From scratch...

quote:

Op maandag 14 april 2008 17:16 schreef Axia het volgende:
waarom doet iedereen alles in 1? Ik lees dit vaker, maar in de Surinaamse keuken wordt dit nooit op die manier klaargemaakt.

Gewoonlijk hoor je je kip apart te maken,
je maakt kousenband (eventueel met aardappel erin, maar ook dat kan apart van elkaar) apart
en wat surinamers er ook vaak bij eten is geprakte pompoen.

En er bestaat 2 soorten rotivulling. De ene is met gele linzen, de anders is met aardappel...

ps. is niet lullig bedoeld, iedereen maakt zijn of haar eigen variant, maar misschien is het leuk voor mensen die willen weten hoe het origineel hoort

quote:

Additieven:
Er zijn vele honderden additieven (kunstmatige toevoegingen). De meeste stoffen worden op de één of andere manier gebruikt in levensmiddelen. Er zijn additieven mét en zónder E ervoor. Mét betekent dat de stof toegelaten is volgens de EG-norm, zónder dat de stof in sommige landen wel gebruikt wordt, maar er nog geen eenduidige Europese normen voor gebruik opgesteld zijn.
Functie additieven:
Waarvoor worden additieven allemaal gebruikt tegenwoordig? Schrik niet van de volgende lijst, maar laat het je inspireren om steeds vaker van verse grondstoffen uit te gaan.
Additieven worden gebruikt als: anti-aanbakmiddelen, antibacteriënmiddelen, antibiotica, antibleekmiddelen, antibruinmiddelen, antikleefmiddelen, antiklontermiddelen, antilengmiddelen, antioxidanten, antischimmelmiddelen, antischuimmiddelen, antispatmiddelen, antistollingsmiddelen, antiwormenmiddelen, aromastoffen, bases, bindmiddelen, bleekmiddelen, broodverbeteraars, buffers, chelatoren, coatings, complexvormers, conserveermiddelen, desinfectiemiddelen, dispergeermiddelen, draagstoffen (b.v. om kleurstoffen te verdelen), drijfgassen, droogmiddelen, emulgatoren, filterstoffen, filtreermiddelen, geleermiddelen, geurpotentiators, geurstoffen, glansmiddelen, glijmiddelen, ijzerbronnen (verrijken voedingsmiddelen met ijzer), kauwgumbases, klaarmiddelen, kleefmiddelen, kleurbehoudende middelen, kleurstoffen, koelmiddelen, kristallisatie remmers, losmiddelen, meelverbeteraars, neutralisatoren, nutriënten, ontschuimingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen, oplosmiddelen, oppervlakte-actieve stoffen, plaat(smeer)middelen, polijstmiddelen, reductoren, rijsmiddelen, schilmiddelen, schuimmiddelen, schuurmiddelen, sekwestreermiddelen (binden metaalionen), smaakpotentiatoren (versterken het effect van smaakstoffen of smaakversterkers enkele honderden malen), smaakstoffen, smaakversterkers (versterken het effect van smaakstoffen), smeermiddelen, smeltzouten, stabilisatoren, suspendeermiddelen, synergisten (versterken de werking van bepaalde andere hulpstoffen), tabletteermiddelen, textuurverbetermiddelen, uitvlokmiddelen, verdikkingsmiddelen, vergassers, verstevigingsmiddelen, vochtbinders, voedingssupplementen, voedingszuren, voedsel voor gist, volumevergroters, vriesmiddelen, vulmiddelen, weekmakers, zoetstoffen, zoutvervangers, zuurteregelaars.

quote:

Vaak staat als laatste aroma op de ingrediëntenlijst. Met aroma worden geur- en smaakstoffen bedoeld die het aroma van een voedingsmiddel bepalen. Vaak zijn vele tientallen stoffen daarbij betrokken in zeer geringe concentraties. Bijvoorbeeld van koffie zijn 600 aromastoffen bekend. Vaak geeft dit geen hyperactiviteit, maar met de term aroma kan ook een kleine hoeveelheid vanilline, salicylaatesters of de azo-kleurstof caramel bedoeld worden. Soms staat op de ingrediëntenlijst in een andere taal wel om welke stof het gaat.

quote:

Ingrediëntendeclaratie:
De warenwet schrijft voor dat de samenstelling van voedingsproducten moet worden vermeld in de zogenaamde ingrediëntendeclaratie. De ingrediëntendeclaratie moet beginnen met het ingrediënt waarvan er het meeste in verwerkt, is, waarna de rest in afnemende volgorde wordt vermeld. Als een deelproduct meer dan 25% van het totale product uitmaakt moet de fabrikant de afzonderlijke ingrediënten van dit deelproduct vermelden.
'Carry-over' effect:
De Warenwet erkent het 'carry-over'-principe; dat wil zeggen dat hulpstoffen in het voedingsmiddel terecht kunnen komen doordat ze aan grondstoffen werden toegevoegd. Deze hulpstoffen behoeven, een enkele uitzondering daargelaten, niet gedeclareerd te worden en kunnen zelfs in het betreffende voedingsmiddel als zodanig verboden. zijn. Zo kan er in vruchtenyoghurt een conserveermiddel voorkomen, doordat het werd toegevoegd aan de gebruikte vruchtenpulp. Een dergelijke vruchtenyoghurt kan de opdruk dragen 'geen conserveermiddel toegevoegd'.

Soms staat alleen het E-nummer op de verpakking, soms alleen de naam. In plaats van de naam kan dat ook een van de synoniemen zijn.

quote:

Natuurlijk:
Laat je niet misleiden door de reclame opdruk "bevat uitsluitend natuurlijke kleurstoffen". De natuur kent veel gevaarlijke stoffen die zelfs dodelijk kunnen zijn. De term "natuurlijk" is dus zeker geen garantie dat je iets veilig op kunt eten. De rode azo-kleurstof E120 is gemaakt van schildluizen en dus 100% natuurlijk. Ze geeft echter een hele sterke reactie, zelfs bij hele kleine hoeveelheden. Helaas wordt ze heel veel gebruikt in allerlei voedingsmiddelen.

Voor alle duidelijkheid: het gaat niet om alle kleurstoffen, maar alleen om de azo-kleurstoffen. Er zijn ook heel veel goede kleurstoffen.

Hou steeds voor ogen dat het kind er niets aan kan doen dat hij/zij allergisch reageert. Het kind kán niet stoppen met ... springen, rennen, bewegen, vervelend zijn, (vul maar in). Wij zijn zelf degenen die het kind deze stoffen te eten geven.

quote:

Op donderdag 17 april 2008 08:50 schreef The_stranger het volgende:

Omdat wij (de massa) makkelijk te bereiden en lang te bewaren voedsel willen en zij (de massa producenten) daaraan willen voldoen op een zo'n makkelijke en goedkope manier mogelijk....