Ik heb zelf onlangs wat varkensvlees gemarineerd, na een nachtje lekker laten trekken heb ik het in de marinade in laten koken. (niet goed geproefd
) vond de saus wat dun en heb het iets dikker gemaakt met zo'n groentesaus uit pakje...eenmaal aan het eten was het dus best wel zout...het ging nog net, maar het was eigenlijk wel zonde van het verdere prima eten. 
zelf denk ik dat ik teveel ketjap heb gebruikt, maar dan nog...hoe is dat later nog om te zetten naar iets minder zout?Hoe los jij deze probleempjes op? Of is het echt een eerste klas ticket naar de vuilnisbak?
Voor de rest: Volgende keer beter.
quote:Op vrijdag 18 mei 2007 09:20 schreef Puckzzz het volgende:
vond de saus wat dun en heb het iets dikker gemaakt met zo'n groentesaus uit pakje...
Ik heb nooit dit soort problemen? Hoe kan je nu uitschieten met zout of suiker??? En vergeten te roeren?
Nee, sorry. Heb ik nog nooit gehad.
als je vergeten bent te roeren NIETMEER over de bodem roeren
en dingen die altijd aanzetten ok NIET over de bodem roeren (griesmeelpudding bijvoorbeeld)
En verder
Het zout en peper stelletje en de ketjap staat niet voor niets op tafel...
quote:ow okee, excuseer mijn imperfecties...ik ben nog niet zo bedreven in het kokerellen.Op vrijdag 18 mei 2007 10:13 schreef doshi het volgende:
[..]
Ik heb nooit dit soort problemen? Hoe kan je nu uitschieten met zout of suiker??? En vergeten te roeren?
Nee, sorry. Heb ik nog nooit gehad.
vergeten te roeren doordat je misschien net even aandacht aan een andere pan aan het besteden bent, iets moet pakken....whatever...
geen suggesties verder?
ik dacht dat dit misschien wel een handig topic zou kunnen worden voor de ietwat minder perfecte koks...maar het wordt dus gewoon weer het zoveelste afzeik topic?
quote:"foolproof" gerechten maken. maar daar is de hele aardigheid van het koken ook meteen mee verpest. (foolproof is zakje+water, schuif in de oven/magnetron)Op vrijdag 18 mei 2007 10:20 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
ik dacht dat dit misschien wel een handig topic zou kunnen worden voor de ietwat minder perfecte koks...maar het wordt dus gewoon weer het zoveelste afzeik topic?
quote:tsja dat ken ik onderhand wel...ik ben juist de eerste schreden in de wat complexere gerechten aan het maken, en dat gaat niet altijd in 1 keer goed...dus als je dan ergens een tip hebt gelezen hoe je toch je gerecht nog kunt redden leek me dat handig...Op vrijdag 18 mei 2007 10:26 schreef kless het volgende:
[..]
"foolproof" gerechten maken. maar daar is de hele aardigheid van het koken ook meteen mee verpest. (foolproof is zakje+water, schuif in de oven/magnetron)
zoals van die aardappel hierboven
.
quote:Als je perfecte saus gaat klonteren, ( en "experts" dat gebeurt vaker dan gedacht,
) pannetje van het vuur halen en van het vuur af goed roeren En je vlees kan ook te zout zijn geworden door de gebruikte groentesaus, ook daar zit zout in.
Suiker in een gerecht vervangen door een tikje honing, zoet ook en smaakt niet zo enorm zoet.
En als er wat klontjes in je saus/puree zitten, door een zeef halen
mijn logica hoor: zoet/zout
quote:Je had er een aardappel in kunnen leggen en die mee laten koken. Dan was het minder zout geworden.Op vrijdag 18 mei 2007 13:02 schreef Puckzzz het volgende:
maar als het eten nou te zout uitvalt, zoals ik laatst had...kan je daar dan iets van suiker ofzo in doen?
mijn logica hoor: zoet/zout
quote:Je kan er een paar lepels suiker in doen, maar lekker wordt dat natuurlijk niet.Op vrijdag 18 mei 2007 13:02 schreef Puckzzz het volgende:
maar als het eten nou te zout uitvalt, zoals ik laatst had...kan je daar dan iets van suiker ofzo in doen?
mijn logica hoor: zoet/zout
quote:Tussendoor proeven en als de saus te zout is water toevoegen, een gedeelte weglaten lopen en dan opnieuw in laten koken, of binden met iets zonder zout, maizena of bloem.Op vrijdag 18 mei 2007 13:02 schreef Puckzzz het volgende:
maar als het eten nou te zout uitvalt, zoals ik laatst had...kan je daar dan iets van suiker ofzo in doen?
mijn logica hoor: zoet/zout
Te zoet (kan bijna niet!
) een beetje citroensap.quote:bedankt piet! lost dat mijn probleem ook eens opOp vrijdag 18 mei 2007 10:54 schreef Pietverdriet het volgende:
als een saus met room (of een hollandaise) gaat schiften, een ijsklontje erdoor, of een klont koude boter en slaan met een garde.
werkt dit ook met pudding? quote:Pudding schift toch niet?Op vrijdag 18 mei 2007 16:27 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
bedankt piet! lost dat mijn probleem ook eens op
quote:Kan best, er zijn genoeg soorten pudding die je moet koken, als er dan (slag)-room in zit dan wil dat nog wel eens gebeuren.
quote:daarom moet je ze ook van griesmeel of chocolade makenOp maandag 21 mei 2007 10:09 schreef kahaarin het volgende:
[..]
Kan best, er zijn genoeg soorten pudding die je moet koken, als er dan (slag)-room in zit dan wil dat nog wel eens gebeuren.
quote:ja en dat kan je in een bedrijfskeuken helaas nie zelf bepalenOp maandag 21 mei 2007 12:51 schreef kless het volgende:
[..]
daarom moet je ze ook van griesmeel of chocolade maken
quote:Ja.Op vrijdag 18 mei 2007 16:27 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
bedankt piet! lost dat mijn probleem ook eens op
quote:Vertel eens wijsneus, hoe maakt jij een pudding van chocolade?Op maandag 21 mei 2007 12:51 schreef kless het volgende:
[..]
daarom moet je ze ook van griesmeel of chocolade maken
quote:ok ok cacao.Op maandag 21 mei 2007 15:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vertel eens wijsneus, hoe maakt jij een pudding van chocolade?