CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder.
Even wat foto's van al dat lekkers
Schranseman:
Paling
Puckzzz:
Dronken fricandeau
Red Snapper
Kipfilet:
RobinOok:
DirkH:
Zalm:
Vorige topic
Smoke on!
Bij mij ligt er momenteel weer een Dronken Fricandeau in.
Even wat foto's van al dat lekkers
Schranseman:
Paling
Puckzzz:
Dronken fricandeau
Red Snapper
Kipfilet:
RobinOok:
DirkH:
Zalm:
Vorige topic
Smoke on!
Bij mij ligt er momenteel weer een Dronken Fricandeau in.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Zo'n kastje 
Ik in een aantal worden omschreven: Ondernemend | Moedig | Stout | Lief | Positief | Intuïtief | Communicatief | Humor | Creatief | Spontaan | Open | Sociaal | Vrolijk | Organisator | Pro-actief | Meedenkend | Levensgenieter | Spiritueel
Waarom dan?quote:
Woon je niet geschikt om te roken?
Mijn staat gewoon achter in de tuin. Wel een beetje strategisch zodat de overlast minimaal is, maar ik woon gewoon in een rijtjeshuis hoor.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
De mijn staat ook in de achtertuin (rijtjeshuis) en dat gaat prima. Als ik ga roken kijk ik wel even of er geen dekbedden uit de ramen hangen....
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
quote:Op maandag 15 februari 2010 13:16 schreef Schranseman het volgende:
Als ik ga roken kijk ik wel even of er geen dekbedden uit de ramen hangen....
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hebben jullie al eens geprobeerd knoflook te roken?
De bedoeling is om de knoflook langer houdbaar te maken. http://www.smokey-al.nl/SAG/Home.html
De bedoeling is om de knoflook langer houdbaar te maken. http://www.smokey-al.nl/SAG/Home.html
De knoflook van Smokey-Al wordt 2 weken (!!) gerookt. Dat vind ik een beetje lang... Ik heb toevallig een strengetje liggen en die is erg lekker.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Ik heb wel eens knoflook gepoft op de BBQ (ook erg lekker, de teen wordt helemaal zacht, kan je gewoon puur eten of knoflookboter of puree van maken) Nu het oventje toch staat te roken, ga ik het eens proberen. Ik heb nog van die enorme dikke bollen die eigenlijk 1 grote teen zijn. Volgens mij noemen ze die olifanten tenen?
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Ik heb na de zomer als het goed een grote lading (70 bollen) knoflook. En om die nou in een keer op te eten.........
Is inderdaad erg veel maar als ik die site zo lees is niet alle knoflook geschikt om te rokenquote:Op maandag 15 februari 2010 15:22 schreef Oceanonix het volgende:
Ik heb na de zomer als het goed een grote lading (70 bollen) knoflook. En om die nou in een keer op te eten.........
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Het roken van de knoflook is niet gelukt. Ze werden meteen zacht net als bij het poffen. Wel ruiken ze verrukkelijk (gepoft met een rooksmaakje) dus heb ik de nodige moeite gedaan en ze gezeefd tot een fijne puree.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Jawel hoor, en ik heb zelfs ook een rookoventje, maar daarmee rook ik alleen warm, terwijl ik juist zo dol ben op gerookte zalm en zo. En ik moet zeggen dat ik de techniek niet heel goed beheers, dus ik moet eigenlijk meer oefenen.quote:Op maandag 15 februari 2010 12:45 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Waarom dan?
Woon je niet geschikt om te roken?
Mijn staat gewoon achter in de tuin. Wel een beetje strategisch zodat de overlast minimaal is, maar ik woon gewoon in een rijtjeshuis hoor.
Ik heb wel het boekje "gerookte lekkernijen", maar daar word ik nou niet heel blij van. Eigenlijk wil ik dus koud kunnen roken.
Ik sta open voor alle tips en trics.
Dank je wel voor het proberen.quote:Op dinsdag 16 februari 2010 10:23 schreef Puckzzz het volgende:
Het roken van de knoflook is niet gelukt. Ze werden meteen zacht net als bij het poffen. Wel ruiken ze verrukkelijk (gepoft met een rooksmaakje) dus heb ik de nodige moeite gedaan en ze gezeefd tot een fijne puree.
Je kan gewoon een paar briketten gebruiken, een of twee zorgen voor voldoende smeulend mot.quote:Op dinsdag 16 februari 2010 10:33 schreef kletsbets het volgende:
[..]
Jawel hoor, en ik heb zelfs ook een rookoventje, maar daarmee rook ik alleen warm, terwijl ik juist zo dol ben op gerookte zalm en zo. En ik moet zeggen dat ik de techniek niet heel goed beheers, dus ik moet eigenlijk meer oefenen.
Ik heb wel het boekje "gerookte lekkernijen", maar daar word ik nou niet heel blij van. Eigenlijk wil ik dus koud kunnen roken.
Ik sta open voor alle tips en trics.
Ook kan je gewoon een vuurkorf aanzetten en zo nu en dan een stukje smeulend hout op het mot leggen. Gewoon de temperatuur een beetje in de gaten houden. Het koud roken is makkelijker te beheersen dan warm roken. Bij warm roken kan je niet meer terug. Te koud roken bestaat niet, het duurt alleen langer.
Zou het zo simpel kunnen zijn? Dan ga ik van de week eens aan de slag.
Briket leg ik dan dus in het oventje, samen met de rookmot? En geen brandertje eronder?
Zalm eerst pekelen en drogen?
Ik vind het nu al spannend....
Briket leg ik dan dus in het oventje, samen met de rookmot? En geen brandertje eronder?
Zalm eerst pekelen en drogen?
Ik vind het nu al spannend....
Ik denk dat daar ook mijn grootste fout zit. Ik gebruik teveel briketten.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Als je koud wil roken, maar je weet niet helemaal hoe is de Cold Smoke Generator misschien wel wat voor je. Je kan ze hier bestellen. Op het BBQforum zijn er al een aantal gasten die hem gebruiken en volgens mij bevalt hij erg goed. Je kan hem in een BBQ gebruiken, maar volgens mij ook in een rookkast oid.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Wat een handig ding zeg, daar wil ik wel eens mee aan de slag, erg leuk lijkt me dat. Dank je wel voor de link, ik houd het in gedachten.
Nee, de brikket houdt het mot smeulende, dat is genoeg.Zo nu en dan even controleren. Koud roken duurt wel langer, dus je moet wel rekening houden met wat meer tijd.quote:Op woensdag 17 februari 2010 13:25 schreef kletsbets het volgende:
Zou het zo simpel kunnen zijn? Dan ga ik van de week eens aan de slag.
Briket leg ik dan dus in het oventje, samen met de rookmot? En geen brandertje eronder?
Zalm eerst pekelen en drogen?
Ik vind het nu al spannend....
Verleden week mijn nieuwe rookkast/bbq binnen gekregen, ik had al een hoge die werkte met een waterbak, deze vond ik niet al te fijn.
Gisteren heb ik de spareribs in de marinade gezet, vandaag rond een uur of 12 zal ik ze opzetten
Gisteren heb ik de spareribs in de marinade gezet, vandaag rond een uur of 12 zal ik ze opzetten
quote:Op zaterdag 17 april 2010 07:40 schreef Xlarge het volgende:
Verleden week mijn nieuwe rookkast/bbq binnen gekregen, ik had al een hoge die werkte met een waterbak, deze vond ik niet al te fijn.
Gisteren heb ik de spareribs in de marinade gezet, vandaag rond een uur of 12 zal ik ze opzetten
[ afbeelding ]
Wow, die is mooi
Zo eentje hebben wij ook gehad! Mooi ding hoorquote:
Verleden week mijn nieuwe rookkast/bbq binnen gekregen, ik had al een hoge die werkte met een waterbak, deze vond ik niet al te fijn.
Gisteren heb ik de spareribs in de marinade gezet, vandaag rond een uur of 12 zal ik ze opzetten
[ afbeelding ]
maar roken lukte me niet zo goed erin.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
dank je Dirk, jij hebt me geinspireerd met het eerste topic.quote:
ik zal het vandaag ondervinden, nu worden de spareribs warm gerookt en niet koud, ik hoop dat het een beetje lukt, normaal kook ik ze eerst uit, nu wil ik ze echt mals laten worden door garingquote:Op zaterdag 17 april 2010 09:13 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Zo eentje hebben wij ook gehad! Mooi ding hoor
Hier ook, maar als mijn vader en ik ze wel zien grinniken we even 'die hebben vannacht lekker ruikende dekens'quote:Op maandag 15 februari 2010 13:16 schreef Schranseman het volgende:
De mijn staat ook in de achtertuin (rijtjeshuis) en dat gaat prima. Als ik ga roken kijk ik wel even of er geen dekbedden uit de ramen hangen....
Hier voorlopig niets te roken, en ik ga alleen de kast niet aansteken als het nog zo fris is buiten.
In de zomer wel denk ik, eens kijken of ik een beenhammetje klaar kan maken (nooit gedaan, tot nu toe alleen maar paling, zalm, tong, makreel en kip)
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Zo'n beenhammetje, dat is echt lekker. Met de kerst heb ik er toen een paar een dag koudgerookt en daarna gebakken.quote:Op zaterdag 17 april 2010 10:45 schreef Resistor het volgende:
[..]
Hier ook, maar als mijn vader en ik ze wel zien grinniken we even 'die hebben vannacht lekker ruikende dekens'
Hier voorlopig niets te roken, en ik ga alleen de kast niet aansteken als het nog zo fris is buiten.
In de zomer wel denk ik, eens kijken of ik een beenhammetje klaar kan maken (nooit gedaan, tot nu toe alleen maar paling, zalm, tong, makreel en kip)
Het roken gaat zeker goed, ik moest hem zelfs soms temperen, omdat ik het te rokerig vond.
De volgende keer moet ik alleen de temperatuur bij spareribs omhoog gooien, ik hing de gehele tijd tegen de 100 graden aan , en daar wordt het vlees niet supermals van.
De volgende keer moet ik alleen de temperatuur bij spareribs omhoog gooien, ik hing de gehele tijd tegen de 100 graden aan , en daar wordt het vlees niet supermals van.
Is het dan niet een kwestie van eerst goed roken en daarna garen?quote:
Het roken gaat zeker goed, ik moest hem zelfs soms temperen, omdat ik het te rokerig vond.
De volgende keer moet ik alleen de temperatuur bij spareribs omhoog gooien, ik hing de gehele tijd tegen de 100 graden aan , en daar wordt het vlees niet supermals van.
[ afbeelding ]
't Ziet er wel
uit.
Vlees lijkt mij een stuk lastiger dan vis. Paling is gewoon droogroken-gaarroken-smaakroken, maar volgens mij moet je bij vlees meteen gaan gaarroken om het sap vast te houden.
Maar aan de andere kant: ik kan alleen maar goed paling en zalm, de rest nog niet zo veel gedaan
Maar aan de andere kant: ik kan alleen maar goed paling en zalm, de rest nog niet zo veel gedaan
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Met beenham had ik had ik dat niet, gewoon koud roken voor een dag, daarna garen. Het vlees was nog erg sappig.quote:
Vlees lijkt mij een stuk lastiger dan vis. Paling is gewoon droogroken-gaarroken-smaakroken, maar volgens mij moet je bij vlees meteen gaan gaarroken om het sap vast te houden.
Maar aan de andere kant: ik kan alleen maar goed paling en zalm, de rest nog niet zo veel gedaan
Daar zit het hem dus in: koud roken. En dat kunnen wij niet. Wij hebben een zelfde model kast als Schranseman, dus zonder externe vuurkast.
Mijn vader vind dat ik beter kan roken omdat ik meer geduld heb en niet te snel afgeleid ben (constantere temperatuur, ik laat het vuur niet uitgaan en/of te hoog oplaaien), maar een dag lang koud roken heb ik geen geduld voor.
Ik kan het eens proberen met een klein motvuurtje er onder, maar ik ben bang dat ik dan heel snel te heet ga.
Mijn vader vind dat ik beter kan roken omdat ik meer geduld heb en niet te snel afgeleid ben (constantere temperatuur, ik laat het vuur niet uitgaan en/of te hoog oplaaien), maar een dag lang koud roken heb ik geen geduld voor.
Ik kan het eens proberen met een klein motvuurtje er onder, maar ik ben bang dat ik dan heel snel te heet ga.
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Oh maar dan kan je prima in koud roken, ik heb net zo'n kast (vergelijkbaar)quote:
Daar zit het hem dus in: koud roken. En dat kunnen wij niet. Wij hebben een zelfde model kast als Schranseman, dus zonder externe vuurkast.
Mijn vader vind dat ik beter kan roken omdat ik meer geduld heb en niet te snel afgeleid ben (constantere temperatuur, ik laat het vuur niet uitgaan en/of te hoog oplaaien), maar een dag lang koud roken heb ik geen geduld voor.
Ik kan het eens proberen met een klein motvuurtje er onder, maar ik ben bang dat ik dan heel snel te heet ga.
Gewoon klein vuurtje stoken tot het hout smeult, er mot over gooien en kastje dicht, dus geen open vuur. Werkt ook prima door er er een paar losse gloeiende briketten in te leggen.
Vis roken is een stuk lastiger dan (varkens)vlees roken. Aan een ham kun je maar erg weinig fout doen, en een procureur een uurtje of 15 gaat altijd goed.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Gaan er nog mensen naar het NK palingroken in Kortenhoef op 4 september? ik heb me net ingeschreven.. wordt de eerste x
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
OT, de spareribs liggen te roken, onder een bijna constante temperatuur van 120 graden
pics vanavond
edit, 05-06 vergeten foto's te maken
, ze waren wel erg lekker
[ Bericht 14% gewijzigd door Xlarge op 05-06-2010 09:11:56 ]
pics vanavond
edit, 05-06 vergeten foto's te maken
, ze waren wel erg lekker [ Bericht 14% gewijzigd door Xlarge op 05-06-2010 09:11:56 ]
Het Nk komt dichter bij. Gaan er nog mensen 4 september naar Kortehoef?
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Kortenhoef niet, Spakenburg wel.
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Spakenburg is aanstaande woensdag toch? Ik kom zeker even langs om te kijken. Aanstaande zaterdag weer eens wat paling roken met wat vrienden. Beetje oefening voor 4 september. Wordt de eerste keer dat ik aan zoiets ga meedoen, dus ben benieuwd
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
|
|
