CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Net even geprobeerd. Het werkt echt goed! Ik heb het op dezelfde manier gedaan als de man in het filmpje. Dus 2 minuten op de pan onder de grill. De pan was al opgewarmd door de grill. Het smaakte al echt naar de pizzeria, alleen het deeg was niet luchtig genoeg.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 12:41 schreef DNA-Menno het volgende:
Dat bedoel ik dus in mijn eerdere posts, zo bak ik mijn eigen pizza's ook op het werk.
Ideale manier en zo doe ik het eigenlijk al zolang ik thuis pizza's bak en niet meer in de pizzeria werk.
Wat ik overigens doe is de pan mee verwarmen, en ik gebruik een diepe soeppan die op de bodem van de oven staat.
Bij mij zit er ongeveer 8 cm tussen de pizza en bovenkant oven, ik gebruik een electrische oven van Sharp.
Voorverwarmen met pan in oven, 10 minuten tijd met pan in oven, als er 4 minuten zijn verstreken schuif ik de pizza op de pan en na 6 minuten is die super!
Pizzapannen van de action, die ferrarigrill en kleine contactgrilletjes kunnen er echt niet aan tippen.
Ik zal kijken of ik vandeweek wat foto's kan uppen.
quote:Op maandag 12 januari 2009 12:16 schreef DNA-Menno het volgende:
Dingen zijn niet echt je van het, een electrische oven of gasoven is het beste voor thuisgebruik.
Met die ferrari's word de bovenkant enkel verwarmd en kleurt het deeg ook nauwelijks bovenop.
Manier waarop je bakt is belangrijker!
En maak je de pizza zelf of komt ie uit de diepvries?
Binnekort open ik een site met ALLES over pizza's!
Recepten, bakmethodes en trends.
Ga zondag naar Italie voor een beurs en kom er daarna op terug.
Tip voor een heerlijke pizza en een goede manier van bakken:
1
2
ben je wel eens in la pizza geweest in Rotterdam? dat is een heeeeel goed pizza-restaurant! in Rotterdam kent iedereen het en als je er wil eten moet je soms een uur wachten voor er een tafel vrij is
een aanrader!
[/quote]Dat lijkt mij ook, het gaat immers om de temperatuur. Dat krijg je niet in een gewone oven. Als dat Ferrari ding de pizza goed verwarmd dan is dat gewoon een goede pizza-oven.
Ik las een hele tijd geleden een hele goede recensie in de NRC over dat ding. Een vriend van me ging zo'n ding kopen, dus ik wacht ook nog even zijn recensie af, maar het lijkt me geen prul.
[quote
]Hij kan een temp van 470 graden bereiken.
Het verschil met die buitenovens is nogal groot. Die kosten tussen de 700 en 2500 euro en die rode 110 euro.
Ik las een hele tijd geleden een hele goede recensie in de NRC over dat ding. Een vriend van me ging zo'n ding kopen, dus ik wacht ook nog even zijn recensie af, maar het lijkt me geen prul.
[quote
]Hij kan een temp van 470 graden bereiken.
Het verschil met die buitenovens is nogal groot. Die kosten tussen de 700 en 2500 euro en die rode 110 euro.
als je ovenpizza's maakt, koop dan tegels van terracotta, veel goedkoper dan de pizzasteen en met precies hetzelfde effect of beter. als het vocht uit het onderdeeg maar snel genoeg weg kan. poreusgebakken tegels zijn dus het best.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Dat lijkt mij ook, het gaat immers om de temperatuur. Dat krijg je niet in een gewone oven. Als dat Ferrari ding de pizza goed verwarmd dan is dat gewoon een goede pizza-oven.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 16:38 schreef r2d22 het volgende:
Ik las een hele tijd geleden een hele goede recensie in de NRC over dat ding. Een vriend van me ging zo'n ding kopen, dus ik wacht ook nog even zijn recensie af, maar het lijkt me geen prul.
[quote
]Hij kan een temp van 470 graden bereiken.
Het verschil met die buitenovens is nogal groot. Die kosten tussen de 700 en 2500 euro en die rode 110 euro.
[/quote]ik ben benieuwd naar de bevindingen van je vriend en idd heb ik best veel fiducie in jouw pizzaoven. zie ook duikelman in amsterdam. kijk of bel even wat zij hebben, het is in de aanbieding nu.
de temp is het belangrijkst, daarna het maken van het deeg, farina 00 en zo...
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Heb een keer een TV-programma gezien waarin ze elektrische pizza-ovens gingen testen.
Dat ding uit de OP kwam veruit als beste uit de test, hoofdzakelijk vanwege de hoge temperatuur die het ding haalt. Het was het enige apparaat dat én verse, zelfgemaakte pizza's én diepvriespizza's goed kon bakken. Bovendien was het apparaat heel snel op temperatuur (ong. 5 minuten) en hoefden pizza's er maar kort in (ook ong. 5 minuten).
Enige nadeel was volgens hun dat het ding aan de buitenkant nogal heet wordt.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 13-01-2009 17:48:59 ]
Dat ding uit de OP kwam veruit als beste uit de test, hoofdzakelijk vanwege de hoge temperatuur die het ding haalt. Het was het enige apparaat dat én verse, zelfgemaakte pizza's én diepvriespizza's goed kon bakken. Bovendien was het apparaat heel snel op temperatuur (ong. 5 minuten) en hoefden pizza's er maar kort in (ook ong. 5 minuten).
Enige nadeel was volgens hun dat het ding aan de buitenkant nogal heet wordt.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 13-01-2009 17:48:59 ]
deze post is echt zo slecht en ondoordacht dat ik kriebels krijg. je weet geen ruk van echte pizza maken en roept maar wat. slecht!quote:Op maandag 12 januari 2009 12:11 schreef SHE het volgende:
Zodra ze beginnen over het nabootsen van een houtsteenoven kun je afhaken hoor. Wat een onzin.
Daarbij de naam Ferrari gebruiken...:N
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
ik hou eigenlijk van pizza met lelijke middeleeuwse griekse kazen of met natte droge kazenquote:Op maandag 12 januari 2009 15:03 schreef SHE het volgende:
[..]
Ik gebruik volkorenmeel voor de bodem; en doe daar veel mooie verse kruiden doorheen.
In plaats van plastic kaas, mooie oude italiaanse kazen, of harde droge kazen. Een mooie zelfgemaakte tomatensaus van goede tomaten en je hebt een supergezonde basis.
De toppings kunnen niet gek genoeg zijn; ik heb er weleens eendenborst en kreeft op gejast
Ik zou eigenlijk nog wel een mooie houtoven willen hebben buiten. Dat maakt zoveel verschil.
looooooooooooooooool lol
volkorenmeel, waar zij het over heeft als ik andere topics van haar lees, is niet het mee, laat staan de rijzing waar een pizza door ontstaan is of lekker mee gemaakt wordt. het is zowel qua meel, farina oo dus extra wit en gezeeft, als qua bereidingswijze als qua smakelijkheid niet het recept.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Niet zo fel van leren trekken jij. Het ging over een pizza gezonder maken en ik gaf aan volkorenmeel te gebruiken en met de kaas te rommelen zodat het nog enigszins verantwoord is.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:01 schreef zoalshetis het volgende:
volkorenmeel is niet het meel waar een pizza door ontstaan is of lekker mee gemaakt wordt. het is zowel qua meel, farina oo dus extra gezeeft, als qua bereidingswijze als qua smakelijkheid niet het recept.
Niet de boel uit zijn verband rukken, want iedereen weet dat pizza gewoon met witmeel wordt gemaakt.
Vwb de opmerking over dat pizzading uit de OP; ik vind het altijd een beetje tell sell als een elektrisch product claimt een houtoven na te bootsen. Dat kan natuurlijk helemaal niet.
de 'houtsmaak' kan het uiteraard niet nabootsen. Maar de temperatuur blijkbaar wel, en dat maakt het op zich wel interessanter dan een gewone combi-oven of zo, die meestal maar tot 250 graden kan.
nou, nou! beetje je temp temmen. je hebt hier toevallig wel met een pizzaspecialist te maken. en als jij in je eerste post al onwetend kritisch afvraagt of een pizzaoven, die tot 470 graden warm kan worden, goed is, dan heb je alles al verloren.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:04 schreef SHE het volgende:
[..]
Niet zo fel van leren trekken jij. Het ging over een pizza gezonder maken en ik gaf aan volkorenmeel te gebruiken en met de kaas te rommelen zodat het nog enigszins verantwoord is.
Niet de boel uit zijn verband rukken, want iedereen weet dat pizza gewoon met witmeel wordt gemaakt.
Vwb de opmerking over dat pizzading uit de OP; ik vind het altijd een beetje tell sell als een elektrisch product claimt een houtoven na te bootsen. Dat kan natuurlijk helemaal niet.
dan is je poging tot gezond kindertarwedeeg, zonder enige vorm van gist, al ten dode opgeschreven. ik zal binnenkort het beste pizzadeeg recept nogmaals opschrijven.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Let op: die tegels moeten ongeglazuurd zijn!quote:Op dinsdag 13 januari 2009 17:39 schreef zoalshetis het volgende:
als je ovenpizza's maakt, koop dan tegels van terracotta, veel goedkoper dan de pizzasteen en met precies hetzelfde effect of beter. als het vocht uit het onderdeeg maar snel genoeg weg kan. poreusgebakken tegels zijn dus het best.
En eh, meneer pizzadeegspecialist (
), hoe is uw standpunt met betrekking tot zuurdesemdeeg voor de pizzabodem?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Waarom niet? Het gaat toch om de temperatuur? Ik kan me niet voorstellen dat het hout in 5 minuutjes veel smaak afgeeft.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:04 schreef SHE het volgende:
Vwb de opmerking over dat pizzading uit de OP; ik vind het altijd een beetje tell sell als een elektrisch product claimt een houtoven na te bootsen. Dat kan natuurlijk helemaal niet.
Ik hou wel van purisme, maar dat is wat anders dan krampachtig vasthouden aan allerlei dingen. Het lijkt mij na een eeuw of vier pizza en een maanlanding wel tijd dat er een alternatief is voor zo'n onhandig ding als een steenoven.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
die is niet best. beter is het om het originaal te maken, met een tomatensaus die minimaal 4 uur heeft gestaan. kortom gebruik je restjes en een zacht gistdeeg. doe er minder gist in dan 40 gran per kilo bloem. teveel gist zorgt voor vieze smaak. liever 25 of 23 gram, maar dan wel lang wegzetten op 34 graden.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:33 schreef sigme het volgende:
[..]
Let op: die tegels moeten ongeglazuurd zijn!
En eh, meneer pizzadeegspecialist (
en het lekkerste is als je de meellap nooit aandrukt, dan is het koolzuurgehalte snel weg. echte makers rollen hem niet voor niks in de lucht uit.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
altijd!quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:34 schreef SHE het volgende:
Alleen het beste he!
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Zou je dan ook even willen kijken naar een ultiem 'gezond' recept? Ik probeer snelle suikers zoveel mogelijk te vermijden, maar af en toe een pizza vind ik fantastisch.
Nu zal ik wrs in de kerk pissen, maar ik heb best fatsoenlijke pizza's gegeten op basis van volkorenbodem.
( zuurdesem nog niet geprobeerd trouwens )
Mijn tomatensaus maak ik sowieso al zelf, van tomaten en de toppings houd ik natuurlijk braaf. Maar ik leer graag, dus weet je wellicht hoe ik met volkorenmeel toch de werkelijkheid kan benaderen?
Of boekweitmeel!
Nu zal ik wrs in de kerk pissen, maar ik heb best fatsoenlijke pizza's gegeten op basis van volkorenbodem.
( zuurdesem nog niet geprobeerd trouwens )
Mijn tomatensaus maak ik sowieso al zelf, van tomaten en de toppings houd ik natuurlijk braaf. Maar ik leer graag, dus weet je wellicht hoe ik met volkorenmeel toch de werkelijkheid kan benaderen?
Of boekweitmeel!
Ik dacht dat het van de Associazone Verace Pizza Napoletana ook met zuurdesem mag. Eigenlijk weet ik dat wel zeker.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:36 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
die is niet best. beter is het om het originaal te maken, met een tomatensaus die minimaal 4 uur heeft gestaan. kortom gebruik je restjes en een zacht gistdeeg. doe er minder gist in dan 40 gran per kilo bloem. teveel gist zorgt voor vieze smaak. liever 25 of 23 gram, maar dan wel lang wegzetten op 34 graden.
en het lekkerste is als je de meellap nooit aandrukt, dan is het koolzuurgehalte snel weg. echte makers rollen hem niet voor niks in de lucht uit.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
hey! wat jij lekker vindt ken ik niet. ik zeg alleen maar dat het origineel lekkerder is en minstens net zo gezond. ik koop mijn bloem, kaas, tomaten, gist, vlees, tonijn in potjes, pastinaken of andere mooie groente ook biologisch. ik heb het over een lauw gistdeeg. met weinig gist per kilo en lang laten staan. dat maakt het mooiste pizzadeeg als je het weet te strekken in de luchtquote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:42 schreef SHE het volgende:
Zou je dan ook even willen kijken naar een ultiem 'gezond' recept? Ik probeer snelle suikers zoveel mogelijk te vermijden, maar af en toe een pizza vind ik fantastisch.
Nu zal ik wrs in de kerk pissen, maar ik heb best fatsoenlijke pizza's gegeten op basis van volkorenbodem.
( zuurdesem nog niet geprobeerd trouwens )
Mijn tomatensaus maak ik sowieso al zelf, van tomaten en de toppings houd ik natuurlijk braaf. Maar ik leer graag, dus weet je wellicht hoe ik met volkorenmeel toch de werkelijkheid kan benaderen?
Of boekweitmeel!
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
alles mag, als je het maar niet platrolt met een deegroller.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:48 schreef sigme het volgende:
[..]
Ik dacht dat het van de Associazone Verace Pizza Napoletana ook met zuurdesem mag. Eigenlijk weet ik dat wel zeker.
zuurdesem mag wel, maar dan graag een paar lepels met farina 00. en veel meer gist...
maar liever zoals het ooit bedoeld is.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Hmm. Gist is toch niet zolang in de omloop?quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:50 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
alles mag, als je het maar niet platrolt met een deegroller.
zuurdesem mag wel, maar dan graag een paar lepels met farina 00. en veel meer gist...
maar liever zoals het ooit bedoeld is.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
lol.quote:Op dinsdag 13 januari 2009 19:54 schreef sigme het volgende:
[..]
Hmm. Gist is toch niet zolang in de omloop?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ik bedoel in de vorm van een specifieke soort, precies gedoseerd, om aan je meel toe te voegen.quote:
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
|
|
