NWS Nieuws & Achtergronden
Discussieer hier diepgaander over de actualiteiten.
Televisiekok Gordon Ramsay serveert in zijn drie Londense 'gastronomische pubs' kant-en-klaarmaaltijden die worden klaargemaakt in een 'voedselfabriek' en per bestelwagen via een achterpoortje in de pubs geleverd worden.
Winstmarge: 586 procent
Ramsay, bekend om zijn dogma dat een goede maaltijd vers moet bereid worden, verkoopt die maaltijden met een winstmarge van 586 procent. Dat onthult The Sun.
In plastic zakken
Coq-au-vin, gebraiseerde varkenskaakjes en chocolade-sinaasappeltaart worden in bulk bereid en in plastic zakken in anonieme bestelwagens geladen om naar Ramsays verschillende restaurants in Londen te brengen.
Leveringen in zeven restaurants
Ramsay gebruikt een centrale keuken in Clapham voor de leveringen in zijn drie 'gastropubs' en in Foxtrot Oscar, zijn bistrot in Chelsea. Ook restaurants 'The Narrow', in Limehouse,'The Warrington', in Maida Vale, en 'The Devonshire' in Chiswick worden door de centrale keuken bevoorraad.
Helft van het menu
Het team van Ramsay heeft inmiddels bekend dat de helft van het menu in de drie gastropubs en in Foxtrot Oscar elders wordt bereid. De centrale keuken levert bijvoorbeeld viscakes voor 1,92 pond per stuk, die worden in de gastropubs aangeboden tegen 11,25 pond. Voor een worstenbroodje dat Ramsay 0,75 pond kost, moet de klant 3,50 pond ophoesten.
"Ze smaken allemaal eender"
Ramsay verkondigde in het verleden met zijn bekende bravoure dat hij een hekel heeft aan kant-en-klaar maaltijden. "De hel wat voeding betreft, is een klaargemaakte maaltijd. Het is zo makkelijk een maaltijd te bereiden met verse producten, maar mensen nemen hun toevlucht tot kant-en-klare maaltijden die allemaal precies eender smaken".
Bekentenis
De 'voedselfabriek' is eigendom en wordt gerund door GR Logistics, de cateringtak van Ramsays paraplubedrijf GR Holdings. De hoofdkok Darran Ridley van de 'voedselfabriek' zei vandaag tegen een undercover reporter van The Sun: "Wij leveren het gros van het eten in Foxtrot Oscar. Alles, van coq au vin tot voorgerechten, terrines, zalmrillette, desserts en rundvlees in rode wijn. Alles met een lange bereidingstijd wordt hier gemaakt. We leveren coq au vin aan 2,60 pond per portie, in een zak met saus. Ze moeten het enkel nog in een pot kwakken en opwarmen. De idee achter deze centrale keuken is dat de keukens in de pubs en in Foxtrot Oscar te klein zijn en er ook te weinig personeel is". (lb)
Bron:
http://www.hln.be/hln/nl/(...)s-gastronomie-.dhtml
Winstmarge: 586 procent
Ramsay, bekend om zijn dogma dat een goede maaltijd vers moet bereid worden, verkoopt die maaltijden met een winstmarge van 586 procent. Dat onthult The Sun.
In plastic zakken
Coq-au-vin, gebraiseerde varkenskaakjes en chocolade-sinaasappeltaart worden in bulk bereid en in plastic zakken in anonieme bestelwagens geladen om naar Ramsays verschillende restaurants in Londen te brengen.
Leveringen in zeven restaurants
Ramsay gebruikt een centrale keuken in Clapham voor de leveringen in zijn drie 'gastropubs' en in Foxtrot Oscar, zijn bistrot in Chelsea. Ook restaurants 'The Narrow', in Limehouse,'The Warrington', in Maida Vale, en 'The Devonshire' in Chiswick worden door de centrale keuken bevoorraad.
Helft van het menu
Het team van Ramsay heeft inmiddels bekend dat de helft van het menu in de drie gastropubs en in Foxtrot Oscar elders wordt bereid. De centrale keuken levert bijvoorbeeld viscakes voor 1,92 pond per stuk, die worden in de gastropubs aangeboden tegen 11,25 pond. Voor een worstenbroodje dat Ramsay 0,75 pond kost, moet de klant 3,50 pond ophoesten.
"Ze smaken allemaal eender"
Ramsay verkondigde in het verleden met zijn bekende bravoure dat hij een hekel heeft aan kant-en-klaar maaltijden. "De hel wat voeding betreft, is een klaargemaakte maaltijd. Het is zo makkelijk een maaltijd te bereiden met verse producten, maar mensen nemen hun toevlucht tot kant-en-klare maaltijden die allemaal precies eender smaken".
Bekentenis
De 'voedselfabriek' is eigendom en wordt gerund door GR Logistics, de cateringtak van Ramsays paraplubedrijf GR Holdings. De hoofdkok Darran Ridley van de 'voedselfabriek' zei vandaag tegen een undercover reporter van The Sun: "Wij leveren het gros van het eten in Foxtrot Oscar. Alles, van coq au vin tot voorgerechten, terrines, zalmrillette, desserts en rundvlees in rode wijn. Alles met een lange bereidingstijd wordt hier gemaakt. We leveren coq au vin aan 2,60 pond per portie, in een zak met saus. Ze moeten het enkel nog in een pot kwakken en opwarmen. De idee achter deze centrale keuken is dat de keukens in de pubs en in Foxtrot Oscar te klein zijn en er ook te weinig personeel is". (lb)
Bron:
http://www.hln.be/hln/nl/(...)s-gastronomie-.dhtml
Vooral ook dat de crab cookies kant en klaar zijn, want dat is (in de afleveringen uit de VS) altijd het eerste waar hij over begint te zeiken. 
Hypocriet en lasterend bericht, ookal zou je vraagtekens kunnen zetten bij de bereiding van enkele gerechten. Praktisch alle restaurants werken op een dergelijke wijze. Als jij als gast eten besteld en daarbij verwacht dat alles op dat moment voor je wordt klaargemaakt en ook nog eens binnen een half uur op tafel ben je niet goed snik.
Lijkt mij een groot verschil tussen kant-en-klaarmaaltijden en eten dat een lange bereidingstijd heeft of anderzijds niet praktisch is om deze 'van moment tot moment' te maken.
Voedsel-noobs noem je dat.
Lijkt mij een groot verschil tussen kant-en-klaarmaaltijden en eten dat een lange bereidingstijd heeft of anderzijds niet praktisch is om deze 'van moment tot moment' te maken.
Voedsel-noobs noem je dat.
Dat kun je inderdaad verwachten. Alleen niet als de chef-kok/eigenaar van die tenten overal van de toren blaast dat alles vers gemaakt moet worden.quote:Op vrijdag 17 april 2009 20:40 schreef NDAsilenced het volgende:
Hypocriet en lasterend bericht, ookal zou je vraagtekens kunnen zetten bij de bereiding van enkele gerechten. Praktisch alle restaurants werken op een dergelijke wijze. Als jij als gast eten besteld en daarbij verwacht dat alles op dat moment voor je wordt klaargemaakt en ook nog eens binnen een half uur op tafel ben je niet goed snik.
Lijkt mij een groot verschil tussen kant-en-klaarmaaltijden en eten dat een lange bereidingstijd heeft of anderzijds niet praktisch is om deze 'van moment tot moment' te maken.
Voedsel-noobs noem je dat.
Tja idd een beetje een schreeuwerig bericht. En ik lees niet in dit bericht dat het bijvoorbeeld een week van te voren wordt gemaakt en ingevroren ofzo, dus het zal wel gewoon dagelijkse toevoer zijn.
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Mgihgihgih die heeft hij dus blijkbaar niet.
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Lijkt me logisch dat je een flinke winst moet maken op je ingekochte producten wil je ook al je personeel kunnen betalen, al komt volgens mij de meeste winst uit de drank.
Im hung like Einstein
And Smart as a Horse
And Smart as a Horse
Wat een gezanik. Dat weet je toch, als je duur gaat eten? Dat je getild wordt en direct meebetaalt aan de nieuwe BMW en villa van de baas?
[ Bericht 0% gewijzigd door Lemmeb op 18-04-2009 06:36:02 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door Lemmeb op 18-04-2009 06:36:02 ]
Money is short, times are hard, here's my fucking business card!
"I never let my schooling interfere with my education." — Mark Twain
"I never let my schooling interfere with my education." — Mark Twain
Ramsay is een über-plebejer. Iemand die zich zo moet gedragen om zich als topkok te profileren, dat deugt natuurlijk voor geen kant.
He's simple, he's dumb, he's the pilot.
quote:Op vrijdag 17 april 2009 20:45 schreef Wombcat het volgende:
[..]
Dat kun je inderdaad verwachten. Alleen niet als de chef-kok/eigenaar van die tenten overal van de toren blaast dat alles vers gemaakt moet worden.
Het is toch vers als er een dagelijkse VERSE toevoer is van dingen die DIE dag zijn gemaakt?quote:Hypocriet en lasterend bericht, ookal zou je vraagtekens kunnen zetten bij de bereiding van enkele gerechten. Praktisch alle restaurants werken op een dergelijke wijze. Als jij als gast eten besteld en daarbij verwacht dat alles op dat moment voor je wordt klaargemaakt en ook nog eens binnen een half uur op tafel ben je niet goed snik.
http://www.youtube.com/watch?v=RQpSGa8Z-VQ
http://www.youtube.com/watch?v=yJ2UROhv-PI
MPS, iedere dag van de week een ander profiel,
http://www.youtube.com/watch?v=AiJft-VnxEg
http://www.youtube.com/watch?v=yJ2UROhv-PI
MPS, iedere dag van de week een ander profiel,
http://www.youtube.com/watch?v=AiJft-VnxEg
Vers uit de diepvries, bedoel je?quote:Op zaterdag 18 april 2009 01:51 schreef Loedertje het volgende:
[..]
[..]
Het is toch vers als er een dagelijkse VERSE toevoer is van dingen die DIE dag zijn gemaakt?
I´m back.
Preciesquote:Op vrijdag 17 april 2009 19:53 schreef Frutsel het volgende:
Ghehe... wat zal die Gordon lopen te vloeken als ie dit bericht leest
Wordt als iemand die voortdurend dood is. De ware volgeling van bushidġ sterft elke ochtend en avond opnieuw. En wordt niet gehinderd door angst voor de dood. Yamamoto Tsunetomo's hagakure.
In zekere zin wel.quote:Op zaterdag 18 april 2009 01:51 schreef Loedertje het volgende:
[..]
[..]
Het is toch vers als er een dagelijkse VERSE toevoer is van dingen die DIE dag zijn gemaakt?
Het moet wel opgewarmd worden, dan kom je toch al op een hellend vlak.quote:Ze moeten het enkel nog in een pot kwakken en opwarmen.
Dat ze het in anonieme bestelwagens laden, zegt ook al wel iets. Kennelijk zit het Ramsay toch niet helemaal lekker.
Misschien doet hij dat, omdat mensen anders gaan denken dat Ramsay een transport bedrijf is begonnen in de horeca? En dan beginnen er roddels dat het ook slecht gaat met Ramsay...wel Gordon... nu heb je alsnog de kokjes aan het dansen... 
Vind het zeker wel leuk om naar z'n programma's te kijken, maar het lijkt me echt een walgelijk omhooggevallen eikel in het echt.
Vind het zeker wel leuk om naar z'n programma's te kijken, maar het lijkt me echt een walgelijk omhooggevallen eikel in het echt.
Al lang voordat hij echt bekend werd heeft hij 3 michelin sterrren gehaald, en dat lukt je echt niet als je niet een beetje kennis van zaken hebt.quote:Op zaterdag 18 april 2009 01:41 schreef Ringo het volgende:
Ramsay is een über-plebejer. Iemand die zich zo moet gedragen om zich als topkok te profileren, dat deugt natuurlijk voor geen kant.
🕰️₿🕰️₿🕰️₿🕰️₿🕰️₿🕰️ TikTok next Block
Dat heeft-ie natuurlijk van zijn leermeester Marco Pierre White.quote:Op zaterdag 18 april 2009 01:41 schreef Ringo het volgende:
Ramsay is een über-plebejer. Iemand die zich zo moet gedragen om zich als topkok te profileren, dat deugt natuurlijk voor geen kant.
Daher iſt die Aufgabe nicht ſowohl, zu ſehn was noch Keiner geſehn hat, als, bei Dem, was Jeder ſieht, zu denken was noch Keiner gedacht hat.
Maar het kan toch ook dat dat echt zo is? 's Ochtends begint men op die centrale locatie aan de bereidingen van gerechten, en die worden dan aan het eind van de middag verscheept naar de afzonderlijke restaurants.quote:Op zaterdag 18 april 2009 01:51 schreef Loedertje het volgende:
[..]
[..]
Het is toch vers als er een dagelijkse VERSE toevoer is van dingen die DIE dag zijn gemaakt?
Dat verschilt qua werkwijze niet zoveel van een ander restaurant, met dat verschil dat je hier een flink schaalvoordeel hebt.
Disclaimer: kook-noob
Idd.quote:Op zaterdag 18 april 2009 11:39 schreef Hephaistos. het volgende:
[..]
Maar het kan toch ook dat dat echt zo is? 's Ochtends begint men op die centrale locatie aan de bereidingen van gerechten, en die worden dan aan het eind van de middag verscheept naar de afzonderlijke restaurants.
Dat verschilt qua werkwijze niet zoveel van een ander restaurant, met dat verschil dat je hier een flink schaalvoordeel hebt.
Disclaimer: kook-noob
Je zou dit kunnen zien als mise en place, de voorbereidingen zijn al gedaan . Zo gaat het in élk restaurant alleen zullen de restaurants van Ramsey het wel zo extreem druk hebben dat ze een groot deel van de mise en place uitbesteden.quote:Mise en place betekent letterlijk "op zijn plaats gezet/gelegd" in het Frans. De term slaat op de voorbereidingen die getroffen worden in een keuken, bijvoorbeeld het maken van garnituur, het blancheren van groenten of het trekken van bouillon. Tijdens de rustige uren wordt de mise en place uitgevoerd, zodat de koks minder handelingen hoeven te doen tijdens de drukkere momenten. Ook voorbereidende handelingen door bedieningsmedewerkers worden aangeduid met mise en place.
http://www.youtube.com/watch?v=RQpSGa8Z-VQ
http://www.youtube.com/watch?v=yJ2UROhv-PI
MPS, iedere dag van de week een ander profiel,
http://www.youtube.com/watch?v=AiJft-VnxEg
http://www.youtube.com/watch?v=yJ2UROhv-PI
MPS, iedere dag van de week een ander profiel,
http://www.youtube.com/watch?v=AiJft-VnxEg
Storm in een glas water dus weer.
Een centrale keuken is niet zo gek als je goed voedsel toch betaalbaar wilt houden.
En die winst... Tja, denk je dat wat water en een theezakje ook 2,50 kosten?
Een centrale keuken is niet zo gek als je goed voedsel toch betaalbaar wilt houden.
En die winst... Tja, denk je dat wat water en een theezakje ook 2,50 kosten?
Mja, aan de andere kant neemt het wel een deel van de charme en romantiek weg als je weet dat je diner 50 kilometer verderop grotendeels is klaargemaakt. Gevoelsmatig vind ik dat wel anders dan de normale mise en place.quote:Op zaterdag 18 april 2009 11:45 schreef Loedertje het volgende:
[..]
Idd.
[..]
Je zou dit kunnen zien als mise en place, de voorbereidingen zijn al gedaan . Zo gaat het in élk restaurant alleen zullen de restaurants van Ramsey het wel zo extreem druk hebben dat ze een groot deel van de mise en place uitbesteden.
|
|
