Eend.

Ik bak ze ook nooit een dag van te voren, maar het kan wel.
Ik gebruik bij eend geen peper, wel een klein beetje zout, maar pas na het bakken (voordat het de oven in gaat)

Een dag van tevoren bakken is echt kansloos. Het kost je 10minuten om t te bakken dus waarom zou je zo mooi stukje vlees "verneuken". Ik zeg niet dat het heel slecht is maar beter wordt het er niet van.
Ik zou:

1. Zoals al gezegd is, de vette kant insnijden. Let erop dat je dit met een scherp mes doet en probeer niet te ver door het vet heen te snijden.
2. De filets in een KOUDE pan (gaspit aan, pan meteen op t vuur, zonder olie) leggen i.p.v. een hete pan. Door ze in een koude pan te leggen geef je het vlees de kans het vet eruit te laten komen en rondom mooi bruin te bakken. Het is namelijk niet de bedoeling dat je zoals bij biefstuk het dichtschroeit, aangezien je vet bakt en geen vlees kant.
3. Laat deze kant mooi goudbruin worden, daarna draai je het vuur hoog en draai je de filets heel kort om, alleen om ze heel ff gebakken te hebben, dit hoeft maar heel kort.
4. Laat het vlees rusten
5. Oven warm maken.
6. Je kan kiezen het vlees vooraf of erna te trancheren.
Voordeel vooraf is dat het sneller gaart en je per persoon niet meer hoef te trancheren nadat het gaar is (als je dit niet goed en snel kan kan dit veel tijd kosten voor 10 fillets. Wel dicht tegen elkaar leggen want anders zorg je ervoor dat ze te snel en overal garen waardoor je geen mooi rosé stukje meer krijgt:)
Als je het erna doet is de kans groter dat je vlees mooi van binnen is, mits je het op tijd er uit haalt natuurlijk:).

Ik doe altijd 160 grd.
Tijd afhankelijk van dikte, afkoelingsperiode, hoeveelheid, type oven etc.

quote:

Op vrijdag 3 oktober 2008 14:07 schreef ymme het volgende:
En de stukken eend, naast elkaar in een ovenschaal leggen?

Lijkt me niet goed, ze ook nog op elkaar te leggen:P Aangezien in 10 stukken eend heb, zal ik wel 2 ovenschalen in de oven kunnen plaatsen.

Ik begin me af te vragen waarom je het werkelijk waar probeert. No offence maar volgens mij ben je geen kookwonder. Waarom laat je diegene die de eend gegeven heeft niet zien hoe je dat bereidt?:)
Als je eend straks opeens very well done is is het namelijk niet meer echt lekker

quote:

Op vrijdag 3 oktober 2008 14:17 schreef lighted het volgende:

[..]

Ik begin me af te vragen waarom je het werkelijk waar probeert. No offence maar volgens mij ben je geen kookwonder. Waarom laat je diegene die de eend gegeven heeft niet zien hoe je dat bereidt?:)
Als je eend straks opeens very well done is is het namelijk niet meer echt lekker

Tja, eens moet de eerste keer zijn.
Oefen baart kunst
No brilliance without failure.
Alleen zij die geweldig durven te falen, kunnen ooit iets geweldigs bereiken.
Proberende leert men.
etc.

Tijd is echt heel moeilijk in te schatten, maar ik denk gezien de hoeveelheid zeker 15 min.

quote:

Op vrijdag 3 oktober 2008 14:24 schreef Chielus het volgende:

[..]

Tja, eens moet de eerste keer zijn.
Oefen baart kunst
No brilliance without failure.
Alleen zij die geweldig durven te falen, kunnen ooit iets geweldigs bereiken.
Proberende leert men.
etc.

Eens, eens, eens, eens.
Maar om nou meteen 10 man eend voor te willen zetten? Kun je dan niet beter eerst zelf eens oefenen? Beetje zonde als er iets misgaat!

Hoe ik het maak:

Snij het vet kruiselings in tot op het vlees. En dan maak ik ze onder de grill. Dus met het vet naar boven net zo lang dat dat bruin en krokant is. Dan omdraaien en nog heel even de andere kant. Dan in dunne mooie plakjes snijden en direct serveren. De saus kan je dan al van te voren maken. Ik vind een eendenborst pp wel teveel overigens, ik denk dat je met z'n tienen aan 6 borsten wel genoeg hebt...

ligt er maar aan of het wilde/tamme eend is.

quote:

Op vrijdag 3 oktober 2008 14:51 schreef ymme het volgende:
Ik heb 8 borsten.

[flauw-modus]Dan ben ik heel benieuwd waar jij je BH's koopt [/flauwmodus]

quote:

Op vrijdag 3 oktober 2008 14:53 schreef ColdFeet het volgende:

[..]

[flauw-modus]Dan ben ik heel benieuwd waar jij je BH's koopt [/flauwmodus]

Tuttebol

quote:

Op vrijdag 3 oktober 2008 14:53 schreef ColdFeet het volgende:

[..]

[flauw-modus]Dan ben ik heel benieuwd waar jij je BH's koopt [/flauwmodus]

Ontopic, laat even hoe het is gegaan.

En hoe is het gegaan?
Zouden de mensen die je wilde helpen vast graag weten, geen dank hoor.

als ze niet te vreten waren horen we er wrsch niets van

A) ze reageert niet
B) ze zegt sowieso dat ze helemaal geweldig waren

quote:

Op woensdag 8 oktober 2008 12:52 schreef motorbloempje het volgende:
als ze niet te vreten waren horen we er wrsch niets van

A) ze reageert niet
B) ze zegt sowieso dat ze helemaal geweldig waren

Ik hoor graag van haar dat wij inderdaad gelijk hadden wat betreft onze adviezen dit niet te proberen zonder te oefenen :)..

ach, eigenlijk moeten we hopen dat deze eend niet voor niets is gestorven, het zou natuurlijk zonde zijn van dit lekkere stukje vlees

en eigenlijk moeten we ook hopen dat TS goddelijk heeft genoten en dat het allemaal echt in een keer geweldig goed is gegaan, maar dan gooien we het natuurlijk op beginnersgeluk....

quote:

Op vrijdag 3 oktober 2008 16:53 schreef ymme het volgende:
8 Eenden borsten. Voor de iets mindere onder ons.

Enkelvoud, ik ben dus minder. Minder wat?

Ik wil trouwens ook binnenkort eens eend gaan maken; er liggen mooie wilde eenden bij de Delhaize, zag ik. Maar dan in hun geheel. Dus, iemand nog tips?

* motorbloempje leest even mee met de tips voor CF, al zit ik te denken om ook iets met eendenborstfilet te proberen, maar in het boek van Gordon Ramsay (100% Ramsay) stond een lekker recept wat ik misschien bij het volgende salaris eens ga maken voor mijn lief die heeft namelijk pas een keer eend gegeten, in schotland, en vond dat helemaal het einde

Noh, ik kies ook altijd iets uit wat ik nooit gedaan heb en nodig dan de halve familie uit. No problem

Wanneer zijn jullie in Schotland geweest, dan?

zomer 2007