[JAP] Voor al je japanse culinaire hoogstandjes

Ga een keer naar Duesseldorf, heeft de grootste japanse kolonie van europa, veel japanse restaurants met japanse klanten (dus niet voor de europeaan gedacht)
Blijf dan slapen in het Nikko hotel met een japans ontbijt.

Ik weet dus eigenlijk niet of sushi Chinees of Japans is. Maar wij maken het altijd zelf, heerlijk!

Een culinair hoogstandje, crosspost:

Japans eten is helemaal niet zo lekker vergeleken met omliggende landen.

quote:

Op dinsdag 7 september 2010 22:03 schreef Tamashii het volgende:
Ik weet dus eigenlijk niet of sushi Chinees of Japans is. Maar wij maken het altijd zelf, heerlijk!

Sushi is echt een van de meest Japanse gerechten die er bestaat. Je vindt het dan ook niet bij de Chinees, doorgaans.

quote:

Op dinsdag 7 september 2010 23:21 schreef Chowi het volgende:

[..]

Sushi is echt een van de meest Japanse gerechten die er bestaat. Je vindt het dan ook niet bij de Chinees, doorgaans.

maar er zijn wel chinezen die ook lekker sushi kunnen maken

quote:

Op dinsdag 7 september 2010 23:25 schreef Perruche het volgende:

[..]

maar er zijn wel chinezen die ook lekker sushi kunnen maken

Klopt, had in mijn klas altijd een exchange studentje uit china die vaak sushi meenam

Okonomiyaki! (Osaka stijl)



Ingredienten:
1 kop bloem
1 kop Dashi (Japanse bouillon, gemaakt van bonito vlokken)
1 ei
1/3 witte kool
1 ui
Okonomiyaki saus (verkrijgbaar bij de betere toko)
2 lapjes ham
In dien je geen dashi kunt krijgen, vervang door water en een theelepel (of 2) zout.

Eventueel:
frietsaus
ao nori
bonirovlokken

Meng de bloem met het water en ei in een beslag kom. Snij de kool in reepjes en de ui in halve ringen. Meng dit door het beslag.
Doe wat olie in een pan en leg hierin de ham. Doe het beslag er bovenop. en spreid het uit in een cirkel (wordt een soort dikke, kleine pannenkoek). Bak 7 minuten alvorens het geheel om te draaien (waarschijnlijk 2 spatels voor nodig) bak de andere kant 5 minuten.

Doe de okonomiyaki op een bord en doe er wat saus overheen. Eventueel kun je hier frietsaus, ao nori en bonitovlokken overheen doen.

Okonomiyaki betekend letterlijk zoiets als "zoals jij het lekker vindt - gebakken". Dit is slechts een basis recept met de belangrijkste ingredienten (hoewel je zowel de ham als ui nog weg kan laten). Andere dingen die er regelmatig door gemengd worden zijn:
Garnalen
Kimchi (Koreaans)
Rode gember (is een soort inmaak)

Zal kijken of ik eerdaags nog wat kan verzinnen...

Beter linkje voor de: okonomiyakisaus. (daar komt die foto ook vandaan). En dan maar meteen ook dashi, bonito vlokken, nori en natuurlijk kewpie mayonaise, geen frietsaus!.
En eigenlijk hoort er ook nog Nagaimo door het beslag. (Japanese mountain yam)


(en beetje bakpoeder ook)

Het bestaat ook nog niet zo lang, het is iets van na WOII en eerder junkfood dan een Japans hoogstandje te noemen. Maar verder best lekker!


Mijn versie (met garnalen, spek, tauge, spitskool, puntpaprika, lente-ui en wat indische gefrituurde uitjes)

[ Bericht 8% gewijzigd door RobinOok op 08-09-2010 10:20:21 ]

Ja, een Okonomiyaki met bloem smaakt wat mij betreft veel te veel naar een gewone pannenkoek (met groenten er doorheen dan), helaas is die nagaimo nergens te vinden (hier in de omgeving althans) .

Hier in Rotterdam kom ik 'm wel vaak tegen. (bij Wah Nam Hong, Cheung Kong en Interburgo) Maar soms ook weer niet. Dus je kunt er nooit van op aan. Maar volgens mij is ie goed in te vriezen, maar dat heb ik nog niet uitgeprobeerd. Ben het wel van plan en dan al geraspt in porties.

Yakitori! http://en.wikipedia.org/wiki/Yakitori
Takoyaki! http://en.wikipedia.org/wiki/Takoyaki

Ik vind de recepten die hierin staan erg leuk, maar ik heb echt geen idee wat het is. Wanneer eet je het? Avondeten?

Zoek het op op google..

quote:

Op woensdag 8 september 2010 10:24 schreef egeltje1985 het volgende:
Wanneer eet je het? Avondeten?

Ja, gewoon avondeten of lunch. Ligt eraan hoeveel je maakt he? :-)
En om Zwappel aan te vullen dan ook nog:

Sukiyaki. Stoofschotel van biefplakjes, tofu, shirataki noodles, shiitakes en allerlei soorten groenten.

Klinkt leuker dan het is. Beetje saai vond ik het smaken. Wel gezond. En ook best grappig om eens te maken.

OOit eens bij een japanner in ede gegeten aan zo'n grote grill waar zo'n mannetje liep te vogelen met zijn eten. Dat was wel erg lekker moet ik zeggen. Of het helemaal athentiek japans is weet ik niet.

quote:

Op woensdag 8 september 2010 10:13 schreef RobinOok het volgende:
Beter linkje voor de: okonomiyakisaus. (daar komt die foto ook vandaan). En dan maar meteen ook dashi, bonito vlokken, nori en natuurlijk kewpie mayonaise, geen frietsaus!.
En eigenlijk hoort er ook nog Nagaimo door het beslag. (Japanese mountain yam)
[ link | afbeelding ]

(en beetje bakpoeder ook)

Het bestaat ook nog niet zo lang, het is iets van na WOII en eerder junkfood dan een Japans hoogstandje te noemen. Maar verder best lekker!

[ link | afbeelding ]
Mijn versie (met garnalen, spek, tauge, spitskool, puntpaprika, lente-ui en wat indische gefrituurde uitjes)

Ik weet dat er nog allemaal andere dingen door horen/kunnen (ze doen in Japan ook niet altijd nagaimo door het beslag), maar ik heb geprobeerd het recept te strippen tot de bare essentials, zodat het hier ook te maken is (daar ik geen degelijke Japanse toko in de buurt heb).
Tauge is inderdaad ook een goeie om toe te voegen, en je kunt spek dan wel ham gebruiken (in Japan gebruiken ze iets wat er tussen in zit, maar ik vind Hollands spek net te sterk van smaak).

En het is zeer zeker junkfood, maar wel echt Japans junkfood

quote:

Op woensdag 8 september 2010 10:35 schreef RobinOok het volgende:

[..]


Klinkt leuker dan het is. Beetje saai vond ik het smaken. Wel gezond. En ook best grappig om eens te maken.

Samenvatting Japanse keuken

Ben al wel eens in verschillende japanse restaurants geweest, erg goed te doen. Maar heb mezelf er nog nooit aan gewaagd. Moet ik toch eens vaker doen.

quote:

Op woensdag 8 september 2010 11:18 schreef Zith het volgende:

[..]

Samenvatting Japanse keuken

Moet je smaak dan zijn denk ik. Ik vind sukiyaki heerlijk, maar daar gebruiken ze in Japan dan ook wel het beste vlees voor. Bovendien zijn er maar weinig dingen uit de Japanse keuken (koude tofu ) die ik niet lekker vind

deze regelen bij een toko:



rijst koken (sushi rijst, zonder toevoeging van iets zuurs, risotto rijst werkt ook, maar dan wel koken als gewone rijst)
saus maken, aan toeveogen: wat stukjes wortel, aardappel, vlees, aubergine, laten pruttelen tot gaar.

tempura meel kopen, ook bij toko.

beslagje maken, in kom meel + water + ijsblokjes. dik beslag, klonten moet. zo koud mogelijk, dus even in de vriezer.

in wok, veel olie (rijst olie of mais olie of ev. zonnebloem of gewone olijfolie)
super heet maken

stukjes groente, zoete aardappel pompoen, grote tiger garnalen, stukken vis: door het beslag, in de pan, klaar als het lichtbruin is (en dat is snel, 1 minuutje ofzo)
paar stukjes per keer. uit laten lekken in vergiet met keukenpapier erin om t overtollig vet op te zuigen.

serveren met rijst en een sausje: 1 deel japanese soja saus, beetje dashi (vis boullion poeder), scheuitje kook-rijst wijn. gewoon alleen maar soja saus kan ook, en je kan ev. wasabi of sambal toevoegen, als je dat lekker vind. maar dat hoort niet.


ook erbij serveren:kopjes miso soep, om erbij te drinken. (kant en klaar pakjes bij de toko)

quote:

Op woensdag 8 september 2010 10:35 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Ja, gewoon avondeten of lunch. Ligt eraan hoeveel je maakt he? :-)
En om Zwappel aan te vullen dan ook nog:
[ link | afbeelding ]
Sukiyaki. Stoofschotel van biefplakjes, tofu, shirataki noodles, shiitakes en allerlei soorten groenten.

Klinkt leuker dan het is. Beetje saai vond ik het smaken. Wel gezond. En ook best grappig om eens te maken.

Ik wou zeggen: dit is geen sukiyaki. Maar als ik het google zie ik dat het de Kansai variant is. Ik ken het uit Japan als een soort Shabu-Shabu, waarbij je alles kort in een soyasausmengsel doopt en kookt, dan door een rauw ei haalt en vervolens opeet. Lijkt me inderdaad minder lekker als het vlees al voorgebakken is.

quote:

Op woensdag 8 september 2010 10:38 schreef Stansfield het volgende:
OOit eens bij een japanner in ede gegeten aan zo'n grote grill waar zo'n mannetje liep te vogelen met zijn eten. Dat was wel erg lekker moet ik zeggen. Of het helemaal athentiek japans is weet ik niet.

Beter nog, dat is zelfs helemaal niet authentiek Japans.