Een scheut water in de pan na het bakken van vlees is gewoon niet lekker en bovendien is ook het soort vlees of de manier van bakken hier niet altijd geschikt voor. (gepaneerd vlees, grillen e.d.)
Restjes van suddervlees en stoofvlees bewaar ik natuurlijk wel altijd als jus maar dat gaat ook wel eens op.
Dus: hoe maak jij jus?
Maar ook soms zo'n kant en klaar bakje, of zakje met die poeder ongein
quote:Dat vind ik dus geen succes. Dan heb je smakeloos water met een kleurtje en geen jus.Op donderdag 12 februari 2009 00:53 schreef BereNDD het volgende:
Aardappels afgieten, vocht opvangen en dat in de pan gooien waar je het vlees in klaar heb gemaakt
En het werkt dus niet bij sommige soorten vlees of bereidingswijzen.
quote:Weinig problemen mee, maar je kan er ook nog wel wat andere dingen doorheen gooien?Op donderdag 12 februari 2009 00:55 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Dat vind ik dus geen succes. Dan heb je smakeloos water met een kleurtje en geen jus.
En het werkt dus niet bij sommige soorten vlees of bereidingswijzen.
Wat voor dingen gooi jij er nog doorheen dan?
quote:peper en zout of extra boter, soms ui of basilicumOp donderdag 12 februari 2009 01:02 schreef MinderMutsig het volgende:
Als je vlees grilt werkt dit bijvoorbeeld al niet en ik gril mijn vlees meestal. En als je een cordon bleu o.i.d. bakt ook niet.
Wat voor dingen gooi jij er nog doorheen dan?
en soms nog een beetje van juspoeder erdoor..
gewoon beetje dingen proberen
quote:Dan heb je vet, geen jus.Op donderdag 12 februari 2009 01:10 schreef LasTeR het volgende:
Als het vlees uit de pan is nog wat extra bakboter erbij?
quote:En dan nog water erbij. Jus is toch gewoon vet.
[..]
Dan heb je vet, geen jus.
http://www.ifood.tv/recipe/basic_gravy
Van 500 gram gehakt kun je makkelijk een liter smaakvolle jus maken. Dat invriezen (samen met de gehaktballen kan ook) en je hebt altijd een lekkere portie just voorhanden. Dus óók als je een aantal dagen grilt of gordon bleu schnitzel etc maakt
Wanneer ik wel vlees in boter bak, dan haal ik na het bakken het vlees uit de pan, doe er een scheut water bij, een scheut ketjap en wat peper/zout. Eventueel een gesnipperd uitje. Ook gebruik ik vaak een half stukje ontbijtkoek (lekker bij gehaktballen of rundsvlees), dit zorgt voor een subtiele smaak en voor wat binding.
Dan: vuur heel hoog en even in laten koken. Voila: jus!
quote:dan kan je beter met meer boter beginnen zodat dat ook meer op smaak isOp donderdag 12 februari 2009 01:10 schreef LasTeR het volgende:
Als het vlees uit de pan is nog wat extra bakboter erbij?
Als het vlees gegrilled is, hoor je er eigenlijjk ook geen jus bij de serveren. Toch?
ik laat het dan wel een paar uur sudderen.
als het vlees op is, heb ik genoeg jus over voor bij de stamppot.
ik vries het ook wel in kleine porties in, altijd handig voor het geval dat.
en dan een beetje roomboter erbij, je kan ook een uitje snijden en flink aanzetten in een pannetje, dan water erop, laten inkoken, even in de keukenmachine of met een staafmixer, zodat het uitje fijn wordt, bouillon blokje (vlees, rund) erbij en op smaak brengen, laten koken en dan pan van het vuur en er wat koude roomboter doorheen roeren (monteren) erg lekker die laatste, ook met bijvoorbeeld sjalotjes, voeg ook is wat provencaalse kruiden toe jammie!!, als je de jus dikker wil hebben kan je het beste bruine roux gebruiken, om dat zelf te maken moet je bloem in de oven doen en dat laten kleuren (bruneren) en dan in een pannetje boter laten uitbruisen (50gram) en dan de bloem erdoorheen roeren (60gram) wat je dan overhoud kan je aan je kokende jus (dus voor het monteren) toevoegen, maar wel in stapjes, want anders is het dalijk te dik... je kan bij je braadresten de ui doen en dan blussen en vervolgens het 2e recept volgen, dan heb je ook nog de smaak van het vlees er nog extra bij, nou succes echt lekker jus kan je daarmee maken!
quote:ongeveer wel. dit is een kortere versie. en net zo lekkerOp zondag 15 februari 2009 00:47 schreef missy_c het volgende:
is dat niet een soort cranberry port saus?
quote:boring...
Vuur omhoog en dan het afgietsel van aardappelen erbij is het lekkerste (zoals hierboven ook al staat). Met zoveel mogelijk aardappelmist erin, dus niet van bovenaf gieten, maar juist het laatste restje. Als alternatief kan een beetje van die pureepoeder uit zo'n zakje ook, tegelijk met water. Dat blijft wel goed als je het zakje weer dicht doet. En dan laten verdampen en ondertussen flink roeren zodat het één geheel wordt en vrij dik.
Je kunt er nog van alles doorheen mikken, maar op zich is gewoon vleesjus heel lekker. Dat is de basis, als het zonder allerlei toevoegingen niks is, dan is dat het probleem wat je niet oplost met toevoegingen, hooguit maskeert.
Bak en braad producten met een scheut olie werkt beter. je kunt het goed verhitten, en je keuken zit niet meteen onder de spetters.
quote:Dat doe ik ook altijd, maar wel meer boter dan olie want met vooral olie smaakt de jus niet. Dan inderdaad wat water van de aardappels erbij (bindt beter vanwege het zetmeel, toch?) en dan een kneepje uit zo'n jus-flesje omdat het anders inderdaad wat weinig smaak heeft. Maar goed, de echte smaak moet toch komen van de boter en het vlees.Op dinsdag 17 februari 2009 00:53 schreef Killer_Mom het volgende:
vlees in boter bakken vind ik niet echt om te doen, spetterd veel te veel, in margarine kun je niet bakken, te veel water en niet geschikt.
Bak en braad producten met een scheut olie werkt beter. je kunt het goed verhitten, en je keuken zit niet meteen onder de spetters.
Als je vlees grillt, tja... Je kunt wel allerlei pakjes gebruiken maar zonder echt braadvocht van vlees vind ik het toch nooit die echte jus-smaak hebben. Dan liever gewoon een andere saus. Maarja, da's niet echt een antwoord op je vraag. Je zou wel een keer wat extra vlees kunnen braden en bijv. gebruiken in een ander gerecht zodat je de jus kunt bewaren voor als je vlees grillt.
quote:Goede kwaliteit boter spettert niet.
vlees in boter bakken vind ik niet echt om te doen, spetterd veel te veel, in margarine kun je niet bakken, te veel water en niet geschikt.
Bak en braad producten met een scheut olie werkt beter. je kunt het goed verhitten, en je keuken zit niet meteen onder de spetters.
quote:noem me een merk en ik geloof je.Op dinsdag 17 februari 2009 02:24 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Goede kwaliteit boter spettert niet.
quote:Bijna alle supermarktboter spettert, heeft te maken met het productieproces. Als je boter koopt bij een boerderijwinkel heb je daar geen last van. Ik heb dus geen merk voor je.
[..]
noem me een merk en ik geloof je.