Kun je zalm van de super rauw eten?

Ik heb ooit een zalmfiletje van de AH klaargemaakt. Mijn hele huis stonk drie dagen naar traan.

Ik vreet sowieso geen vis meer van de supermarkt, laat staan rauw.

V.

Alles kun je rauw eten. Japanners doen niets anders met vis.

Of het lekker is en of het je goed zal bekomen is een andere kwestie.

Ik ben geen expert, maar van de super zou ik me niet aan wagen.

superzalm

Vis bij de supermarkt is over het algemeen niet bepaald vers te noemen. En voor sushi zou ik toch echt voor vers gaan ;P

quote:

Op donderdag 20 juli 2006 21:08 schreef Big_Boss_Man het volgende:
superzalm

ik ben de kerstman

OT als je sushi wilt moet je ook naar een sushiplek gaan, lekker lekker

Probeer het gewoon, je gaat er niet van dood.

quote:

Op donderdag 20 juli 2006 21:08 schreef Alfje het volgende:
Ik ben geen expert, maar van de super zou ik me niet aan wagen.

dat dus.

Op zich kun kan het best maar bij de supermarkt vandaan?

zalm 10 seconde onder gril

quote:

Op donderdag 20 juli 2006 21:20 schreef renz0r het volgende:
zalm 10 seconde onder gril

Ik leg mijn visje er meestal op

Als je hem rauw wilt gaan eten zo ik toch echt naar de visboer gaan

quote:

Op donderdag 20 juli 2006 21:44 schreef Martijn_77 het volgende:
Als je hem rauw wilt gaan eten zo ik toch echt naar de visboer gaan

Ik ken zalm van de super niet, maar wat ik zo zie liggen in de supermarkt dan word ik daar niet vrolijk van.
Zalm kan last hebben van bepaalde bacterieen bij rauwe consumptie. Daarom wordt wilde zalm minimaal 48 a 36 uur diepgevroren voordat het in sushi bars wordt geserveerd. Met geteelde zalm loop je minder risico op die bacterieen. Soms wordt het ook gemarineerd in rijstazijn, maar dat komt de smaak niet ten goede.
Ik ga ervan uit dat je van de zalm uit de super niet dood gaat, maar of het ook lekker is? Wat je dan misschien beter kunt doen is de zalm licht grillen (tataki style) voordat je het als sushi neta (topping) gebruikt.

Waarom koop je geen diepvrieszalm, TS?

Waarom ga je niet gewoon naar de goede visboer????

Staat me vaag bij dat er echt geen zalm,vers of niet wordt aangeboden.
Zalmforel is voor zover mij bekend de vis die hier gemakshalve maar zalm wordt genoemd en nagenoeg uitsluitend gekweekt wordt.

Dat wordt gedaan met forel. Als je forel koopt in de supermarkt dan is dat zo goed als altijd zalmforel.
Zalm in de supermarkt is gewoon kweekzalm.
Als ik al zie hoe die zalmen/schollen/tongen/makrelen gefileerd zijn bij bijvoorbeeld de konmar dan heb ik het idee dat de visboer het niet zo nauw neemt met van alles. Dus waarschijnlijk ook niet de hygiene. Ik zag gisteren scholletjes liggen waar alleen de vinnen van af geknipt waren en de kop lettelijk af gehakt. De bloedprop zat er nog in, net zoals een deel van de beschadigde kuit. Dat wordt verkocht als panklaar. Duidelijk een stukje van zijn opleiding in slaap gevallen. Het ergste is de enorme prijs. Als het nou goedkoop was kon je er op zijn minst nog fumet van maken.
Ook de visboer moet je mee uitkijken. Zoek echt een goede op die druk bezocht wordt.

mirugai dat zalm eerst ingevroren wordt heb ik eigenlijk nog nooit gehoord. Ik verwerk de wilde verse zalm die we binnen krijgen ook vaak rauw.
Als je zalm invriest verliest het een deel van zijn structuur, en vocht. Maar belangrijker is dat ik me afvraag of invriezen wel het gewenste resultaat heeft. Als je het hebt over bacterien, dan zullen er meer in zitten na het ontdooien dan daarvoor.

quote:

Op vrijdag 21 juli 2006 09:59 schreef Pilootje het volgende:
mirugai dat zalm eerst ingevroren wordt heb ik eigenlijk nog nooit gehoord. Ik verwerk de wilde verse zalm die we binnen krijgen ook vaak rauw.
Als je zalm invriest verliest het een deel van zijn structuur, en vocht. Maar belangrijker is dat ik me afvraag of invriezen wel het gewenste resultaat heeft. Als je het hebt over bacterien, dan zullen er meer in zitten na het ontdooien dan daarvoor.

Ik heb het zo geleerd. Of het echt bacterieen zijn, daar ben ik niet 100% zeker van, omdat ik het heb geleerd van een Japanse chef, die niet echt fantastisch engels sprak (en nogal op de oldschool manier les gaf). Het zou best kunnen zijn dat hij parasieten bedoelde.
En als je het goed zou willen doen, dan zou je de vis een paar dagen in een vriezer moeten leggen die -40 graden haalt. Ik heb later nog wat rondgezocht en wat ik aan bronnen heb gevonden bevestigde dat dat afdoende is.
(net gegoogled en kwam bijv dit tegen http://www.catalinaop.com/sushifish.htm <- onderaan de pagina)
Maar goed, er zijn andere bereidingsmethoden waar ik meer m'n vraagtekens bij heb. Bijv. makreel sashimi, daarbij wordt de makreelfilet eerst in zout ingelegd en daarna in rijstazijn, omdat dat de parasieten zou doden. Nu ben ik wel vaker levende parasieten in makreel tegen gekomen en inderdaad, na die behandeling bewogen ze niet meer, maar het is toch niet zo'n lekker idee om het dan nog te eten. Ik heb het idee dat het afstamt uit de bereidingswijzes uit het verleden.

Mirugai
Het gaat om parasiten, gebeurt ook met haring bv.

Mij is altijd geleerd dat je rauwe zalm uit de koeling of uit de diepvries altijd gaar moet zijn.

officieel bestaat zalmforel niet he, tis altijd nog regenboogforel met evt. kleurstoffen in zijn voedsel bij t kweken voor de kleur.

quote:

Op maandag 31 juli 2006 17:23 schreef Knipoogje het volgende:
Mij is altijd geleerd dat je rauwe zalm uit de koeling of uit de diepvries altijd gaar moet zijn.

Gerookte zalm is ook rauw