fleur de sel

Op maandag 4 augustus 2008 10:23 schreef dollyking het volgende:

Steen zout uit tibet (roze)

Op maandag 4 augustus 2008 10:25 schreef 1-of-6Billion het volgende:

[..]

Uit welke hoge hoed komt dit konijn nou weer?

Op donderdag 7 augustus 2008 01:58 schreef NoCigar het volgende:
Fleur de sel is een van de weinig zouten die inderdaad een iets anders smaak heeft. Laatst stond er nog een smaaktestje in het NRC en de FDS werd er feilloos uitgehaald. Het wordt in Bretagne gewonnen uit verdampte stukken zee, en dat zit natuurlijk ook in de prijs. Maar hoewel de meeste speciale zouten inderdaad geldklopperij zijn, is FDS een van de uitzonderingen. En inderdaad meer te gebruiken als garnering oid en niet om er de dagelijkse dingen mee te zouten.

Op maandag 4 augustus 2008 12:36 schreef ColdFeet het volgende:
Bij fleur de sel, grof zeezout e.d. bevat het zout naast de NaCl ook nog wat andere minderalen. Sommigen beweren het smaakverschil te kunnen proeven (denk bijv aan de toegevoegde jodium bij keukenzout, dat proef je wel).

Nou ja, hoe dan ook: als je het gewoon gebruikt om je tomatensaus mee te zouten, neem je gewoon keukenzout, maar als je het niet oplost, neem je een fancier zoutsoort. Althans, dat is de stelregel in mijn keuken.
Korrels grof zeezout door de kruidenboter, bijvoorbeeld. Of maldon-vlokken over je groenten. De 'bite' van duurdere zoutsoorten is namelijk wel degelijk lekkerder

Op donderdag 7 augustus 2008 11:46 schreef ColdFeet het volgende:
Bij Himalayazout is het vooral de presentatie-wijze: die roze brokken, die je aan tafel raspt. Zo chic

Op donderdag 7 augustus 2008 11:44 schreef maartenducrot het volgende:

[..]

In Italië zag ik verschillende potjes met Himalayazout, Cypruszout, Iranzout, Bretagnezout en nog wat soorten, maar het meeste maakt dus niet echt verschil?

1-of-6Billion	maandag 4 augustus 2008 @ 10:06
	Voegt dat nou écht wat toe, of blijft het gewoon kei-duur keukenzout?
Dibble	maandag 4 augustus 2008 @ 10:08
	gaan huisvrouwen fuckin hard van trippen!
dollyking	maandag 4 augustus 2008 @ 10:23
	Keukenzout NaCl dus. proef het verschil nou maar. Steen zout uit tibet (roze) Jozo zout van akzo Fleur du sel
1-of-6Billion	maandag 4 augustus 2008 @ 10:25
	quote: Op maandag 4 augustus 2008 10:23 schreef dollyking het volgende: Steen zout uit tibet (roze) Uit welke hoge hoed komt dit konijn nou weer?
kabouter.muts	maandag 4 augustus 2008 @ 11:30
	alle zout is zeezout. er is nog een leuk programma wat daar over gaat. keuringsdienst van waarde, kan de goede uitzending zo gauw niet vinden.
hierissieweer	maandag 4 augustus 2008 @ 11:56
	tvp, de materie klinkt interessant!
ColdFeet	maandag 4 augustus 2008 @ 12:36
	Bij fleur de sel, grof zeezout e.d. bevat het zout naast de NaCl ook nog wat andere minderalen. Sommigen beweren het smaakverschil te kunnen proeven (denk bijv aan de toegevoegde jodium bij keukenzout, dat proef je wel). Nou ja, hoe dan ook: als je het gewoon gebruikt om je tomatensaus mee te zouten, neem je gewoon keukenzout, maar als je het niet oplost, neem je een fancier zoutsoort. Althans, dat is de stelregel in mijn keuken. Korrels grof zeezout door de kruidenboter, bijvoorbeeld. Of maldon-vlokken over je groenten. De 'bite' van duurdere zoutsoorten is namelijk wel degelijk lekkerder
NoCigar	donderdag 7 augustus 2008 @ 01:58
	Fleur de sel is een van de weinig zouten die inderdaad een iets anders smaak heeft. Laatst stond er nog een smaaktestje in het NRC en de FDS werd er feilloos uitgehaald. Het wordt in Bretagne gewonnen uit verdampte stukken zee, en dat zit natuurlijk ook in de prijs. Maar hoewel de meeste speciale zouten inderdaad geldklopperij zijn, is FDS een van de uitzonderingen. En inderdaad meer te gebruiken als garnering oid en niet om er de dagelijkse dingen mee te zouten.
MinderMutsig	donderdag 7 augustus 2008 @ 02:19
	quote: Op maandag 4 augustus 2008 10:25 schreef 1-of-6Billion het volgende: [..] Uit welke hoge hoed komt dit konijn nou weer? Smaakt wel degelijk anders.
maartenducrot	donderdag 7 augustus 2008 @ 11:44
	quote: Op donderdag 7 augustus 2008 01:58 schreef NoCigar het volgende: Fleur de sel is een van de weinig zouten die inderdaad een iets anders smaak heeft. Laatst stond er nog een smaaktestje in het NRC en de FDS werd er feilloos uitgehaald. Het wordt in Bretagne gewonnen uit verdampte stukken zee, en dat zit natuurlijk ook in de prijs. Maar hoewel de meeste speciale zouten inderdaad geldklopperij zijn, is FDS een van de uitzonderingen. En inderdaad meer te gebruiken als garnering oid en niet om er de dagelijkse dingen mee te zouten. In Italië zag ik verschillende potjes met Himalayazout, Cypruszout, Iranzout, Bretagnezout en nog wat soorten, maar het meeste maakt dus niet echt verschil?
ColdFeet	donderdag 7 augustus 2008 @ 11:46
	Bij Himalayazout is het vooral de presentatie-wijze: die roze brokken, die je aan tafel raspt. Zo chic
LeeHarveyOswald	donderdag 7 augustus 2008 @ 12:16
	quote: Op maandag 4 augustus 2008 12:36 schreef ColdFeet het volgende: Bij fleur de sel, grof zeezout e.d. bevat het zout naast de NaCl ook nog wat andere minderalen. Sommigen beweren het smaakverschil te kunnen proeven (denk bijv aan de toegevoegde jodium bij keukenzout, dat proef je wel). Nou ja, hoe dan ook: als je het gewoon gebruikt om je tomatensaus mee te zouten, neem je gewoon keukenzout, maar als je het niet oplost, neem je een fancier zoutsoort. Althans, dat is de stelregel in mijn keuken. Korrels grof zeezout door de kruidenboter, bijvoorbeeld. Of maldon-vlokken over je groenten. De 'bite' van duurdere zoutsoorten is namelijk wel degelijk lekkerder NeZo (blauw) heeft geen toegevoegd jodium, JoZo (rood) wel
maartenducrot	donderdag 7 augustus 2008 @ 12:26
	quote: Op donderdag 7 augustus 2008 11:46 schreef ColdFeet het volgende: Bij Himalayazout is het vooral de presentatie-wijze: die roze brokken, die je aan tafel raspt. Zo chic Dat Himalayazout wat ik heb gezien was al geraspt, dus daar ging het iig niet om Jurrasic Salt is trouwens ook zo'n roze brok die je moet raspen, en dat heeft iig wel een eigen smaak.
NoCigar	donderdag 7 augustus 2008 @ 12:32
	quote: Op donderdag 7 augustus 2008 11:44 schreef maartenducrot het volgende: [..] In Italië zag ik verschillende potjes met Himalayazout, Cypruszout, Iranzout, Bretagnezout en nog wat soorten, maar het meeste maakt dus niet echt verschil? Er zijn er wel die verschil maken hoor, maar welke dat allemaal zijn zou ik niet durven zeggen. Veel is denk ik ook vanwege het uiterlijk: zo kreeg ik ooit zwart zout uit Thaïti geserveerd bij een gerecht.