Nadat ik net het filet-americain topic even omhoog heb geschopt ook nog maar een topic voor m'n andere grote liefde : Steak Tartare !
Ik zou dit wel eens zelf willen maken, heeft iemand dat wel eens gedaan ?
Wat is de beste manier om je biefstuk klein te krijgen, snijden/hakken, of de vleesmolen ?
Andere tips ?
Maar voor de rest: Je ne sais pas, de enige keer dat ik het ooit heb gegeten was op de champs-elysees in Parijs, heerlijk!
OT: ik heb geen idee, maar ben ook wel benieuwd. tvp dus.
http://koken.blogo.nl/2008/07/31/recept-steak-tartare/
quote:Hoe je het moet maken kan je bij de quote zelf wel verzinnenSteak tartare voor 4:
600 gram gehakte biefstuk
dooiers van 4 zeer verse eieren
1 uitje, ragfijn gehakt
4 eetlepels kappertjes, gehakt
handvol gehakte peterselie
mayonaise, zo’n 2 eetlepels
ketchup, 2 eetlepels
1 eetlepel scherpe mosterd
worcester sauce, 2 eetlepels
cayennepeper of Tabasco
quote:Mayonaise, Ketchup en mosterd zou ik gewoon weglaten, het is geen filet americainOp woensdag 14 oktober 2009 18:09 schreef The_Hives het volgende:
http://www.mijnreceptenbo(...)ak-tartare-8771.html
http://koken.blogo.nl/2008/07/31/recept-steak-tartare/
[..]
Hoe je het moet maken kan je bij de quote zelf wel verzinnen
quote:Als je het grof met een mes snijd, neem dan een tenderloin (ossehaas)Op woensdag 14 oktober 2009 18:42 schreef popolon het volgende:
Weet iemand wat voor vlees ik daar het best voor kan gebruiken? (Engelse benaming aub) Sirloin?
[ afbeelding ]
Als je het door de molen gooit voldoet eigenlijk al het magere vlees
quote:I knowOp woensdag 14 oktober 2009 18:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Mayonaise, Ketchup en mosterd zou ik gewoon weglaten, het is geen filet americain
Had gewoon eerste paar opties in google bekeken en verschillende vormen neergezet. Net wat de liefhebber wil
Klopt niet helemaal, volgens mij doet Rick er in de French Odyssey wat sweet chili sauce door.
Verder kan alles on the side, kappertjes, sjalot, ansjovis evt. mayonaise danwel ketchup. Daar zijn de meningen over verdeeld. Maar als je niet gelijk alles erdoor heen prakt, kan elke eter dat zelf beslissen.
Beetje worcestershire saus doe ik er wel in. En een kleine lik Dijon mosterd. En Peterselie. Er komt volgens de traditie een gulle portie frites bij, dus daar kun je de aanwezigheid van mayonaise danwel ketchup mee rechtvaardigen.
De rauwe eierdooier vind ik essentieel, gewoon om het plaatje en om het geheel lekker smeuig te maken.
Momenteel gebruik ik idd haas, zowel van paard als rund. Dan kan de tartare wat groffer blijven, gezien de al goede textuur van het vlees. Maar goedkopere stukken gaan ook, bijv. rosbief, maar dan wel een goed stuk. In Belgie ligt veel malser supermarktrundvlees dan in de winkels hier. De tartaar moet niet tot pindakaas gechopt worden, maar gebruik je een taaie lap met zenen, rest je haast geen andere keus. Dus het begint met een mooi stukje vlees.