[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #18

Ik zat op 70% ofzo. Smaakte goed .
Oven was zo heet dat er weer rook uit de oven kwam. Steen op de bodem van de oven werkt perfect, alleen uitkijken dat er niet niks in zit, dan blaakt de steen helemaal zwart.
Ik had half 1050/volkoren gebruikt. Volkoren is donkerder terwijl 1050 eigenlijk volkoren is toch? Naja duits. Volgende keer 100% 1050 gebruiken.

Was wel echt lekker, steen onder in de oven is super.

Ik heb gister middag het deeg gemaakt volgens het eerste recept uit de openingspost.
Paar uurtjes op een warme plaats laten rijzen, opnieuw gekneed en in 3 bolletjes terug geplaatst (afgedekt) in de koeling. Nu waren ze vanochtend alweer gigantisch gerezen... 1x zo groot wil ik niet zeggen maar het scheelt niet veel. Was dat de bedoeling?

quote:

Op zaterdag 14 december 2013 18:41 schreef MaximusTG het volgende:
Moet je er meer water bij doen; volledig volkoren kan zeker wel 80% water. Dus 160 water op 200 meel. Je kunt als je bv deels volkoren doet eerst het volkoren deel mengen met al het water en een nachtje laten staan (eventueel met een beetje gist, maar hoeft niet).
En dan later pas aanvullen met bloem.

Kwam pas 's middags op t idee om pizza's te eten dus tja.
Ik vond 't wel lekker. Mijn ouders niet. Nouja hun probleem. Ik had weldegelijk 'gekookt'. Sowieso wel beter als diepvries voer. En de pizzaria is ook niet alles (meer). 'Witte' pizza's smaken op zich wel beter maarja.


(Doublepost. Oh ik ben er echt niet bij....)

[ Bericht 3% gewijzigd door Opblaaspop077 op 17-12-2013 12:04:01 ]

quote:

Op dinsdag 17 december 2013 11:49 schreef ChilllayD het volgende:
Ik heb gister middag het deeg gemaakt volgens het eerste recept uit de openingspost.
Paar uurtjes op een warme plaats laten rijzen, opnieuw gekneed en in 3 bolletjes terug geplaatst (afgedekt) in de koeling. Nu waren ze vanochtend alweer gigantisch gerezen... 1x zo groot wil ik niet zeggen maar het scheelt niet veel. Was dat de bedoeling?

Dat is prima hoor.

Nu ik ze zo eens bekeken heb qua formaat ziet het er inderdaad best goed uit in dit formaat haha. Thanks! Ben nu al zenuwachtig voor vanmiddag/vanavond om de pizza te gaan maken haha

Hij was eigenlijk super lekker! (en trots op het feit dat dit mijn eerste echte pizza is die ik zelf gemaakt heb en nog eens rond is ook)

Maar wat me wel een beetje tegen viel, de korst was echt té hard. De bodem ook wel flink krokant maar die was prima eetbaar (alles behalve slap!). Dankzij de tips van het laten uitlekken van de mozzarella

Hij mocht nog een stukje bruiner van mij, misschien dat ik 'm te lang in de oven heb laten zitten en hij daarom zo hard is geworden? (ik dacht als hij wat bruinig begin te worden is hij klaar). Dochter (3 jaar) heeft wel alle korstjes opgegeten) haha. Ik heb een gewone heteluchtoven die tot 250 graden kan en ik heb géén pizzasteen. Op de bakplaat wou ik 'm niet hebben dus heb ik de bodem van een taart/bakvorm gepakt en die gebruikt om de pizza op te leggen. Dat ging trouwens nog wonderbaarlijk goed, pizza was super mooi dun en is er als een redelijk mooi rondje op gekomen!

Wat ik wel heb gedaan (had ik ergens in deze topicreeks opgepikt) is de pizza op 170gr kort (zo'n 3 a 4 minuten?) in de oven gedaan met de creme fraiche er alvast op voordat ik met de rest ging beleggen. Maar is dat de fout geweest, dat hij uiteindelijk te lang in de oven heeft gezeten? Ik dacht ik ga vast keihard falen als ik 'm met beleg en al moet verplaatsen dus vandaar deze keuze voor ietsje meer stevigheid.

Het vormen van het deeg ging ook redelijk goed! Heb hem niet mishandeld en hij was nog voldoende luchtig. Althans, dacht ik dus voordat hij de oven in ging. Alles volgens 1e recept uit de OP gedaan met 'tarwebloem' van de supermarkt (goedkoop) maar of dat de hoofdoorzaak is?
Korter bakken, niet eerst even 'voorwarmen' in de oven.... iemand een tip/idee? Ik had hem in het midden van de oven.



Crème fraîche, mozzarella, bacon, ham, champignons, rode ui & oregano.

Ziet er niet uit als te donker ofzo. Ben je niet gewoon gewend aan korsten die eigenlijk te zacht zijn?

Ja, als je de pizza op 170 graden gaat bakken eerst zal ie idd droger/harder zijn dan wanneer je dat niet doet. Zou je toch aanraden een pizzasteen te proberen!

Ik heb het deeg uit je pdf gemaakt, maar de rand wordt bij mij ook niet echt bruin (was al iets mooier toen ik het op dag 4 gebruikte). Hoe kan ik de rand mooier gekleurd krijgen zonder dat ik het deeg eerst een paar dagen moet laten rijzen?

Hmm, waar bak je in/op, welke bloem gebruik je?
Je kunt overstappen op zuurdesem, iig geen tipo 00 gebruiken als je in gewone oven bakt. Eventueel beetje suiker in het deeg (maar dat zou niet hoeven).

Ik heb het probleem dat de bodem aan de onderkant te licht blijft terwijl de bovenkant wel snel bruin en krokant wordt.
Ik gebruik een chamottesteen van 3 cm dik en verwarm de oven een uur van te voren op, op 250 graden.
Je zou zeggen dat die steen dan voldoende heet is.

Iemand tips ?

Steen wat lager in de oven leggen? Gebruik je suiker in het deeg? Dan eruit laten.

Ik ga gewoon op naar de volgende poging. Niet voorbakken en meteen in 1x er in. Mijn bodem was heerlijk krokant alleen mega bleek. Ik hou wel van een wat stevige korst maar deze was echt eh, te! Moeite met snijden ook zegmaar haha.

Ik ga ook zeker op zoek (hallo kerstman????) naar een mooie steen

quote:

Op woensdag 18 december 2013 14:00 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, waar bak je in/op, welke bloem gebruik je?
Je kunt overstappen op zuurdesem, iig geen tipo 00 gebruiken als je in gewone oven bakt. Eventueel beetje suiker in het deeg (maar dat zou niet hoeven).

Op een chamottesteen, in een elektrische oven op 250 graden (uur van tevoren aangezet). Gewone patentbloem heb ik gebruikt.

Quote ipv edit.

Ik zie die pakjes 'Tomato Frito' nog wel eens langs komen in deze topicreeks. Doen jullie daar nog iets byzonders mee?

quote:

Op vrijdag 20 december 2013 16:13 schreef ChilllayD het volgende:
Ik zie die pakjes 'Tomato Frito' nog wel eens langs komen in deze topicreeks. Doen jullie daar nog iets byzonders mee?

Er zit toch een groot verschil in tomatensaus en tomatensaus. Mijn favoriete is http://alcenero.com/prodo(...)pomodoro-e-sughi-bio geen idee of dat in Nederland te verkrijgen is. Maar is dus biologisch en er zit zoveel meer smaak aan dan de goedkoopste saus (sugo). Laatst in een pizzeria geweest die pizza DOP ( keurmerk regio producten zoals DOC, DOCG, IGP) ingredienten gebruikte. Was verrassend goed van smaak, alleen daar betaal je wel de hoofdprijs voor.

Ik zou zeggen koop eens twee verschillende en proef eens wat de verschillen zijn.

Ik maak ook graag zelf tomatensaus ik weet zegmaar wel wat lekker is en wat niet haha. Maar ik was dus erg benieuwd naar die pakjes frito die ik hier toch wel eens voorbij zie komen. Of ze er dus verder nog iets speciaals mee doen of er gewoon een laagje van op de bodem smeren en klaar.

quote:

Op vrijdag 20 december 2013 16:45 schreef ChilllayD het volgende:
Ik maak ook graag zelf tomatensaus ik weet zegmaar wel wat lekker is en wat niet haha. Maar ik was dus erg benieuwd naar die pakjes frito die ik hier toch wel eens voorbij zie komen. Of ze er dus verder nog iets speciaals mee doen of er gewoon een laagje van op de bodem smeren en klaar.

Tja je kan er wat olijfolie of oregano door doen, maar zou er toch niet veel anders mee doen ;-)

Ok bedankt in ieder geval! Morgen ga ik aan mijn 2e poging. *nu al zin in*
Twijfel alleen nog over wat ik er allemaal op wil doen haha. Sowieso veel vlees.

quote:

Op vrijdag 20 december 2013 16:52 schreef mytec het volgende:

[..]

Tja je kan er wat olijfolie of oregano door doen, maar zou er toch niet veel anders mee doen ;-)
Edit: zout trouwens ook.

Wij gebruiken vaak de blikjes van Mutti, en dan de variant van kerstomaatjes.

Kerstomaatjes in blik zijn erg lekker idd!

En mijn 2e poging.... (hij is alweer rond)

De smaak was subliem, heeeerrrrrrrlijk lekker! (tomatensaus, champignon, ui, bacon, salami, mozzarella & cheddar kaas).
Maar weer die korst, nu enorm licht! Niet te hard dit keer (was smakelijk, maar meer 'deeg'smaak van binnen).
Bodem was oke.... krokant, wel blank. En ik krijg alles behalve luchtbelletjes in die rand, het neigt meer naar een randje van deeg met smaak. Hele fijne structuur.... wat is daar de truuk van? Ik krijg m'n deeg altijd netjes in de juiste vorm zonder 'm plat te stampen. Je ziet 'm in de oven ook goed groeien.... luchtbelletjes vormen en 'bewegen'.

De 1e keer te hard (te lang in de oven....)
Deze poging.... teveel deeg smaak, langer had niet gemoeten anders was de salami baksteen geworden.....
Oke, ik heb geen pizza steen. Maar ik doe 'm eerst op een bakplaat (bodem taartvorm) en de laatste paar minuutjes op het rooster. Verlies ik teveel hitte door die wisseltruuk of..... help

quote:

Op zaterdag 21 december 2013 18:59 schreef ChilllayD het volgende:
[ afbeelding ]

En mijn 2e poging.... (hij is alweer rond)

De smaak was subliem, heeeerrrrrrrlijk lekker! (tomatensaus, champignon, ui, bacon, salami, mozzarella & cheddar kaas).
Maar weer die korst, nu enorm licht! Niet te hard dit keer (was smakelijk, maar meer 'deeg'smaak van binnen).
Bodem was oke.... krokant, wel blank. En ik krijg alles behalve luchtbelletjes in die rand, het neigt meer naar een randje van deeg met smaak. Hele fijne structuur.... wat is daar de truuk van? Ik krijg m'n deeg altijd netjes in de juiste vorm zonder 'm plat te stampen. Je ziet 'm in de oven ook goed groeien.... luchtbelletjes vormen en 'bewegen'.

De 1e keer te hard (te lang in de oven....)
Deze poging.... teveel deeg smaak, langer had niet gemoeten anders was de salami baksteen geworden.....
Oke, ik heb geen pizza steen. Maar ik doe 'm eerst op een bakplaat (bodem taartvorm) en de laatste paar minuutjes op het rooster. Verlies ik teveel hitte door die wisseltruuk of..... help

Tot welke temperatuur kan je oven? Pizza ovens zijn ontzettend heet zo dat ze zeer snel alles bakken. Als de oven niet warm genoeg is blijft je pizza wit en je kaas zwart ( want je laat het er langer in).