Waarom mag je eten niet een tweede keer opwarmen?

quote:

Op vrijdag 23 april 2010 16:56 schreef Piles het volgende:

[..]

Jij leest ook niet goed

quote:

Op vrijdag 23 april 2010 16:57 schreef Windigo het volgende:

[..]

Oh op zo'n manier. Ik dacht dat TS het had over maken, eten, opwarmen, en dan nóg een keer opwarmen wat er al eerder opgewarmd was. Dát is vies.

Oooh, ik lees inderdaad toch niet goed.

Ik denk dat het gewoon wel mag/kan, maar dat hjet er niet bepaald lekkerder op wordt.

Trouwens, mijn vader maakt altijd in het weekend vlees klaar in een braadpan.
De volledige braadpan warmt hij elke dag op de hele week, dus zijn laatste stukjes vlees aan het eind van de week zijn zeker 5 a 6 keer opgewarmd. Dan zijn het harde donkere klompjes.

Maar mijn vader leeft nog, hij doet het al decennia zo.
Kun je nagaan wat een culinaire rotjeugd ik gehad heb.

doet iedereen toch met restjes?

Mag best volgens mij, 2 keer opwarmen, maar of het de smaak ten goede komt?
Ik doe het in ieder geval nooit. Als ik bv pastasaus maak voor 3 porties, gaan er 2 porties meteen de vriezer in (eet je ook niet 3 dagen achterelkaar hetzelfde)

Warm (lauw, afkoelend) eten is een goede voedingsbodem voor een snelle groei aan bacteriën. Eten dat opgewarmd, afgekoeld, opgewarmd, afgekoeld enz. is zal meer bacteriën bevatten dan eten dat opgewarmd en een paar dagen gekoeld bewaard is. In het algemeen word je daar niet meteen ziek van, maar je loopt er wel een groter risico op, helemaal bij voedsel dat vaak echt schadelijke bacteriën bij zich draagt (kip, eieren, salmonella, listeria).
Een gezond iemand tussen de 9-50 jaar vangt zo'n infectie wel op. Kleine kinderen en ouderen soms niet. Zwangere vrouwen kunnen van een listeriose een miskraam krijgen, zelfs hele late omdat het kind eraan kan overlijden in de baarmoeder.

quote:

Op vrijdag 23 april 2010 17:21 schreef Mwanatabu het volgende:
Warm (lauw, afkoelend) eten is een goede voedingsbodem voor een snelle groei aan bacteriën. Eten dat opgewarmd, afgekoeld, opgewarmd, afgekoeld enz. is zal meer bacteriën bevatten dan eten dat opgewarmd en een paar dagen gekoeld bewaard is. In het algemeen word je daar niet meteen ziek van, maar je loopt er wel een groter risico op, helemaal bij voedsel dat vaak echt schadelijke bacteriën bij zich draagt (kip, eieren, salmonella, listeria).
Een gezond iemand tussen de 9-50 jaar vangt zo'n infectie wel op. Kleine kinderen en ouderen soms niet. Zwangere vrouwen kunnen van een listeriose een miskraam krijgen, zelfs hele late omdat het kind eraan kan overlijden in de baarmoeder.

Dit is inderdaad de reden. En tijdens het opneiuw verwarmen dood je als je het goed doet de bacterien nog wel. Maar de gifstoffen die schimmels bijvoorbeeld aanmaken niet. Je proeft het niet, maar het eten is er een stuk ongezonder op geworden. Denk aan lage hoeveelheden van allerlei gifstofjes zoals aflatoxinen/patulinen, kankerverwekkend en ongezond. Geldt ook voor verschillende stoffen die bij eht verwarmen kunnen ontstaan.

quote:

Op vrijdag 23 april 2010 16:26 schreef Stefan het volgende:
je hebt wat gekookt, warmt het later op of je koopt iets in een toko
waar eten al is gemaakt en wordt opgeward, waarom mag je het
dan niet een tweede keer opwarmen als je wat overhoudt?

Ik bedoel: koken, afkoelen, opwarmen, afkoelen en tweede
keer opwarmen.

Hier heb je wat tips hoe te handelen als het voedsel betreft.

- Voedsel dat je wilt bewaren na bereiding meteen laten afkoelen
(zet het in een bak met koud water), hierna meteen in de koeling zetten.

- Bewaar overgebleven eten in de koeling, maar niet langer dan 3 dagen.

- Zorg ervoor dat je bij het opwarmen van etensresten het goed laat doorkoken

quote:

Op vrijdag 23 april 2010 16:41 schreef Stefan het volgende:

[..]

Dat is de vraag, ik heb altijd geleerd: je mag het niet een tweede keer opwarmen. Dus koken, daarna opwarmen en wat over is weggooien

Hoezo warm je het op na het koken? Dan is het toch al warm

ok aan alle mensen die zeggen dat het zwaar ongezond is ivm schimmelafscheidstoffen enzo; linkjes naar wetenschappelijk onderzoek en rap wat echt he.

Volgens mij is t met eten als nasi niet aan te raden. Ik weet niet precies waarom.

quote:

Op vrijdag 23 april 2010 21:41 schreef Bowlingbal het volgende:
Volgens mij is t met eten als nasi niet aan te raden. Ik weet niet precies waarom.

it's the urban myth that will come and catch you if you do

quote:

Op vrijdag 23 april 2010 16:31 schreef iamredleader het volgende:
Met name bij kleine kinderen wordt dit afgeraden, vanwege de verhoogde concentratie nitriet. Of zo

kleine kinderen opwarmen? nitriet?

Een bron, in oa refrigerated food:
http://agris.fao.org/agri(...)938859.xml;US7938859

Een voorbeeld van dat toxines bij kamertemperatuur veel sneller worden geproduceerd. Juist voedsel met hoge wwateractiviteit (zegmaar je avondeten) is gevoelig, denk an gekookte rijst, aardappels etc.
http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/47/5/1113

Er zijn heel veel soorten schimmels en mycotoxinen, veel is onbekend, maar ongezond zijn er veel.
http://www.springerlink.com/content/g608564h18602456/

Er is niet heel veel bekend over exacte hoeveelheden die consumenten binnen krijgen. Maar het bewaren en opwarmen (meerdere keren) geeft schimmels de kans om snel te groeien en op die manier krijg je meer binnen dan normaal. Die schimmels zijn een van de redenen dat er conserveringsmiddelen worden gebruikt. Dat zijn al die e-nummers waar veel mensen bang voor zijn. De waarheid is dat het veel gevaarlijker is om voedingsmiddelen die slecht of niet geconserveerd zijn te bewaren en op te warmen.

Dit is de reden dat bijvoorbeeld chinees of zelfgemaakt eten gevaarlijker is dan het emeste kant-en-klare eten.

[ Bericht 28% gewijzigd door Spanky78 op 24-04-2010 20:58:04 ]

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 20:53 schreef Spanky78 het volgende:
Een bron, in oa refrigerated food:
http://agris.fao.org/agri(...)938859.xml;US7938859

Een voorbeeld van dat toxines bij kamertemperatuur veel sneller worden geproduceerd. Juist voedsel met hoge wwateractiviteit (zegmaar je avondeten) is gevoelig, denk an gekookte rijst, aardappels etc.
http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/47/5/1113

Er zijn heel veel soorten schimmels en mycotoxinen, veel is onbekend, maar ongezond zijn er veel.
http://www.springerlink.com/content/g608564h18602456/

Ja goed, maar zoals je laatste artikel zelf al stelt merken mensen er in het overgrote deel van de gevallen helemaal niks van. Dus zo ongezond zal het allemaal wel niet zijn.

In het tweede artikel gaat het dan weer om voedsel dat buiten de koelkast wordt bewaard (temperaturen van 15 graden Celsius en hoger, ja dat weet het kleinste kind dat je dan sneller schimmel krijgt).

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 21:01 schreef Krantenman het volgende:

[..]

Ja goed, maar zoals je laatste artikel zelf al stelt merken mensen er in het overgrote deel van de gevallen helemaal niks van. Dus zo ongezond zal het allemaal wel niet zijn.

In het tweede artikel gaat het dan weer om voedsel dat buiten de koelkast wordt bewaard (temperaturen van 15 graden Celsius en hoger, ja dat weet het kleinste kind dat je dan sneller schimmel krijgt).

EN waar ging het over? Over opwarmen, laten afkoelen, weer opwarmen, laten afkoelen. En ja, dan wordt het risico op dit soort toxinen veel groter.

Overigens is er weingi bekend, maar wel dat ze ongezond zijn. Het nare is dat je er niet direct ziek van wordt, maar dat deze stoffen kankerverwekkend zijn.

Je kunt pinda's met aflatoxine eten en er weinig van merken. Om daarna enorm ziek te worden.Alleen worden pinda's heel goed gecontroleerd, en jouw koelkast?

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 21:08 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

EN waar ging het over? Over opwarmen, laten afkoelen, weer opwarmen, laten afkoelen. En ja, dan wordt het risico op dit soort toxinen veel groter.

Misschien heb ik je verkeerd begrepen. Je stelt dat die stoffen geproduceerd worden tijdens het opwarmen zelf, niet tijdens het bewaren bij een te hoge temperatuur? Want dat maakte ik er uit op.

Overigens vind ik dat je gelijk hebt met wat je zegt over de conserveringsmiddelen. Sommige mensen zijn echt als de dood daarvoor, wat eigenlijk heel dom is. Het zijn juist hele goede uitvindingen.

Ik leef nog.

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 21:20 schreef Krantenman het volgende:

[..]

Misschien heb ik je verkeerd begrepen. Je stelt dat die stoffen geproduceerd worden tijdens het opwarmen zelf, niet tijdens het bewaren bij een te hoge temperatuur? Want dat maakte ik er uit op.

Overigens vind ik dat je gelijk hebt met wat je zegt over de conserveringsmiddelen. Sommige mensen zijn echt als de dood daarvoor, wat eigenlijk heel dom is. Het zijn juist hele goede uitvindingen.

Nee, kijk. Je maakt iets waar vrijwel niets ongezonds in zit. Maar je eet ervan en het staat op tafel. De schimmels vliegen erin (sporen) en beginnen te groeien en gif aan te maken. Dan gaat het in de koelkast, waar de schimmels langzamer groeien. Dan haal je het eruit en je warmt het op. Als je dat goed doet gaan de schimmels dood, maar de gifstoffen blijven. Het kan ook zijn dat je het niet goed opwarmt en dat de schimmels nog makkelijker groeien. Nouja. Je eet ervan en het eten koelt weer wat af en schimmels groeien en gifstoffen ontstaan. Hoe vaker je opwarmt, hoe meer er ontstaat, zelfs als je het eten goed verwarmt.

Naast die mycotoxinen ontstaan er bij sommige voedselsoorten chemisch ook ongezonde stoffen, maar die laat ik maar even buiten beschouwing, want da's heel afhankelijk van het voedseltype. DIe schimmels kunnen in de meeste gewone maaltijden leven, welke smaak dan ook.

Alleen gedroogde, heel zure of gzoute voedingsmiddelen hebben er minder last van.... Vandaar dat die pot augurken weken goed blijft, terwijl de nasi echt binnen 3 dagen niet goed meer is (niet alleen vanwege schimmels trouwens).

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 21:08 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

EN waar ging het over? Over opwarmen, laten afkoelen, weer opwarmen, laten afkoelen. En ja, dan wordt het risico op dit soort toxinen veel groter.

Overigens is er weingi bekend, maar wel dat ze ongezond zijn. Het nare is dat je er niet direct ziek van wordt, maar dat deze stoffen kankerverwekkend zijn.

Je kunt pinda's met aflatoxine eten en er weinig van merken. Om daarna enorm ziek te worden.Alleen worden pinda's heel goed gecontroleerd, en jouw koelkast?

no way dat jij een pinda zult eten met teveel afla

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 21:30 schreef FutureFairytale het volgende:

[..]

no way dat jij een pinda zult eten met teveel afla

Geen idee, heb er nog nooit een gezien dat ik weet.

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 21:32 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Geen idee, heb er nog nooit een gezien dat ik weet.

dat kun je ook niet zien
maar word zo ontzettend goed op gecontroleerd binnen de EU. Een hele partij met te hoge afla komt niet binnen.

quote:

Op vrijdag 23 april 2010 16:29 schreef bakayarou het volgende:
Bacteries!

Volgens mij geldt dit vooral voor invriezen. Bij het invriezen vormen de bacteriën sporen, die bij het opwarmen weer in een hele hoop nieuwe bacteriën resulteren. Als je het dan weer invriest, vormt de nieuwe generatie bacteriën weer sporen die bij het opwarmen in nòg meer bacteriën resulteren.

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 21:35 schreef FutureFairytale het volgende:

[..]

dat kun je ook niet zien
maar word zo ontzettend goed op gecontroleerd binnen de EU. Een hele partij met te hoge afla komt niet binnen.

In de industrie wel ja, ik weet het en gelukkig maar. Moet niet denken aan brood gebakken van graan met moederkoorn. Maar wat er in jouw keuken gebeurt niet