Rookkastje, hebben jullie daar ook zo'n zin in

maarre, koud roken, dat gaart dus niet? zorgt alleen voor smaak?

Ok, heb hem dus toch maar gekocht, vooral omdat ik het als student niet kan veroorloven 100 euro+ uit te geven aan iets waarvan ik niet weet of ik het wel frequent ga gebruiken.

Heb hem dus gisteren aangeschaft en in elkaar gezet en vandaag gebruikt. Het ding voelt een beetje gammel maar ziet er verder prima uit. Als eerste probeersel heb ik vandaag een kipfilet gerookt. Toen ik de oven op temperatuur probeerde te krijgen en dit niet lukte vermoedde ik gelijk dat de temperatuurmeter stuk was. Ik denk, even in een bak met kokend water stoppen om te kijken of hij wel naar de 100 graden gaat. Niet zo handig achteraf, want de meter was lek en er zit nu dus water in .

Gelukkig had ik nog een vleesthermometer die ik dus als vervanging heb gebruikt. Deze week even bij de Ikea een digitale scoren.

Als experiment dus een kipfilet. Een paar uur geweekt in water+zout+suiker, wat takjes tijm en een gekneusd teentje knoflook. Toen de briketten aangemaakt, oven op temperatuur gebracht, wat houtsnippers erop en 2 uur gerookt op gemiddeld 115 graden. De temperatuur schommelde een beetje, tussen de 105 en 120 maar dat was makkelijk op te lossen.

Het resultaat was eigenlijk best prima! Het had meer een rood korstje i.p.v. zo'n bruin korstje maar het was wel gaar, niet te droog en had een lekkere smaak! Al met al een redelijk succesvolle eerste ervaring.

Ik heb nog wel een paar vragen:

Ik heb nu briketten gebruikt, maar je kan ook gewoon hout gebruiken? Hoe precies? Aanmaken, wachten tot het goed smeult en dan roken?

Ik heb sowieso eiken, dennen en beukenhout tot mijn beschikking. Kan ik hier zelf snippers/pulp van maken? Moet dit hout dan vers gekapt zijn of moet het al een tijd te drogen liggen?

Ik heb gemerkt dat er vrij weinig websites zijn die over warm/koud roken m.h.v. een dusdanige rookoven gaan. Iemand links/tips/recepten?

Het enige criterium voor het hout en de houtsnippers is dat het niet bewerkt/verontreinigd is.
Of het droog is of niet maakt volgens mij niks uit. Sterker nog, er zijn genoeg recepten waarbij je het houtmot eerst vochtig moet maken, zodat het beter smeult in plaats van fikt.

Briketten zijn alleen een beetje duur i.v.m. normaal hout.

De volgende keer wil ik (waarschijnlijk morgen) makreel en/of forel roken. Wat zijn jouw ervaringen hiermee? Hoe heb jij dit precies gerookt qua temperatuur, duur?

Mijn rookoven heeft net als jouw kast 2 roosters waar je producten op kan leggen. Maakt het nog uit op welk rooster je iets legt? Wat is de invloed van het water wat in de bak ligt?

Volgende keer zal ik ook wat foto's + ervaringen posten!

Wat een verschil in recepten toch weer. Bij de een is het insmeren met zout, minstens een uur laten liggen en dan in 45 minuten roken in een warme oven (staat verder geen temp bij). Bij de ander is het 4 uur pekelen en dan 4 uur roken tussen de 70 en 80 graden.

Ik denk dat ik die tweede ga proberen. Het enige waar ik nog mee zit is de hoeveelheid houtsnippers die ik dan op het vuur moet gooien. Geweekt in water zouden 2 eetlepels eikensnippers genoeg moeten zijn voor twee makrelen denk ik?

Nee heb toen ik die oven kocht 1 bakje meegenomen, ga morgen inderdaad even langs de dierenspeciaalzaak om te kijken wat de prijzen daar zijn.

Maar over die makrelen, hoeveel mot/snippers denk je dat ik daarvoor moet gebruiken?

Ok, ga ik het daarmee proberen. TR + pics volgen!

Twee makrelen en 1 forel liggen nu in een pekelbad. Denk alleen dat de makrelen moeten liggen, ze zijn nogal groot en hangend gaan ze niet passen vrees ik. Ga ook nog 2 kipfilets meeroken, kijken of dat wat wordt.

Pff wat een werk maar dan heb je ook wat!

Ben net klaar met het schoonmaken van de gerookte makrelen en forel. Het is goed gelukt! Vooral de forel, waar ik gisteravond al wat van gesnoept had is heerlijk geworden. Ga ik zeker veel vaker doen. Makrelen ook schoongemaakt, wat een berg vis .

Zal vandaag ergens bereidingswijze + foto's posten.

Vierde post op een rij, begint op een blog te lijken dit

Gisteren dus 2 makrelen, 1 forel en 2 kipfilets gerookt. De kipfilets heb ik meegerookt om te kijken hoe gaar deze zouden worden in deze opstelling, het ging dus vooral om de vis. De vis is gepekeld in:

- 2 liter water
- 200 gram suiker
- 250 gram suiker

De kip is gepekeld in:

- 1 liter water
- 100 gram zout
- 125 gram suiker
- 2 gekneusde knoflooktenen
- paar takjes tijm

Vervolgens de briketten aangemaakt, wachten tot alles gloeide en een temperatuur van ~90 graden had en de vis en kip in de oven gelegd. Toen een deel van de snippers en mot toegevoegd. De bedoeling was dat het geheel 4 uur zou roken bij een temperatuur tussen de 70 en 80 graden.

Helaas bleek het lastig om de temperatuur boven de 70 te houden. De briketten branden toch snel op waardoor ik steeds nieuwe moest aanmaken en die moest toevoegen. Hierdoor heeft alles 5 uur gerookt, maar de temperatuur is zeker anderhalf uur rond de 65 C geweest.

Ik heb twee temperatuurmeters gebruikt. De 1 is een vleesthermometer, de andere ook maar dan met draad en digitale aflezer. Heb ze nu allebei voor hetzelfde doel gebruikt om te kijken of ze van elkaar zouden verschillen. Het verschil bleek miniem te zijn, dus beiden zijn betrouwbaar waardoor ik de digitale ook kan gebruiken om de interne temperatuur van de rookwaar in de gaten te houden.

Foto van de kast:



Deksel met thermometers:



De gerookte vis:



De kip was nog niet gaar na zo'n 5 uur roken, dus vis eruit gehaald, vuur goed opgestookt en nog 40 minuten op 90 graden gerookt tot gaar.



Forel zonder huid:



En de totale oogst. Van de forel had ik gisteravond al 1/3e opgesnoept.




Al met al een succes! Iets meer ervaring krijgen met het op temperatuur houden en we kunnen naar het volgende project, spareribs!

quote:

Op woensdag 10 juni 2009 15:26 schreef vaagsel het volgende:
Vierde post op een rij, begint op een blog te lijken dit

Het wordt gelezen hoor Vaagsel , en natuurlijk ook Dirkh , ik ben me nog steeds aan het orienteren.

quote:

Op woensdag 10 juni 2009 17:11 schreef Dirkh het volgende:
Ziet er goed uit Vaagsel, en als ik het zo lees was de smaak ook goed.
Ik vind de vis wel erg gerimpeld. Heb je de vis wel een uurtje laten drogen voordat die de kast in ging? (drogen in de wind, of warme lucht van de rookoven) Het moet zo droog zijn dat de huid een beetje als papier aanvoelt.

Ja, heb het wel gedroogd, maar niet in de wind of warme lucht, maar bij gebrek aan roosters gewoon een uur op keukenpapier op het aanrecht. Volgende keer zal ik zorgen dat het beter gedroogd is.

Moet zeggen dat voor de tweede poging (eigenlijk de eerste serieuze) het me echt niet tegenvalt. Straks de forel als voorgerecht op komkommerschijfjes met wasabiroom en de kip gaat in een pastagerecht.

quote:

Op woensdag 10 juni 2009 17:30 schreef Xlarge het volgende:

[..]

Het wordt gelezen hoor Vaagsel , en natuurlijk ook Dirkh , ik ben me nog steeds aan het orienteren.

Gelukkig .

wordt zéker met behoorlijke interesse gelezen hoor!
blijven posten (en vooral de pics )

ohja het enige wat me een beetje tegenstaat is het weken in water met suiker. is die suiker nu echt nodig?

quote:

Op woensdag 10 juni 2009 20:06 schreef Puckzzz het volgende:
ohja het enige wat me een beetje tegenstaat is het weken in water met suiker. is die suiker nu echt nodig?

Wat ik hier en daar gelezen heb is dat het in een zoutoplossing legt zodat het vlees/de vis vocht op gaat nemen. Om een te zoute smaak tegen te gaan moet je dan suiker toevoegen.

Niks wat ik tot nu toe gemaakt heb smaakte zoet, dus daar hoef je niet bang voor te zijn denk ik.

quote:

Op woensdag 10 juni 2009 20:27 schreef vaagsel het volgende:

[..]

Wat ik hier en daar gelezen heb is dat het in een zoutoplossing legt zodat het vlees/de vis vocht op gaat nemen. Om een te zoute smaak tegen te gaan moet je dan suiker toevoegen.

Niks wat ik tot nu toe gemaakt heb smaakte zoet, dus daar hoef je niet bang voor te zijn denk ik.

Ik hou juist zo van die zoute gerookte smaak

Gerookt vlees / vis is op zichzelf vrij mager, ik ga daar niet extra calorieen instoppen door 'm te weken in suiker.

quote:

Op woensdag 10 juni 2009 20:05 schreef Puckzzz het volgende:
wordt zéker met behoorlijke interesse gelezen hoor!
blijven posten (en vooral de pics )

Een rookkastje heb ik nog niet, ik kan maar geen juiste keuze maken
Ik heb gisteren wel een zak Jack Daniels rook snippers gehaald



Morgen ga ik in de tuin beercan chicken proberen te roosteren/roken op de bbq

www.youtube.com/watch?v=xS6R2IzDI10

Heb vorige week spareribs gemaakt maar de foto's staan op het interne geheugen van de camera en daar moet ik het kabeltje nog van ophalen. Even wachten dus .

Ze waren wel bijzonder goed gelukt trouwens!

ik heb gisteren de beercanchicken gerookt / geroosterd, dat is aardig gegaan, de volgende keer marineer ik de kip wat meer

De Jack Daniels houten snippers, erg lekker


De kip, (te) licht gemarineerd, en comfortabel op een halve liter Heineken geplaatst, met nog een laagje bier aanwezig whehehe



Geplaatst op de bbq met goed wat houtsnippers



Zo'n 1.5 uur laten roken



Nu vergeet ik een foto te maken van het eindresultaat , maar na zo'n 45 minuten zag de kip er zo uit



Zoals al gezegd, de volgende ker meer marineren, maar de rooksmaak was erg lekker, en was er erg goed ingetrokken

super zoals dat eruit ziet!!

leuk voor feestjes

quote:

Op woensdag 10 juni 2009 15:26 schreef vaagsel het volgende:
Vierde post op een rij, begint op een blog te lijken dit

Gisteren dus 2 makrelen, 1 forel en 2 kipfilets gerookt. De kipfilets heb ik meegerookt om te kijken hoe gaar deze zouden worden in deze opstelling, het ging dus vooral om de vis. De vis is gepekeld in:

- 2 liter water
- 200 gram suiker
- 250 gram suiker

De kip is gepekeld in:

- 1 liter water
- 100 gram zout
- 125 gram suiker
- 2 gekneusde knoflooktenen
- paar takjes tijm

Vervolgens de briketten aangemaakt, wachten tot alles gloeide en een temperatuur van ~90 graden had en de vis en kip in de oven gelegd. Toen een deel van de snippers en mot toegevoegd. De bedoeling was dat het geheel 4 uur zou roken bij een temperatuur tussen de 70 en 80 graden.

Helaas bleek het lastig om de temperatuur boven de 70 te houden. De briketten branden toch snel op waardoor ik steeds nieuwe moest aanmaken en die moest toevoegen. Hierdoor heeft alles 5 uur gerookt, maar de temperatuur is zeker anderhalf uur rond de 65 C geweest.

Ik heb twee temperatuurmeters gebruikt. De 1 is een vleesthermometer, de andere ook maar dan met draad en digitale aflezer. Heb ze nu allebei voor hetzelfde doel gebruikt om te kijken of ze van elkaar zouden verschillen. Het verschil bleek miniem te zijn, dus beiden zijn betrouwbaar waardoor ik de digitale ook kan gebruiken om de interne temperatuur van de rookwaar in de gaten te houden.

Foto van de kast:

[ afbeelding ]

Deksel met thermometers:

[ afbeelding ]

De gerookte vis:

[ afbeelding ]

De kip was nog niet gaar na zo'n 5 uur roken, dus vis eruit gehaald, vuur goed opgestookt en nog 40 minuten op 90 graden gerookt tot gaar.

[ afbeelding ]

Forel zonder huid:

[ afbeelding ]

En de totale oogst. Van de forel had ik gisteravond al 1/3e opgesnoept.

[ afbeelding ]


Al met al een succes! Iets meer ervaring krijgen met het op temperatuur houden en we kunnen naar het volgende project, spareribs!

Jezus 4 uur makreel roken man , dat moet droog zijn geweest niet normaal.

quote:

Op maandag 22 juni 2009 23:26 schreef Joene het volgende:

[..]

Jezus 4 uur makreel roken man , dat moet droog zijn geweest niet normaal.

Heb je er zelf ook ervaring ermee dan?

Heb nog even wat gegoogled en denk dat het sterk afhankelijk is van de temperatuur. De 1 doet het 4 uur op 70 graden, de ander anderhalf uur op 140. Als je makreel anderhalf uur op gemiddeld 75 graden rookt zit je rauwe vis te eten. Lijkt me ook niet de bedoeling.

Euh, half uurtje in mijn gastop-rookoventje.
Ik blijf me ook maar steeds verbazen over de rooktijden/temperaturen en hoeveelheden hout die er bij jullie doorheen gaat.

Een markreel in de rookoven: hooguit een half uur. Als je koud rookt (op 20 graden) uren, maar dat is een heel ander verhaal.
Als je een groot varkensbraadstuk 4 uur in de oven doet op 75 graden is hij goed gaar.

ik zag gerookte mozzarella op de markt

moet dat houtmot een beetje nat gemaakt worden? Ik heb op dit moment een Beercan Chicken op de BBQ staan, maar wil eigenlijk kijken of het lekkerder wordt door er op het laatst wat rookmot op de kooltjes te gooien. geen idee of het effect heeft hoor maar het is een experimentje.

Ik heb het een beetje nat gemaakt met wat kruiden erbij. de kip was echt SUPERlekker! en een heerlijke rooksmaak op de koop toe

Misschien dat ik een beetje laat het topic kom binnenvallen, maar heb ook een voorliefde voor (vis) roken. Heb een rvs handgemaakte kast en die bevalt uitstekend. Heb laatst voor het eerst paling gerookt en dat beviel zeer goed. Zalm, forel en makreel waren al frequente bewoners van de kast.

Ik houdt mijn vorderingen hier bij. Leuk om dit topic te lezen..

Zaterdag ga ik paling roken. Er is 20 pond besteld. Eerste keer ging goed, maar was een stuk minder dan nu. Ga ze deze keer op appelhout roken.

paling

quote:

Op woensdag 19 augustus 2009 23:22 schreef Schranseman het volgende:
Zaterdag ga ik paling roken. Er is 20 pond besteld. Eerste keer ging goed, maar was een stuk minder dan nu. Ga ze deze keer op appelhout roken.

altijd eiken gebruiken. Zonde van de 20 pond als je die gaat roken op appelhout.