Oliebollen-zelfbakkers! 2

Diegene die denken dat frituren in zonnebloemolie niet ongezond is, helaas... verhitting van zonnebloemolie (onverzadigd / omega 6 / linolzuur) geeft zeer ongezonde bijproducten. Het verhitten van onverzadigde oliën (zoals bv zonnebloemolie) zorgt namelijk voor het ontstaan van HNE (hydroxy-trans-2-nonenal). Dit is een zeer ongezonde stof.

Het rookpunt van (ongeraffineerde) zonnebloemolie is dacht ik ong. 110 graden, daarboven verhitten wordt dus ongezond, bij (ongeraffineerde) arachideolie is dat zo'n 160 graden, dat kan je dus een stuk hoger verhitten, maar bij verhitten boven deze temperatuur gaat ook arachideolie ongezonde bijproducten geven. Geraffineerd beide ongeveer 230 graden by the way...

Het gaat er dus niet om dat het niet lukt met deze olie, dat de bollen niet lekker worden; het gaat er om dat het niet gezond is om deze olie te verhitten tot 170 - 180 graden. Nu zul je niet snel gezondheidsklachten krijgen van een enkele oliebollensessie per jaar, toch blijft het een zeer ongezonde keuze.

Tot zover mijn kennis, ik hoop dat de tijd mijn kennis niet heeft ingehaald en tegen beter weten in ga ik morgen toch oliebollen bakken in zonnebloemolie. Last met pinda's inderdaad.

Rijstolie is het betere alternatief, heeft een nog hoger rookpunt, ik meen zelfs boven de 200 graden.
Maar het zal mij echt een rotzorg zijn of anderen liever in de zonnebloembende bakken hoor.

Morgen trouwens op tijd eruit en al vroeg in de benen om het beslag te maken, nu alweer zin in! Alles al in huis, spullen staan klaar en bakken maar. Prachtig Hollands oudennieuw-ritueel!

Ik heb per ongeluk frituur olie gekocht in plaats van zonnebloem olie, zou je dat merken als ik daar de bollen in bak ?

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 07:56 schreef Sorella het volgende:
Ik heb per ongeluk frituur olie gekocht in plaats van zonnebloem olie, zou je dat merken als ik daar de bollen in bak ?

Als er 'harde' bestanddelen inzitten kan het zijn dat je een wit laagje krijgt op je bollen. Maakt voor de rest niet heel veel uit volgens mij.

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 07:56 schreef Sorella het volgende:
Ik heb per ongeluk frituur olie gekocht in plaats van zonnebloem olie, zou je dat merken als ik daar de bollen in bak ?

Ik zou het niet doen. Koop gewoon andere.

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 10:17 schreef Fendy het volgende:

[..]

Als er 'harde' bestanddelen inzitten kan het zijn dat je een wit laagje krijgt op je bollen. Maakt voor de rest niet heel veel uit volgens mij.

Er zit zonne, palm en koolzaad olie in en iets met schuim.

Nou ja ik moet toch eieren halen (even vergeten dat er in spekkoek zoveel eieren gaan) dus kan ik net zo goed arachide (volgens de kenners hier) olie halen
De frituurolie komt wel op.

Palmolie is super om in te bakken, aleen geen oliebollen.
Antischuimmiddel zit in bijna alle frituurvetten/oliën helaas. Meestal niet in losse flessen olie van 1 soort.

http://www.voedingscentru(...)uren-of-bakken-.aspx

Voedingscentrum zegt dat het niet uitmaakt...

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 10:53 schreef Daeron het volgende:
http://www.voedingscentru(...)uren-of-bakken-.aspx

Voedingscentrum zegt dat het niet uitmaakt...

Dit is echt zo achterhaald:

quote:

Verzadigd vet verhoogt het slechte cholesterol in het bloed. Onverzadigd vet verhoogt het goede cholesterol en verlaagt het slechte cholesterol. De vloeibare soorten zijn gezond, omdat ze uit relatief veel onverzadigd vet bestaan.

Echt een load of bullshit dit

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 11:36 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Dit is echt zo achterhaald:

[..]

Echt een load of bullshit dit

Maar vertel dan eens hoe/wat/waarom?

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 11:36 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Dit is echt zo achterhaald:

[..]

Echt een load of bullshit dit

Kom jij dan eens voor de verandering met bronnen ipv alleen maar te roepen dat jij gelijk hebt en wij ongelijk.

Nee ik zeg dit voor de lol, puur omdat ik mijn eigen gelijk wil halen. Snap je toch.

Zo en het beslag is lekker aan het rijzen (en reizen)! Nog 10 minuutjes en dan gaan we aan de slag!

[ Bericht 65% gewijzigd door Sangha op 01-01-2014 19:19:15 ]

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 12:30 schreef djkoelkast het volgende:
Nee ik zeg dit voor de lol, puur omdat ik mijn eigen gelijk wil halen. Snap je toch.

Wat je nu doet is iets roepen en dan 'omdat ik het zeg' er achteraan.Daar leert niemand iets van en dat wekt irritaties op.
Mensen vragen om kennis. Wat is er bezwaarlijk aan om die te delen?
Of verwijs ze dan iig naar goede bron.
We zitten hier allemaal om er iets wijzer van te worden

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 12:54 schreef De_Taartjesfee het volgende:

[..]

Wat je nu doet is iets roepen en dan 'omdat ik het zeg' er achteraan.Daar leert niemand iets van en dat wekt irritaties op.
Mensen vragen om kennis. Wat is er bezwaarlijk aan om die te delen?
Of verwijs ze dan iig naar goede bron.
We zitten hier allemaal om er iets wijzer van te worden

Ze kunnen ook gewoon iets aannemen in plaats van meteen om bronnen vragen, of zelf op zoek gaan, want het is heel makkelijk te vinden.
Verzadigde vetten zijn niet slecht, transvetten wel. Door het verhitten van vloeibare olie komen transvetzuren vrij die dus erg slecht zijn.

Het gaat mij ook meer op de manier waarop zoiets gezegd wordt: "ik kan het niet vinden dus kom maar met bronnen anders is het niet waar".

Ik heb een testbatch gemaakt voor 100% speltoliebollen, ga ze straks bakken, ben benieuwd.
Het echte bakken doe ik vanavond pas.

Gewoon iets aannemen valt niet altijd mee, zeker omdat er diverse bronnen zijn die allemaal iets anders zeggen en het is lastig daar uit te halen wat nou écht klopt. Iedereen kan zomaar roepen dat hij de wijsheid bezit, maar hoe weet je dan hoe het echt zit?

Maar goed, hoop dat je speltbollen lukken

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 12:59 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Ze kunnen ook gewoon iets aannemen in plaats van meteen om bronnen vragen, of zelf op zoek gaan, want het is heel makkelijk te vinden.
Verzadigde vetten zijn niet slecht, transvetten wel. Door het verhitten van vloeibare olie komen transvetzuren vrij die dus erg slecht zijn.

Het gaat mij ook meer op de manier waarop zoiets gezegd wordt: "ik kan het niet vinden dus kom maar met bronnen anders is het niet waar".

Ik heb een testbatch gemaakt voor 100% speltoliebollen, ga ze straks bakken, ben benieuwd.
Het echte bakken doe ik vanavond pas.

tja sorry dat ik je niet op je blauwe letters geloof. Ik vroeg netjes om een bron omdat ik hetzelf niet kan vinden.
Jij maakt ervan dat ik je niet wil geloven. Bij je eerste reactie zijn er 2 mensen gaan googelen. Dus blijkbaar wilden ze je wel geloven. Maar als je ze weinig vertrouwen hebt kan ik er ook niets aan doen.

Zo de oliebollen zijn klaar, smaken goed en de eerste reacties zijn zeer goed, altijd leuk natuurlijk! Het kleine beetje suiker en gember erin was een goede zet. De zonnebloemolie geeft een zacht smaakje. Top zo!

Speltoliebollen testbatch helemaal gelukt. 100% spelt:

Eerste batch was mislukt, had niet goed opgelet met maken van het deeg en vergeten de hoeveelheid melk door de helft te delen...

Tweede batch ben ik nu aan het bakken, met La Trappe Quadrupel erdoor. Smaakt zeer goed.

Derde batch staat in de oven te rijzen, met West Vleteren 12 erdoor.

Ik gebruik altijd gewoon pils, wel biologisch pils dan. Hele bollen zijn biologisch trouwens
Vanavond ga ik echt bakken en dan ook met krenten/rozijnen/appel werken.

Pils deed ik eerst ook altijd, tot ik een keer besloot om het te proberen met speciaalbier. Was zeer geslaagd, sindsdien probeer ik elk jaar weer een ander bier uit in het deeg.

Tot nu toe heb ik Westmalle Dubbel en West Vleteren 8 geprobeerd, dit is het eerste jaar dat ik 2 batches met bier doe.

Voor het eerst ooit ga ik een batch oliebollen helemaal vanaf nul maken,
voor de zekerheid ook nog een batch vanuit een mix pak ernaast mocht het mislukken.
Uit het recept 330ml melk wel vervangen door een flesje westmalle dubbel.

Het deeg staat nu te rijzen,
en na doorlezen van dit topic zie ik dat ik de duivel ga aanroepen met mijn zonnebloemen olie,
maar dat mag de pret niet drukken.

Vrouwlief kwam net met wat interessants aanzetten, eens kijken hoe het reageert als ik de krenten en rozijnen laat wellen in het bier.