Oud Sluis, deel 1

Ok ik vind oud sluis een mooie naam

Volgens mij is die Sergio Herman nog wel ergens familie van me

quote:

Op vrijdag 2 november 2007 22:54 schreef Schanulleke het volgende:
Jammer dat het hier niet in de buurt ligt...

voor zo'n restaurant rij je om

tvp

Ik ben ook heel benieuwd naar de ervaringen.

quote:

Op zaterdag 3 november 2007 00:48 schreef golfer het volgende:

[..]

Gelukkig ligt het hier ook niet in de buurt.
Vandaar dus dat we er een weekendje-uit van maken met als tegenstelling tot het luxueuze restaurant het meest lullige hotelletje in de buurt op 4 minuten loop/kruipafstand na afloop.

Naar welk lullig hotel gaan jullie in Sluis?

Oh.. naar Harry & Kitty

een onvervalste TVP. Mijn schoonmoeder wilde een keer reserveren, maar de extra bijkomende kosten (hotel enzo) zorgden ervoor dat we dat toch maar niet deden

quote:

Op maandag 5 november 2007 18:30 schreef Acathla het volgende:
Oh.. naar Harry & Kitty

Dan had ik vorige week Harry aan de foon, komiek is dat zeg

quote:

Op zondag 4 november 2007 03:29 schreef NoCigar het volgende:
Knoopjelos is een site van een aantal mislukte mode-nichten die gesponsored wordt door Linnen uit Oisterwijk: als ze daar twee dagen oude bedorven ochtendurine uit een champagneglas schenken schrijven zij diezelfde avond nog een verrukte recensie over die goddelijke nectar.
Oudsluis lijkt me ook wel erg leuk om te bezoeken overigens, leuker dan de Librije lijt mij persoonlijk (ik ken ze geen van beide persoonlijk).
Sergio Hermans schijnt zich half dood te werken, en het succes is hem gegund, behalve door Van Dam die zoals gebruikelijk chagerijnig commentaar had.

Amen

tevens tvp

Staan meestal wel leuke auto's op de parkeerplaats, maar dat wilde je vast niet weten hè?

Oud Sluis

Een etentje bij Oud Sluis was mijn (afscheids)personeelsfeestje van een restaurant in Sluis waar ik 7,5 jaar gewerkt heb. Het kan stukken slechter. Eerst verzamelen bij 'ons' restaurant en elkaars outfit bekijken. Het merendeel van mijn (ex)collega's zijn netjes maar casual gekleed. Daar had ik zelf ook voor gekozen, het moet natuurlijk wel leuk blijven. Uit eten gaan en jezelf ongemakkelijk kleden is 'not done'. Na een borrel is het tijd om te gaan. We vertrekken met tien man voor een barre tocht naar Oud Sluis. Al met al was het wel vijf minuten lopen voor ons..

De entree was een beetje ongemakkelijk voor de meesten. Het gaat om mensen tussen de 16-22 en wat ouderen. We werden door Sergio persoonlijk ontvangen. Geen idee of dit gebruikelijk is, maar het heeft natuurlijk wel een voordeel dat je op bezoek gaat bij een "collega" restaurant in Sluis. We werden netjes voorgesteld aan de bediening. Een pluspunt hiervan is dat een dorpsgenoot van mij bij de zwarte brigade werkt. Altijd makkelijk. We mochten plaats nemen in het aparte zaaltje van Oud Sluis. Dit vond iedereen wel een grote opluchting. Het gaat immers om een personeelsfeestje en daar gaat het uiteraard af en toe wat minder serieus aan toe.

Het aperitiefdrankje was een glaasje champagne. We hebeen gekozen voor een combinatie van het menu Peres et Fils en a la carte gerechten. Hoe kan dit? Nogmaals, dit is in overleg gegaan met Sergio en ik weet niet of het meespeelt dat we 'bekenden' waren. Hoe zou natuurlijk goed kunnen dat het wel het geval was. Als amuse kregen we drie verschillende bereidingen van ganzeleverpaté. Vraag me niet welke bereidingen er precies geserveerd werden. Het is voor mij al weer even geleden en ik ben best bekend in de horecawereld, maar ik werd met een heleboel gerechten/termen geconfronteerd waar ik nog nooit of amper van gehoord had. Dit is erg jammer voor jullie als lezers, maar ik kan jullie wel de algehele impressie weergeven.

Bij het serveren van de amuse werd alles netjes uitgelegd door de bediening. Er was ook tijd voor vragen te stellen waar dit nodig was. Geoffrey vertelde ons ook over een begeleidende (witte) wijn. Ook hier zijn mij alle details helaas ontgaan. Nu ben ik een bierdrinker van nature, maar ik heb de hele avond van de wijn genoten. Als tweede amuse kregen we een gerechtje waar o.a. een vorm van scampipuree te vinden was. Er zijn meerdere (ex)collega's die totaal niet van vis houden, maar door de verschillende combinaties alles erg lekker vonden.

Het is erg jammer dat er weinig steun was voor de collectie Zeeuwse platte oesters. Hier waren de oudere collega's en ikzelf een grote voorstander. Jammer maar helaas.

Vervolgens hebben wij deze voorgerechten gehad:
Coquilles gegrild en gemarineerd met structuren van aardpeer, frisse salade
van witlof en appel, ijsgekoelde yuzu en geschaafde herfst truffel.

***

Gegrilde 'Saku' tonijn met algen en scheermes,
vintage soja en spitskool-zalf.

Met een combinatie van deze a la carte voorgerechten:

Cèpes...
Canneloni van parmezaan en cepes met gegrilde en tartaar
van coquilles, salade van witlof en rucola.

Er was nog een ander a la carte voorgerecht, maar dit staat helaas niet meer online.

Wat houdt dit in? Een combinatie van het beste van alle voorgerechten. Deze mogelijkheid was blijkbaar geen probleem voor de keuken en zodoende kregen we een nette selectie. De gegrilde coquilles zijn al met al het beste bevallen bij iedereen.

Als hoofdgerecht is gekozen voor
Zeetong zachtgegaard in beurre noisette met oester-kaffir-quinoa risotto,
ziltige plantjes en jus van bier en citrus.

Ook weer geen woorden voor deze ervaring. Mooie opmaak en dankzij aanwijzingen v/d bediening kun je verschillende combinaties proeven, wat weer een bijzondere smaakervaring geeft. Als dessert heb ik voor een kaasplankje met een begeleidende rode porto gekozen. Al met al vind ik het een echte aanrader. Als er nog wat meer details boven water komen, horen jullie deze wel van me.

Helemaal vergeten je te bedanken voor je verslag
Heeft er lijkt mij zeker mee te maken dat jullie 'collega's' waren.
*kwijlt alweer bij voorbaat*

Herman van Oud Sluis nu in de wereld draait door....

quote:

Op maandag 12 november 2007 19:36 schreef uniekhoorn het volgende:
Herman van Oud Sluis nu in de wereld draait door....

Hmm, gemist, vannacht maar ff de herhaling kijken (of On Demand morgen). Zal wel over de Lekker gaan, Oud Sluis staat in de nieuwe lekker op de 2e plaats, onder Beluga. De Librije is 3e geworden.

Ik ben dan alleen niet bij Oud Sluis geweest, maar weer wel bij De Librije, Beluga, De Zwetheul, De Lindehof, De Bokkedoorns en Toine Hermsen. En in Januari ga ik ook nog naar Cordial en Oud Sluis staat ook nog op korte termijn op de planning, dan heb ik bijna de hele top 10 gehad, en vind het niveau echt zo dicht bij elkaar liggen, dat het haast onmogelijk is om daar een keuze uit te maken.

Moet wel zeggen dat mijn persoonlijke beste in Nederland De Zwetheul is, hoewel Parkheuvel enkele jaren terug ook in de buurt kwam, blijft een moeilijk iets

quote:

Op maandag 12 november 2007 20:27 schreef Euc- het volgende:

[..]

dan heb ik bijna de hele top 10 gehad, en vind het niveau echt zo dicht bij elkaar liggen, dat het haast onmogelijk is om daar een keuze uit te maken.

Moet wel zeggen dat mijn persoonlijke beste in Nederland De Zwetheul is, hoewel Parkheuvel enkele jaren terug ook in de buurt kwam, blijft een moeilijk iets

Daar hebben ze over gehad, het is geen hardloopwedstrijd waarbij je de tijd kan opnemen maar dat je over smaak niet kan twisten.
En inderdaad over te top 10 van Lekker.

Het is bijna zover...

Nog 2 weekjes

Heel veel plezier!! ben erg benieuwd, wil er ook nog eens heen!!
Verheug me nu al op jullie recensie!!

Ik wil het ook weten, hoe het was dan...

weekje nog