187

quote:

Op vrijdag 17 december 2010 10:34 schreef 8108139dpths het volgende:
Net een beetje van de koude fusilli met spinazie, spekjes en paturain die nog over was van gisteravond. Ik gooi 'm straks toch maar ff in de magnetron, is toch lekkerder.

quote:

Op vrijdag 17 december 2010 11:34 schreef Haijo het volgende:

Je mag spinazie toch niet opwarmen? Dat wordt dan giftig geloof ik.

quote:

Op vrijdag 17 december 2010 11:34 schreef Haijo het volgende:

[..]

Je mag spinazie toch niet opwarmen? Dat wordt dan giftig geloof ik.

quote:

Mag je spinazie meerdere keren opwarmen?

Groenten (en andere levensmiddelen) bevatten nitraat. Met name bladgroenten kunnen redelijk veel nitraat bevatten. De hoeveelheid nitraat is afhankelijk van het type groente, het gebruikte ras, de grondsoort, het seizoen en het (grond)water. Hoeveel nitraat er in een partij groente zit, is dus niet aan te geven of goed te voorspellen.
Nitraat op zich is een volledig onschuldige stof. Nitraat kan echter omgezet worden tot nitriet en nitriet weer tot nitrosamines. Een deel van deze laatste stoffen is kankerverwekkend.
Vroeger werd gesteld dat verhitten van bladgroente (zoals spinazie) gevaarlijk was in verband met de vorming van deze nitrosamines. Nieuw onderzoek heeft uitgewezen dat de vorming van nitrosamines niet zo hoog is als werd verondersteld en dat er geen gezondheidsrisico is. Het is dus prima mogelijk om spinazie en andere bladgroenten meerdere keren op te warmen. Wel gaan er bij iedere keer verwarmen voedingsstoffen (oa vitamines) verloren, maar dat is geen gezondheidsrisico.