CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gek word ik er van!
Al verschillende pogingen gedaan en steeds gaat het fout.
Probleem is dat als ze de oven in gaan, na enige tijd openspringen. (terwijl ik ze echt goed dicht heb gemaakt)
Sommigen blijven wel dicht, maar daar komt het vocht uitgesijpeld tijdens het bakken. Het gehakt vond ik nou niet echt vochtig en heb ook paneermeel gebruikt..
Ze bakken op 180 graden in 25 minuten.. Er zijn er een paar wel goed gelukt en niet 'doorgelekt' en dichtgebleven.. Gek he
Herkenbaar??
Al verschillende pogingen gedaan en steeds gaat het fout.
Probleem is dat als ze de oven in gaan, na enige tijd openspringen. (terwijl ik ze echt goed dicht heb gemaakt)
Sommigen blijven wel dicht, maar daar komt het vocht uitgesijpeld tijdens het bakken. Het gehakt vond ik nou niet echt vochtig en heb ook paneermeel gebruikt..
Ze bakken op 180 graden in 25 minuten.. Er zijn er een paar wel goed gelukt en niet 'doorgelekt' en dichtgebleven.. Gek he
Herkenbaar??
Hoi Roy je bent de spek vergeten 
Ik weet niet met welke wapens de derde wereldoorlog uitgevochten zal worden, maar de vierde wereldoorlog wordt uitgevochten met stokken en stenen.
lagere temp en langere baktijd hanteren.quote:Op zaterdag 30 januari 2016 10:37 schreef Mubassie het volgende:
Gek word ik er van!
Al verschillende pogingen gedaan en steeds gaat het fout.
Probleem is dat als ze de oven in gaan, na enige tijd openspringen. (terwijl ik ze echt goed dicht heb gemaakt)
Sommigen blijven wel dicht, maar daar komt het vocht uitgesijpeld tijdens het bakken. Het gehakt vond ik nou niet echt vochtig en heb ook paneermeel gebruikt..
Ze bakken op 180 graden in 25 minuten.. Er zijn er een paar wel goed gelukt en niet 'doorgelekt' en dichtgebleven.. Gek he
Herkenbaar??
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
450gr Witbroodmix van Koopmans met 40gr boter en 275ml water (als op de verpakking)quote:Op zaterdag 30 januari 2016 13:17 schreef minilot het volgende:
TS, wat voor deeg heb je precies gebruikt?
Ik zie mijn reactie per ongeluk is verwijder, maar je moet er meer deeg omheen doen.
5 Ferrari's op videoband!
Die was al vrij dik, dus dat betwijfel ik.. Heb ik ook al mee geëxperimenteerd zonder resultaat.quote:
Ik zie mijn reactie per ongeluk is verwijder, maar je moet er meer deeg omheen doen.
Wellicht de baktijden wat verhogen en de temp omlaag..
Wat gebeurd er als ik de baktemp fors omhoog schroef en ze korter bak? Bijv 12 a14 minuten op 240graden
dan exploderen ze.quote:
[..]
Die was al vrij dik, dus dat betwijfel ik.. Heb ik ook al mee geëxperimenteerd zonder resultaat.
Wellicht de baktijden wat verhogen en de temp omlaag..
Wat gebeurd er als ik de baktemp fors omhoog schroef en ze korter bak? Bijv 12 a14 minuten op 240graden
Bij de meeste broodjes die ik gezien heb waren de uiteinden een stukje open. Bij jou lijken ze helemaal dicht. misschien zit daar het probleem.
Probeer dit recept eens, en vraag anders bas wat er misgaat
http://bakkenmetbas.nl/worstenbroodjes/
http://bakkenmetbas.nl/worstenbroodjes/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het recept zegt de uiteinden om de worst te vouwen en daarna de zijkanten eroverheen klappen en dichtmaken.quote:
Bij de meeste broodjes die ik gezien heb waren de uiteinden een stukje open. Bij jou lijken ze helemaal dicht. misschien zit daar het probleem.
Als ik dat niet zou doen zou het vocht er gelijk uitlopen denk ik.
Ik geloof dat het teveel vocht ook het probleem is. Wellicht moet ik veel meer paneermeel en minder ei gebruiken.
Deze had ik nog niet gevonden, ga ik zeker proberen! Ga dan ook het deeg een aantal dagen in de koelkast bewaren alvorens ik begin.quote:
Probeer dit recept eens, en vraag anders bas wat er misgaat
http://bakkenmetbas.nl/worstenbroodjes/
Bedankt
Ik gebruik dit recept altijd http://www.smulweb.nl/recepten/375658/Brabantse-worstenbroodjes deze lukken bij mij goed. ( en ik bak ze vrij veel)
Gehakt is bij mij 70/30 varken/rund, ooit eens aangeraden door een bakker.
Maar ik ga de volgende keer het recept uit de link van Piet eens proberen. Keer een andere manier.
Gehakt is bij mij 70/30 varken/rund, ooit eens aangeraden door een bakker.
Maar ik ga de volgende keer het recept uit de link van Piet eens proberen. Keer een andere manier.
Ik krijg trek van dit topic 
[ Bericht 78% gewijzigd door zeefje op 02-02-2016 09:11:55 ]
[ Bericht 78% gewijzigd door zeefje op 02-02-2016 09:11:55 ]
I like the way you look at me with those beautiful eyes
Het vocht zal toch ergens heen moeten, wellicht gaatjes aan de bovenzijde maken?
Dat ze barsten kan komen doordat het gehakt kokendheet wordt en er dus veel stoomontwikkeling ontstaat dat ergens naar toe gaat.
Lagere temp en langer afbakken kan dan inderdaad helpen.
Je kunt ook de gehaktstaafjes eerst voorgaren voordat je ze in het deeg doet.
Dat doe ik altijd met meatloaf: eerst het gehakt gaar in de oven, daarna pas in het bladerdeeg rollen en verder afbakken.
Dat ze barsten kan komen doordat het gehakt kokendheet wordt en er dus veel stoomontwikkeling ontstaat dat ergens naar toe gaat.
Lagere temp en langer afbakken kan dan inderdaad helpen.
Je kunt ook de gehaktstaafjes eerst voorgaren voordat je ze in het deeg doet.
Dat doe ik altijd met meatloaf: eerst het gehakt gaar in de oven, daarna pas in het bladerdeeg rollen en verder afbakken.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Ik gebruik trouwens voor worstenbroodjes altijd simpel brooddeeg en zeeuwse worst. Voor zover ik weet alleen te koop bij slagers in Zeeland.
I like the way you look at me with those beautiful eyes
Is je worst niet te vet, of t deeg er te strak omheen gerold?
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelf nooit gedaan. Mijn oma (Brabander) liet altijd 1 kant open. Doet patisserie de rouw in Vught ook volgens mij. En dat zijn nu mijn oma is uitgebakken toch de beste.
Dit is ook een goed recept voor brabantse worstenbroodjes: http://www.ramadanrecepten.nl/recept/brabantse-worstenbroodjes/
Heb je ook nog een goed recept voor gefrituurde kippenvleugels van rundvlees?quote:
Dit is ook een goed recept voor brabantse worstenbroodjes: http://www.ramadanrecepten.nl/recept/brabantse-worstenbroodjes/
Wat bedoel je hiermee? Elke streek heeft zijn eigen variatie, het hoeft niet altijd varkensgehakt (wordt wel vaak gebruikt) te bevatten als je dat bedoelt...quote:
[..]
Heb je ook nog een goed recept voor gefrituurde kippenvleugels van rundvlees?
Geloof niet dat brabo's lamsgehakt gebruikenquote:
[..]
Wat bedoel je hiermee? Elke streek heeft zijn eigen variatie, het hoeft niet altijd varkensgehakt (wordt wel vaak gebruikt) te bevatten als je dat bedoelt...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
er wordt toch ook niet gevraagd om Brabantse worstenbroodjes.quote:
[..]
Geloof niet dat brabo's lamsgehakt gebruiken
|
|
