CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hmm pizza maken is alweer een tijdje gelezen. Deze week ook maar weer eens doen!
What about "kinda cute, kinda hot, kinda sexy, hysterically funny, but not funny-looking guy who you could fuck" did you not understand?
Als ik de hoeveelheden aanhoud van de OP, dan zit er meer deeg aan mijn handen, dan dat er in de beslagkom zit 
ik pak dan wat minder water, word de bodem ook wat dikker, Magoed.
Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?
ik pak dan wat minder water, word de bodem ook wat dikker, Magoed. Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Làààng kneden!quote:Op zondag 21 november 2010 21:03 schreef robuust89 het volgende:
Als ik de hoeveelheden aanhoud van de OP, dan zit er meer deeg aan mijn handen, dan dat er in de beslagkom zit
Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?
Met de broodbakmachine, lekker lui en geweldig resultaat!quote:
Als ik de hoeveelheden aanhoud van de OP, dan zit er meer deeg aan mijn handen, dan dat er in de beslagkom zit
Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?
Wat ik altijd doe is eerst alle ingrediënten in een beslagkom met een pollepel stevig door elkaar roeren (dus niet met mijn handen), net zo lang totdat er een compacte deegbal ontstaat.
Die laat ik dán pas op een bebloemd aanrecht vallen en dat ga ik kneden, met bebloemde handen. Gaat altijd prima!
Hier overigens mijn 'mexicaanze pizza' - ik herinnerde me pas dat ik een foto wilde maken toen -ie al haast op was.
[ Bericht 43% gewijzigd door minilot op 23-11-2010 07:51:15 ]
Die laat ik dán pas op een bebloemd aanrecht vallen en dat ga ik kneden, met bebloemde handen. Gaat altijd prima!
Hier overigens mijn 'mexicaanze pizza' - ik herinnerde me pas dat ik een foto wilde maken toen -ie al haast op was.
[ Bericht 43% gewijzigd door minilot op 23-11-2010 07:51:15 ]
Let me see you stripped down to the bone
Ziet er heerlijk uit!! Maar ook jij Minilot, kunt nu niet ontkennen dat de bodem aan de dikke kant is. Doet een beetje broodachtig aan. Nu is een pizza een soort brood, geen man overboord. Ik zie ook wel dat er vrij gulle toppings opzitten, daar weet de bestron niet zo goed raad mee. Desondanks, erg smakelijk!
Mijn lunchpizza van Zondagmiddag, niet zo speciaal. ipv het gebakken ei.
[ Bericht 22% gewijzigd door Yvesss op 22-11-2010 23:29:30 ]
Mijn lunchpizza van Zondagmiddag, niet zo speciaal. ipv het gebakken ei.
[ Bericht 22% gewijzigd door Yvesss op 22-11-2010 23:29:30 ]
Daarom ook, de aanhalingstekens. Ik kon dit ook niet echt als pizza beschouwen. Als saus zit er een tamelijk loodzware bonenpuree op, daar moest de bodem dit keer zelf wat dikker zijn. Overigens gingen de meeste toppings (zure room, grote bergen pico de gallo) er pas op toen de pizza al gebakken was.quote:
Ziet er heerlijk uit!! Maar ook jij Minilot, kunt nu niet ontkennen dat de bodem aan de dikke kant is. Doet een beetje broodachtig aan. Nu is een pizza een soort brood, geen man overboord. Ik zie ook wel dat er vrij gulle toppings opzitten, daar weet de bestron niet zo goed raad mee. Desondanks, erg smakelijk!
Al met al, een grappig experiment, maar ik ben toch tot de conclusie gekomen dat ik dit soort dingen liever in een burrito eet.
Let me see you stripped down to the bone
Die ziet er mooi uit! Niet zo speciaal zeg je dan...quote:
Ziet er heerlijk uit!! Maar ook jij Minilot, kunt nu niet ontkennen dat de bodem aan de dikke kant is. Doet een beetje broodachtig aan. Nu is een pizza een soort brood, geen man overboord. Ik zie ook wel dat er vrij gulle toppings opzitten, daar weet de bestron niet zo goed raad mee. Desondanks, erg smakelijk!
Mijn lunchpizza van Zondagmiddag, niet zo speciaal. ipv het gebakken ei.
[ afbeelding ]
Gebruiken jullie pizzapro's (minilot, Yvesss, en wie zich nog meer aangesproken voelt) steevast tipo 00 of ook wel eens "gewone" bloem?
Oh ik ga deze proberen http://dl.dropbox.com/u/1974016/Recept%20pizza%20Margherita.pdf
---
De verhouding van het deeg zag er al apart uit maar dat is 'ie ook. Het was net poffertjesbeslag.
Heb er maar 100g bloem bij gedaan en daarna op de gok nog wat. Lang kneden uiteraard (ruim 10 min) en uiteindelijk is het een ietwat stevig deeg geworden die beetje plakt.
Tijd voor die uit de OP.
[ Bericht 6% gewijzigd door Zoheetik op 24-11-2010 14:25:21 ]
Er zit hier weer een pizza in de oven!
Veeeeel kneden loont echt.
Het deeg (improvisatiedeeg zoals hierboven omschreven, die van de OP is voor morgen) was eerrrug soepel. Zo soepel dat ik de pizza niet op de bakplaat kreeg. Dus pizza maar even dubbelgevouwen, met twee handen gepakt, op de bakplaat gelegd en weer opengeslagen .
Ben benieuwd hoe 'ie smaakt.
---
En na 5 minuten kwam 'ie zo uit de oven:
[ Bericht 9% gewijzigd door Zoheetik op 24-11-2010 18:59:48 ]
Veeeeel kneden loont echt.
Het deeg (improvisatiedeeg zoals hierboven omschreven, die van de OP is voor morgen) was eerrrug soepel. Zo soepel dat ik de pizza niet op de bakplaat kreeg. Dus pizza maar even dubbelgevouwen, met twee handen gepakt, op de bakplaat gelegd en weer opengeslagen .Ben benieuwd hoe 'ie smaakt.
---
En na 5 minuten kwam 'ie zo uit de oven:
[ Bericht 9% gewijzigd door Zoheetik op 24-11-2010 18:59:48 ]
En terecht!quote:
Ja met gewone bloem!
* Zoheetik is stiekem best een beetje trots
Hihi. Dank je.
Nou, ik hoop op nog wat vooruitgang morgen. Maar nooit meer diepviespizza (tenzij ik lui ben).
Nou, ik hoop op nog wat vooruitgang morgen. Maar nooit meer diepviespizza (tenzij ik lui ben
).
Zo, mede-pizzabakkers. Tijdje geleden dat ik hier gepost heb; Ook even geen pizza's gebakken, heb even een stoof/slow cooking vlees-periode. Mooie pizza's weer hoor hier. Meer water is inderdaad belangrijk voor een goed deeg. Schrikt mensen alleen vaak af, omdat het deeg zo plakkerig wordt dan.
Wat ik me wel afvroeg; lees hier en daar in dit topic wat over biergist. Weten jullie of dat daadwerkelijk een andere gist is dan veelal gebruikt voor brood? Want volgens mij is dat namelijk gewoon precies dezelfde soort: http://nl.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
Beetje zonde om dan speciaal 'ander' gist te kopen..
Oh en @Zoheetik:
Ik vond vroeger die big american pizza's wel lekker... Nu ik zelfgemaakte gewend ben, en ik er laatst weer een had (omdat ik lui was) ging ik bijna over mn nek van de hoeveelheid zout en vet die erin zat..
Wat ik me wel afvroeg; lees hier en daar in dit topic wat over biergist. Weten jullie of dat daadwerkelijk een andere gist is dan veelal gebruikt voor brood? Want volgens mij is dat namelijk gewoon precies dezelfde soort: http://nl.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
Beetje zonde om dan speciaal 'ander' gist te kopen..
Oh en @Zoheetik:
Ik vond vroeger die big american pizza's wel lekker... Nu ik zelfgemaakte gewend ben, en ik er laatst weer een had (omdat ik lui was) ging ik bijna over mn nek van de hoeveelheid zout en vet die erin zat..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Tip voor de mensen die moeite hebben de pizza in de oven te krijgen; maak de pizza op op je deegschuif(stuk karton in mijn geval) met wat griesmeel tussen de schuif en het papier, dan krijg je hem prima de oven in.
Qouten lukt niet helemaal in de mobiele browser. Maar onderstaande staat in dezelfde wiki.
Het deeg ruikt ook anders na een paar dagen in de koelkast.
De giststam, de vergistingstemperatuur, de zuurgraad en andere factoren hebben grote invloed op de smaak van het eindproduct. Hoewel de gist die wordt gebruikt voor wijn, bier en brood biologisch gezien tot één soort behoort, bestaan er zeer belangrijke verschillen in de gebruikte stammen en zijn deze niet onderling uitwisselbaar als men een smakelijk product wil krijgen. De gebruikte gist levert een belangrijke bijdrage aan het aroma van het eindproduct.
Het deeg ruikt ook anders na een paar dagen in de koelkast.
De giststam, de vergistingstemperatuur, de zuurgraad en andere factoren hebben grote invloed op de smaak van het eindproduct. Hoewel de gist die wordt gebruikt voor wijn, bier en brood biologisch gezien tot één soort behoort, bestaan er zeer belangrijke verschillen in de gebruikte stammen en zijn deze niet onderling uitwisselbaar als men een smakelijk product wil krijgen. De gebruikte gist levert een belangrijke bijdrage aan het aroma van het eindproduct.
Hmm, oke, interessant. Dat had ik nog niet gelezen. Nou is de vergistingstemperatuur en zuurgraad niet variabel bij het vergelijken van de gisten en pizzamaken. Dus dan zal er toch een subtiel verschilletje zijn.. Ik ga nu eens experimenteren met een zuurdesem .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik had laatst een rondleiding in een brouwerij en daar zeiden zo ook dat al het smaakverschil in principe komt van de soort gist die wordt gebruikt. Verder is het gewoon water, hop, enz.
De gistcultuur is het grootst bewaarde geheim van de brouwerij. Nog een leuk weetje: de echte zure Geuze kan alleen gemaakt worden in het Vlaamse Pajottenland middels spontane vergisting. De wilde gisten die geuze en kriek hun karakter geven, komen alleen daar voor. Dit bier kan dan ook nergens ter wereld geïmiteerd worden.
Ja klopt, maar dat heb ik eigenlijk sowieso al van de vrieschdieppizza's: ze vervelen snel. Dus wissel nog wel eens af en zo vaak eet ik ze eigenlijk ook niet.quote:
Oh en @Zoheetik:
Ik vond vroeger die big american pizza's wel lekker... Nu ik zelfgemaakte gewend ben, en ik er laatst weer een had (omdat ik lui was) ging ik bijna over mn nek van de hoeveelheid zout en vet die erin zat..
Het deeg dat ik gisteren in de koelkast heb gelegd is nu verdubbeld, maar veel verder zal het niet gaan want dat laat het zakje niet toe. Wel apart zo, heel luchtig en slap deeg... Dat is nieuw voor mij
.
Ja, heerlijk is dat, dat lekkere zachte deeg. Ook zo fijn om er dan een mooie pizza van te vormen. Ben nog een beetje aan het kijken naar de biergist.
Hier staat bijvoorbeeld: (http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/dec2002.html)
"The same species, Saccharomyces cerevisiae, is used in both processes, but different strains (varieties) of the fungus are used. The bread making strain, for example, is genetically selected to produce more carbon dioxide and much less alcohol, while the opposite is true of the spirit-making strains."
Dat impliceert dat deeg met biergist meer alcohol zou bevatten, en veel minder zou rijzen.. De alcohol kan natuurlijk wel de andere smaak verklaren.
Hier staat bijvoorbeeld: (http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/dec2002.html)
"The same species, Saccharomyces cerevisiae, is used in both processes, but different strains (varieties) of the fungus are used. The bread making strain, for example, is genetically selected to produce more carbon dioxide and much less alcohol, while the opposite is true of the spirit-making strains."
Dat impliceert dat deeg met biergist meer alcohol zou bevatten, en veel minder zou rijzen.. De alcohol kan natuurlijk wel de andere smaak verklaren.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb helemaal niet het idee dat het minder rijst. Het rijst met biergist juist enorm bij mij!quote:
Ja, heerlijk is dat, dat lekkere zachte deeg. Ook zo fijn om er dan een mooie pizza van te vormen. Ben nog een beetje aan het kijken naar de biergist.
Hier staat bijvoorbeeld: (http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/dec2002.html)
"The same species, Saccharomyces cerevisiae, is used in both processes, but different strains (varieties) of the fungus are used. The bread making strain, for example, is genetically selected to produce more carbon dioxide and much less alcohol, while the opposite is true of the spirit-making strains."
Dat impliceert dat deeg met biergist meer alcohol zou bevatten, en veel minder zou rijzen.. De alcohol kan natuurlijk wel de andere smaak verklaren.
Google maar eens op gist en esters.
Ik denk dat het deze esters zijn die het hem doen. Een redelijk scheikundig verhaal.
Oh, ja, vanmiddag nog eentje gemaakt. Een vissige. Het is weer voldoende geweest qua pizza's deze week.
Ik denk dat het deze esters zijn die het hem doen. Een redelijk scheikundig verhaal.
Oh, ja, vanmiddag nog eentje gemaakt. Een vissige. Het is weer voldoende geweest qua pizza's deze week.
Pfoe dat is wel erg veel ansjovis, jij houdt van sterke smaken?quote:
Google maar eens op gist en esters.
Ik denk dat het deze esters zijn die het hem doen. Een redelijk scheikundig verhaal.
Oh, ja, vanmiddag nog eentje gemaakt. Een vissige. Het is weer voldoende geweest qua pizza's deze week.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Verder ziet hij er mooi uit
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
