Stifado

ik zoek me rot, maar kan het recept niet meer vinden

hoop dat mijn moeder het nog heeft en me het kan mailen.

Moet wel zeggen dat het er iets anders uit ziet dan die op jou plaatje Zitten geen hele uien in, wel feta.. en stoofvlees.. kan de ingredienten wel noemen, maar de hoeveelheden weet ik dus ff niet zonder recept

Stoofpot? Hier moet ik bij zijn!
Ik ken het verder niet trouwens dus ik ben benieuwd naar de recepten.

Voor ongeveer 4 tot 6 personen:

1 kilo kalfsvlees van de borst
1 fijn gesneden ui
400ml witte wijn
100ml olijfolie
vier rijpe tomaten of pmodori tomaten uit blik
1 blikje tomatenpuree
peper/zout
2 laurierblaadjes
3 tenen knoflook
6 sjalotten per persoon

Verwarm de oven op 160 graden en snijd het vlees in stukjes. Verwarm de olijfolie in een gietijzeren pan en bak het vlees bruin. Temper het vuur en voeg ui en knoflook toe en bak die goudbruin. Zet het vuur hoger, voeg de witte wijn toe en zet het vuur lager. Bak de tomatenpuree even mee, voeg de fijngesneden tomaten, de laurier, zout en peper en 100ml water toe. Dit geheel gaat in een kasserol of ovenschotel afgedekt met aluminium in de oven. Haal de bruine schil van de sjalotten. Snij met een scherp mes de harde onderkant eraf. Snij er niet teveel af. Voeg de sjalotten na een half uur toe en laat nog een uur stoven...eet smakelijk

quote:

Op maandag 27 oktober 2008 17:11 schreef Ingetje79 het volgende:
Tnx! Welk ingredient maakt het dat de saus een beetje zoetig wordt?

O.a. de tomaten en ook de sjalotjes krijgen door het bakken een zoete smaak

quote:

Op maandag 27 oktober 2008 17:02 schreef MinderMutsig het volgende:
Stoofpot? Hier moet ik bij zijn!
Ik ken het verder niet trouwens dus ik ben benieuwd naar de recepten.

In mijn recept wordt honing gebruikt om het zoet te maken..

Ik heb mijn moeder een paniekmail gestuurd, hoop dat ze het snel leest

Mam help! Iemand op het internet moet een recept hebben!

zo iets ja!! Grote paniek!!!!

1 kilo rundvlees aan grove stukken(een stuk of 6) aanbraden in boter, voeg 1 glas rode wijn toe. dan zout, peper, stukken tomaat (ik gebruik altijd een blikje tomaat aan stukjes, dan heb ik gelijk genoeg vocht toegevoegd), 4 fijngesneden knoflookteentjes, 2 laurierblaadjes, rozemarijn en kaneelstokje. kleine uitjes frituren in olie(tegen het uit elkaar vallen) en bij het vlees voegen, 2 eetlepels azijn toevoegen en dan laten pruttelen tot het goed gaar is.
warm grieks brood en griekse salade erbij

kaneel, dat geeft inderdaad ook een zoete toets. Past perfect in Griekse gerechten.

nog even dit: over het algemeen doen grieken niet zo ingewikkeld met het maken van stoofpotten. ze gooien gewoon wat bij elkaar wat in dat seizoen in hun tuin groeit, dus er kan ook wortel ofzo door(voor de zoete smaak).

ff een ordinaire tvp plaatsen. Stifado is idd lekker.

Tip wat in mijn recept verwerkt is:
Bij stoofvlees of sucadelappen alleen verwarmd vocht toevoegen, anders heb je kans dat het taai wordt.

Nog geen reactie van mijn moeder helaas..

en nog iets wat er heel lekker in smaakt (zie mijn recept even terug):
gedroogde pruimen!!!!!!

Wat een lekker recepten, ga ik ff proberen!!

quote:

Op dinsdag 28 oktober 2008 13:24 schreef Ingetje79 het volgende:

[..]

Oh ja....daa zit je vast op te wachten

Ja! Daar zitten wij altijd op te wachten!

Klinkt lekker, weer wat anders dan noordelijk Europese stoofpotten

quote:

Op maandag 27 oktober 2008 16:56 schreef Ingetje79 het volgende:
Op zich wel frappant dat uitgerekend IK als ware keukenmislukkeling, dit topic open.

Maar goed...afgelopen september zijn we naar Kreta geweest en hebben daar uitgebreid kennis gemaakt met Stifado. We vonden het beide ontzettend lekker en aangezien de liefde van mijn man behoorlijk door de maag gaat heb ik hem beloofd dat ik thuis ook es zou proberen dit stoofpotachtige vleesgedeoe met saus te maken

Nu heb ik echter uitgebreid gegoogled en het kan op zo veel manieren...

Wij vonden de Stifado met met kalfvlees en een zoetige saus persoonlijk het lekkerst, maar ik weet natuurlijk niet welk recept daar bij hoort

Dus bij deze doe ik een beroep op de culinaire Fok!kers hier

[ afbeelding ]

Het plaatje lijkt wel een vol gekotste tajine ...

Dus even een TVP om mijn mening wat bij te schaven en wat leuke tajine ideetjes op te doen

Ik vraag mama Xilouris wel even als ik weer op Kreta ben.. Even serieus, dat recept lijkt er zo te lezen behoorlijk op, maar in mijn herinnering zaten er alleen grotere stukken ui in, geen sjalotten..

quote:

Op dinsdag 28 oktober 2008 23:50 schreef Ingetje79 het volgende:
Al mail van mams, Sunny?

Mams is niet zo cyber.. zal haar ook wel ff bellen als ze vanavond niet reageert..

deze tvp ik. Bedankt voor het recept, die ga ik ook es op die manier maken.

Ook een tvp'tje van mij. Stifado en Kleftiko zijn twee gerechten die mij altijd zijn bijgebleven na een vakantie in Kreta jaren terug.

good luck!

Succes!! Ik ben benieuwd hoe het wordt.

Ik hoop hier toch snel 'mijn' recept kunnen plaatsen..

en.en..en?? nog aan het uitbuiken? ik ben zo benieuwd hoe het gesmaakt heeft en hoe de bereiding ging! vertel, vertel, vertel.....

Dit ga ik ook eens maken.

Nou he he, eindelijk heb ik het recept weer van mijn moeder gekregen.

Ik heb er nog eens naar zitten kijken, hij is echt wel wat anders dan die hierboven. Ze heeft het van een collega die zeer fanatiek hobbykok is en ik vermoed dat dit een persoonlijke aanpassing van haar is op het traditionele recept. Ik wil het binnenkort weer eens maken en dan voeg ik de uien toe zoals hierboven staat. Volgens mij kan dat prima!

Hier het recept:

quote:

Nodig:

3 uien (in ringen)
750 gram riblappen (in grote dobbelstenen)
100 gram feta
3 eetlepels olijfolie
75 gram boter
2 teentjes knoflook (geperst)
zout en peper
1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 fles rode wijn (0,7 l.) LET OP: de wijn voorverwarmen!! *
1 pakje gezeefde tomaten (0,5 l.), ook voorverwarmen!!
2 theelepels honing
1 eetlepel citroensap

Bereiding:

Verhit de olie en de boter in een braadpan en bak het vlees snel rondom bruin. Voeg de ui en de geperste knoflook toe en laat het al omscheppend een paar minuten meebakken. Voeg tijm en laurier toe en naar smaak zout en peper. Giet de voorverwarmde wijn erbij, de warme gezeefde tomaten, de honing en het citroensap.
Laat alles minimaal 2 uur stoven.
Verwijder de laurierblaadjes.
Voeg de fetablokjes toe en roer alles goed door elkaar.

*als je dat niet doet wordt het vlees taai!

Geef er witte rijst of aardappelgratin bij en natuurlijk een Griekse salade met tomaat, komkommer, feta en olijven.

Eet smakelijk!

lijkt me heerlijk! ga het zeker eens maken. ik heb nog meer stifado-recepten, die ik binnenkort zal plaatsen.
elk streek en eiland in griekenland heeft zo zijn eigen recept.

quote:

Op zaterdag 15 november 2008 16:31 schreef lies1947 het volgende:
lijkt me heerlijk! ga het zeker eens maken. ik heb nog meer stifado-recepten, die ik binnenkort zal plaatsen.
elk streek en eiland in griekenland heeft zo zijn eigen recept.

Ik ben erg benieuwd

ik maak hem altijd zo:

3 uien
Riblappen
Feta in blokjes
3 eetlepels olijfolie
75 gram boter
2 teentjes knoflook
Zout, versgemalen peper
3 theelepels verse thijmblaadjes
2 laurierblaadjes
1,5 liter rode wijn
1 pakje gezeefde tomaten
2 theelepels honing
1 eetlepel citroensap
Snijd de gepelde uien in ringen en het vlees in blokjes. Verhit de olie en de boter in de pan en bak het vlees snel rondom bruin.
Voeg de ui en de knoflook toe en laat die omscheppend een paar minuten meebakken.
Voeg wat zout en peper thijm en laurier toe, giet de wijn bij het vlees.
Breng het aan de kook draai het vuur laag en laat het vlees met de deksel op de pan zeker 4 uur stoven.
Roer er de gezeefde tomaten honing en het citroensap door.
Verdeel, als het vlees en de saus goed zijn doorgewarmd, de fetablokjes op het gerecht en dien de stifado op als de kaas begint te smelten.
Geef er gekookte aardappels, puree, rijst of stokbrood bij.

dan doe ik er salade bij:
3 vleestomaten
Halve groene paprika
Halve komkommer
1 grote ui
Half pakje feta (Dodoni van de Ah is de lekkerste!!!)
Sap van een halve citroen
Olijfolie
Stuk of wat olijven
Oregano
Snij de tomaten in stukjes, de paprika in reepjes, de uien in ringen en de komkommer in plakjes.
Snij de feta in blokjes
Doe de ingrediėnten door elkaar in een schaal.
Gooi er wat olijfolie overheen en doe het citroensap erbij.
Roer alles door elkaar, leg dan de stukjes feta over de salade.
Strooi naar smaak wat oregano over de feta en olie.
Verdeel de olijven over de salade.

welke gemengd kan worden met de tzaziki:
1 komkommer
1 theelepel zout
1 theelepel munt
Griekse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
3 grote tenen knoflook
Fijngeknipte peterselie
Schil de komkommer en haal de zaadlijsten eraf. ( in de lengte halveren)
Rasp de komkommer en laat deze uitlekken.
Open de yoghurt en gooi het evt. aanwezige vocht weg.
Roer alle overige ingrediėnten door de yoghurt in een schaal en laat deze een uur in de koeling staan.

laat me weten hoe je het vond!

Gewoon wachten tot het uitgestoofd is en het laatste half uur of zo zonder deksel. Kan je altijd nog indikken als het nog te waterig is.