Nu, tweede sessie met zonnebloemolie.
Euhm is er nu iets goed fout gegaan? Slaolie is voor koude bereiding...
quote:Heb je al een raampje open gezet?Op zaterdag 12 juli 2008 18:51 schreef JJasperO het volgende:
Zonet ben ik begonnen met het inbranden van een nieuwe gietijzeren wok. Nu ben ik zo stom geweest om de eerste sessie slaolie te gebruiken.
Nu, tweede sessie met zonnebloemolie.
Euhm is er nu iets goed fout gegaan? Slaolie is voor koude bereiding...
quote:Ik wilde het niet zo hard brengenOp zaterdag 12 juli 2008 18:59 schreef kaasplankje het volgende:
[..]
Heb je al een raampje open gezet?
quote:Op zaterdag 12 juli 2008 18:56 schreef santax het volgende:
Wat?
Maar dat is met de zonnebloemolie niet anders overigens.
Als er blauwe damp vanaf komt is ie TE heet namelijk...
Mocht ie overingens in de fik vliegen: GEEN WATER GEBRUIKEN! Ook niet een beetje
Deksel erop en brandweer bellen
quote:Als ie in de vik is, dan kun je gewoon rustig de pan heen en weer bewegen ( mits er nog olie in zit )Op zaterdag 12 juli 2008 19:11 schreef santax het volgende:
Misschien is het een tip om het vuur iets minder hard te zetten
Als er blauwe damp vanaf komt is ie TE heet namelijk...
Mocht ie overingens in de fik vliegen: GEEN WATER GEBRUIKEN! Ook niet een beetje
Deksel erop en brandweer bellen
en dan langzaam blazen. Dan gaat het voor ook uit
Na de tweede inbrandsessie wilde ik het overtollig vet weghalen met wat keukenrol, maar er ontstond allemaal bruine drap. Om de pan schoon te krijgen van dat spul, wat het ook is, ben ik er nu water in aan het koken. En wat gebeurt er: die zwarte laag onderin laat los, bladertjes. Is dat de verbrande slaolie, want ik dacht dat de pan zelf echt zou gaan verkleuren... Moet ik dat eerst wegkoken en dan nog eens een keer met zonnebloemolie inwerken.
Of die pan wegpleuren..?
quote:leg er een stukje kippengaas over dan kan je er vanavond op barbequenOp zaterdag 12 juli 2008 19:32 schreef JJasperO het volgende:
Maargoed, het is toch niet helemaal goed gegaan met die slaolie denk ik.
Na de tweede inbrandsessie wilde ik het overtollig vet weghalen met wat keukenrol, maar er ontstond allemaal bruine drap. Om de pan schoon te krijgen van dat spul, wat het ook is, ben ik er nu water in aan het koken. En wat gebeurt er: die zwarte laag onderin laat los, bladertjes. Is dat de verbrande slaolie, want ik dacht dat de pan zelf echt zou gaan verkleuren... Moet ik dat eerst wegkoken en dan nog eens een keer met zonnebloemolie inwerken.
Of die pan wegpleuren..?
quote:Klopt, volgens mij is het gewoon logisch dat alles rookt en was dat niet omdat hij de 'verkeerde' olie heeft gebruikt.Op zaterdag 12 juli 2008 19:37 schreef yvonne het volgende:
Euhm, slaolie kan prima verhit worden tot 180 graden, dus dat slaolie voor koude bereiding is weet ik niet waar je dat vandaan hebt.
@ TS, juist nu door het water in de wok te koken doe je dingen fout.
Je had gewoon door moeten gaan..
quote:Op zaterdag 12 juli 2008 19:40 schreef kaasplankje het volgende:
[..]
leg er een stukje kippengaas over dan kan je er vanavond op barbequen
quote:Staat op de fles. Wat is dan die zwarte laag die onderin ontstaan is tijdens het losbranden die nu langzaam losweekt?Op zaterdag 12 juli 2008 19:37 schreef yvonne het volgende:
Euhm, slaolie kan prima verhit worden tot 180 graden, dus dat slaolie voor koude bereiding is weet ik niet waar je dat vandaan hebt.
En heb je een gietijzeren wok, of wadjang, want dat wordt nog weleens door elkaar gegooid.
Laat dat ding nou eerst eens afkoelen en kijk dan nog eens wat er los gelaten heeft.
Dat inbranden is btw om het roesten tegen te gaan.
Dan ga ik dat inbranden nog maar eens herhalen en dan dit keer met de goede olie, zonnebloem. Hier staat dat het inbranden zo'n 10 minuten moet duren, afhankelijk van hoe de zonnebloem reageert doe ik het dit keer wellicht wat minder lang.
*aandelen beverwijk koopt en alvast een nieuwe skin download om tegen grof geld aan TS te kunnen doorverkopen*
deze fan gebruikt ook ui om de wok klaar te maken voor gebruik
[ Bericht 46% gewijzigd door JJasperO op 12-07-2008 20:45:44 ]
minder weliswaar, ben op tijd gestopt.Dat lijkt me toch niet de bedoeling van inbranden: een laag verbrande/zwarte olie. Hoewel men het wel altijd heeft over het zwart worden van de pan bij het inbranden.
Andere olie? Hoewel men hier toch duidelijk spreekt over zonnebloemolie.
Prutser ben je ook
Hoe ga je precies te werk?
Zo ging ik te werk. Nu kook ik die tweede laag eruit, daarna zet ik die pan opzij en ga ik iets klaarmaken zonder wok. Eerst eten! (ben dat wokken nu al zat!
).Maandag herhaal ik het proces met pindaolie, ook wel arachide genoemd, dat blijkbaar nog beter tegen hitte kan. Dan zal ik de pan eerst verwarmen, de pan met olie bewerken en dat op laag vuur laten staan.
Je zit :
1. met schuursponsjes te kutten ( nooit doen )
2. de brand er steeds uit te halen
3. ongelofeloos dom te doen
Allereerst hoop ik dat je wok van plaatstaal is en niet zoals je zegt van gietijzer.
Gietijzer hoef je namelijk niet in te branden
Die moet je met wat spek of ganzenvet inwarmen zodat het vet in de porieen trekt.
Plaatstaal kan je wel inbranden; alleen dat moet je een paar keer herhalen, tot het helemaal schoon is.
Wokken vind ik persoonlijk ook vreselijk onpraktisch in gietijzer, maar dat moet je lekker zelf weten natuurlijk.
quote:Maar wat verschroeit er dan? Het materiaal zelf of de olie? Aangezien ik het de ontstane zwarte laag eruit kon koken lijkt het erop dat het niet de pan zelf is geweest, maar de olie dat is verbrand. Nu vermoed ik dat verbrande olie niet zo gezond is om in te koken, maar dat is puur gevoel. En wie zegt dat die olie niet loslaat tijdens het wokken, dat kan immers ook tijdens het loskoken.Op zondag 13 juli 2008 10:47 schreef Lienekien het volgende:
Van het inbranden krijg je wel een geblakerde wok. Dat hoort zo en het is niet de bedoeling dat je daarna met een schuurspons dat er weer allemaal uit gaat boenen.
quote:Het is een gietijzeren wok. Of deze wok wel of niet ingebrand moet worden, zijn de meningen dan over verdeeld:Op zondag 13 juli 2008 11:05 schreef SHE het volgende:
Gast, ben je dom?
Je zit :
1. met schuursponsjes te kutten ( nooit doen )
2. de brand er steeds uit te halen
3. ongelofeloos dom te doen
Allereerst hoop ik dat je wok van plaatstaal is en niet zoals je zegt van gietijzer.
Gietijzer hoef je namelijk niet in te branden
Die moet je met wat spek of ganzenvet inwarmen zodat het vet in de porieen trekt.
Plaatstaal kan je wel inbranden; alleen dat moet je een paar keer herhalen, tot het helemaal schoon is.
Wokken vind ik persoonlijk ook vreselijk onpraktisch in gietijzer, maar dat moet je lekker zelf weten natuurlijk.
klik
klik
En zo zijn er ook op fora voldoende posts van mensen te vinden die in de veronderstelling zijn dat ook gietijzer ingebrand dient te worden.
Edit:
Je merkt op liever geen schuurspons te gebruiken. Dan zijn de meningen daar ook over verdeeld, getuige deze wokfan:
[ Bericht 10% gewijzigd door JJasperO op 13-07-2008 13:21:18 ]
Maar goed, zoek het ook lekker uit. Jouw pan!
quote:Er zijn mensen die stellen dat de laag verbrande olie juist het beoogde resultaat van inbranden is, ook op plaatstaal.Op zondag 13 juli 2008 13:28 schreef SHE het volgende:
Is het resultaat wat je noemt in dit topic niet genoeg reden om van mij aan te nemen dat inbranden in gietijzer echt ontzettende nonsens is?
Maar goed, zoek het ook lekker uit. Jouw pan!
Dus als de één A zegt en de ander B zegt en ik volgens jou erg dom ben, dan begrijp je dat ik niet meer wat wat juist is.
Wij culi-snobs gaan lief met onze pannen om. Geen schuurspons, geen eng gedoe. Plaatstaal zeker wel inbranden; alhoewel je ze eigenlijk schoon brandt.
Dat werkt makkelijk, doe je een keer of 3 en dan zie je ook meteen aan de pan dat het netjes ingebrand is.
Gietijzer is van een hele andere samenstelling en vooral heel poreus. Die geven wij een goed warm vetbadje en laten we vooral met rust. Schuren is al helemaal uit den boze.
Gietijzer wordt vanzelf ingebrand door het koken ermee; die moet je alleen goed vet houden; juist omdat het poreus is.