CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik zie jouw naam nergens staan, waarom heb je niet gewonnen? Te zout?quote:
Jij rookt echt op een hele andere manier, bij mij is het drogen-garen-roken, en niet heter dan 50oC (als je je handen aan de kast verbrand is hij te heet, geen temperatuurmeter)
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Zat er helaas niet bij inderdaad. Was voor mij het eerst dat ik kweekplaing heb gerookt. Bijzonder om mee te maken. Ik kreeg ze niet mooi op kleur, dus dan val je gelijk al af. Mijn paling werd wel gewaardeerd door het publiek. De laatste 15 pond is bijna helemaal verkocht aan mensen die eerder die dag een pondje hadden gekocht.
Het viel me op dat het meer het NKpalingverkopen dan het NK Palingroken is.
Het viel me op dat het meer het NKpalingverkopen dan het NK Palingroken is.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
En hier wat plaatjes van het NK palingroken 2010. Was erg gezellig. Maar ik ga wat beter oefenen met kweekpaling 
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Hier ook maar weer eens gerookt,paling gepekeld met een verhouding van 1kg zout op 6 liter water en dat 20 a 30 min
De ton,goed ingerookt
Hangen maar
Eerst drogen ong. 30 minuten
Dan garen ook dezelfde tijd
Nu is het tijd voor de rook
Even kijken na 3 kwartier hoe het erbij staat
Ziet er goed uit
Deze gebruiken we voor het fileren
De ton,goed ingerookt
Hangen maar
Eerst drogen ong. 30 minuten
Dan garen ook dezelfde tijd
Nu is het tijd voor de rook
Even kijken na 3 kwartier hoe het erbij staat
Ziet er goed uit
Deze gebruiken we voor het fileren
Zij die niets te zeggen hebben zoeken het gezelschap van anderen op.
Mooie plaatjes. Ziet er heerlijk uit!
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Moet je ook gewoon doen.quote:Op dinsdag 21 september 2010 23:49 schreef MissHobje het volgende:
Wow dat ziet er prachtig uit zeglijkt me gaaf om te doen!
Zij die niets te zeggen hebben zoeken het gezelschap van anderen op.
Volgens mij wel maar dan wel liggend.quote:Op woensdag 22 september 2010 10:49 schreef piepkuiken21 het volgende:
zou het ook in en kogelbbq kunnen?
Zij die niets te zeggen hebben zoeken het gezelschap van anderen op.
Is wel lastig. Een kogelBBQ wordt bijna altijd te warm (120-150C) terwijl je met het garen net boven de 72C en met het roken rond de 60C wil zitten.quote:Op woensdag 22 september 2010 10:49 schreef piepkuiken21 het volgende:
zou het ook in en kogelbbq kunnen?
Daarnaast rook je paling op puur hout. En dat is vrij lastig onder controle te krijgen in je kogel.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Is wel te doen als je een vuurplaat gebruikt,tijdens het roken schiet de temp zowiezo naar beneden.quote:Op woensdag 22 september 2010 13:00 schreef Schranseman het volgende:
[..]
Is wel lastig. Een kogelBBQ wordt bijna altijd te warm (120-150C) terwijl je met het garen net boven de 72C en met het roken rond de 60C wil zitten.
Daarnaast rook je paling op puur hout. En dat is vrij lastig onder controle te krijgen in je kogel.
Moet je alleen spelen met de bovenkant i.v.m de temp,iets open en dicht.
Viel me trouwens op in Kortenhoef dat er weinig met een vuurplaat werd gerookt,
ik vind het ideaal,geen verbrande staarten en veel meer controle over je vuur en temperatuur
Zij die niets te zeggen hebben zoeken het gezelschap van anderen op.
Wat bedoel je precies met een vuurplaat? een gietijzeren plaat tussen het vuur en de paling? Ik heb wel eens zoiets gezien, en toen gooide ze ook de mot op de rookplaat.
Beetje hetzelfde principe gebruik ik in mijn WSM, alleen is het dan een waterschaal. Die vul je met water, warmt op en blijft dus mooi op temperatuur. Daarnaast heb je een klein beetje stoom wat het vlees lekker sappig maakt.
Beetje hetzelfde principe gebruik ik in mijn WSM, alleen is het dan een waterschaal. Die vul je met water, warmt op en blijft dus mooi op temperatuur. Daarnaast heb je een klein beetje stoom wat het vlees lekker sappig maakt.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
In ieder geval een plaat tussen het vuur en de paling,verder gebruik ik een vuurbak voor het vuur en het roken.quote:Op donderdag 23 september 2010 10:12 schreef Schranseman het volgende:
Wat bedoel je precies met een vuurplaat? een gietijzeren plaat tussen het vuur en de paling? Ik heb wel eens zoiets gezien, en toen gooide ze ook de mot op de rookplaat.
Beetje hetzelfde principe gebruik ik in mijn WSM, alleen is het dan een waterschaal. Die vul je met water, warmt op en blijft dus mooi op temperatuur. Daarnaast heb je een klein beetje stoom wat het vlees lekker sappig maakt.
Water is met het roken van paling volgens een kenner niet aan te bevelen omdat de paling kan gaan koken in zijn eigen vel en daardoor van de speet af kan vallen.
Sappig krijg je hem ook door na het roken het vuur nog even op te stoken tot 90 graden en de paling
daarna te smoren in folie.
Voordeel van een vuurbak is de fijnere regeling van het vuur en de temperatuur,wat ik vooral zag in
Kortenhoef waren grote vuren en toch ook veel verbrande staarten niet mooie paling dus,mijnsinziens,
Maar dat kan ook komen doordat het,net wat jij zei,een meer commercieel karakter heeft.
Ik zou mijn paling of makreel nooit zo roken,maar ieder zijn meug.
Zij die niets te zeggen hebben zoeken het gezelschap van anderen op.
* Resistor geeft dit topic een enorme rotschop.
Ik kan mij niet voorstellen dat er niet meer gerookt wordt.
Volgende week mag ik
weer verdedigen.
Niet veel kunnen 'oefenen', 1 bedrijfsfeestje (de zalm was is een half uur op en heerlijk), en RTV Utrecht heeft hier wat opnames gemaakt van mijn vader (ik werkte die vrijdag).
Maar volgende week gooi ik zo rond deze tijd een lucifer in de ton voor de Jacob van Jan Trofee (ik sta niet op die foto, ik zit verstopt achter die kast die op de foto staat)
Ik kan mij niet voorstellen dat er niet meer gerookt wordt.
Volgende week mag ik
weer verdedigen.
weer verdedigen.Niet veel kunnen 'oefenen', 1 bedrijfsfeestje (de zalm was is een half uur op en heerlijk), en RTV Utrecht heeft hier wat opnames gemaakt van mijn vader (ik werkte die vrijdag).
Maar volgende week gooi ik zo rond deze tijd een lucifer in de ton voor de Jacob van Jan Trofee (ik sta niet op die foto, ik zit verstopt achter die kast die op de foto staat)
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Wellicht is het al gezegd, maar knoflook moet je koud roken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
