CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dit is een mooi voorbeeld van culinair op je bek gaan door overhaast handelen.
In Spanje had ik uit de supermarkt een potje gekruide knoflookteentjes op olie bemachtigd en die bleek iedereen zo lekker te vinden dat de pot de volgende dag al leeg was.
Aangezien ik dit in Nederland nog nooit ben tegengekomen (behalve die peperdure Carbonel potjes op waterbasis) kwam ik op het idee om de kweek knoflook op deze manier te preserveren.
Ik had een slordige 200 knoflookteentjes gepeld en in een flinke glazen pot gemengd met zout, Spaanse pepers, kappertjes en oregano, bieslook en natuurlijk een sloot olijfolie.
Toen maar eens opgezocht hoe lang dit mengsel houdbaar zou zijn en nu komt het.
Knoflook op olie is de perfecte kweekbodem voor anaërobe bacteriën zoals Clostridium, de veroorzaker van botulisme.
Mits bewaard in de koelkast is het mengsel niet langer dan een week bruikbaar.
Mijn kruidenknoflook bleek een tikkende biologische tijdbom waar Saddam Hoessein jaloers op zou zijn geweest.
Ik hou van knoflook, eerlijk waar, maar ik zie mijzelf echt niet voor zondag +- 200 teentjes naar binnen werken.
Ik vrees dat de buren mij dwars door de muren zullen ruiken en ik mijn bureau dinsdagochtend op de parkeerplaats van mijn werk aantref.
Lang verhaal kort.
Kan ik de knoflook nog redden door het op de een of andere manier over te brengen in bijvoorbeeld azijn?
Zoveel mogelijk olie verwijderen met keukenrol en langzaam droogbakken misschien?
Of kan ik maar beter beginnen met het verwerkingsproces? (red:emotioneel, niet i.c.m. kilo's kebab).
Er zijn bloed, zweet en knoflook in dit project gegaan en ik ben stiekem aan die pot gehecht geraakt.
In Spanje had ik uit de supermarkt een potje gekruide knoflookteentjes op olie bemachtigd en die bleek iedereen zo lekker te vinden dat de pot de volgende dag al leeg was.
Aangezien ik dit in Nederland nog nooit ben tegengekomen (behalve die peperdure Carbonel potjes op waterbasis) kwam ik op het idee om de kweek knoflook op deze manier te preserveren.
Ik had een slordige 200 knoflookteentjes gepeld en in een flinke glazen pot gemengd met zout, Spaanse pepers, kappertjes en oregano, bieslook en natuurlijk een sloot olijfolie.
Toen maar eens opgezocht hoe lang dit mengsel houdbaar zou zijn en nu komt het.
Knoflook op olie is de perfecte kweekbodem voor anaërobe bacteriën zoals Clostridium, de veroorzaker van botulisme.
Mits bewaard in de koelkast is het mengsel niet langer dan een week bruikbaar.
Mijn kruidenknoflook bleek een tikkende biologische tijdbom waar Saddam Hoessein jaloers op zou zijn geweest.
Ik hou van knoflook, eerlijk waar, maar ik zie mijzelf echt niet voor zondag +- 200 teentjes naar binnen werken.
Ik vrees dat de buren mij dwars door de muren zullen ruiken en ik mijn bureau dinsdagochtend op de parkeerplaats van mijn werk aantref.
Lang verhaal kort.
Kan ik de knoflook nog redden door het op de een of andere manier over te brengen in bijvoorbeeld azijn?
Zoveel mogelijk olie verwijderen met keukenrol en langzaam droogbakken misschien?
Of kan ik maar beter beginnen met het verwerkingsproces? (red:emotioneel, niet i.c.m. kilo's kebab).
Er zijn bloed, zweet en knoflook in dit project gegaan en ik ben stiekem aan die pot gehecht geraakt.
Maar 1 week 
Wij hebben het maanden gebruikt zonder ziek te worden.
Wij hebben het maanden gebruikt zonder ziek te worden.
Don't know where to go
But I lock and load
Shoot that sky till the moon explode
Moon explode
But I lock and load
Shoot that sky till the moon explode
Moon explode
Hahaha die schrijfstijl!!! 
OT: nee ik weet geen oplossing, misschien snel in kleine potjes doen en uitdelen aan die mensen die het zo lekker vonden??
OT: nee ik weet geen oplossing, misschien snel in kleine potjes doen en uitdelen aan die mensen die het zo lekker vonden??
"Without music, life would be a mistake." - Friedrich Nietzsche
Gewoon uitdelen en doen alsof je van niks weet.
maar serieus, hoe hebben die spanjaarden dat dan gedaan ?
maar serieus, hoe hebben die spanjaarden dat dan gedaan ?
Wien Neerlandsch bloed in de aders vloeit,
Van vreemde smetten vrij,
Van vreemde smetten vrij,
Je kunt hem natuurlijk ook gewoon als culinaire decoratie in je keuken laten staan 
ga maar even met die witte meneer mee...
[b]best bekeken topic, ooit[/b]
[b]best bekeken topic, ooit[/b]
Een fok actie!quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:20 schreef NouMooiNiet het volgende:
Hahaha die schrijfstijl!!!
OT: nee ik weet geen oplossing, misschien snel in kleine potjes doen en uitdelen aan die mensen die het zo lekker vonden??
ga maar even met die witte meneer mee...
[b]best bekeken topic, ooit[/b]
[b]best bekeken topic, ooit[/b]
Kun je de knoflook niet uit de olie halen en dan invriezen?
The only true wisdom is in knowing you know nothing. -- [b]Socrates [/b]
I know nothing, I come from Barcelona. -- [b]Manuel[/b]
I know nothing, I come from Barcelona. -- [b]Manuel[/b]
Een beetje zoals je een geweer boven de schoorsteenmantel hangt.quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:22 schreef MadMarine het volgende:
Je kunt hem natuurlijk ook gewoon als culinaire decoratie in je keuken laten staan
Ja of eenquote:Op maandag 16 augustus 2010 14:23 schreef Vengerr het volgende:
[..]
Een beetje zoals je een geweer boven de schoorsteenmantel hangt.
"Without music, life would be a mistake." - Friedrich Nietzsche
Ik lees in stukjes over het onderwerp dat het met de juiste bereidingswijze, zuurgraad en chemische additieven wel kan maar dat het niet aan te raden is dit zelf te proberen.quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:21 schreef Pikkebaas het volgende:
Gewoon uitdelen en doen alsof je van niks weet.
maar serieus, hoe hebben die spanjaarden dat dan gedaan ?
1 week is de veilige marge zeg maar.quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:18 schreef ikke043 het volgende:
Maar 1 week
Het is ook mogelijk dat er helemaal niets gevaarlijks in je pot ontpopt maar het blijft dus spelen met vuur.
even pasteuriseren in kleinere potjes?quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:15 schreef Vengerr het volgende:
Dit is een mooi voorbeeld van culinair op je bek gaan door overhaast handelen.
In Spanje had ik uit de supermarkt een potje gekruide knoflookteentjes op olie bemachtigd en die bleek iedereen zo lekker te vinden dat de pot de volgende dag al leeg was.
Aangezien ik dit in Nederland nog nooit ben tegengekomen (behalve die peperdure Carbonel potjes op waterbasis) kwam ik op het idee om de kweek knoflook op deze manier te preserveren.
Ik had een slordige 200 knoflookteentjes gepeld en in een flinke glazen pot gemengd met zout, Spaanse pepers, kappertjes en oregano, bieslook en natuurlijk een sloot olijfolie.
Toen maar eens opgezocht hoe lang dit mengsel houdbaar zou zijn en nu komt het.
Knoflook op olie is de perfecte kweekbodem voor anaërobe bacteriën zoals Clostridium, de veroorzaker van botulisme.
Mits bewaard in de koelkast is het mengsel niet langer dan een week bruikbaar.
Mijn kruidenknoflook bleek een tikkende biologische tijdbom waar Saddam Hoessein jaloers op zou zijn geweest.
Ik hou van knoflook, eerlijk waar, maar ik zie mijzelf echt niet voor zondag +- 200 teentjes naar binnen werken.
Ik vrees dat de buren mij dwars door de muren zullen ruiken en ik mijn bureau dinsdagochtend op de parkeerplaats van mijn werk aantref.
Lang verhaal kort.
Kan ik de knoflook nog redden door het op de een of andere manier over te brengen in bijvoorbeeld azijn?
Zoveel mogelijk olie verwijderen met keukenrol en langzaam droogbakken misschien?
Of kan ik maar beter beginnen met het verwerkingsproces? (red:emotioneel, niet i.c.m. kilo's kebab).
Er zijn bloed, zweet en knoflook in dit project gegaan en ik ben stiekem aan die pot gehecht geraakt.
Je moet het even boven de 70 graden laten komen dan is er niks aan de hand.quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:15 schreef Vengerr het volgende:
Dit is een mooi voorbeeld van culinair op je bek gaan door overhaast handelen.
In Spanje had ik uit de supermarkt een potje gekruide knoflookteentjes op olie bemachtigd en die bleek iedereen zo lekker te vinden dat de pot de volgende dag al leeg was.
Aangezien ik dit in Nederland nog nooit ben tegengekomen (behalve die peperdure Carbonel potjes op waterbasis) kwam ik op het idee om de kweek knoflook op deze manier te preserveren.
Ik had een slordige 200 knoflookteentjes gepeld en in een flinke glazen pot gemengd met zout, Spaanse pepers, kappertjes en oregano, bieslook en natuurlijk een sloot olijfolie.
Toen maar eens opgezocht hoe lang dit mengsel houdbaar zou zijn en nu komt het.
Knoflook op olie is de perfecte kweekbodem voor anaërobe bacteriën zoals Clostridium, de veroorzaker van botulisme.
Mits bewaard in de koelkast is het mengsel niet langer dan een week bruikbaar.
Mijn kruidenknoflook bleek een tikkende biologische tijdbom waar Saddam Hoessein jaloers op zou zijn geweest.
Ik hou van knoflook, eerlijk waar, maar ik zie mijzelf echt niet voor zondag +- 200 teentjes naar binnen werken.
Ik vrees dat de buren mij dwars door de muren zullen ruiken en ik mijn bureau dinsdagochtend op de parkeerplaats van mijn werk aantref.
Lang verhaal kort.
Kan ik de knoflook nog redden door het op de een of andere manier over te brengen in bijvoorbeeld azijn?
Zoveel mogelijk olie verwijderen met keukenrol en langzaam droogbakken misschien?
Of kan ik maar beter beginnen met het verwerkingsproces? (red:emotioneel, niet i.c.m. kilo's kebab).
Er zijn bloed, zweet en knoflook in dit project gegaan en ik ben stiekem aan die pot gehecht geraakt.
Even au-bain-Marie doorkoken? Geen idee wat het met de smaak zal doen, maar de bacterien gaan het niet overleven.
Ik heb op dezelfde manier eens peper-olie proberen te maken met verse spaanse pepers, maar dat werd een troebele bende. Zelf gedroogde hele pepers werkten ook niet: de olie werd niet pittig. Met gedroogde en gemalen chili pepers ging het wel perfect!
Ik heb op dezelfde manier eens peper-olie proberen te maken met verse spaanse pepers, maar dat werd een troebele bende. Zelf gedroogde hele pepers werkten ook niet: de olie werd niet pittig. Met gedroogde en gemalen chili pepers ging het wel perfect!
Can a bee be said to be or not to be an entire bee when half the bee is not a bee due to some ancient injury?
Ik zou dat dan wel volgende week pas proberen, het zou zuur zijn als je na al die moeite met een hele pot smaakloze troep zit...quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:29 schreef Clupea het volgende:
Even au-bain-Marie doorkoken? Geen idee wat het met de smaak zal doen, maar de bacterien gaan het niet overleven.
ga maar even met die witte meneer mee...
[b]best bekeken topic, ooit[/b]
[b]best bekeken topic, ooit[/b]
Ik begrijp dat de sporen van die bacterie behoorlijk hitte resistent zijn maar je zou zeggen dat met voldoende hitte alles wel kapot te krijgen is.quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:28 schreef .SP. het volgende:
[..]
even pasteuriseren in kleinere potjes?
Ik zal eens kijken of ik ouderwets aan de slag kan met wekpotten oid.
Zoals al voorgesteld kan ik natuurlijk ook alles weggeven of invriezen maar ik zit op die pot als Dagobert Duck op zijn geldpakhuis en ik zou er toch graag nog iets creatiefs mee willen doen.
En als het fout gaat zit je ook op de pot, maar dan trek je er geen vrolijke snuit bij.quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:33 schreef Vengerr het volgende:
[..]
Zoals al voorgesteld kan ik natuurlijk ook alles weggeven of invriezen maar ik zit op die pot als Dagobert Duck op zijn geldpakhuis en ik zou er toch graag nog iets creatiefs mee willen doen.
Even verhitten gaat niet werken. De sporen van dit beestje kunnen daar prima tegen. Sterker nog ze vinden het lekker.
Wecken van knoflook is lastig omdat je tenen dan zacht worden. Dooreten?
Aan de andere kant (bron food-info.net):
Knoflook in olie dat bewaard wordt bij kamertemperatuur vormt de ideale omstandigheden voor de productie van het botulisme toxine (licht zuur, geen zuurstof en hoge temperatuur). Hetzelfde gevaar geldt voor geroosterde knoflook in olie. Sinds 1980 zijn er tenminste drie uitbraken van botulisme gerapporteerd die in verband gebracht werden met zelf ingemaakte knoflook.
Volgens mij is de kans dat je door bbq-en ziek wordt groter als deze.
Al is deze besmetting wel een stuk erger. 
Wecken van knoflook is lastig omdat je tenen dan zacht worden. Dooreten?
Aan de andere kant (bron food-info.net):
Knoflook in olie dat bewaard wordt bij kamertemperatuur vormt de ideale omstandigheden voor de productie van het botulisme toxine (licht zuur, geen zuurstof en hoge temperatuur). Hetzelfde gevaar geldt voor geroosterde knoflook in olie. Sinds 1980 zijn er tenminste drie uitbraken van botulisme gerapporteerd die in verband gebracht werden met zelf ingemaakte knoflook.
Volgens mij is de kans dat je door bbq-en ziek wordt groter als deze.
Al is deze besmetting wel een stuk erger.
Ik zou me er sowieso niet zo druk over maken, hoelang gebruik jij een gewone fles olijfolie?quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:33 schreef Vengerr het volgende:
[..]
Ik begrijp dat de sporen van die bacterie behoorlijk hitte resistent zijn maar je zou zeggen dat met voldoende hitte alles wel kapot te krijgen is.
Ik zal eens kijken of ik ouderwets aan de slag kan met wekpotten oid.
Zoals al voorgesteld kan ik natuurlijk ook alles weggeven of invriezen maar ik zit op die pot als Dagobert Duck op zijn geldpakhuis en ik zou er toch graag nog iets creatiefs mee willen doen.
Iedereen bedankt alvast.
De volgende tips heb ik meegekregen.
-Afspraak maken met een notaris en de gok nemen
-Uitdelen aan mijn vijanden
-Uitdelen aan Fok!ers
-Neerzetten als troffee
-Uit de olie halen en Invriezen
-Goed verhitten en al dan niet in pot onder vacuum bewaren (riskant)
-Volgende keer gedroogde ingredienten gebruiken in plaats van verse (geen water = geen bacterien. Jammer dat je dan wel lekkere olie hebt maar de teentjes smaken als gemumificeerde mensentenen)
Ik denk dat ik een deel uit de olie haal en invries en een ander deel snel opmaak.
De volgende tips heb ik meegekregen.
-Afspraak maken met een notaris en de gok nemen
-Uitdelen aan mijn vijanden
-Uitdelen aan Fok!ers
-Neerzetten als troffee
-Uit de olie halen en Invriezen
-Goed verhitten en al dan niet in pot onder vacuum bewaren (riskant)
-Volgende keer gedroogde ingredienten gebruiken in plaats van verse (geen water = geen bacterien. Jammer dat je dan wel lekkere olie hebt maar de teentjes smaken als gemumificeerde mensentenen)
Ik denk dat ik een deel uit de olie haal en invries en een ander deel snel opmaak.
De zware jongens zullen die kluis niet proberen te kraken.quote:Op maandag 16 augustus 2010 14:53 schreef IBAZ het volgende:
[..]
En als het fout gaat zit je ook op de pot, maar dan trek je er geen vrolijke snuit bij.
Ik zou het gewoon een paar weken laten staan en dan aan de hoogste bieder verkopen, genoeg criminelen kunnen wel wat botulime gebruiken voor hun activiteiten.
Succes, en als de AIVD zo voor je deur staat heb je deze tip niet van mij
Succes, en als de AIVD zo voor je deur staat heb je deze tip niet van mij
Cause I'm a motherlover,
You're a motherlover.
We should fuck each others mothers
You're a motherlover.
We should fuck each others mothers
Ik vertel ze wel dat ik het had gelezen in het verloren scheepsjournaal van kapitein Ortega.quote:Op maandag 16 augustus 2010 15:04 schreef dreamzk het volgende:
Ik zou het gewoon een paar weken laten staan en dan aan de hoogste bieder verkopen, genoeg criminelen kunnen wel wat botulime gebruiken voor hun activiteiten.
Succes, en als de AIVD zo voor je deur staat heb je deze tip niet van mij
Niemand zal mij geloven.
Ik heb altijd een fles 'pure' olijfolie, en een fles olijfolie met een aantal tenen knoflook er in staan. Gewoon, omdat dat lekker is bij salades. En daar doe ik maanden mee. En nog nooit iemand mee omgelegdquote:Op maandag 16 augustus 2010 14:55 schreef .SP. het volgende:
[..]
Ik zou me er sowieso niet zo druk over maken, hoelang gebruik jij een gewone fles olijfolie?
.
You tell someone you're a Metatron, they stare at you blankly. You mention something out of a Charlton Heston movie and suddenly everyone is a theology scholar!
Meh.
Meh.
Maar ik denk, dat het nog best eens waar kan zijn...quote:Op maandag 16 augustus 2010 15:08 schreef Vengerr het volgende:
[..]
Ik vertel ze wel dat ik het had gelezen in het verloren scheepsjournaal van kapitein Ortega.
Niemand zal mij geloven.
Can a bee be said to be or not to be an entire bee when half the bee is not a bee due to some ancient injury?
|
|
