CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Op 
Ik heb wel eens curry's, chutneys, korma's en massala's enzo gegeten, maar kan mij niet herinneren ooit in een echt Indiaas restaurant gegeten te hebben.quote:Op donderdag 24 maart 2011 22:48 schreef RobinOok het volgende:
Jeetje, zo oud al en dan nog nooit Indiaas gegeten?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Wat leuk, ik kijk uit naar jullie reviewquote:
[..]
Ik heb wel eens curry's, chutneys, korma's en massala's enzo gegeten, maar kan mij niet herinneren ooit in een echt Indiaas restaurant gegeten te hebben.
You've never felt pain until you've walked in a dancer's shoes
Vanavond maak ik zelf authentiek Indiaas eten. 
Gobi Aloo Bhaji (in ghee gefrituurde aardappel en bloemkool in een yoghurtsaus).
Gobi Aloo Bhaji (in ghee gefrituurde aardappel en bloemkool in een yoghurtsaus).
Misschien scheelt het dat ik twee jaar inwonend lid geweest van ISKCON aka de Hare Krishna-beweging en daar de keuken heb gerund.quote:
Westerlingen die na een weekje Dubai denken enig benul van echt Indiaas voedsel te hebben.
quote:Op zondag 27 maart 2011 15:34 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Misschien scheelt het dat ik twee jaar inwonend lid geweest van ISKCON aka de Hare Krishna-beweging en daar de keuken heb gerund.
die zit!Ik wil binnenkort een keer palak paneer maken, een van mijn favoriete gerechten. 't Is op zich een simpel recept maar alles bij elkaar toch nog wel erg bewerkelijk; ik heb alle kruiden wel in huis maar ik wil alles zelf maken, dus paneer maken, naanbrood bakken, en dan moet je natuurlijk ook de ghee zelf maken vind ik. Wel een leuk project. Ik heb het een keer in India gemaakt maar dat was met kant en klare paneer en met chapatti en rijst ipv naan, wat ik toch net iets minder vind.
Hmja, meneer is ook meteen uitgetrolld geloof ik. 
Ghee is echt makkelijk te maken, heb net van anderhalve kg boter een nieuwe batch gemaakt (echt net, kwartier geleden was het klaar). Het duurt alleen lang.
Paneer vind ik lastig, eigenlijk wil het alleen écht goed met lekkere volvette melk zó van de koe, maar ja, dat verkopen ze niet echt in Rotterdam.
Ik heb nu meikaas gekocht om daar eens mee te experimenteren. Komt in de buurt van paneer, maar ik weet niet of het net als paneer niet smelt wanneer je het bakt of frituurt. Ga vanavond één blokje testen.
[ Bericht 4% gewijzigd door Isegrim op 27-03-2011 20:18:28 ]
Ghee is echt makkelijk te maken, heb net van anderhalve kg boter een nieuwe batch gemaakt (echt net, kwartier geleden was het klaar
). Het duurt alleen lang.Paneer vind ik lastig, eigenlijk wil het alleen écht goed met lekkere volvette melk zó van de koe, maar ja, dat verkopen ze niet echt in Rotterdam.
Ik heb nu meikaas gekocht om daar eens mee te experimenteren. Komt in de buurt van paneer, maar ik weet niet of het net als paneer niet smelt wanneer je het bakt of frituurt. Ga vanavond één blokje testen.
[ Bericht 4% gewijzigd door Isegrim op 27-03-2011 20:18:28 ]
Maak je ook weleens iets uit het boek 'Vedische Kookkunst'?quote:
[..]
.. ISKCON aka de Hare Krishna-beweging en daar de keuken heb gerund.
Boek heb ik er meestal niet meer bij, maar ik ken het wel.quote:
[..]
Maak je ook weleens iets uit het boek 'Vedische Kookkunst'?
Heb hier drie kookboeken van Kurma dasa staan, maar die bestaan ook voor een deel uit niet-Indiase gerechten.
Paneer? Melk. Men neme goed vette melk, liefst zo van de koe. Koken en als het kookt, citroensap of wei toevoegen. Melk schift. Door kaasdoek gooien en dan hangen of persen, afhankelijk van hoe hard/zacht je het wilt hebben. Geweldig spul, heerlijke textuur en je kunt het frituren, want het smelt niet.
En dan nu ff de recensie lezen.
Men neme goed vette melk, liefst zo van de koe. Koken en als het kookt, citroensap of wei toevoegen. Melk schift. Door kaasdoek gooien en dan hangen of persen, afhankelijk van hoe hard/zacht je het wilt hebben. Geweldig spul, heerlijke textuur en je kunt het frituren, want het smelt niet. En dan nu ff de recensie lezen.
Klinkt als een okay restaurant. Positief punt: geen absurd kitscherige inrichting zoals de meeste Indiase restaurants.
Ziet er oke uit, niet bijzonder. 6 stukjes lamsvlees is wel weinigquote:
[..]
Al gezien?
Die kaas Isegrim, waar maken ze die van weet jij dat?
You've never felt pain until you've walked in a dancer's shoes
@Isegrim; heb je de meikaas al omgetoverd? Ik ben heeeeeeeeeel benieuwd hoe dat uitpakt, omdat meikaas toch een veel uitgesprokener smaak heeft dan paneer? Veel zoutiger?
You've never felt pain until you've walked in a dancer's shoes
Nou, dat wist ik dus niet zeker, kon het nergens vinden. Het smelt niet heel erg, maar het is onbruikbaar als paneer-substituut.
als je het te lang doorkookt valt het wel helemaal uit elkaar.quote:
En ik ben er ook nog niet achter hoe het kan dat paneer niet smelt. PietVerdriet weet het ook niet.
dus zeg maar als je bijvoorbeeld hypothetisch gezien naar oprah zit te kijken met de pan op de vuur, en je vergeet zeg maar theoretisch gezien de tijd, dan is het een prutje
You've never felt pain until you've walked in a dancer's shoes
Mijn ervaringen op dat vlak zijn wat teleurstellend. Het kan wel, maar supermarktmelk heeft een wat laag vetgehalte. Hoe vetter, hoe beter...
Maar als je het frituurt wordt het juist steviger. Dus ik denk dat dat uiteenvallen geen smelten is...quote:Op zondag 27 maart 2011 23:16 schreef Aarti het volgende:
[..]
als je het te lang doorkookt valt het wel helemaal uit elkaar.
dus zeg maar als je bijvoorbeeld hypothetisch gezien naar oprah zit te kijken met de pan op de vuur, en je vergeet zeg maar theoretisch gezien de tijd, dan is het een prutje
|
|
