CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ok, net een sessie gehad bij mijn lokale kaastent. De keuze is gevallen op, in volgorde:
- Brie de Melun
- Langres
- Tomette au cendre
- Shropshire blue
- Reypenaer VSOP
Nu nog even wat mooie side-dingetjes scoren, zoals wat noten en wat fruit, en mooi pitjesbrood erbij. En wat moois erbij te drinken. Zo'n Pedro Ximinez is mss wel een hele goeie optie, maar ik sta nog steeds open voor andere ideeen - de rest haal ik morgen. Eens even uitgebreid mijn favo slijter uithoren.
Iedereen enorm bedankt tot zover
- Brie de Melun
- Langres
- Tomette au cendre
- Shropshire blue
- Reypenaer VSOP
Nu nog even wat mooie side-dingetjes scoren, zoals wat noten en wat fruit, en mooi pitjesbrood erbij. En wat moois erbij te drinken. Zo'n Pedro Ximinez is mss wel een hele goeie optie, maar ik sta nog steeds open voor andere ideeen - de rest haal ik morgen. Eens even uitgebreid mijn favo slijter uithoren.
Iedereen enorm bedankt tot zover
'Nuff said
Erbij heb ik aangeschaft een port, een Krohn colheita 1996. Verder laat ik het plankje begeleid gaan van verse walnoten en rode druiven, samen met dunne sneetjes ter plekke afgebakken bruin brood met noten en zaden.
Volgens mij wordt het wel wat
Volgens mij wordt het wel wat
'Nuff said
Klinkt goed, mijn complimenten. Je hebt het zowieso al heel leuk gemaakt door jezelf er in te verdiepen. Het wordt vast een succes !!
Wien Neerlandsch bloed in de aders vloeit,
Van vreemde smetten vrij,
Van vreemde smetten vrij,
Monchou doe je door de taart of stop je in dadels, maar ik zou het nooit van mijn leven op een kaasplank leggen. Het is een naturel roomkaas zonder smaak.quote:Op donderdag 21 december 2006 21:01 schreef Pilootje het volgende:
De bedoeling van een plateau is eigenlijk om de kazen in een bepaalde volgorde te eten, je begint dan bij een licht kaas. Bijvoorbeeld een roomkaas als mon chou
Je noemt nu twee uitersten van een kaasplank. Roquefort (de papillon) is inderdaad een goede stevige kaas, erg lekker in combinatie met een zwaar brood met vruchtjes (stevig/zout-zoet), maar port salut zou ik absoluut niet mee eindigen, eerder mee beginnen. Het is een zachte roodbacteriekaas, zowel zacht van structuur als smaak. Had je moeten weten als je dit soort advies geeft.quote:, en je kan dan eindigen met een redelijk stevige kaas ( kwa smaak uiteraard ) als.. nou noem is wat... port salute, roque fort, munster ?
Dan reken jij op hele grote stukken. Als TS 10 stukken kaas van 8 euro had gekocht had hij genoeg gehad voor 30 personen. Daarnaast vind ik 10 soorten veel te uitgebreid, aangezien je dan minstens 2 soorten per kaasfamilie hebt. Zo verdwijnt het onderscheid en zullen er enkele soorten blijven liggen. Als ik iemand adviseer gaat die persoon met hooguit 6 soorten naar huis, ik denk dat TS het prima heeft aangepakt met 5 soorten, wit/rood/blauw, geit en een harde kaas. Dat is eigenlijk redelijk compleet, hoewel je het natuurlijk gekker kan maken. Ben benieuwd wat de familie er van vond.quote:Wat is duur, tsja bij de kaas specialist hoeft het niet zo gek duur te zijn, maar reken voor een stuk kaas al snel een bedrag rond de 8 euro. Dus als je dan 10 soorten hebt ben je al snel hard op weg naar die 3 cijfers. Natuurlijk heb je ook wat goedkopere kazen.
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Als jij nou eens een lekker bierplankje kan samenstellen voor 3 personen...dan kom ik in je zaak langsquote:Op dinsdag 26 december 2006 11:17 schreef Casparovvv het volgende:
[..]
Monchou doe je door de taart of stop je in dadels, maar ik zou het nooit van mijn leven op een kaasplank leggen. Het is een naturel roomkaas zonder smaak.
[..]
Je noemt nu twee uitersten van een kaasplank. Roquefort (de papillon) is inderdaad een goede stevige kaas, erg lekker in combinatie met een zwaar brood met vruchtjes (stevig/zout-zoet), maar port salut zou ik absoluut niet mee eindigen, eerder mee beginnen. Het is een zachte roodbacteriekaas, zowel zacht van structuur als smaak. Had je moeten weten als je dit soort advies geeft.
[..]
Dan reken jij op hele grote stukken. Als TS 10 stukken kaas van 8 euro had gekocht had hij genoeg gehad voor 30 personen. Daarnaast vind ik 10 soorten veel te uitgebreid, aangezien je dan minstens 2 soorten per kaasfamilie hebt. Zo verdwijnt het onderscheid en zullen er enkele soorten blijven liggen. Als ik iemand adviseer gaat die persoon met hooguit 6 soorten naar huis, ik denk dat TS het prima heeft aangepakt met 5 soorten, wit/rood/blauw, geit en een harde kaas. Dat is eigenlijk redelijk compleet, hoewel je het natuurlijk gekker kan maken. Ben benieuwd wat de familie er van vond.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Met bier erbij, of alleen kaasjes passend bij bier?quote:Op donderdag 28 december 2006 07:26 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Als jij nou eens een lekker bierplankje kan samenstellen voor 3 personen...dan kom ik in je zaak langs
We hebben ook bierkazen als Trappist of Chimay a la bière
We kunnen je wel helpen, er is altijd wel iemand die er verstand van heeft.
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Kaasjes passend bij bier. Het bier kies ik zelfquote:Op donderdag 28 december 2006 12:44 schreef Casparovvv het volgende:
[..]
Met bier erbij, of alleen kaasjes passend bij bier?
We hebben ook bierkazen als Trappist of Chimay a la bière
We kunnen je wel helpen, er is altijd wel iemand die er verstand van heeft.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Ik ben al ERG blij met rauwe Stilton met/zonder port, wat Danish Blue.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
Anders nog iets?quote:
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Ik heb het het liefst op zijn Engels. Een goede Stilton Cheese, met zoute biscuits en een goede Port.
Bij Stilton hoort trouwens Port. Tijdens Kerstmis wordt er traditioneel een fles port ondersteboven in de grote hele kaas geplaatst, waarna de smaak van de port zich circa drie weken vermengt met die van de kaas.
Bij Stilton hoort trouwens Port. Tijdens Kerstmis wordt er traditioneel een fles port ondersteboven in de grote hele kaas geplaatst, waarna de smaak van de port zich circa drie weken vermengt met die van de kaas.
We hebben het dit jaar ook met Whiskey gedaan. Dat was geen stilton maar een Gloucester, smaak van de kaas an sich komt redelijk overeen , was een leuk experiment.quote:Op vrijdag 29 december 2006 11:31 schreef _The_General_ het volgende:
Ik heb het het liefst op zijn Engels. Een goede Stilton Cheese, met zoute biscuits en een goede Port.
Bij Stilton hoort trouwens Port. Tijdens Kerstmis wordt er traditioneel een fles port ondersteboven in de grote hele kaas geplaatst, waarna de smaak van de port zich circa drie weken vermengt met die van de kaas.
We hebben nu ook een andere methode gevonden, namelijk een stilton horizontaal in een stuk of 5-7 plakken snijden, elke plak in een grote vacuumzak, een scheut port erbij en in de vacuummachine. 20 seconden later heb je hetzelfde resultaat als drie weken laten trekken. Het is minder ambachtelijk, dus je zult de flessen toch nog elk jaar ondersteboven zien staan, maar als je te kort komt is dit een fijne en snelle oplossing.
Andere goede Engelse kazen zijn five counties, farmhouse cheddar en zoals ik al zei, gloucester. Helaas vind ik die cheddar soorten niet te eten, maar de liefhebber kan er zijn hart mee ophalen.
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Ik verkoop 'm niet, maar volgens mij is het een zachte gepasteuriseerde koemelkkaas. Wensleydale is ook de naam van een schapenras, dus misschien dat ze er ook schapenmelk voor gebruiken?
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
't Is volgens mij van koeienmelk gemaakt. Ik ben er nieuwsgierig naar.
The love you take is equal to the love you make.
Op dinsdag 24 november 2009 23:03 schreef k_man het volgende:
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Een einde aan oeverloos gelul is een einde aan Fok.
Het was een succes
Met name de Brie de Melun, de Shropshire en de Reypenaer gooiden hoge ogen, zeker in combinatie met de inderdaad bijzonder aangename port. Het warme brood, de walnoten en de druiven waren er een prima combinatie bij, al kan ik me indenken dat iets hartigs (de genoemde selderij bijv.) er bij al dat zoets er voor de afwisseling ook smakelijk bij zou zijn geweest.
Dank allen voor het meedenken
Met name de Brie de Melun, de Shropshire en de Reypenaer gooiden hoge ogen, zeker in combinatie met de inderdaad bijzonder aangename port. Het warme brood, de walnoten en de druiven waren er een prima combinatie bij, al kan ik me indenken dat iets hartigs (de genoemde selderij bijv.) er bij al dat zoets er voor de afwisseling ook smakelijk bij zou zijn geweest.
Dank allen voor het meedenken
'Nuff said
|
|
