CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb het er halverwege nog bij in gegooid, dat hielp misschien een beetje maar toch waren ze eergisteren echt lekkerder.quote:Op woensdag 31 december 2014 09:47 schreef minilot het volgende:
[..]
Heel veel. Helemaal geen zout in zoete baksels doen maakt echt een vieze hap! Brr.
Dus ik vraag me af zout meer doet en al tijdens het rijsproces aanwezig moet zijn oid.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Wel ongewaxte citroen hè. Niet omdat ik het beter weet, maar wel omdat die wax echt geen onschuldige bijenwas isquote:
Daar gaat -ie dan! Eerste oliebollen evah! (Even aan het wachten tot alles op kamertemperatuur is nu..)
[ afbeelding ]
Naar idee van onze Myraela qua boerenjongens gebruiken (!), verder een vrije interpretatie met bruiswater, karnemelk, vanille en citroenschil. Beslag gaat zes uur lang borrelen voor het bakken. Ben benieuwd!
Ik schrob gewone supermarktcitroenen altijd eerst even onder heet water met een schuursponsje en dan vind ik het wel prima. Ik stop wel meer dingen in mijn mond die niet per se verstandig zijnquote:
[..]
Wel ongewaxte citroen hè. Niet omdat ik het beter weet, maar wel omdat die wax echt geen onschuldige bijenwas is
Let me see you stripped down to the bone
quote:
[..]
Ik schrob gewone supermarktcitroenen altijd eerst even onder heet water met een schuursponsje en dan vind ik het wel prima. Ik stop wel meer dingen in mijn mond die niet per se verstandig zijn
Ik dacht dat jij zo'n foodie was die alleen handgeplukte citroenen gebruikt van die ene Toscaanse boer met een bio boom.
Haha, welnee. Ik ben (voor mezelf dan) heel erg voor dingen helemaal zelf maken, maar ik doe niet hysterisch over ingrediënten. Geen zin in en geen geld voor. Ik maak belachelijk lekkere dingen met de goedkoopste bloem van de Lidl, de goedkoopste citroenen bij de Turk en als het recept ernaar vraagt gooi ik zonder blikken of blozen ve-tsin en corn syrup door mijn gerechten. Het moet vooral lekker zijn. 
Let me see you stripped down to the bone
Ik eet heel weinig vlees & vis en wél elke dag minstens een halve kilo groenten, dus daarmee compenseer ik eventuele rommel.
Let me see you stripped down to the bone
Daarmee haal je het niet weg, het is echt vieze bende, kijk de Keuringsdienst van Waarde eens terug over citroenen.quote:
[..]
Ik schrob gewone supermarktcitroenen altijd eerst even onder heet water met een schuursponsje en dan vind ik het wel prima. Ik stop wel meer dingen in mijn mond die niet per se verstandig zijn
En als je groenten vol landbouwgif neemt compenseer je niks hoor
Klopt als een bus, maar boeit me niet zo. Geeuw, offtopic.quote:
[..]
Daarmee haal je het niet weg, het is echt vieze bende, kijk de Keuringsdienst van Waarde eens terug over citroenen.
En als je groenten vol landbouwgif neemt compenseer je niks hoor
Ontopic daarentegen, het beslag is klaar!
Vaarwel oliebollenbeslag, tot vanavond! Borrel maar lekker.
Let me see you stripped down to the bone
Mijn nieuwe koffiemolen (voor poedersuiker) is optijd binnengekomen, was nog even spannend. Vorige apparaat wat ik daar voor had is stukgegaan van de week 
Beslag maak ik trouwens pas vanavond, hoeft niet zo lang te rijzen. Heb er wel nu al zin in
Beslag maak ik trouwens pas vanavond, hoeft niet zo lang te rijzen. Heb er wel nu al zin in
Heb vanavond geen tijd om beslag te maken, zelfs bakken wordt krap. Wordt met twee pannen tegelijk, denk ikquote:
Beslag maak ik trouwens pas vanavond, hoeft niet zo lang te rijzen. Heb er wel nu al zin in
En als ik de algemene bereidingswijze en receptuur van oliebollen zo eens bekijk kan het voor het gistbeslag bepaald geen kwaad om zes uur lang op ongeveer 19/20 graden te staan in plaats van één uur op een warmere plek. We zullen zien vanavond.
Let me see you stripped down to the bone
Komt de smaak ten goede als je langer laat rijzen op lagere temperatuur, maar ik doe het eigenwijs op de door mij geteste manierquote:
[..]
Heb vanavond geen tijd om beslag te maken, zelfs bakken wordt krap. Wordt met twee pannen tegelijk, denk ik
En als ik de algemene bereidingswijze en receptuur van oliebollen zo eens bekijk kan het voor het gistbeslag bepaald geen kwaad om zes uur lang op ongeveer 19/20 graden te staan in plaats van één uur op een warmere plek. We zullen zien vanavond.
Nadeel van maar 1x per jaar bakken, ik zou eigenlijk eens in februari ofzo volop moeten gaan experimenteren, maarja dat komt er steeds niet van.19/20 graden is het hier alleen in de zomer
Nu is het gewoon een graad of 15 in huis, dus duurt het rijzen nog langer
Ik wist helemaal niet dat dat boerenjongens heettequote:
Daar gaat -ie dan! Eerste oliebollen evah! (Even aan het wachten tot alles op kamertemperatuur is nu..)
[ afbeelding ]
Naar idee van onze Myraela qua boerenjongens gebruiken (
Hier hebben de rozijnen de hele nacht in añejo rum gestaan Vanille gaat er ook in, en herfstbok. Ik had geen idee wat voor bier ik er in moest gooien, want ik ben niet zo'n drinker, en zeker geen bierkenner. Maar koken met drank doe ik echt heel graag 
Lijkt me lekker trouwens, met karnemelk. Goed idee!
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Doen jullie er ei in? Is dat belangrijk en waarom? Maakt het deeg wat zachter/ smeuiger misschien?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Nou ja, ik weet het dan alleen voor brooddeeg, maar oliebollendeeg verschilt daar volgens mij weinig van.. Ei brengt extra vocht in het deeg wegens een hoog watergehalte. Een ei levert tevens vet, wat voor een rijkere smaak, langere houdbaarheid en smeuïger mondgevoel zorgt. En de eiwitten van ei stollen maar blijven zacht en flexibel bij verhitting, waarbij eiwitten in gluten vooral stevig worden. Een ei geeft dus een zachter kruim. Het rijzen, de glutenopbouw, gaat met ei in het deeg wel wat moeizamer.
Let me see you stripped down to the bone
O, en nog vergeten: in eieren zitten ook verschillende emulgerende stoffen, die ervoor zorgen dat de verschillende ingredienten in het deeg/beslag zich beter laten mengen tot een homogene massa.
Let me see you stripped down to the bone
Zo, ik heb ze ook net gebakken Met behulp van Koopmans, maar goed, je moet ergens beginnen 
Met behulp van Koopmans, maar goed, je moet ergens beginnen 
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik heb net een beslagje gemaakt... voor het eerst...
500 gram bloem
500 ml volle melk
1 zakje gist (7 gram)
1 ei
Beetje zout
Scheut bier
Vanille aroma
Citroenrasp
Kaneel
Twee eetlepels water
500 gram bloem
500 ml volle melk
1 zakje gist (7 gram)
1 ei
Beetje zout
Scheut bier
Vanille aroma
Citroenrasp
Kaneel
Twee eetlepels water
Applausje!quote:
Zo, ik heb ze ook net gebakken
[ afbeelding ]
Wat zit er nou eigenlijk precies in zo'n pak? Ben wel nieuwsgierig.
Let me see you stripped down to the bone
In principe moet je alleen 500 ml water toevoegen, en krenten als je die er doorheen wilt.quote:
[..]
Applausje!
Wat zit er nou eigenlijk precies in zo'n pak? Ben wel nieuwsgierig.
Ik heb wel een deel van het water vervangen door bier.
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Maar dan zit er dus waarschijnlijk bloem, zout, suiker en een rijsmiddel in ofzo?
Let me see you stripped down to the bone
Ik zal zo even voor je kijkenquote:
Maar dan zit er dus waarschijnlijk bloem, zout, suiker en een rijsmiddel in ofzo?
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
tarwebloem, suiker, weipoeder, zetmeel (o.a. tarwe), zout, 1,3% gedroogde.bakkersgistquote:
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Oliebollen met rijsmiddel vind ik niet lekker, die smaken echt compleet anders dan met gist.
Die heten "gemak in een pak". Als je dan toch uit een pak bakt neem dan met gist.
Die heten "gemak in een pak". Als je dan toch uit een pak bakt neem dan met gist.
Gist is ook een rijsmiddel.quote:
Oliebollen met rijsmiddel vind ik niet lekker, die smaken echt compleet anders dan met gist.
Die heten "gemak in een pak". Als je dan toch uit een pak bakt neem dan met gist.
Let me see you stripped down to the bone
